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Las amas de casa experimentadas saben que nunca se puede tener demasiado repollo en la cocina, porque las verduras frescas se pueden utilizar para hacer sopas, ensaladas, mezcolanza e incluso pasteles. Y si todavía te aburres del repollo fresco, siempre puedes encargarte de salarlo o marinarlo. Es necesario salar o fermentar el repollo durante bastante tiempo. Normalmente todo el proceso de preparación de verduras dura unos 4 días. Puedes preparar un aperitivo marinado mucho más rápido. En tan solo unas horas, una verdura fresca se convierte en una ensalada aromática, sabrosa y muy saludable. Este aperitivo complementará perfectamente platos elaborados con patatas, cereales, carnes, pescados o aves. Las verduras en escabeche se pueden comer no solo en temporada, sino también almacenarlas para uso futuro. Puede aprender cómo encurtir adecuadamente repollo fresco en las secciones que aparecen más adelante en el artículo.
Las mejores recetas para que el ama de casa tenga en cuenta.
El secreto para hacer repollo en escabeche es utilizar adobo o salmuera. La mayoría de las veces contiene un conjunto estándar de ingredientes: sal, especias, azúcar y vinagre. Es la salmuera la que hace que la ensalada de repollo sea sabrosa y aromática. En cada receta, la cantidad de ingredientes en la salmuera es diferente, lo que hace que el snack sea más dulce, salado o ácido.El cocinero también puede agregar condimentos y especias según sus preferencias personales. Puedes utilizar hojas de laurel, varios tipos de pimientos, clavo e incluso cúrcuma.
Repollo en vinagre Siempre queda crujiente y fresco, mientras que la versión en escabeche de la ensalada puede quedar viscosa y demasiado blanda. Esto se explica por el hecho de que el decapado no se realiza en el jugo natural de la verdura, obtenido moliendo la col, sino en una salmuera creada artificialmente.
Así, las ventajas de la col encurtida son:
- Sencillez, alta velocidad de preparación.
- La capacidad de ajustar las características de sabor de la ensalada agregando uno u otro ingrediente a la salmuera.
- No hay posibilidad de que la ensalada se vuelva amarga.
- Repollo siempre crujiente y sabroso.
Habiendo decidido hacer una ensalada en escabeche para su familia, puede elegir una receta ya preparada y, si es necesario, hacer pequeños ajustes en su composición. Las amas de casa experimentadas pueden mostrar sus habilidades y crear su propia receta única. Intentaremos ofrecer varias opciones probadas para preparar este plato.
Una receta clásica para principiantes y profesionales.
La receta clásica permite preparar repollo muy sabroso y aromático a partir de una cantidad limitada de ingredientes en el menor tiempo posible. Es conveniente marinar la ensalada en una cacerola grande esmaltada o en un tarro de cristal. Por ejemplo, para llenar un frasco de 3 litros, es necesario utilizar 1 cabeza de repollo de tamaño mediano. Las zanahorias le darán a la ensalada un color brillante original y un dulzor adicional, cuya cantidad idealmente debería ser del 10% del volumen de repollo.El ajo, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel le darán a la ensalada un sabor y aroma especiados. El sabor del repollo clásico y tradicional se conservará y realzará con una salmuera preparada con 1 litro de agua, 2 cucharadas. l. sal, 1 cucharada. l. Sáhara. El vinagre se incluye en la salmuera en una cantidad de solo 1 cucharadita.
Se recomienda preparar ensalada de repollo fresco de la siguiente manera:
- Cortar el repollo en tiras.
- Rallar las zanahorias o cortarlas en rodajas finas.
- Mezclar las verduras picadas.
- Coloque las especias y el ajo ligeramente picado en el fondo de un frasco limpio y seco.
- Llene el volumen principal del frasco con una mezcla bien compacta de zanahorias y repollo.
- Echar agua en un cazo, hervir y añadir azúcar y sal. Hervir la marinada durante 8-10 minutos.
- Llene los frascos hasta arriba con marinada caliente.
- Agrega vinagre al repollo en escabeche y cierra los recipientes con una tapa hermética.
- Envuelve los frascos en una manta tibia y déjalos hasta que se enfríen por completo.
Tan pronto como el frasco de repollo en escabeche se haya enfriado, puede abrirlo y servir el producto terminado en la mesa. Si decide guardar la ensalada para usarla en el futuro, debe tener cuidado de guardarla en un lugar fresco.
Repollo en escabeche con mantequilla
El aceite vegetal es un excelente conservante que permite conservar durante mucho tiempo cualquier producto, incluido el repollo fresco encurtido. Al mismo tiempo, el aceite hace que las verduras sean más tiernas y apetecibles. Es necesario agregar el componente vegetal directamente a la salmuera, lo que permitirá que se distribuya uniformemente por todo el volumen de verduras encurtidas.
Recetas de repollo en escabeche con la adición de aceite vegetal bastante. La mayoría de ellos se diferencian únicamente en la cantidad de uno u otro ingrediente, ya sea sal o azúcar.Intentaremos describir en detalle solo una opción de cocción universal.
La receta propuesta está diseñada para 2 kg de repollo. Además de la verdura principal, la receta incluirá zanahorias y un par de dientes de ajo. Para preparar la salmuera necesitarás 1 litro de agua, 200 ml de vinagre y la misma cantidad de aceite. Se deben agregar azúcar y sal a la marinada en cantidades de 3 y 8 cucharadas. l. respectivamente. Se puede obtener un aroma especiado característico con la ayuda de 5 hojas de laurel.
Es necesario comenzar a preparar la ensalada en escabeche limpiando y picando las verduras: rallar las zanahorias y cortar el repollo en trozos. Mezclar el ajo previamente picado con las zanahorias. El recipiente para marinar se debe llenar en capas, alternando el repollo con una mezcla de zanahorias y ajo.
Es necesario preparar la marinada en agua hirviendo agregando azúcar, sal, vinagre y aceite. Además, las hojas de laurel conviene incluir en la marinada, ya que durante el tratamiento térmico emiten el aroma especiado más agradable. Debes hervir la marinada literalmente durante 2-3 minutos. Debe verter la salmuera caliente preparada sobre las verduras y ejercer presión sobre ellas. Después de solo un par de horas, la marinada se enfriará y el repollo adquirirá un sabor y aroma muy rico y agradable.
Repollo con cebolla
Puedes preparar una ensalada sana y sabrosa con repollo y cebolla. Entonces, para 2 kg de col blanca "belleza", debes agregar 3 cebollas grandes. También necesitarás hojas de laurel y granos de pimienta negra para preparar el manjar en escabeche. La salmuera se debe preparar con 1 litro de agua, sal, azúcar y 1 vaso incompleto de vinagre al 6%. Se puede agregar arena dulce y sal al gusto, pero la receta recomienda usar 2 y 1 cucharadas. l. estos ingredientes respectivamente.
Para encurtir, las verduras deben picarse finamente.Esto es especialmente cierto en el caso de las cebollas: sus medias anillas deben ser traslúcidas. Las verduras ralladas se deben colocar firmemente en un frasco o cacerola de vidrio, en cuyo fondo ya se encuentran las especias (pimienta y laurel).
Agregue vinagre, sal y azúcar al agua hirviendo. En 2-3 minutos la marinada estará lista. Deben verterse sobre las verduras y dejarlas reposar durante 7-10 horas. Durante este tiempo, el repollo quedará sorprendentemente sabroso y podrá complementar cualquier otro plato de la mesa.
Entonces, para obtener un tono naranja discreto por cada 2 kg de repollo, debe agregar 1 cucharadita. cúrcuma sin tobogán.
Repollo con remolacha
Si el color naranja de la ensalada se puede obtener agregando cúrcuma, entonces el tinte rosado es evidencia de la presencia de remolacha. El repollo rosado en escabeche siempre luce apetitoso e interesante en la mesa.
La ensalada "rosa" debe incluir solo una remolacha y una zanahoria mediana, así como unos dientes de ajo. Este conjunto de productos vegetales sencillos puede complementar 3 kg de repollo. Para preparar la marinada necesitarás 1 cucharada. azúcar y la misma cantidad de vinagre al 6%, medio vaso de aceite y 2 cucharadas. l. sal. Se pueden agregar hojas de laurel y granos de pimienta negra a la marinada al gusto.
Preparar el aperitivo en escabeche no llevará mucho tiempo, aunque sólo sea porque no es necesario picar finamente el repollo. Basta con cortarlo en cuartos o en cuadritos. Cortar las remolachas y las zanahorias en rodajas y rodajas. Debes poner las verduras en hileras en un recipiente, espolvoreando trozos de repollo con zanahorias y remolachas.
Es necesario preparar la marinada con la adición de azúcar, sal, aceite y vinagre. También se deben agregar ajo y especias a la marinada caliente.Antes de verter, la salmuera debe enfriarse un poco para no "matar" las sustancias beneficiosas de las verduras frescas. Después de verter, ejerza presión sobre las verduras. Después de solo 1 día, la ensalada estará lista para servir.
Repollo con hierbas y rábano picante
No es ningún secreto que los condimentos y las especias le dan a la ensalada en escabeche un sabor único. Entonces, la receta propuesta a continuación combina los ingredientes más aromáticos y saludables. Para 2 kg de repollo normal es necesario utilizar 30 g de rábano picante (raíz), 20 g de ajo y 5 g de pimiento rojo molido. Las hierbas y las verduras son la “tarjeta de presentación” de la receta. Se recomienda utilizar apio, perejil, estragón e incluso hojas de grosella. Cada tipo de verdura se debe utilizar en una cantidad de 5 a 10 g. Para complementar la composición aromática, sería útil utilizar semillas de eneldo. Es necesario preparar la marinada de la forma habitual, añadiendo 20 g de azúcar y sal a 1 litro de agua, así como 1 cucharada. vinagre 6%.
Necesitas marinar el repollo de la siguiente manera:
- Picar la col y el ajo en rodajas finas.
- Muele el rábano picante en una picadora de carne.
- Cocine la marinada con azúcar y sal. Después de enfriar, vierta vinagre en el líquido.
- Coloque la mitad de las verduras y las semillas de eneldo en el fondo del recipiente.
- Llene el volumen principal del recipiente con una mezcla de repollo y rábano picante. Cúbrelo con otra capa de verduras y semillas encima.
- Vierta la salmuera enfriada sobre las verduras y deje el aperitivo marinado por un día.
El repollo marinado instantáneo con hierbas y rábano picante siempre resulta muy aromático y sabroso. Sin embargo, no será posible almacenarlo durante todo el invierno: literalmente en un mes comenzará a perder sus cualidades.
El repollo sorprende a todos
Definitivamente deberías probar el repollo con pimiento morrón, miel y limón, porque su sabor es muy brillante y literalmente diferente a cualquier otra cosa.Preparar este repollo no será particularmente difícil, lo que significa que incluso un ama de casa novato podrá sorprender a sus seres queridos con una ensalada en escabeche.
Para preparar repollo encurtido, necesitarás 3 kg de repollo blanco, 1 kg de pimiento morrón y 1 limón mediano. La marinada del plato constará de 1 litro de agua, 2 cucharaditas. sal y medio vaso de miel natural.
Necesitas preparar la merienda así:
- Picar finamente las cabezas de repollo y mezclarlas con las rodajas de pimiento morrón.
- Cortar el limón sin pelar en aros.
- Llene frascos limpios con una mezcla de ingredientes triturados.
- Hervir la marinada y llenar los frascos con líquido caliente.
- Cerrar bien los recipientes y enfriar primero en condiciones ambientales y luego en el frigorífico.
El repollo con limón y miel se conserva bien y se puede utilizar como preparación enlatada para el invierno.
Conclusión
Las recetas descritas anteriormente pueden satisfacer las necesidades de literalmente todas las familias. En tal o cual receta se incluyen hierbas picantes, miel dulce y especias aromáticas. En el video se muestra otra opción fundamentalmente excelente para preparar repollo con tomates:
Así, hemos ofrecido una variedad de opciones para preparar snacks marinados, pero la decisión de elegir una u otra receta siempre queda en manos del cocinero.
