Champiñones con leche negra en escabeche

Incluso aquellos que no sienten una especial pasión por las preparaciones de setas seguramente habrán oído al menos algo sobre las setas con leche salada. Después de todo, este es un clásico de la cocina nacional rusa. Pero en escabeche, estos champiñones también quedan muy sabrosos. Además, en los apartamentos de la ciudad es más fácil preparar y almacenar setas de leche negra en escabeche que las saladas. Aquellos a quienes les guste experimentar con la preparación de champiñones para el invierno encontrarán en el artículo muchas recetas interesantes para encurtir champiñones de leche negra o nigella, que serán bienvenidos en cualquier mesa.

Cómo encurtir correctamente los champiñones de leche negra.

La característica más importante de la nigella es que su pulpa contiene un jugo lechoso muy cáustico y amargo. Por lo tanto, antes de cualquier procesamiento culinario, los champiñones deben remojarse en agua durante bastante tiempo o hervirse, preferiblemente en dos aguas. Pero después de estos sencillos procedimientos, el sabor del hongo de leche terminado es tan interesante en sí mismo, incluso sin agregar especias, que también se puede usar para agregar otros hongos a los platos para agregar picante y variedad.

La marinada en sí para los champiñones de leche negra puede tener una variedad de sabores: picante, dulce, salado y agrio, así como agridulce. Por lo tanto, el aperitivo de nigella en escabeche es verdaderamente universal: todos pueden encontrar algo que se adapte mejor a su gusto.

1. Los amantes de los alimentos salados deberían centrarse en la sal y añadir un poco de laurel.
2. La combinación de azúcar, canela y clavo le dará a la marinada un agradable sabor dulzón.
3. Se puede lograr fácilmente un sabor amargo agregando más vinagre.
4. Bueno, los amantes de las comidas picantes y picantes solo deberían agregar más pimiento negro o rojo según la receta.

Bueno, ¿qué es lo primero que requieren las setas traídas del bosque o compradas en el mercado? – esta es la selección de los representantes de alta calidad más adecuados para el decapado. Las setas pequeñas y tiernas con un diámetro de tapa de no más de 6-8 cm son las más adecuadas para estos fines, mientras que las setas de leche negra más grandes es mejor dejarlas encurtidas. Aunque, por supuesto, no está prohibido marinarlos, después de cortarlos en trozos más pequeños. A los hongos de leche les encanta crecer entre las hojas caídas, por lo que generalmente están densamente cubiertos con una variedad de restos del bosque, de los cuales habrá que limpiarlos con un cepillo y, a veces, con un cuchillo.También se eliminan los ejemplares podridos y con gusanos.

Es necesario remojar la nigella durante al menos 12 horas y, para que se elimine el amargor, es mejor que este proceso dure hasta 2-3 días. Al remojar, el agua se cambia al menos 2 veces al día, y si los champiñones se remojan en una habitación cálida, quizás incluso con más frecuencia.

Si no hay tiempo ni ganas de molestarse en remojar durante mucho tiempo, se puede sustituir por ebullición. Para quitar el amargor, simplemente hierva los champiñones con leche en agua con sal durante 10 minutos. Se debe escurrir el agua y los champiñones, según la receta, se pueden volver a hervir o cocinar inmediatamente en la marinada. Aquí ya hay muchas combinaciones.

El proceso de remojo no es necesario si los champiñones con leche se van a hervir y encurtir calientes. Pero si desea obtener champiñones especialmente crujientes, que se marinan según la receta en el llamado método en frío, es obligatorio remojar los champiñones con leche.

Receta clásica de champiñones con leche negra en escabeche

Marinar las setas con leche de la forma clásica no es nada difícil y no lleva mucho tiempo. Para que incluso un ama de casa novato pueda hacer frente fácilmente al proceso de preparación de champiñones con leche negra en escabeche, a continuación se muestra una receta paso a paso con imágenes.

Necesitará:

• 2 kg de champiñones con leche;
• 2 litros de agua;
• 50 g de sal gema;
• 4 hojas de laurel;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra cada uno;
• 5 yemas de clavo;
• 20 ml de esencia de vinagre 70%.

Para esta receta no es necesario remojar la nigella. Pero si tiene tiempo, no debe ignorar este procedimiento, ya que el proceso de remojo elimina no solo el amargor, sino también muchos otros compuestos innecesarios que los hongos podrían absorber.

Preparación:

1. Las setas de leche limpias se vierten en 1 litro de agua con 10 g de sal disuelta, se llevan a ebullición y se cuecen durante unos 20 minutos, quitando constantemente la espuma que se forma en las setas.
   
2. Después de hervir, los champiñones se lavan y se dejan en un colador para que se escurra absolutamente todo el líquido.
3. Se prepara una marinada con el segundo litro de agua. Después de hervir, agregue la cantidad restante de sal, clavo, pimienta y laurel.
   
4. Hervir durante 5 minutos, agregar los champiñones hervidos y cocinar por otros 15 minutos.
5. Durante este tiempo, se esterilizan los frascos y las tapas.
6. La esencia se vierte en la marinada, se revuelve, los champiñones se colocan inmediatamente en frascos esterilizados y la marinada hirviendo se vierte sobre el borde del frasco.
   
7. Los recipientes de vidrio se cierran herméticamente con tapas esterilizadas y se dejan enfriar, dándoles la vuelta, debajo de algo tibio.

Puede comer champiñones en escabeche preparados según esta receta solo después de 7-8 días.

Champiñones de leche negra en escabeche para el invierno: receta con cebolla

Si agrega 1 cebolla, cortada en aros finos, por 1 kg de champiñones con leche fresca, el sabor de los champiñones en escabeche solo mejorará. Los champiñones se preparan según la receta clásica y se añaden cebollas picadas a la marinada junto con especias.

Champiñones de leche negra marinados con zanahoria y cebolla

Con los siguientes representantes del reino vegetal, puede crear champiñones con leche en escabeche no solo sabrosos, sino también satisfactorios:

• 2 uds. cebollas;
• 1 zanahoria mediana;
• 1 kg de champiñones con leche;
• 2 tazas de agua para cocinar y la misma cantidad para hacer la marinada;
• 20 ml de esencia de vinagre;
• 7 yemas de clavo;
• 12 granos de pimienta negra;
• 5 hojas de laurel;
• 15 g de azúcar;
• 60 gramos de sal.

La preparación es muy similar a la receta clásica:

1. Los champiñones se limpian y se hierven en agua con sal durante 10-15 minutos.
2. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador fino.
3. La cebolla se corta en aros con un cuchillo.
4. Con todos los ingredientes restantes se prepara una marinada, a la que se le añaden zanahorias y cebollas después de hervir agua.
5. Luego agregue los champiñones con leche hervida y cocine por el mismo tiempo que estuvieron cocidos.
6. Al final se añade esencia de vinagre.
7. Coloque los champiñones en escabeche en frascos esterilizados y ciérrelos.

Marinar setas de leche negra con nuez moscada

Los champiñones con leche negra en escabeche se preparan exactamente de la misma forma con la adición de nuez moscada. Este último se añade molido, utilizando 1 pizca por cada kg de champiñones frescos. El condimento es muy popular en la preparación de adobos de champiñones y da a los platos terminados un sabor picante, isleño y amaderado.

Deliciosa receta de champiñones de leche negra marinados con hojas de cereza y grosella

Usando la misma receta clásica para hacer champiñones con leche negra en escabeche, puedes agregarle hojas de cereza y grosella negra. Harán que el sabor de la marinada sea más rico y ligeramente inusual. Además, las hojas de cerezo ayudan a mantener la firmeza y el crujiente de las setas. Para 1 kg de setas de leche fresca añadir varios trozos de hojas de ambas plantas.

Cómo marinar champiñones de leche negra con semillas de mostaza y clavo

Y añadir semillas de mostaza a la receta clásica de encurtidos de champiñones con leche le dará a la preparación un sabor picante y muy agradable. Además, las semillas de mostaza garantizarán la conservación de las setas en escabeche durante más tiempo.

Los ingredientes utilizados en esta receta para 1 kg de champiñones son los siguientes:

• 1 litro de agua;
• 50 g de azúcar;
• 15 ml de esencia de vinagre (70%);
• 40 g de sal;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharadita semillas de mostaza;
• 2 guisantes de pimienta negra y uno de pimienta de Jamaica;
• Hoja de laurel.

Marinado en caliente de setas de leche negra

El método caliente para hacer champiñones con leche negra en escabeche recibió su nombre debido al hecho de que, según la receta, los champiñones se hierven en la marinada durante bastante tiempo.

Dado que no es costumbre hervir los champiñones antes de encurtirlos, simplemente es necesario remojarlos de acuerdo con esta receta para eliminar el amargor.

Por 1 kg de setas de leche frescas peladas puedes tomar:

• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 0,5 tazas de vinagre;
• pimienta de Jamaica y laurel - al gusto.

Preparación:

1. Separar las nigella, pelarlas y dejarlas en remojo durante al menos 12 horas.
2. Cambie el agua con regularidad y enjuague los champiñones con agua corriente cuando cambie el agua.
   ¡Importante! Una vez que el agua deja de volverse negra, los champiñones con leche se pueden considerar listos para su posterior procesamiento.
3. Prepare la marinada agregando azúcar, sal, especias y la mitad del vinagre según la receta al agua hirviendo.
4. Coloque los champiñones remojados y bien lavados en la marinada.
5. Durante el proceso de cocción es necesario retirar la espuma que pueda aparecer.
   
6. Cocine los champiñones en la marinada durante media hora hasta que se hundan por completo hasta el fondo.
7. Al final de la cocción, agregue el vinagre restante a la sartén.
8. Nigella se coloca en frascos, se cubre con tapas de metal y se esteriliza. Los frascos de medio litro requieren 20 minutos de esterilización, los de un litro, 30 minutos.
9. Simplemente puede tapar los frascos con champiñones en escabeche con tapas de plástico y prescindir de la esterilización, pero en este caso solo conviene guardarlos en el frigorífico.

Cómo encurtir champiñones de leche negra con ajo y eneldo para el invierno.

Esta receta para hacer champiñones de leche negra en escabeche puede hacer que algunas personas queden tremendamente encantadas, pero a otras puede que no les guste en absoluto.Por lo tanto, por primera vez no debes preparar demasiada cantidad de esta preparación. La receta con salsa de ajo a veces también se llama champiñones en escabeche en polaco.

Necesitará:

• 2 kg de champiñones con leche;
• 3 litros de agua;
• 30 g de azúcar;
• 60 g de sal;
• 1 hoja de laurel;
• 20 dientes de ajo;
• 60 ml de vinagre de mesa al 9%;
• 2 hojas cada una de cereza y grosella negra;
• 3 yemas de clavo y la misma cantidad de pimienta de Jamaica.

Preparación:

1. Los champiñones frescos pelados se hierven durante 12-15 minutos en 2 litros de agua con la adición de 2 cucharaditas de azúcar.
   ¡Comentario! No olvides quitar la espuma al hervir las setas con leche.
2. Prepare una salmuera con un litro de agua con azúcar, sal y todas las especias que figuran en la receta.
3. Después de hervir, agregue a la salmuera los dientes de ajo enteros y los champiñones hervidos y lavados.
   
4. cocine a fuego lento durante 20 minutos.
5. Cuando esté caliente, poner en tarros esterilizados de un litro, llenar con salmuera hirviendo y añadir 30 ml de vinagre a cada tarro.
6. Los contenedores se cierran herméticamente inmediatamente.

Una receta sencilla de champiñones con leche negra marinados con especias.

Según esta receta, puedes preparar champiñones con leche en escabeche de forma muy sencilla y, lo más importante, rápida. Sin contar el remojo, todo el proceso no tardará más de media hora.

Necesitará:

• 1 kg de champiñones con leche;
• 2 vasos de agua;
• 30 ml de esencia de vinagre;
• 10 g de sal;
• 3 hojas de laurel;
• 12-15 guisantes de pimienta negra y la misma cantidad de pimienta de Jamaica;
• 3-4 yemas de clavo.

Fabricación:

1. Después de limpiar y descartar los ejemplares de mala calidad, las nigella traídas del bosque se remojan en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 2-3 veces por agua dulce durante este tiempo.
2. Después de remojar, los champiñones se lavan y se hierven en agua ligeramente salada durante 5 minutos, después de lo cual se retiran a un colador para escurrir el agua.
3. Se agrega sal, especias y vinagre al agua, se lleva a ebullición y allí se colocan champiñones con leche hervida, se hierven en la misma cantidad y se colocan en frascos esterilizados.

Es mejor cubrir los champiñones preparados según esta receta con tapas de plástico y guardarlos en el frigorífico.

Receta de champiñones con leche negra marinados en frío para el invierno

Este método se llama frío no porque los champiñones con leche no se sometan a un tratamiento térmico. Por lo general, se hierven de todos modos antes de marinarlos. Pero la marinada se enfría mucho antes de verterla.

Para la receta de marinado en frío necesitarás:

• 800 g de champiñones cocidos con 70 g de sal en 950 ml de agua;
• 850 ml de agua para adobo;
• 25 g de sal;
• 1 g de canela;
• 1 g de ácido cítrico;
• 30 g de azúcar;
• 150 ml de vinagre al 9%;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra cada uno;
• 4 yemas de clavo;

Principio de fabricación:

1. Prepare una marinada con agua y todos los demás ingredientes (excepto los champiñones), déjela hervir durante 5 minutos y enfríe.
2. La nigella pelada y seleccionada se hierve durante 12 minutos.
3. Luego enfriar sobre un colador para permitir que escurra toda el agua.
4. Colocar en frascos.
   
5. Vierta la marinada fría para que los champiñones queden completamente cubiertos y cubra con tapas de plástico.
6. Los champiñones se encurtirán sólo un mes después de su producción, y sólo entonces se podrán degustar.
7. Conservar en un lugar fresco, a una temperatura no superior a + 10 °C.

Receta de champiñones de leche negra en escabeche crujientes para el invierno

Los champiñones con leche cocidos en frío suelen quedar firmes y crujientes. Pero hay otra receta según la cual las setas resultan muy apetecibles y atractivas por fuera y por dentro.

Los ingredientes se pueden utilizar de casi cualquier receta descrita anteriormente, por ejemplo, de la anterior.Lo principal es el método de preparación.

1. Para no someter las nigella a cocción, se remojan cuidadosamente durante 2-3 días, cambiando constantemente el agua al menos 2 veces al día.
2. Al tercer día, se vuelven a lavar las setas con agua fría y se dejan escurrir en un colador.
3. En este momento, prepare una marinada con agua, especias, sal y vinagre.
4. Hervir durante 5 minutos.
5. Los champiñones remojados se colocan en frascos esterilizados, se vierten con adobo hirviendo, se cubren con tapas de nailon y se dejan enfriar.
6. Guarde los champiñones con leche en escabeche en el refrigerador.

Cómo encurtir champiñones con leche negra en frascos.

En realidad, la receta anterior describía uno de los métodos mediante los cuales el proceso de encurtido de champiñones con leche se produce directamente en frascos de vidrio.

Hay otra receta similar. Se puede utilizar cualquier ingrediente para la marinada, según las preferencias gustativas del ama de casa. Y el método de fabricación es el siguiente:

1. Los champiñones remojados se hierven en agua con sal durante un cuarto de hora.
2. Luego se hierve la misma cantidad en una marinada compuesta por agua, sal, azúcar y vinagre.
3. Las especias necesarias (pimienta, laurel y otras) se colocan en el fondo de recipientes de vidrio calentados en el horno.
   
4. Los champiñones se distribuyen encima y se vierten con la marinada hirviendo.
5. Los frascos se pueden cerrar con tapones de rosca o apretar con una máquina cerradora.

Champiñones a la leche negra marinados en salsa de tomate

De todas las recetas para hacer setas de leche negra en escabeche para el invierno, ésta es la más original. Puedes utilizarlo para crear una deliciosa ensalada de verduras, en la que las setas con leche desempeñarán un papel principal.

Necesitará:

• 2 kg de setas de leche negra;
• 1 kg de tomates;
• 1 kg de cebollas;
• 3 litros de agua para hervir champiñones;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 20 ml de esencia de vinagre al 70%;
• 60 gramos de sal.

Preparación:

1. Hervir la nigella en agua con sal hasta que se hunda hasta el fondo de la cacerola.
2. Pelar los tomates escaldándolos primero con agua hirviendo y luego sumergiéndolos en agua fría.
3. La cebolla se pela y se corta en mitades.
4. Vierta el aceite en una sartén de fondo grueso, agregue los champiñones con leche y fríalos durante 10 minutos.
5. En una sartén aparte sofreír la cebolla hasta que esté dorada y añadirla a los champiñones.
6. Luego se fríen allí los tomates cortados en trozos pequeños hasta que se conviertan en puré.
7. También se agregan los tomates a la sartén con los champiñones y la cebolla, se agrega sal y vinagre y se cocina a fuego lento durante aproximadamente media hora, revolviendo ligeramente.
   ¡Atención! En lugar de tomates, puede agregar pasta de tomate ya preparada (100 g), diluida con agua.
8. La ensalada caliente se transfiere a frascos esterilizados, inmediatamente se enrolla y se coloca para que se enfríe lentamente debajo de una manta.

Marinar setas de leche negra en combinación con otras setas

Los champiñones de leche negra combinan bien en adobo con otras variedades de champiñones. Como se mencionó al principio del artículo, se pueden marinar con casi cualquier otro hongo después de hervirlos previamente. Pueden darle a la marinada un hermoso tono cereza. Saben mejor combinados con variedades laminares, como níscalos, russula, rebozuelos, volnushki y otros.

Reglas para almacenar champiñones con leche negra en escabeche.

Los champiñones de leche negra, encurtidos según recetas con esterilización, se pueden almacenar en condiciones ambientales normales durante aproximadamente un año. Los frascos herméticamente cerrados con champiñones en escabeche se almacenan en un lugar fresco, a una temperatura no superior a + 18-20 °C. Para conservar otros elementos, es mejor utilizar una bodega o un frigorífico.

Conclusión

Las setas de leche negra en escabeche se pueden preparar de diversas formas, aunque en cualquier caso se puede conseguir un plato muy sabroso y versátil.

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