Cómo encurtir boletus para el invierno en casa.

Pocas personas pueden pasar tranquilamente por las vitrinas con champiñones en escabeche en frascos o jarrones con este aperitivo en la mesa navideña. Los boletus marinados son una de las cinco preparaciones de setas más deliciosas y populares que se pueden preparar en casa.Además, estas setas se encuentran en casi todas partes y son muy fáciles de recolectar.

Características del aceite de decapado.

Las mariposas pertenecen a los hongos tubulares, por lo que es casi imposible confundirlas con representantes venenosos de este reino. Además, se caracterizan por una superficie del sombrero muy grasa y aceitosa, lo que hace imposible confundirlos con cualquier otro hongo.

Por lo tanto, clasificar los hongos después de haberlos traído del bosque facilita separar los boletus del montón general.

Pero luego llega el momento más desagradable: la limpieza. El caso es que la película aceitosa que recubre las tapas es muy amarga, por lo que hay que quitarla antes de cualquier procesamiento. No es tan difícil hacer esto, levantando el borde con un cuchillo y retirándolo con cuidado de toda la superficie de la tapa. Pero cuando hay muchas setas y todas son de tamaño pequeño, la operación puede llevar un tiempo indefinido. Cuando hace buen tiempo, puedes intentar secar ligeramente los boletus al sol, entonces será más fácil deshacerse de la piel. Es mejor lubricar la hoja del cuchillo con aceite vegetal.

También es necesario cortar la mayor parte del tallo de las setas, porque es más duro y no sabe tan delicioso como el sombrero.

También hay que tener en cuenta que es recomendable realizar los trabajos de limpieza con guantes. Si no se hace esto, sus manos pueden volverse negras y el color puede durar una semana. Si aún así no logras proteger tus manos, el agua con vinagre o ácido cítrico diluido te ayudará a lavarlas.

Una característica especial de las nueces es también el hecho de que deben procesarse lo antes posible después de su recolección o adquisición, literalmente dentro de las 24 horas, de lo contrario se estropearán. Puedes prolongar su vida útil varias horas colocándolos en el frigorífico.

El procesamiento rápido también es necesario porque estos hongos son un manjar no solo para las personas, sino también para las lombrices. Incluso una seta cortada en el bosque que todavía está aparentemente limpia puede, al cabo de unas horas, estar llena de gusanos que se la comen. Por lo tanto, es necesario clasificarlos y limpiarlos lo antes posible.

Después de la limpieza, los champiñones se lavan con abundante agua o bajo un chorro de agua corriente. No se recomienda remojar las judías verdes ni siquiera por poco tiempo, ya que absorben líquido con demasiada intensidad y pueden volverse demasiado acuosas. Y esto, a su vez, no tendrá el mejor efecto en su gusto. Después de un rápido enjuague con agua, los champiñones se deben secar sobre una superficie horizontal.

¿Es posible encurtir setas boletus congeladas?

Marinar boletus congelados no se diferencia del mismo procedimiento, pero con champiñones frescos. Además, los cuerpos fructíferos congelados incluso tienen una ventaja: ya están completamente listos para encurtir. No es necesario lavarlos, clasificarlos ni limpiarlos. Los champiñones congelados ni siquiera requieren descongelación previa. Se pueden colocar en agua hirviendo o en un adobo directamente del congelador.

¿Es posible marinar boletus con otras setas?

Sobre la cuestión de si es posible marinar boletus con otros hongos, las opiniones de las amas de casa a veces difieren radicalmente. De hecho, no existen prohibiciones oficiales para combinar diferentes hongos en una marinada.Incluso a la venta se puede encontrar una variedad de setas en escabeche, incluidas las setas boletus. No se recomienda combinar grupos de placas y tubulares, ya que sus tiempos de tratamiento térmico son demasiado diferentes.

Hay otras observaciones que demuestran que, si es posible, es mejor marinar cada champiñón por separado. Por ejemplo, si los boletus se marinan junto con los boletus, los primeros adquirirán un color más oscuro.

Por otro lado, a muchas personas les gusta el sabor diferente de los champiñones en una preparación, especialmente cuando es posible realzar el sabor o la decoración del bocadillo con la ayuda de un tipo u otro. Es cierto que, a juzgar por las revisiones, la mayoría de las amas de casa todavía prefieren encurtir boletus para el invierno sin mezclarlos con otros hongos.

Preparar mantequilla para enlatar

En secciones anteriores ya se ha dicho mucho sobre la preparación de mantequilla para marinar.

También es importante tener en cuenta que para el encurtido se utilizan principalmente setas pequeñas, con tapas de hasta 3-4 cm de diámetro. Si se ha recogido mucha mantequilla, las tapas de las setas más grandes también son muy adecuadas para el encurtido. Se pueden cortar en varias partes y marinar en recipientes separados.

Un paso importante en la preparación de mantequilla para marinar es hervirla en agua ligeramente salada.

Hervir los champiñones pequeños durante no más de 15 a 20 minutos y los champiñones grandes, hasta 25 a 30 minutos. Para evitar que las setas se oscurezcan posteriormente, se recomienda añadir al agua durante la cocción inicial una pequeña cantidad de vinagre o ácido cítrico, además de sal. Durante la cocción, es necesario quitar la espuma de la superficie del agua.Determinar el final de la cocción es bastante simple: todos los champiñones deben depositarse en el fondo y no flotar en la superficie.

¿Qué tipo de vinagre se debe agregar para marinar la mantequilla?

En la receta clásica, se utiliza vinagre de mesa común al 9% para preparar la marinada para mantequilla. Pero las amas de casa suelen utilizar esencia de vinagre al 70%, que simplemente se añade a la marinada hirviendo en el último momento.

También son adecuados los tipos de vinagre naturales: manzana y uva. A continuación describiremos recetas para encurtir mantequilla en casa utilizando varios tipos de vinagre. Los champiñones en escabeche se pueden preparar incluso sin vinagre, utilizando, por ejemplo, ácido cítrico.

Cómo encurtir mantequilla para el invierno en frascos.

Hay dos formas principales de marinar mantequilla: fría y caliente. Además, los champiñones se pueden encurtir mediante esterilización y luego los preparados se pueden conservar durante mucho tiempo incluso a temperatura ambiente. Puedes hacerlo de una forma menos laboriosa, sin esterilización. Por supuesto, lleva menos tiempo y es más conveniente, pero se imponen requisitos mucho más altos a la conservación de tales preparaciones de hongos.

En general, no es deseable prescindir del tratamiento térmico al marinar mantequilla debido al riesgo de infección por botulismo. El hecho es que este bacilo muere después de 30-40 minutos de tratamiento en agua a una temperatura de + 80 ° C. Pero los hongos delicados se pueden digerir en ese período. Por lo tanto, se hierven primero en agua corriente y luego nuevamente en una marinada. O utilizar la esterilización. Su duración debe ser:

• para latas de 0,5 litros – 25 minutos;
• para latas de 0,65 litros – 40 minutos;
• para latas de 1 litro – 50 minutos.

Cómo marinar boletus en caliente.

Cuando se utiliza el método caliente, la mantequilla se hierve desde el principio durante un tiempo determinado en una marinada hirviendo y luego se coloca en frascos de vidrio.

Boletos marinados en frío

El método de marinado en frío significa que los champiñones se colocan inmediatamente en frascos y la marinada se cocina por separado. Luego llenan los frascos con champiñones preparados y, si lo desean, los esterilizan.

Recetas para hacer mantequilla marinada para el invierno.

Hay muchísimas recetas de mantequilla, conservada para el invierno en escabeche.

Muy a menudo, los siguientes productos se utilizan como ingredientes adicionales a la receta clásica de adobo:

• cebollas de bulbo;
• guisantes de pimienta de Jamaica;
• albahaca seca picada;
• chile;
• raíz de jengibre rallada;
• clavel;
• semillas de sésamo;
• semillas de mostaza;
• jugo de limon;
• cardamomo;
• Rábano picante;
• canela;
• pimenton;
• cebollas verdes;
• ralladura de cítricos.

Receta clásica de mantequilla marinada.

La receta clásica para encurtir mantequilla contiene un mínimo de ingredientes. Según el cálculo más simple para hacer adobo para mantequilla, para 1 litro de agua necesitará:

• 3 cucharadas l. sal gema con tobogán;
• 2 cucharadas. l. azúcar granulada;
• 2 cucharadas. l. Vinagre al 9% o 1 cucharadita. esencia de vinagre.

Esta cantidad debería ser suficiente para marinar 2 kg de champiñones frescos.

Como especias adicionales también se utilizan tradicionalmente las siguientes (por 1 litro de marinada):

• 1 cucharada. l. granos de pimienta negra;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 6 hojas de laurel.

Preparación:

1. Las setas se clasifican, se pelan, se eliminan posibles manchas de gusanos y daños, se lavan y, si es necesario, se clasifican.
2. Hervir en agua con sal y vinagre, según el tamaño de las setas, de 10 a 20 minutos.
   ¡Atención! Si pones una cebolla en el agua en la que se hierven los boletus y queda ligera, entonces todas las setas son de gran calidad.

3. Se escurre el agua y se colocan las setas en un colador.
4. Se vierte agua dulce en una cacerola, se calienta hasta que hierva y se disuelve en ella la cantidad requerida de sal y azúcar.
5. Agregue los champiñones hervidos a la marinada y hierva a fuego moderado durante unos 10-15 minutos.
6. Retirar continuamente la espuma que se forme.
7. Agrega las especias y el vinagre.
8. Calienta agua en otra cacerola de fondo ancho.
9. Coloque los champiñones en frascos limpiamente lavados hasta los hombros, vierta la marinada casi hasta el borde y cubra con tapas.
10. Coloque los frascos de champiñones en la sartén de modo que el agua del exterior de los frascos se eleve por encima del centro de los frascos.
11. Encender el fuego debajo de la cacerola con los frascos, calentar hasta que hierva y esterilizar durante al menos 20 minutos.
12. Sin abrir las tapas, sacar los frascos de la sartén, enrollarlos o atornillarlos bien.
13. Dar la vuelta, envolver y dejar así durante al menos 24 horas.

Mantequilla marinada con cebolla

A los champiñones marinados según la receta anterior, puedes añadir 2 cebollas por 1 kg de champiñones. Por lo general, se cortan en mitades y se colocan en una marinada junto con especias.

Mantequilla marinada con ajo

A muchas amas de casa les encanta el sabor del ajo con champiñones en escabeche. A 1 kg de champiñones se le pueden añadir 5-6 dientes de ajo pelados. Por lo general, se cortan en rodajas finas y se añaden a la marinada al final de la cocción.

Mantequilla marinada en aceite

Los boletus marinados, prefritos con aceite vegetal, tienen un sabor muy interesante.

Necesitará:

• 1 kg de champiñones;
• 150 ml de aceite vegetal;
• 50 ml de agua;
• 1 cucharada. l. sal de roca;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 manojo de perejil y eneldo;
• 5 cucharadas l. 9% vinagre;
• pequeña cabeza de ajo.

Preparación:

1. Los champiñones están previamente hervidos.
2. Los ajos se pelan y se cortan finamente o se pasan por una prensa.
3. Las verduras se cortan finamente con un cuchillo.
4. Se vierte aceite en una sartén y en ella se fríe mantequilla hervida.
5. Utilice una espumadera para colocarlos en frascos esterilizados, espolvoree con hierbas picadas y ajo.
6. Agrega agua, sal, azúcar y vinagre a la sartén, calienta hasta que se disuelvan todas las especias y vierte la marinada resultante sobre los champiñones en los frascos.
7. Esterilizar durante el tiempo necesario y sellar para el invierno.

Los champiñones con aceite añadido se pueden marinar de una forma más tradicional. En este caso, después de poner la mantequilla y la marinada en frascos, se deja un poco de espacio encima, que se llena con aceite vegetal hirviendo. Debe cubrir completamente el contenido del frasco. Se utilizan tapas de plástico y la pieza de trabajo se guarda en el frigorífico. Una capa de aceite protege el contenido de los frascos de posibles daños y moho.

Según la receta para encurtir mantequilla para el invierno en frascos con aceite, necesitarás:

• 1 litro de agua;
• 2 kg de champiñones;
• 3 cucharaditas 70% vinagre;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 4 cucharaditas sal;
• 3 hojas de laurel;
• 4 guisantes de pimienta negra y de pimienta de Jamaica;
• 4 cucharadas l. aceite vegetal.

Boletos marinados con mostaza

Usando la tecnología descrita en la receta clásica, puedes marinar fácilmente los champiñones con la adición de mostaza. Este aditivo hará que el snack sea más picante y le dará un aroma a isla.

Necesitará:

• 3 kg de mantequilla previamente hervida;
• 100 ml de vinagre al 6%;
• 3 cucharadas l. semillas de mostaza;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1,5 cucharadas. l. azúcar granulada;
• 1,5 litros de agua;
• 8 hojas de laurel;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 cucharada. l. pimienta negra;
• 20 dientes de ajo.

Calabaza marinada con canela

La canela puede aportar un sabor muy original a la mantequilla marinada. A menudo se añade a mezclas con cardamomo.Y en lugar de vinagre de mesa normal, se utiliza vinagre de vino. El resto de la tecnología de fabricación no difiere de la descrita en la receta clásica.

Necesitará:

• 2 kg de champiñones;
• 1 litro de agua;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 50 g de raíz de jengibre rallada;
• 3-4 semillas de cardamomo;
• ¼ cucharadita canela en polvo;
• 2 hojas de laurel;
• 250 ml de vinagre de vino;
• 3 inflorescencias de clavo;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Boletos marinados con zanahorias

La adición de zanahorias y cebollas quedará muy armoniosa con la receta anterior. Para 1 kg de mantequilla hervida, tome 1 cebolla y 1 zanahoria mediana. Se pelan las verduras, se cortan en tiras y se saltean ligeramente en aceite hirviendo. Agregue a la marinada hirviendo al mismo tiempo que los champiñones hervidos. Luego proceden según el método ya conocido.

Boletus marinados para el invierno en olla de cocción lenta.

Si el ama de casa está acostumbrada a utilizar una multicocina en la cocina diaria, existe una receta sencilla para preparar mantequilla encurtida para el invierno con este dispositivo.

Necesitará:

• 1 kilo de mantequilla;
• 1 cucharada. l. sal y azúcar;
• 3 litros de agua;
• 1 cucharada. l. esencia de vinagre;
• 4 cosas. fragante y 8 uds. granos de pimienta negra;
• 1 manojo de eneldo fresco;
• 3 hojas de laurel;
• 1 cebolla.

Fabricación:

1. Agrega 1,5 litros de agua al bol multicocina, agrega 1 cebolla y boletus pelados y lavados.
2. Configure el modo “sopa” y cocine por 12 minutos.
3. Se retira el agua y la cebolla, y se colocan los champiñones en un colador.
4. Vierta 1,5 litros de agua fresca en un recipiente y agregue los champiñones y las especias.
5. Cocine en el mismo modo por otros 30 minutos.
6. Lave y pique el eneldo, agréguelo a la olla de cocción lenta y cocine por otros 5 minutos.
7. Agregue esencia de vinagre y, habiendo colocado los champiñones en frascos, vierta encima la marinada hirviendo.
8. Sellado herméticamente.

Boletos marinados con clavo

Los clavos son un atributo indispensable de muchos adobos de champiñones y complementan el sabor de la mantequilla.

Se puede utilizar como complemento de cualquiera de las recetas que se describen aquí. Por 1 kg de champiñones, agregue un promedio de 2-3 inflorescencias de clavo.

Boletos marinados en su propio jugo

Según esta receta para el invierno con vinagre de vino, los boletus en escabeche resultan ligeros, aromáticos y muy sabrosos.

Necesitará:

• 500 gramos de mantequilla;
• 2 cucharadas. l. vinagre de vino;
• 2 cucharadas. l. aceite de sésamo;
• 1 cucharadita sal sin tobogán;
• 7 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 hojas de laurel;
• ½ cucharadita azúcar granulada;
• ajo, hierbas - al gusto.

Preparación:

1. Los champiñones se limpian, se lavan y se hierven durante 15 minutos en agua con sal.
2. Escurrir el exceso de agua y colocar en una sartén con aceite, vinagre y todos los condimentos.
3. Remueve a fuego lento y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos tapado.
4. Luego retira la tapa, agrega el ajo y las hierbas y calienta por el mismo tiempo.
5. El refrigerio terminado se coloca en frascos esterilizados y se guarda en el refrigerador.
6. Para el almacenamiento a largo plazo, es aconsejable esterilizar adicionalmente la pieza de trabajo.

Boletos marinados con apio

Necesitará:

• 2 kg de mantequilla hervida;
• 4 cebollas;
• un manojo de apio;
• 2 pimientos morrones;
• 5 dientes de ajo;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 2,5 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 litro de agua;
• 120 ml de vinagre al 9%.

Fabricación:

1. Preparar las verduras: cortar la cebolla en aros, el apio y el ajo en trozos pequeños, el pimiento morrón en tiras.
2. Agrega sal, azúcar, aceite y vinagre al agua, calienta hasta que hierva.
3. Coloque los champiñones y las verduras hervidos en la marinada y mezcle bien.
4. Deje que la mezcla hierva durante al menos 10 minutos y luego viértala en frascos esterilizados.
5. Para guardar en el frigorífico, puedes taparlo con tapas de plástico.
6. Para el almacenamiento en la despensa, es mejor someter la pieza de trabajo a una esterilización adicional y luego cerrarla herméticamente.

Boletos en escabeche picantes

Los amantes del picante definitivamente deberían tomar nota de la receta con la adición de chile, ajo y otras especias a los ingredientes clásicos.

Necesitará:

• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. sal y azúcar;
• 2 kg de mantequilla hervida;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 1 ají con semillas;
• 4 dientes de ajo;
• 4 dientes;
• 3 hojas de laurel;
• 5 guisantes de pimienta negra y de pimienta de Jamaica;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 1 hoja de rábano picante;
• 1 cucharadita cilantro

Preparación:

1. Se prepara una marinada con agua y especias con vinagre.
2. Coloque en él mantequilla hervida.
3. Hervir durante 20 minutos, luego agregar el ají y el ajo finamente picados.
4. Calentar durante unos 10 minutos, enrollar en frascos y enfriar mientras está envuelto.

Boletos marinados sin costuras

Necesitará:

• 1 kg de champiñones;
• 1 vaso de agua;
• 3 tazas de vinagre de vino;
• 1 cucharada. l. ralladura de limón o naranja picada;
• 1 cucharadita sal;
• 3 cucharadas l. raíz de jengibre picada;
• 3 dientes de ajo;
• Pimienta al gusto.

Preparación:

1. Inicialmente, se hierven los champiñones.
2. Caliente agua fresca (1 taza) hasta que hierva, agregue las especias y la mantequilla hervida, cocine por un cuarto de hora.
3. Utilice una espumadera para colocarlos en frascos y espolvorear con ajo picado.
4. Al caldo de champiñones se le añaden ralladura de cítricos, raíz de jengibre y vinagre. Calentar hasta que hierva.
5. Vierta la marinada resultante en el contenido de los frascos.
6. Dejar enfriar y meter en el frigorífico.

Después de un día, puedes probar las setas. Se guardan en el frigorífico durante una semana o dos.

¿Cuándo se puede comer mantequilla encurtida?

Por lo general, la mantequilla encurtida caliente se puede consumir en 2 o 3 días. Los que se elaboran en frío logran saturarse bien con el aroma de salmuera y especias solo después de 3 a 4 semanas.

¿Cuántas calorías tiene la mantequilla encurtida?

El contenido calórico de la mantequilla marinada para el invierno es de unas 19 kcal por 100 g de producto. También son bajos en grasas y bastante ricos en proteínas.

Vida útil de la mantequilla encurtida.

En las condiciones frescas de un sótano o sótano, los hongos esterilizados se pueden almacenar durante uno o dos años, aunque a menudo se comen mucho antes. Los productos almacenados en interiores se consumen mejor en un año.

Los champiñones se pueden almacenar durante varios meses sin esterilizarlos.

Cómo almacenar mantequilla encurtida

Es recomendable almacenar boletus en escabeche a una temperatura no superior a + 10 ° C sin acceso a la luz. Las piezas de trabajo esterilizadas se pueden almacenar en condiciones de + 10 ° C a + 20 ° C, pero no más de un año.

Conclusión

Los boletus marinados pueden servir como un excelente aperitivo en el menú diario y también se convertirán en un plato digno durante una fiesta festiva. Además, con una amplia selección de recetas, cualquier ama de casa puede elegir un plato a su gusto.

Reseñas de recetas de mantequilla en escabeche.

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