Calabaza en escabeche: 11 recetas para el invierno.

La calabaza es una verdura brillante y muy saludable de la que cualquier ama de casa que la haya cultivado en su jardín puede estar orgullosa. Se almacena bien en condiciones ambientales normales, pero la calabaza en escabeche para el invierno puede resultar un manjar tal que es incluso difícil de imaginar. Después de todo, la verdura en sí tiene un sabor bastante neutro, pero tiene la sorprendente propiedad de absorber todos los sabores y aromas de sus vecinas en el frasco. Esto significa que la paleta de sabores de la calabaza en escabeche, que se puede crear utilizando una variedad de aditivos y especias, es verdaderamente inagotable.

Cómo encurtir calabaza para el invierno.

Para el decapado durante el invierno, las variedades que generalmente se clasifican como nuez moscada son las más adecuadas. Las variedades de frutos grandes también tienen una pulpa firme y dulce con la que es fácil experimentar.Solo es necesario comprobar la madurez de los frutos, ya que todas las variedades más deliciosas tienen una maduración tardía, lo que significa que maduran más cerca de mediados de otoño.

La piel de las variedades de postre suele ser fina, fácil de cortar y la pulpa de las frutas maduras tiene un tono naranja intenso y muy hermoso.

Los frutos maduros se pueden identificar fácilmente por el color del tallo: debe estar seco y de color marrón oscuro.

Para crear cualquier preparación para el invierno a partir de una calabaza, primero debes cortarla. Es decir, cortar en 2-4 partes, quitar toda la parte fibrosa central con semillas y también cortar la piel. El grosor de la piel cortada no debe exceder los 0,5 cm y no es necesario desechar las semillas. Si los secas pueden resultar un manjar maravilloso y muy saludable en invierno.

La pulpa de calabaza restante se corta en trozos de tamaño y forma convenientes: cubos, tiras o rodajas, cuyo grosor no debe exceder los 3 cm.

Para que los trozos de calabaza conserven su atractivo tono anaranjado durante el proceso de decapado, se blanquean en agua con sal antes de su producción. Para ello, diluya 1 cucharadita en 1 litro de agua. Sal, calentar hasta que hierva y colocar trozos de verduras en agua durante 2-3 minutos. Después de lo cual se atrapan inmediatamente con una espumadera y se transfieren a agua helada.

La calabaza se encurte tradicionalmente en una solución de vinagre con sal, azúcar y diversas especias, según la receta. Agregar vinagre al comienzo del marinado juega un papel decisivo: es el ácido el que evita que los trozos de calabaza hiervan y se conviertan en papilla. Quedan densos e incluso ligeramente crujientes.Cuanto más vinagre se utilice en una receta de invierno, más densos quedarán los trozos y más rico será el sabor de la preparación. Pero el vinagre de mesa siempre se puede sustituir por variedades más naturales: de manzana o de vino. Y también use ácido cítrico.

La cantidad de azúcar para encurtir calabaza depende de la receta y de las preferencias gustativas del ama de casa. Dado que la verdura tiene su propio dulzor, es mejor controlar el proceso probando el plato terminado.

Finalmente, un poco sobre las especias. Para marinar calabaza se puede utilizar casi toda la gama de especias conocidas actualmente, y cada vez el sabor de la preparación será diferente al anterior. La calabaza en escabeche es especialmente respetada en los países bálticos y en Estonia es prácticamente un plato nacional. Incluso lo llaman medio en broma: "piña de Estonia". En estos países se utilizan tradicionalmente hasta 10 especias diferentes a la vez para darle un sabor exótico a la calabaza encurtida. Por ejemplo, agregar canela y anís estrellado hará que el bocadillo encurtido sepa a melón. Y el sabor a piña proviene de agregar pimienta de Jamaica, clavo y jengibre.

A continuación se presentan algunas recetas de calabaza en escabeche para el invierno con fotos, pero el alcance de su propia creatividad sigue siendo inimaginable.

Calabaza en escabeche para el invierno sin esterilizar.

A continuación se muestra una receta casi clásica según la cual la calabaza en escabeche para el invierno se puede preparar sin problemas innecesarios, pero resulta muy sabrosa.

Lo que necesitas preparar para remojar:

• 2 kg de calabaza pelada;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharadita sal.

Para la marinada:

• 1 litro de agua;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 100-200 g de azúcar;
• 10 yemas de clavo;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• una pizca de jengibre seco molido y nuez moscada.

También puedes utilizar jengibre fresco, finamente rallado.

Preparar esta receta, aunque lleva 2 días, no es nada difícil.

1. La calabaza pelada se corta en tiras o en cubos. Colocar en una cacerola, agregar la solución salada y dejar reposar 12 horas.
   
2. Al día siguiente, se calienta el agua para la marinada hasta que hierva, se le añaden especias y azúcar.
   ¡Atención! Aquellas especias que se colocan en su totalidad se colocan primero en una bolsa de gasa para que luego se puedan sacar fácilmente del adobo.
3. Cocine por unos 5 minutos, retire la bolsa de especias y agregue vinagre.
4. Se colocan trozos de calabaza remojada en un colador, se deja escurrir el agua y se colocan en la marinada.
5. Hervir durante unos 10 minutos, luego poner en frascos preesterilizados, verter la marinada caliente y enrollar.

Calabaza encurtida para el invierno: receta con canela.

Exactamente de la misma manera, es fácil encurtir calabaza para el invierno con la adición de canela molida o una ramita de canela.

Todos los ingredientes siguen siendo los mismos, pero añade 1 ramita de canela por cada 1 kg de pulpa de calabaza.

Receta rápida de calabaza en escabeche

Según esta receta, podrás disfrutar del refrigerio terminado en un día.

Necesitará:

• 1 calabaza, de unos 2 kg de peso.
• 1 litro de agua;
• 0,5 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharadita ácido cítrico;
• 0,5 tazas de azúcar;
• 5 hojas de limoncillo;
• 5 g de hierba Rhodiola rosea (o raíz dorada).

Fabricación:

1. La verdura se pela y se quita las semillas, se corta en rodajas finas y se escalda durante varios minutos en agua hirviendo.
2. Al mismo tiempo, preparar la marinada: hervir agua, agregar azúcar, sal, ácido cítrico y hojas de rodiola y limoncillo.
3. Los palitos de calabaza blanqueados se colocan en frascos de vidrio esterilizados, se vierten con marinada hirviendo y se sellan inmediatamente con tapas esterilizadas.
4. Para una esterilización natural adicional, los frascos se voltean, se envuelven con algo tibio encima y se dejan enfriar en este estado durante un día.

Receta de calabaza en escabeche con menta y ajo

Esta receta de snack de invierno produce un sabor y aroma muy original al que es difícil resistirse.

Para un tarro de 1 litro necesitarás:

• 600 g de pulpa de calabaza;
• 3-4 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. vinagre de vino;
• 2 cucharaditas miel natural;
• 1 cucharadita menta seca;
• 2 cucharaditas sal.

Preparación:

1. Cortar la pulpa de calabaza en dados y blanquear.
2. Picar el ajo en rodajas finas.
3. Mezcle bien la calabaza, el ajo y la menta en un recipiente hondo.
4. Apisonar ligeramente la mezcla en frascos esterilizados.
5. Agrega miel, vinagre y sal a la parte superior de cada frasco.
6. Luego llene el frasco con agua hirviendo, cúbralo con una tapa y colóquelo para la calcinación en un horno precalentado a 120 °C durante 20 minutos.
7. Después, enrolla los tarros y déjalos envueltos para que se enfríen.
8. El aperitivo estará disponible para degustar sólo después de dos semanas.

Una receta sencilla de calabaza marinada con limón.

De forma similar, puedes preparar una calabaza en escabeche muy aromática con cítricos, pero sin añadir vinagre.

Necesitará:

• 300 g de pulpa de calabaza pelada;
• 1 limón grande;
• 1 naranja;
• 500 ml de agua;
• 280 g de azúcar;
• 1 anís estrellado;
• ½ cucharadita canela molida;
• 2-3 yemas de clavo;

1. Los trozos de calabaza y naranja se colocan en capas en frascos.
2. Vierta la marinada hirviendo hecha con agua, azúcar, limón rallado y especias.
3. Esterilizar por 25 minutos y enrollar.

Cómo encurtir calabaza con miel en frascos para el invierno.

De manera similar, la calabaza en escabeche aromática se elabora con miel en lugar de azúcar. Se requieren ingredientes en las siguientes cantidades:

• 1 kg de pulpa de calabaza;
• 1 litro de agua;
• 150 ml de vinagre de manzana;
• 150 ml de cualquier miel, excepto de trigo sarraceno;
• 2 yemas de clavo;
• 4 granos de pimienta negra.

Esterilice la pieza de trabajo durante unos 15-20 minutos.

Calabaza en escabeche para el invierno: una receta de la cocina estonia

Los estonios, para quienes la calabaza en escabeche es un plato nacional, la preparan de forma un poco diferente.

Preparar:

• aproximadamente 1 kg de pulpa de calabaza;
• 1 litro de agua;
• 1 litro de vinagre al 6%;
• media vaina de pimiento picante - opcional y al gusto;
• 20 g de sal;
• unas cuantas hojas de laurel;
• 4-5 g de especias (clavo y canela);
• unos granos de pimienta negra.

Método de preparación:

1. La verdura se corta en rodajas pequeñas, se escalda y se transfiere a agua fría.
2. Después de enfriar, distribuir en frascos de vidrio limpios.
3. Prepare la marinada: agregue todas las especias al agua, hierva por 3 minutos, agregue vinagre.
4. Vierta los trozos de calabaza en frascos con la marinada ligeramente enfriada y, cubriéndolos con tapas, déjelos en la habitación durante 2-3 días.
5. Pasados ​​estos días, se vierte la marinada en un cazo, se calienta a ebullición vigorosa y se vierte nuevamente sobre la calabaza.
6. Entonces solo queda apretar los frascos.

Receta picante de calabaza en escabeche con pimientos picantes

En esta receta, la calabaza de invierno se marina con ingredientes más convencionales para crear un aperitivo sabroso y versátil.

Preparar:

• 350 g de pulpa de calabaza;
• 1 cebolla;
• 4 dientes de ajo;
• 1 vaina de pimiento picante;
• 400 ml de agua;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 50 g de azúcar;
• 20 g de sal;
• 10 granos de pimienta negra;
• 70 ml de aceite vegetal;
• 4 piezas cada una de hoja de laurel y clavo.

Preparación:

1. Se corta la cebolla en mitades, la calabaza en cubos y el ajo en rodajas.
2. Retire las semillas del pimiento picante y córtelo en tiras.
3. Se esterilizan los frascos y en ellos se coloca una mezcla de verduras picadas.
4. La marinada se prepara de la manera estándar: agregue especias y especias al agua hirviendo, cocine durante 6-7 minutos, agregue vinagre y aceite vegetal.
5. La marinada hirviendo se vierte sobre las verduras, se enrolla y se enfría debajo de una manta.

Calabaza marinada para el invierno con manzanas y especias.

Preparar calabaza para el invierno en jugo de manzana es rico en vitaminas y sabor.

Requerido:

• aproximadamente 1 kg de pulpa de calabaza;
• 1 litro de zumo de manzana, preferiblemente recién exprimido;
• 200 g de azúcar;
• 40 ml de vinagre de manzana;
• unas pizcas de jengibre molido y cardamomo.

Muy fácil y rápido de preparar:

1. La verdura se corta de la forma que más le convenga.
2. Se añade azúcar, vinagre y especias al jugo de manzana, se hierve y se vierte sobre palitos de calabaza.
   
3. Deje enfriar a temperatura ambiente y cocine nuevamente durante unos 20 minutos.
4. La calabaza se transfiere a frascos preparados, se vierte con almíbar de marinada hirviendo y se enrolla.

Cómo encurtir calabaza con rábano picante y mostaza para el invierno.

Requerido:

• 1250 g de calabaza pelada;
• 500 ml de vinagre de vino;
• 60 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• 2 cebollas;
• 3 cucharadas l. rábano picante rallado;
• 15 g de semillas de mostaza;
• 2 inflorescencias de eneldo.

Preparación:

1. Cubrir la calabaza cortada en cubitos con sal y dejar reposar 12 horas.
2. En una marinada hirviendo a base de agua, vinagre y azúcar, escaldar los cubos de verduras en porciones pequeñas y pasar a un colador para escurrir el exceso de líquido.
3. Los cubos enfriados se colocan en frascos junto con aros de cebolla, trozos de rábano picante, semillas de mostaza y eneldo y se vierten con adobo caliente.
4. Dejar en remojo un día más.
5. Después de lo cual se escurre la marinada, se hierve y se vierte nuevamente sobre la calabaza.
6. Los frascos se sellan inmediatamente para el invierno.

Receta de calabaza dulce en escabeche

El sabor agridulce y aromático de esta preparación de invierno seguramente atraerá a todos los golosos.

Para 1 kg de calabaza pelada debes preparar:

• 500 ml de agua;
• 1 cucharada. l. esencia de vinagre;
• 250 g de azúcar;
• 4 dientes;
• 3 guisantes de pimienta negra y uno de pimienta de Jamaica;
• un trozo de jengibre fresco de 2 cm de largo;
• 2 pizcas de nuez moscada;
• canela y anís - opcional.

De esta cantidad de ingredientes se pueden obtener aproximadamente 1300 ml del producto encurtido terminado.

Preparación:

1. La pulpa de calabaza se corta en cubos pequeños.
2. La esencia de vinagre y el azúcar se diluyen en agua hervida tibia.
3. Vierta la marinada resultante sobre los cubos de verduras y déjelos en remojo al menos durante la noche.
4. Por la mañana, ponga todas las especias en una bolsa de gasa y envíelas a la calabaza para que se remojen.
5. Luego poner la cacerola al fuego, llevar a ebullición, hervir durante 6-7 minutos a fuego lento bajo tapa y reservar durante al menos media hora.
6. Los trozos de calabaza deben volverse traslúcidos pero permanecer firmes.
7. Se retira la bolsa de especias de la preparación y se coloca la calabaza en frascos esterilizados.
8. Se vuelve a calentar la marinada hasta que hierva y se vierten los tarros de calabaza hasta el cuello.
9. Cerrar con tapones esterilizados y dejar enfriar.

Reglas para almacenar calabaza en escabeche.

La calabaza con tapas selladas se almacena en un lugar fresco y sin luz durante aproximadamente 7-8 meses.

Conclusión

La calabaza en escabeche para el invierno es una preparación muy diversa en sabor y composición de ingredientes. Pero es muy sabroso en forma dulce, salada y picante.

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