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Cada país tiene sus propias recetas para preparar preparaciones de repollo. En Rusia y Alemania se acostumbra fermentarlo. Y en Georgia esta verdura se conserva tradicionalmente en escabeche. Este plato es picante, como es habitual en la cocina georgiana, por lo que siempre se le añaden pimientos picantes, ajo y otras especias, además de muchas hierbas. El color rosado especial del repollo en escabeche georgiano se explica por la adición de remolacha, generalmente cruda o, a veces, hervida. La intensidad del color depende de su cantidad.
Así como cada familia rusa tiene su receta favorita de chucrut, en Georgia, en cada casa se prepara a su manera.
Sin embargo, existen reglas generales para preparar este plato que todos siguen.
Consejos para preparar repollo en escabeche georgiano
- La col para cocinar no debe quedar muy grande y mucho menos suelta.
- No cortes la verdura demasiado fina. Lo ideal es cortar la col en varios sectores y cortar el tallo. El tamaño de los trozos depende de la densidad de la col. El repollo más apretado se corta en trozos más pequeños.
- Las remolachas se pueden cortar de cualquier forma: en aros, en tiras o ralladas.
- El ajo generalmente se coloca en dientes enteros, con la excepción de los dientes grandes, que se cortan por la mitad.
- La raíz de apio se corta en aros. Las hojas de apio simplemente se trituran a mano.
- Los pimientos picantes se cortan en dos mitades longitudinales. Si quieres un plato más picante, puedes dejar las semillas.
- Es mejor usar vinagre de sidra de manzana, es más útil.
- La pieza de trabajo debe estar completamente cubierta con salmuera, de lo contrario el producto podría estropearse.
- Guarde la pieza de trabajo en frío.
Ahora que conocemos las técnicas para preparar la comida, pasemos directamente a las recetas.
El repollo en escabeche preparado según esta receta resulta moderadamente agudo. Se prepara con zanahorias, que junto con mucha azúcar le dan un sabor picante. Este repollo, marinado al estilo georgiano, se cocina rápidamente. Después de reposar 24 horas en el frigorífico está listo para comer.
Repollo georgiano con zanahorias
Ingredientes para una col de tamaño mediano:
- 3 zanahorias;
- 5 remolachas pequeñas hervidas;
- 2 cabezas grandes de ajo;
- un vaso de azúcar;
- 1 cucharada. una cucharada de pimienta negra recién molida, puedes sustituirla por granos de pimienta, necesitas 15;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal gruesa;
- un vaso de vinagre al 9%;
- 0,5 tazas de aceite vegetal;
- 5 hojas de laurel;
- 2 litros de agua.
Espolvorea los cuadritos de col preparados con sal gruesa y déjalos salar un par de horas. Cortamos en tiras la remolacha cocida y la zanahoria cruda. Coloca las verduras en un frasco de vidrio grande en capas:
- remolachas debajo;
- laurel y ajo;
- repollo;
- zanahoria.
Preparar la marinada: hervir agua con las especias, sal y azúcar durante 5 minutos. Reduzca el fuego, agregue vinagre y aceite vegetal. Después de 2 minutos, apaga el fuego. Vierta sobre el repollo cuando la salmuera se haya enfriado a un estado cálido.
El repollo preparado según la siguiente receta tiene un sabor picante, especialmente si se utiliza la máxima cantidad de pimiento picante. Ten en cuenta que no se le añade azúcar.
Si le atrae la acidez de la col rizada, use vinagre de sidra de manzana para cocinarla.
Repollo georgiano picante
Ingredientes para una cabeza mediana:
- 1 remolacha;
- de 1 a 5 vainas de pimiento picante;
- cabeza de ajo;
- un manojo de verduras, en la receta clásica se utilizan hojas de apio;
- litro de agua hervida;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal.
Cocinaremos en una jarra de 3 litros. Colocamos los productos en capas: la capa inferior son remolachas frescas cortadas en tiras y luego las verduras trituradas en las manos.
Basta frotarlo un poco entre las manos para que esté listo para soltar el jugo y pasarlo a la salmuera.
Coloque las mitades de pimiento picante y el ajo encima de las verduras. Repite las capas nuevamente. Prepare una salmuera con agua y sal y viértala en un frasco.
Asegúrate de colocar un peso, por ejemplo, una botella de agua de plástico de pequeño diámetro para que encaje en el cuello del frasco. Manténgase caliente durante 2 a 3 días. Luego lo sacamos al frío.
No mantengas el repollo caliente, de lo contrario no quedará tan crujiente como exige la receta. Este repollo georgiano se puede preparar para el invierno. Debe conservarse en frío.
Repollo georgiano con rábano picante
El rábano picante añadido al repollo georgiano preparado según la siguiente receta le da un sabor y olor especiales.Las verduras están representadas por el perejil no tradicional.
Ingredientes para una col de 1,5 kg:
- 2 remolachas, raíz de rábano picante, pimiento picante;
- perejil;
- cabeza de ajo;
- 0,5 tazas de aceite vegetal y 9% de vinagre;
- un vaso de azúcar;
- litro de agua;
- 3 cucharadas cucharadas de sal.
Es más conveniente hacer la preparación en un frasco. Para esta receta, tome remolachas crudas y córtelas en aros. Tres rábanos picantes en un rallador grueso. Mezclar todos los ingredientes. Preparamos una salmuera con agua, sal, mantequilla y azúcar. Hervir y enfriar, pero solo un poco. Vierta vinagre en la salmuera y viértalo en un frasco. Coloque el producto enfriado en el frigorífico.
El delicioso repollo cocinado al estilo georgiano será un buen complemento para los platos de carne entre semana. Un aperitivo elegante y brillante decorará la mesa festiva. El consumo regular de esta valiosa verdura aportará grandes beneficios para la salud y enriquecerá el organismo con las vitaminas necesarias en invierno.
