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En invierno, las personas experimentan una falta de vitaminas, lo que a menudo las enferma. En este momento, el repollo debería aparecer en la mesa casi todos los días. Ya se ha demostrado que en las verduras blancas frescas, los nutrientes y vitaminas, incluida la vitamina C, disminuyen durante su vida útil. Pero en salado, chucrut o repollo encurtido con zanahoria y remolacha: de todo. Hay incluso más vitamina C (ácido ascórbico). No en vano las preparaciones de repollo se llaman limón del norte.
Encurtir repollo no es nada difícil, incluso un ama de casa novato puede realizar esta tarea. Todos los ingredientes son bastante accesibles y las preparaciones se conservan perfectamente durante todo el invierno. Te compartiremos algunas opciones para encurtir repollo para que siempre tengas vitaminas en tu mesa.
Recetas populares
El repollo marinado con remolacha y zanahoria es una de las preparaciones favoritas de las amas de casa rusas, por lo que existen muchas opciones.
Le informamos sobre varias recetas.
Receta número 1
Necesitará preparar:
- 1 kg 500 gramos de col blanca;
- una remolacha grande;
- dos zanahorias;
- varios dientes de ajo;
- aceite de girasol (preferiblemente refinado) – 125 ml;
- sal – 60 gramos;
- azúcar granulada - medio vaso;
- agua – 1 litro;
- vinagre de mesa – 150 ml;
- hoja de laurel – 3 hojas;
- pimienta de Jamaica o cilantro, según se desee y se prefiera al gusto.
Metodo de cocinar
- Después de pelar y enjuagar las verduras en agua fría, se procede a cortarlas en rodajas. Cortamos la col en trozos grandes, y para picar la remolacha y la zanahoria utilizamos un rallador de células grandes. Cortar el ajo en rodajas finas.
- Coloca las verduras en capas en un frasco esterilizado. Su volumen depende de tu elección, aunque siempre son más convenientes los tarros pequeños. La capa inferior es repollo, luego zanahorias, remolachas y ajo. Coloque una hoja de laurel y, si lo desea, pimienta de Jamaica o cilantro encima.3
Cocinar el relleno:
- vierte agua en una cacerola;
- tan pronto como hierva, agregue sal y azúcar granulada, hierva por 2 minutos;
- Después de apagar, vierta vinagre de mesa.
Vierta inmediatamente la marinada en el repollo con remolacha y zanahoria. Vierta 2 cucharadas de aceite de girasol en cada frasco.
Enrollar con lata al vapor o tapas de rosca. Puedes comer repollo en escabeche después de una semana. Puede guardar la preparación para el invierno en el frigorífico o en el sótano.
Receta número 2
Para preparar repollo en escabeche con remolacha y zanahoria, necesitamos preparar los siguientes ingredientes:
- 2 kg de repollo;
- remolachas y zanahorias, una pieza cada una;
- ajo 3 o 4 dientes.
Prepararemos el adobo utilizando un litro de agua añadiendo:
- aceite de girasol – 250 ml;
- vinagre de mesa – 125 ml;
- azúcar granulada – 1 taza;
- sal 60 gramos.
Reglas de cocina
- Según la receta, el repollo se corta en trozos de 2x3 cm y las zanahorias en rodajas. Remolacha y ajo, en rodajas finas.
- Marinar el repollo en una cacerola. Apila las verduras en capas. Debería haber repollo en la parte superior. Compactamos las capas antes de verter.
- Vierta el contenido de la sartén con la marinada caliente y ejerza presión encima.
- Una vez que la salmuera se haya enfriado, guarde las verduras en el refrigerador y colóquelas en frascos.
Después de tres días, podrás preparar borscht o deliciosas ensaladas vitamínicas con verduras encurtidas.
Receta - repollo rápido
A menudo sucede que es necesario recibir el repollo encurtido antes de que lleguen los invitados. Según la siguiente receta, puedes encurtir verduras en unas pocas horas.
Además, se requieren los siguientes productos mínimos:
- repollo – 0,4 kg;
- zanahorias y remolachas, una pieza cada una;
- ajo – 5 dientes;
- aceite de girasol - 50 ml;
- pimienta negra – 6-7 guisantes;
- vinagre 9% - 30 ml;
- sal – 15 gramos;
- azúcar – 1 cucharadita.
Entonces, salpiquemos el repollo. Rallamos las verduras en un rallador coreano y picamos finamente el repollo. Cortar los dientes de ajo en rodajas.
Primero disponemos el repollo, luego las zanahorias, la remolacha y el ajo.
Mezcle las verduras (¡no las muela!) y transfiéralas a un frasco esterilizado hasta el borde.
En una cacerola limpia, cocine el relleno con los ingredientes especificados en la receta. Tan pronto como la marinada hierva, viértala en un frasco.
Cuando el relleno se haya enfriado, las verduras estarán listas para comer. Aunque, por supuesto, las remolachas deben conservarse en vinagre por más tiempo, por lo que el color y el sabor no se saturarán después de unas horas.
Puedes hacer una vinagreta o simplemente una ensalada con repollo en escabeche agregando cebollas. ¡Buen provecho!
Esto es importante saber
Si quieres conseguir una deliciosa col en escabeche con zanahoria y remolacha, escucha nuestros consejos:
- Para marinar se utilizan platos de vidrio, esmalte o madera. Pero los contenedores de aluminio no son adecuados para estos fines, ya que el metal reacciona con el ácido, inutilizando la pieza de trabajo.
- Después de verter siempre queda una pequeña cantidad de marinada. No es necesario verterlo, ya que tendrás que agregarlo a los frascos para que el repollo no quede expuesto.
- Si te gustan las verduras encurtidas con dulce pimiento morrón, entonces hay que tener en cuenta que la pieza de trabajo se endulzará.
- Recomendamos trasladar las verduras encurtidas a frascos pequeños, ya que la preparación abierta se puede conservar en el frigorífico no más de 7 días.
Puede utilizar cualquier opción de marinado, agregar sus propios "aspectos destacados" y preparar preparaciones saludables y ricas en vitaminas para el invierno. Por cierto, las verduras encurtidas se pueden utilizar no sólo para ensaladas y borscht, sino también para hacer pasteles y albóndigas.
