Tomates en escabeche para el invierno.

Es difícil no amar los tomates en escabeche. Pero prepararlos de tal manera que satisfagan todos los gustos variados de su hogar, y especialmente de los invitados, no es fácil. Por lo tanto, en cualquier época del año, incluso un ama de casa experimentada estará interesada en familiarizarse con la variedad de enfoques para crear este sabroso refrigerio universal y encontrar nuevos matices para ella.

Cómo encurtir tomates para el invierno en frascos.

Y hay bastantes formas de encurtir tomates. A veces, las recetas se diferencian sólo en la adición de alguna especia o hierba aromática, a veces en el porcentaje de especias y vinagre.Y a veces el enfoque del proceso en sí es radicalmente diferente: algunos no soportan el vinagre y, al mismo tiempo, están completamente tranquilos con respecto al proceso de esterilización. Para otros, la misma palabra, esterilización, causa inquietud y están dispuestos a elegir cualquier receta, siempre que no requiera la esterilización de los frascos del producto terminado.

Para que el aperitivo resulte no solo sabroso, sino también hermoso, debe considerar cuidadosamente la elección de los tomates para encurtir. Conviene seleccionar tomates elásticos, densos, con piel bastante fuerte y en ningún caso demasiado maduros. Es mejor si están un poco poco maduros.

Es preferible elegir variedades de tomate que tengan pulpa carnosa en lugar de acuosa. El tamaño también importa. Es más probable que los tomates grandes se deshagan al prepararlos, por lo que es mejor utilizar frutas pequeñas o medianas. Es recomendable seleccionar frutas de la misma variedad y aproximadamente del mismo tamaño para un frasco. Aunque a veces los tomates multicolores en un frasco se ven muy atractivos. Además, encurtir tomates amarillos o negros no es más difícil que tratar con sus homólogos rojos. En este caso, las variedades multicolores de la misma variedad son adecuadas para el encurtido, por ejemplo, De Barao rojo, negro, rosa, amarillo, naranja.

La preparación de utensilios y herramientas para marinar también debe abordarse con toda responsabilidad. Es recomendable utilizar dispositivos que faciliten el trabajo:

• tapas con orificios para escurrir el agua hirviendo;
• soportes especiales: pinzas para retirar los frascos durante la esterilización;
• Pinzas para manipular tapas esterilizables en agua hirviendo.

Probablemente no sea necesario decir que todos los platos y otras herramientas y materiales utilizados para encurtir tomates deben estar perfectamente limpios y las toallas deben plancharse con vapor.

En cuanto a elegir uno u otro condimento para encurtir tomates, cada uno debe partir de sus propias preferencias. Pero asegúrese de intentar cocinar tomates con varias especias al menos una vez. Un conjunto estándar de condimentos para encurtir tomates incluye:

• pimienta de Jamaica y guisantes negros;
• clavos de olor;
• inflorescencias de eneldo;
• hoja de laurel;
• hojas de cereza, rábano picante o grosella.

Los tomates encurtidos se pueden sellar bajo tapas de hojalata normales o bajo las llamadas tapas europeas con rosca. Sólo hay que asegurarse de que los hilos no se pelen y que las tapas no giren. De lo contrario, estos bancos no durarán mucho.

Tomates marinados para el invierno: una receta sencilla.

Los tomates preparados según esta receta son rápidos y sencillos, y el resultado es muy sabroso.

Prepara los siguientes ingredientes para un tarro de 3 litros:

• Aproximadamente 1,8 kg de tomates;
• Unas ramitas de verduras al gusto.

Para llenar por litro de agua utilice:

• 75 g de azúcar;
• 45 g de sal;
• clavos y granos de pimienta, opcionales;
• 20 ml de vinagre al 9%.

El proceso de elaboración de unos deliciosos tomates se puede llevar a cabo en las siguientes etapas.

1. La cantidad necesaria de frascos de vidrio se lava y esteriliza al vapor o en agua hirviendo.
2. Al mismo tiempo dejar que el agua se caliente.
3. Lavar los tomates en agua fría, quitarles los tallos y colocarlos en frascos, colocando una ramita de hierbas en el fondo.
4. Agrega especias al gusto.
5. Vierta agua hirviendo sobre los tomates apilados, cúbralos con tapas de hojalata esterilizadas y déjelos reposar así durante 5 a 10 minutos.
6. El agua se drena a través de tapas especiales de plástico con agujeros y se vuelve a calentar.
   ¡Atención! La cantidad de agua vertida da una idea exacta de cuánta marinada se necesita para preparar el relleno.
7. Después de medir el agua resultante, agregue azúcar y sal y, después de hervir, agregue vinagre.
   
8. La marinada hirviendo se vierte en frascos de tomates y se enrosca inmediatamente con tapas recién esterilizadas para conservarlas durante el invierno.

Receta para encurtir tomates con pimientos picantes.

Los pimientos picantes se encuentran a menudo en recetas para encurtir tomates en frascos para el invierno. Si, siguiendo la tecnología descrita anteriormente, utiliza los siguientes ingredientes, obtendrá un snack picante que atraerá a los amantes de los platos picantes.

• unos 2 kg de tomates maduros;
• ají rojo con semillas;
• gran cabeza de ajo;
• 2 cucharadas de vinagre, azúcar y sal cada una;
• 1500 ml de agua.

Tomates marinados en tarros de un litro con albahaca y estragón

A los fanáticos de los bocadillos no particularmente picantes, pero sí picantes y fragantes, definitivamente les gustará esta receta de invierno con hierbas aromáticas frescas.

Todo lo que necesitas hacer es sustituir los chiles picantes y el ajo de la receta anterior por un manojo de albahaca fresca y estragón fresco. Como último recurso, se puede utilizar estragón seco (tomar 30 g de hierba seca), pero es muy recomendable buscar albahaca fresca.

Las hierbas no se cortan muy finamente y se colocan en frascos junto con los tomates, vertiendo alternativamente agua hirviendo y adobo. Las proporciones exactas de los componentes de la marinada para un tarro de un litro se pueden consultar a continuación.

Tomates en escabeche: receta para tarro de 1 litro

Si la familia no es muy numerosa, entonces no tiene mucho sentido almacenar tomates encurtidos en recipientes grandes durante el invierno.Los frascos de un litro son los más convenientes para usar en este caso, ya que su contenido se puede consumir incluso en una comida o se puede repartir a lo largo de un día. En cualquier caso, un frasco abierto no ocupará espacio en el frigorífico por mucho tiempo.

Aquí tienes una receta para preparar deliciosos tomates encurtidos para el invierno utilizando una variedad de especias en un frasco de exactamente 1 litro.

• De 300 a 600 g de tomates, dependiendo de su tamaño, cuanto más pequeño sea, más frutas cabrán en el frasco;
  
  ¡Consejo! Para los tarros de un litro, es mejor seleccionar frutas pequeñas, las variedades cóctel o cereza son perfectas.
• medio pimiento dulce;
• 2 dientes de ajo;
• 1 laurel;
• 10 guisantes negros y 5 pimienta de Jamaica;
• 3 trozos de clavo;
• 3 hojas cada una de grosella negra y cereza;
• 40 g de azúcar granulada;
• 1-2 inflorescencias de eneldo;
• 1 hoja de rábano picante;
• 2 ramitas de perejil;
• una ramita de albahaca y estragón;
• 25 g de sal;
• 500 ml de agua;
• 15 ml de vinagre al 9%.

Por supuesto, no es necesario utilizar todas las especias a la vez. Entre ellos puedes elegir exactamente aquellos que más se adapten al gusto de la anfitriona.

Tomates marinados en tarros de 2 litros

Un tarro de 2 litros es ideal para preparar tomates encurtidos para el invierno si la familia está formada por al menos tres personas y a todos les encanta este snack. Entonces, el frasco no se estancará en el refrigerador por mucho tiempo y pronto habrá demanda por su sabroso contenido.

Para marinar tomates en frascos de 2 litros, no puede seleccionar las frutas más pequeñas; incluso los tomates de tamaño mediano caben con bastante libertad en tal volumen.

Y en términos cuantitativos, se necesitarán los siguientes componentes:

• Aproximadamente 1 kg de tomates;
• 1 pimiento dulce o medio pimiento amargo (para los amantes de los snacks picantes);
• 2 hojas de laurel;
• 5 trozos de clavo;
• 4 dientes de ajo;
• 10 guisantes de ambos tipos de pimiento;
• 5 hojas de grosella y cereza;
• 1-2 hojas de rábano picante;
• 2-3 inflorescencias y eneldo;
• una ramita de perejil, estragón y albahaca;
• 45 g de sal;
• 1000 ml de agua;
• 30 ml de vinagre al 9%;
• 70 gramos de azúcar.

Cómo encurtir tomates para el invierno con hierbas y ajo.

Esta receta se puede clasificar como clásica, porque si bien otras especias, por diversas razones, no se pueden usar al encurtir tomates para el invierno, cualquier ama de casa apreciará la adición de ajo y varias hierbas. Y hierbas tan populares como el perejil, el eneldo o el cilantro crecen en casi todos los jardines y se pueden encontrar fácilmente en cualquier mercado.

Entonces, para conseguir un delicioso refrigerio para el invierno necesitarás:

• 1,2 kg de tomates maduros (es mejor tomar tomates cherry);
• cabeza de ajo;
• 1 cucharadita de semillas de mostaza;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• un pequeño manojo de hierbas (cilantro, eneldo, perejil);
• 100-120 g de azúcar;
• 1000 ml de agua.
• 1 cucharadita de esencia de vinagre 70%;
• 60 gramos de sal.

Para preparar tomates en escabeche según esta receta, necesitarás otro tarro de dos litros.

1. El frasco debe esterilizarse antes de cocinarlo.
2. Coloque en el fondo la mitad de las hierbas finamente picadas, las semillas de mostaza y la pimienta de Jamaica.
3. A continuación, el frasco se llena con tomates y hierbas.
4. Los ajos se pelan y se cortan finamente con una prensa.
5. Extiéndela como última capa sobre los tomates.
6. Al mismo tiempo hervir agua con sal y azúcar.
7. Vierta salmuera hirviendo sobre los tomates, agregue una cucharada de esencia y cierre el frasco para el invierno.

Receta de encurtido de tomates para chuparse los dedos

Algunos creen que con esta receta se obtienen los tomates encurtidos más deliciosos, pero, como sabes, no podrás igualar el sabor y el color de tus amigos.

Para obtener tarros de 10 litros de un delicioso refrigerio de invierno, prepare los siguientes productos con tomates:

• unos 8 kg de tomates pequeños;
• 800 g de cebollas;
• 2 cabezas de ajo medianas;
• 800 g de zanahorias;
• 500 g de pimiento dulce;
• 1 manojo de perejil y eneldo con inflorescencias;
• 50 ml de aceite vegetal por tarro de litro;
• 1 vaina de pimiento picante;
• 1 vaso de vinagre al 9%;
• 10 hojas de laurel;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 4 litros de agua;
• 200 g de azúcar;
• 120 gramos de sal.

Hacer tomates en escabeche para el invierno según la receta para chuparse los dedos llevará unas dos horas.

1. Los tomates y las hierbas se lavan con agua fría y se secan con una toalla.
2. Se pelan el ajo y la cebolla, se corta el ajo en trozos pequeños y la cebolla en aros finos.
3. Lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas y los pimientos dulces en tiras.
4. Lavar el pimiento picante y quitarle el rabo. No es necesario quitar las semillas, en cuyo caso el bocadillo adquirirá un sabor más picante.
5. En frascos bien lavados, coloque en el fondo algunas hierbas picadas, ajo, pimiento picante y vierta aceite vegetal.
6. Agrega los tomates, alternándolos con la cebolla y el ajo.
7. Se colocan encima más cebollas y hierbas.
8. Se prepara una marinada con agua, especias y hierbas.
9. Después de hervir, agregue vinagre y vierta la marinada en frascos de tomates.
10. Después de lo cual se cubren con tapas y se colocan para esterilización durante 12-15 minutos.
11. Una vez transcurrido el tiempo asignado, los frascos se sacan del recipiente con agua hirviendo y se sellan para el invierno.

Tomates dulces en escabeche para el invierno en frascos.

La tecnología para hacer tomates para el invierno según esta receta es absolutamente similar a la descrita anteriormente, pero la composición de los ingredientes es algo diferente:

• 2 kg de tomates;
• 5 dientes de ajo;
• 1 ramita de perejil y eneldo;
• 1500 ml de agua;
• 150 g de azúcar;
• 60 g de sal;
• 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal y vinagre al 9%;
• pimienta negra y laurel opcional y al gusto.

Gracias al pequeño contenido relativo de vinagre y una mayor dosis de azúcar, el snack resulta muy tierno, natural y, por supuesto, sabroso.

Tomates marinados sin vinagre

Pero los tomates en escabeche se pueden preparar para el invierno en frascos según una receta muy sencilla, sin utilizar vinagre ni diversos condimentos. Y los tomates siguen resultando sorprendentemente sabrosos. Y la salmuera en sí queda muy tierna.

Para marinar según esta receta, es mejor utilizar tarros de un litro. Para un frasco necesitarás:

• 500-600 g de tomates;
• 500 ml de agua;
• 30 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• ácido cítrico en la punta de una cucharadita.

Y el proceso de cocción no es nada complicado.

1. Los tomates se lavan con agua y se pinchan en la base con un tenedor.
2. Coloque bastante bien en frascos preesterilizados.
   
3. Cada frasco se vierte cuidadosamente con agua hirviendo para que el agua prácticamente se derrame.
4. Cubra los frascos con tapas esterilizadas.
5. Después de calentar durante 10 a 15 minutos, se escurre el agua y se vuelve a calentar hasta que hierva con la adición de sal y azúcar.
6. Los tomates se vierten nuevamente con la salmuera preparada, se agrega ácido cítrico a cada frasco en la parte superior y los frascos se aprietan inmediatamente.
   ¡Importante! Las tapas, después de haber sido utilizadas para tapar los frascos, se deben esterilizar nuevamente durante 5 minutos colocándolas nuevamente en agua hirviendo.
7. Después de torcer el frasco, debe girarlo de lado, enrollarlo un poco para disolver el ácido y, dándole la vuelta, colocarlo debajo de una manta tibia para una esterilización adicional hasta que se enfríe por completo.

Receta de tomates en escabeche para el invierno en frascos sin esterilizar.

Varias bayas y frutas, como las manzanas, pueden servir como sustituto completo del ácido acético.

En esta receta para el invierno, desempeñarán el papel de principal componente conservante y, como en el caso anterior, se podrá prescindir incluso de la esterilización.

Necesitará:

• de 1,5 a 2 kg de tomates;
• 4 trozos de manzanas Antonovka agrias y jugosas;
• 1 pimiento dulce;
• unas ramitas de perejil y eneldo;
• granos de pimienta y laurel al gusto;
• 1,5 litros de agua;
• 60 g cada uno de azúcar y sal.

El procedimiento para hacer tomates en escabeche según esta receta es absolutamente similar al descrito en la receta anterior. Todas las verduras, frutas y hierbas se vierten primero con agua hirviendo, luego se escurren y se prepara una marinada sobre la base, que se vierte nuevamente en frascos con el contenido.

Deliciosos tomates en escabeche para el invierno con especias.

Las especias que se utilizan tradicionalmente para encurtir tomates para el invierno ya se enumeran arriba. Pero aquí me gustaría describirte una receta muy poco estándar que te permitirá preparar tomates muy sabrosos con un aroma original. Además, todas las especias se sustituirán por un solo ingrediente adicional: flores y hojas de caléndula. Mucha gente conoce y ama esta flor, pero pocos se dan cuenta de que puede reemplazar a la valiosa y rara especia: el azafrán.

Para un tarro de un litro necesitarás:

• 500 g de tomates;
• varias flores y hojas tiernas de caléndulas;
• 500 ml de agua;
• 50 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• ½ cucharadita de esencia de vinagre 70%.

Y preparar una rica y original merienda para el invierno es muy sencilla:

1. Los tomates, las flores y las hojas de caléndula se lavan bien con agua fría y se secan ligeramente.
2. Coloque 2-3 flores con hojas de caléndula en el fondo de frascos esterilizados.
3. Luego se colocan los tomates.
4. Encima se cubren con otras 2-3 flores de caléndula con hojas.
5. La marinada se elabora con agua, azúcar y sal.
6. Viértalo sobre las frutas y flores preparadas, agregue la esencia encima y atornille los frascos con tapas esterilizadas.

Cómo hacer tomates encurtidos con rábano picante

Con el mismo método, se preparan deliciosos tomates en escabeche para el invierno con la adición no solo de hojas, sino también de raíces de rábano picante.

Normalmente, para 2 kg de tomates es necesario poner 1 hoja de rábano picante y un rizoma pequeño, cortado en trozos.

Tomates marinados con vodka

Al agregar una pequeña cantidad de vodka al marinar tomates, esto no afecta en absoluto el contenido de alcohol de la marinada ni el sabor o aroma de los tomates terminados. Pero los frutos se vuelven más fuertes, incluso ligeramente crujientes, y la vida útil del producto aumenta, lo que reduce la posibilidad de que se formen moho o, además, que las latas de tomates se hinchen.

En un frasco de tres litros, junto con 1 cucharada de vinagre al 9%, agregue la misma cantidad de vodka inmediatamente antes de agitar.

Reglas para almacenar tomates en escabeche.

Los tomates encurtidos según las recetas descritas anteriormente se pueden almacenar en un sótano fresco o en una despensa a temperatura ambiente. Sólo es necesario colocarlos lejos de aparatos de calefacción y fuentes de luz.

La vida útil habitual de estos giros es de 12 meses. La única excepción son los tomates marinados con vodka.Se pueden almacenar hasta 4 años en una habitación normal.

Conclusión

Preparar deliciosos tomates en escabeche no es difícil, lo principal es decidir la receta adecuada.

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