Tomates agridulces marinados

Mucha gente prepara tomates agridulces para el invierno, ya que una amplia variedad de recetas permite a todos elegir el método de conservación adecuado.

Secretos de preparar tomates agridulces para el invierno.

A pesar de la existencia de muchas opciones de preparación, así como de los secretos personales de la mayoría de las amas de casa, existen reglas generales para la conservación de los tomates. Seguir estas reglas garantiza no sólo la seguridad de la conservación, sino también un plato sabroso y saludable como resultado final.

Nombramos algunas de estas reglas:

1. Los platos para la preparación deben lavarse y esterilizarse a fondo. Alternativamente, puedes simplemente verterles agua hirviendo.
2. Los tomates y las hierbas se lavan lo más a fondo posible antes de conservarlos y las muestras estropeadas se desechan.
3. Los tomates se dejan secar antes de cocinarlos.
4. Para obtener mejores resultados, los tomates se clasifican por grado de madurez y también por tamaño.
5. Para no comprometer la integridad de los frascos, se esterilizan inmediatamente antes de la cosecha, ya que la salmuera se vierte exclusivamente en frascos calientes.
6. Para evitar que los tomates revienten, primero puedes cortarlos o pincharlos con un tenedor. A menudo se perfora la parte superior del tomate, el tallo.
7. Para evitar que la conservación se eche a perder, los frascos deben cerrarse lo más herméticamente posible. Para comprobarlo, dales la vuelta y comprueba si se ha filtrado la salmuera.
8. Para evitar que los platos revienten por los cambios de temperatura, asegúrate de envolverlos hasta que se enfríen por completo.

Tomates agridulces sin esterilizar.

Como regla general, es imposible prescindir de una esterilización preliminar de los frascos durante el proceso de conservación, ya que de lo contrario aumenta la probabilidad de que exploten. Sin embargo, algunas recetas todavía permiten el uso de utensilios sin esterilizar.

Para preparar tomates agridulces necesitarás los siguientes ingredientes (basados ​​en un recipiente de 3 litros):

• un kilo y medio de tomates;
• 1 o 2 hojas de laurel;
• 3-5, según el tamaño, sombrillas de eneldo;
• granos de pimienta negra: 5 a 6 guisantes;
• un tercio de cabeza de ajo, al gusto, puedes coger de 2 a 5 dientes por tarro;
• 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de sal (40 a 50 g);
• 1 a 1,5 cucharadas de vinagre al 9%;
• aproximadamente 2 litros de agua.

Preparación:

1. Los frascos se lavan a fondo, se escaldan con agua hirviendo y, idealmente, también se esterilizan, pero en este caso se puede prescindir de la esterilización. Las tapas están esterilizadas.
2. Los tomates y las hierbas se lavan lo más a fondo posible. Puedes remojarlos previamente en agua durante 20-30 minutos. Se perforan los tomates.
3. Hervir agua y dejar enfriar un poco.
4. Coloque en un recipiente el ajo, los granos de pimienta, las hojas de laurel y las sombrillas de eneldo.
5. Coloque las verduras lo más densamente posible, colocando las densas y grandes más cerca del fondo y las más claras encima.
6. Vierta agua hirviendo, cubra con una tapa o toalla y déjelo por 10 minutos.
7. Escurrir el líquido en una cacerola aparte, añadir el azúcar, la sal y el vinagre y llevar a ebullición.
8. Una vez que la sal y el azúcar se hayan disuelto, el líquido se vuelve a verter en frascos y se cierra.

Tomates agridulces marinados con especias y ajo

En principio, esta receta se acerca a la clásica, es decir, escrita anteriormente, y es muy variable. La elección de los condimentos utilizados, así como su cantidad, depende del cocinero, pero es importante recordar que no se puede exagerar con clavo y hojas de laurel: la salmuera adquiere un sabor amargo en lugar del sabor agridulce deseado. . Puede utilizar albahaca, perejil, romero, pimiento picante y clavo como especias.

Necesitará:

• 1-1,5 kg de tomates;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5-6 guisantes;
• pimienta negra – 8 guisantes;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• 2-3 dientes de ajo;
• cebolla – 1 cabeza pequeña;
• perejil - unas ramitas al gusto;
• albahaca, tomillo - al gusto;
• agua - unos dos litros;
• 2 cucharadas de azúcar;
• una cucharada de sal;
• 3 cucharadas de vinagre 9%.

También necesitarás una cacerola honda, ya que esta receta requiere reesterilización.

Preparación:

1. Se vierte en el agua azúcar, sal, medio grano de pimienta y dos hojas de laurel, se vierte vinagre y se prende fuego: esto es una marinada. Por separado, hierva agua corriente.
2. Las verduras se lavan, se remojan y se perforan a fondo.Se lavan las verduras. La cebolla se corta en aros.
3. Coloque las verduras, una hoja de laurel, la cebolla, la pimienta de Jamaica y la mitad del pimiento en un recipiente. Luego extiende los tomates. Verter agua hirviendo y dejar actuar 15 minutos. Escurrir el líquido.
4. Vierta la marinada hervida.
5. Se vierte agua tibia en una cacerola profunda para que cubra los frascos en tres cuartas partes. En el fondo se coloca una tabla de madera, luego se colocan los frascos y se lleva el agua a ebullición. Después de hervir, deje los frascos durante 3-4 minutos y luego retírelos con cuidado.
6. Enrollar los trozos y dejar enfriar.

Encurtido agridulce de tomates con hojas de rábano picante y grosella

Para preparar conservas agridulces necesitarás:

• Tomates;
• hojas de grosella, un frasco de tres litros suele contener entre 10 y 12 hojas medianas;
• rábano picante: hoja y raíz de 3 a 4 cm de largo;
• granos de pimienta – 3–4 guisantes;
• 3-4 dientes de ajo;
• una hoja de laurel;
• sal – una cucharada;
• azúcar – 2 cucharadas;
• Vinagre al 9%: 3 a 4 cucharadas;
• aspirina – 1 tableta;
• unos dos litros de agua.

Preparación:

1. Se hierve el agua, se esterilizan los frascos y las tapas.
2. En el fondo se colocan hojas de grosella y rábano picante.
3. Los tomates se lavan y se pinchan. Colocar en un recipiente.
4. Eche el rábano picante pelado y picado, la pimienta, el ajo y la hoja de laurel en un frasco (es mejor tirarlo antes, en algún lugar en medio de la disposición de los tomates), agregue azúcar, sal y una tableta, luego vierta vinagre.
5. Vierta agua hirviendo, ciérrelo herméticamente y déjelo enfriar por completo durante 10 a 12 horas.

Tomates dulces para el invierno con ácido cítrico.

Ingredientes:

• tomates – 1 kg;
• 3-4 dientes de ajo;
• 3-4 sombrillas grandes de eneldo;
• pimienta negra – 4 guisantes;
• una hoja de laurel;
• pimiento morrón cortado en rodajas - 3-4 rodajas, al gusto;
• verduras - al gusto;
• agua - tres litros - un litro y medio cada uno para adobo y para calentar frascos y verduras;
• una cucharada de sal;
• 3 cucharadas de azúcar %
• ácido cítrico – 1 cucharadita.

Cómo cocinar:

1. Los frascos se lavan y esterilizan y las tapas se esterilizan. Agua para calentar los frascos y las verduras (es mejor tomar un poco más, unos dos litros) y ponerla al fuego.
2. Se lavan las verduras y se pinchan los tallos del tomate. El pimiento se corta en rodajas. Se lava el eneldo.
3. En el fondo se colocan eneldo, ajo, pimienta y hojas de laurel. Coloque encima los tomates y las rodajas de pimiento. Verter agua hirviendo, tapar y dejar.
4. Mientras se infunden los tomates, haga una marinada: mezcle sal, azúcar y ácido cítrico en agua, hierva y cocine por otros 3-4 minutos.
5. Se escurre el agua previamente vertida y se vierte la marinada terminada.
6. Enrolle el recipiente de vidrio, tápelo y déjelo durante 6 a 12 horas.

Receta de tomates agridulces en escabeche con pimientos

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• 1,5 kg de tomates;
• pimiento morrón – 2-3 piezas;
• media cabeza de ajo;
• 3 cucharadas de vinagre al 9%, se pueden sustituir por dos cucharadas de ácido cítrico;
• 1,5 litros de agua en doble cantidad: para calentar y para adobar;
• 3 cucharadas de sal y 8 cucharadas de azúcar;
• granos de pimienta negra - 8 guisantes;
• especias (eneldo, albahaca, tomillo, etc.) - al gusto.

Preparación.

1. Los envases de vidrio se lavan y esterilizan. Las tapas están esterilizadas. Agua hervida.
2. Se lavan las verduras, luego se corta el pimiento en rodajas y se perfora el tallo de los tomates.
3. Coloca las verduras junto con los dientes de ajo en un frasco y vierte agua hirviendo. Tapar y dejar actuar unos minutos.
4. Vierta sal, azúcar y especias en el agua de la marinada y espere hasta que hierva la futura salmuera.
5. Escurre la primera agua y vierte la marinada preparada en los frascos. Allí también se añade vinagre.
6. Enrollar, envolver y dejar enfriar.

Tomates agridulces para el invierno con hierbas.

Dado que en la mayoría de las recetas se utilizan verduras en diferentes tipos y cantidades, no es posible seleccionar una receta en la que desempeñen un papel importante. Se pueden agregar verduras en cualquier forma (eneldo, perejil, albahaca, romero) a casi cualquier receta de tomates agridulces (puede tomar como base la versión clásica de tomates encurtidos) y agregarla tanto a la marinada como directamente al frasco. La cantidad de ingredientes está determinada por el deseo del cocinero, pero, por regla general, para un recipiente de 3 litros son suficientes 3-4 ramas de la planta.

Tomates agridulces enlatados con limón.

En realidad, el limón reemplaza al vinagre en esta receta de tomate agridulce.

Necesitará:

• hojas de grosella - 10 a 12 piezas;
• tomates – 1 kg;
• ajo – 3–4 dientes;
• una hoja de laurel;
• 3-4 sombrillas de eneldo;
• pimienta negra – 8 guisantes;
• 4 cucharadas de azúcar;
• una cucharada de sal;
• 1,5-2 litros de agua.

Preparación:

1. Los frascos se lavan y esterilizan, y también se esterilizan las tapas. Coloca el agua al fuego y deja que hierva.
2. El fondo está revestido de hojas de grosella. Unte eneldo, pimienta y laurel.
3. Agregue los tomates y vierta en agua hervida. Cubra los frascos con tapas y déjelos por 15 minutos.
4. Vierta el líquido nuevamente en la cacerola, agregue allí el azúcar y la sal, hierva y disuelva completamente los granos.
5. Exprime el jugo del limón y viértelo en un frasco. Vierta la salmuera allí.
6. Enrolla la comida enlatada, envuélvela y déjala enfriar por completo.

Receta de tomates agridulces con rábano picante, canela y comino

Para preparar necesitarás:

• kilogramo de tomates;
• una hoja de laurel;
• ajo – 2-3 dientes;
• pimienta negra, se puede agregar pimienta de Jamaica al gusto, guisantes: 4-5 guisantes cada uno;
• comino - unos pocos granos;
• canela: en la punta de una cucharadita, esto es aproximadamente una quinta parte o 1 barra;
• raíz de rábano picante pelada de 2 a 3 cm de largo;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 6 cucharadas l. Sáhara;
• vinagre 9% - cucharada;
• agua - un litro y medio.

Preparación.

1. Coloque las semillas de alcaravea, las hojas de laurel, el rábano picante picado, el ajo y la pimienta en el fondo de un recipiente bien lavado y esterilizado y espolvoree con canela.
2. Los tomates lavados sin los tallos se perforan en varios lugares y se colocan en un frasco.
3. Vierta agua previamente hervida sobre los tomates. Cubra los frascos con tapas y déjelos reposar durante 15 minutos.
4. Vierta sal y azúcar en una cacerola, vierta en ella la marinada de los frascos y cocine hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
5. Vierta vinagre y salmuera en un frasco.
6. Los frascos se cierran herméticamente, se envuelven y se dejan durante 6 a 10 horas hasta que se enfríen por completo.

Vida útil de los tomates agridulces.

Si no se abren, los tomates encurtidos se pueden almacenar durante aproximadamente un año. Una vez abierto, la vida útil en el frigorífico se limita a dos o tres semanas.

Conclusión

Los tomates agridulces para el invierno son una excelente opción para preparaciones caseras y no solo por el sabor. Este tipo de conservación también es popular porque la variedad de variantes de cocción existentes permite a cada cocinero elegir una receta adecuada o idearla él mismo.

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