Contenido
- 1 Reglas para preparar champiñones con leche y ajo.
- 2 Champiñones con leche marinados con ajo para el invierno.
- 3 Cómo marinar champiñones con ajo y eneldo para el invierno.
- 4 Cómo marinar champiñones con leche con ajo y especias.
- 5 Cómo salar los champiñones con ajo para el invierno utilizando el método caliente.
- 6 Salazón en frío de setas de leche con eneldo y ajo
- 7 Una receta sencilla de champiñones con leche salada con ajo y eneldo.
- 8 Cómo marinar champiñones con ajo y hojas de grosella y cereza.
- 9 Champiñones con leche, salados con ajo y rábano picante
- 10 Champiñones con ajo en tomate para el invierno
- 11 Reglas de almacenamiento
- 12 Conclusión
Las setas de invierno con ajo son un delicioso aperitivo picante que diversificará tanto la mesa navideña como el almuerzo del domingo. Los champiñones crujientes en una marinada fragante se pueden preparar fácilmente en casa. Lo principal es seguir las reglas básicas y comprender las complejidades de la cocina.
Reglas para preparar champiñones con leche y ajo.
Los champiñones con leche se consideran un manjar debido a su sabor único y su "carnosidad". Pueden ser un excelente complemento para la carne o un refrigerio principal en una mesa de Cuaresma. Los champiñones con leche contienen 18 aminoácidos, tiamina, niacina y riboflavina, y en términos de proteínas están incluso por delante de la carne de pollo.
Esta especie pertenece a los hongos condicionalmente comestibles, por lo que deben procesarse antes de cocinarlos. La seguridad de su uso está garantizada por una preparación adecuada. Incluye:
- digitación;
- limpieza;
- clasificación;
- remojo;
- Lavado.
Para empezar, las setas de leche se clasifican, eliminando los ejemplares con gusanos, no comestibles y demasiado crecidos. Luego se limpian de escombros y suciedad y se clasifican. Los champiñones con leche más pequeños y deliciosos se reservan por separado. Después de esto, se remojan los champiñones. Haga esto en agua fría con sal (10 g de sal por 10 litros de agua limpia).
Remojar los champiñones durante 48-50 horas, después de lo cual se lavan. Esto es necesario para eliminar el ácido láctico que, al entrar en la marinada, la enturbia y hace que el producto no sea apto para el consumo. Si no hay tiempo para remojar, hierva los champiñones con leche 3-4 veces en agua con sal (después de 20 minutos, cuando hierva). Después de cada cocción se lavan. Antes de la conservación, enjuagar bien nuevamente con agua limpia.
Champiñones con leche marinados con ajo para el invierno.
La receta clásica "para el invierno" atrae por su sencillez y su mínima cantidad de ingredientes.
Para marinar champiñones con leche se requiere una cantidad mínima de ingredientes.
Necesitará:
- champiñones con leche (preparados, remojados) – 4 kg;
- agua – 2 litros;
- sal – 100 g;
- clavo – 10 piezas.;
- ajo – 20 dientes;
- azúcar – 40 g;
- esencia de vinagre (70%) – 35ml.
Preparación paso a paso:
- Cortar los champiñones preparados en trozos, colocar en un cazo, añadir agua, sal y poner al fuego.
- En el punto de ebullición, apague el fuego y cocine a fuego lento durante al menos media hora.
- Preparar la marinada: disolver el azúcar y la sal en 2 litros de agua y, cuando hierva, añadir los clavos.
- Coloque los champiñones hervidos en la sartén y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
- Agrega la esencia, el ajo picado y cocina por 10-12 minutos.
- Coloque los champiñones con leche en frascos esterilizados, vierta la marinada por encima y enrolle las tapas.
Las piezas de trabajo deben cubrirse con una manta tibia y dejarse allí hasta que se enfríen, después de lo cual se pueden trasladar a las áreas de almacenamiento.
Cómo marinar champiñones con ajo y eneldo para el invierno.
El eneldo se utiliza en conservas, principalmente para darle sabor. Como regla general, se utilizan paraguas o semillas.
El uso de eneldo hace que los champiñones en escabeche sean más sabrosos.
Necesitará:
- champiñones con leche remojada – 1,5 kg;
- vinagre de mesa (9%) – 35 ml;
- pimienta de Jamaica (guisantes) – 5 piezas.;
- sal – 30 g;
- ajo – 8 dientes;
- sombrillas de eneldo – 6 piezas.;
- agua – 1 litro.
Preparación paso a paso:
- Cortar los champiñones al tamaño deseado y hervir en agua ligeramente salada (20 minutos).
- Colóquelos en una cacerola, cúbralos con agua limpia, agregue sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 20 minutos más.
- Agrega vinagre y revuelve todo.
- Coloque las sombrillas de eneldo (3 piezas por frasco), el ajo picado, los champiñones en un recipiente esterilizado y vierta la marinada sobre todo.
- Enrolle los recipientes con tapa y cúbralos hasta que se enfríen.
Esta receta se puede utilizar como refrigerio por separado o como uno de los ingredientes de una ensalada.
Cómo marinar champiñones con leche con ajo y especias.
Cualquier adobo deja espacio para la improvisación. Muy a menudo, las especias se convierten en la herramienta principal.
El ajo le da a los champiñones en escabeche una nota picante
Ingredientes:
- champiñones – 2 kg;
- agua – 3 litros;
- sal – 35 g;
- pimienta de Jamaica (guisantes) – 10 piezas.;
- canela – 1 rama;
- ajo – 6 dientes;
- hoja de laurel – 3 piezas.;
- vinagre (9%) – 40 ml;
- ácido cítrico – 5 g.
Preparación paso a paso:
- Hervir las setas con leche en 1 litro de agua y luego escurrirlas en un colador.
- En una cacerola aparte hervir 2 litros de agua, agregar la hoja de laurel con vinagre, sal, pimienta y canela. Llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos.
- Coloque los champiñones y el ajo picado en los frascos preparados, espolvoree todo con ácido cítrico y vierta la marinada por encima.
- Cubra los recipientes con una tapa y esterilice durante media hora en una cacerola con agua hirviendo.
- Enrolla los frascos y cúbrelos con una manta hasta que estén completamente fríos.
Cómo salar los champiñones con ajo para el invierno utilizando el método caliente.
Los champiñones con leche salada para el invierno son una receta tradicional de la cocina rusa. Se sirven con crema agria fresca y cebolla picada.
Puedes picar cebollas para hacer champiñones con leche salada.
Necesitará:
- champiñones con leche remojada – 2 kg;
- sal – 140 g;
- ajo – 10 dientes;
- eneldo (paraguas) – 5 piezas.;
- pimienta negra (guisantes) – 10 piezas.;
- hoja de grosella – 10 piezas.;
- hoja de rábano picante – 2 piezas
Preparación paso a paso:
- Hervir los champiñones en agua con sal (20 minutos).
- Escurrir en un colador y luego secar con una toalla.
- Cortar el ajo.
- Coloque las hojas de rábano picante y grosella picadas en trozos grandes, la sal y las rodajas de ajo en los recipientes preparados.
- Coloque las tapas de los champiñones hacia abajo y espolvoree cada capa con sal, ajo, eneldo y pimienta.
- Compacta las capas con una cuchara o con las manos.
- Echar agua hirviendo sobre todo, cerrar las tapas y dejar enfriar.
- Luego envíalo al sótano o al balcón.
Cada 14-15 días es necesario inspeccionar las piezas de trabajo y, si es necesario, añadir salmuera. Las tapas utilizadas para la salazón deben ser de nailon.
El proceso de preparación de champiñones en escabeche con ajo se presenta más claramente en el vídeo:
Salazón en frío de setas de leche con eneldo y ajo
El método frío permite conservar la mayoría de los nutrientes.
Necesitará:
- champiñones con leche preparados – 5 kg;
- sal – 400 g;
- ajo – 20 dientes;
- eneldo en paraguas – 9 piezas.;
- hojas de laurel – 9 piezas.;
- hoja de grosella – 9 piezas
El método frío de salazón de las setas con leche ayuda a conservar los nutrientes.
Preparación paso a paso:
- Lavar bien los champiñones y colocarlos en frascos limpios con hojas de grosella previamente colocadas (3 piezas cada uno).
- Espolvorea cada capa con sal, ajo picado, laurel y eneldo.
- Compactar las setas de leche y presionarlas con un peso encima.
- Después de 8 a 10 días, los champiñones deben liberar jugo que, cuando se mezcla con sal, forma una salmuera.
- Pasados los 10 días, se deben sacar los frascos a la despensa o al sótano.
- Guarde los encurtidos a una temperatura no superior a +8 °C.
Una receta sencilla de champiñones con leche salada con ajo y eneldo.
El ajo no solo enriquece el aroma de las preparaciones de champiñones, sino que también, gracias a los fitoncidas que contiene, tiene un efecto antibacteriano.
Necesitará:
- champiñones remojados – 6 kg;
- sal – 400 g;
- hoja de cerezo – 30 piezas.;
- ajo – 30 dientes;
- pimiento (guisantes) – 20 piezas.;
- eneldo (semillas) – 30 g;
- hoja de laurel – 10 piezas
Para encurtir, los champiñones con leche deben remojarse hasta por 5 días.
Preparación paso a paso:
- Coloque hojas de cereza en el fondo de un recipiente esmaltado grande y espolvoree todo con una fina capa de sal.
- Colocar una capa de champiñones y espolvorear nuevamente con sal, eneldo, ajo y laurel.
- Disponer todas las capas, compactar, cubrir con una gasa y presionar con presión.
- Dejar en lugar fresco durante 20 días hasta que se forme jugo.
- Coloque los champiñones en frascos esterilizados, llénelos con la salmuera resultante y ciérrelos con tapas.
- Dejar en una habitación fresca durante 50-55 días.
Cómo marinar champiñones con ajo y hojas de grosella y cereza.
En la receta para el invierno se pueden utilizar hojas, tanto frescas como secas.
Necesitará:
- champiñones con leche (remojados) – 1 kg;
- ajo – 5 dientes;
- hojas de grosella y cereza - 2 piezas.;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- pimienta (guisantes) – 7 piezas.;
- semillas de mostaza – 5 g;
- sal – 70 g;
- azúcar – 35 g;
- vinagre – 20 ml.
Las semillas de mostaza añaden un ligero sabor a "bosque"
Preparación paso a paso:
- Lavar los champiñones y cocinar durante 20-30 minutos.
- Añade a un cazo con 1 litro de agua la hoja de laurel, la sal, el azúcar, el vinagre y la pimienta.
- En el momento en que la marinada hierva, agréguele los champiñones con leche.
- Coloque el ajo picado, las hojas de cereza y grosella, las semillas de mostaza y luego los champiñones en el fondo de los frascos esterilizados.
- Vierta la marinada sobre todo y enrolle las tapas.
Champiñones con leche, salados con ajo y rábano picante
El rábano picante y el ajo realizan las mismas funciones: destruyen las bacterias dañinas.
Necesitará:
- champiñones con leche remojada – 4 kg;
- raíz de rábano picante – 3 piezas 10 cm cada uno;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- sal – 120 g;
- ajo – 10 dientes.
No agregue más de 1-2 hojas de laurel a los champiñones con leche salada para no interrumpir el olor a champiñones.
Preparación paso a paso:
- Hacer la salmuera: llevar a ebullición 1,5 litros y disolver 120 gramos de sal en agua.
- Hervir las setas con leche (15 minutos), escurrir el agua, volver a añadir agua limpia y cocinar por otros 20 minutos.
- Escurre los champiñones en un colador.
- Picar el ajo y las raíces de rábano picante (en trozos grandes).
- Coloque capas de champiñones, rábano picante y ajo en frascos esterilizados.
- Vierta salmuera sobre todo y atornille las tapas.
Las piezas de trabajo se enfrían debajo de una manta y luego se trasladan al sótano o despensa.
Champiñones con ajo en tomate para el invierno
Las setas con leche con tomate para el invierno son un snack inusual con un sabor muy armonioso.
Necesitará:
- champiñones con leche – 5 kg;
- sal – 140 g;
- hoja de laurel – 5 piezas.;
- ajo – 20 dientes;
- semillas de eneldo – 15 g;
- pimienta negra (guisantes) – 35 piezas
Champiñones con leche en tomate preparados con jugo de tomate
Para repostar:
- jugo de tomate – 1,5 l;
- sal – 20 g;
- azúcar – 40 g;
- hoja de laurel – 3 piezas
Preparación paso a paso:
- Vierta 2 litros de agua en una cacerola, agregue sal, champiñones y cocine hasta que hierva.
- Después de esto, agregue las hojas de laurel, la pimienta negra (10 unidades) y las semillas de eneldo (5 g). Cocine a fuego lento durante 1,5 horas.
- Hacer la salsa: llevar a ebullición el jugo de tomate, agregar sal, azúcar y laurel.
- Coloque el ajo (4 piezas), el eneldo (1 pizca de cada uno) y la pimienta (5 piezas) en frascos limpios (700 ml).
- Escurre los champiñones en un colador, luego colócalos en frascos y vierte la salsa de tomate.
- Agrega 1 cucharadita de esencia de vinagre a cada recipiente.
- Enrolle las tapas.
Es necesario voltear las piezas de trabajo y cubrirlas con una manta tibia para que el enfriamiento se produzca lentamente.
Reglas de almacenamiento
La mejor opción para almacenar piezas de trabajo es un sótano o un sótano. Al equiparlos, es necesario cuidar no solo la ventilación, sino también el nivel permitido de humedad del aire. No te olvides del pretratamiento de las paredes contra el moho. Para ello, utilice fungicidas seguros.
En su apartamento podrá guardar los alimentos enlatados en cuartos de almacenamiento especialmente equipados o en el balcón. En las casas más antiguas, las cocinas suelen tener “gabinetes fríos” debajo del alféizar de la ventana. Este es un gran lugar para almacenar suministros para el invierno. Si no están disponibles, puede equipar un balcón o logia normal.
Para hacer esto, es necesario montar un gabinete pequeño o estantes cerrados, ya que las piezas de trabajo no deben exponerse a la luz solar directa. Además, el balcón debe ventilarse periódicamente. Esto mantendrá niveles normales de humedad y temperatura.
Conclusión
Las setas de invierno con ajo son un aperitivo ruso clásico que no requiere habilidades especiales ni manipulaciones complejas. Una marinada aromática o salmuera ayudará a revelar todos los matices de sabor. Lo principal es elegir correctamente los ingredientes y seguir todas las reglas básicas del enlatado.
