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El repollo es uno de los cultivos hortícolas más antiguos y se utiliza activamente en las cocinas nacionales de todo el mundo. A pesar de que se puede almacenar bastante bien, en condiciones adecuadas, hasta por seis meses, muchos prefieren desde hace mucho tiempo preparar chucrut, repollo salado o encurtido y almacenarlo de esta forma durante el invierno. El hecho es que esta verdura en esta forma es incluso superior a la fresca en términos de vitaminas y minerales. Y el sabor del repollo bien cocido es tan atractivo que es difícil encontrar algo más tentador para los fríos meses de invierno.
A pesar de que mucha gente asocia la col encurtida o salada con tiras estrechas y finas, muchas cocinas de todo el mundo han conservado la preparación tradicional de la col, cortada en trozos y, a menudo, bastante grande.
Y utilizando técnicas de fabricación rápidas, podrás preparar repollo, encurtido en trozos, literalmente en un día. Aunque para una impregnación completa y el mejor sabor es mejor esperar unos días.Durante este tiempo, el aperitivo podrá alcanzar el estado deseado y estar completamente “maduro”. Además, mantener los alimentos en condiciones frescas sólo hará que sean mejores cada día.
Diferentes cocinas, diferentes aditivos.
A pesar de la similitud de las recetas para preparar repollo encurtido en trozos, existen algunas diferencias en la receta entre los diferentes pueblos. En primer lugar, consisten en añadir al ingrediente principal una variedad de aditivos. Entonces, en la tradición rusa, se acostumbra fermentar o encurtir el repollo con la adición de zanahorias, manzanas agridulces y bayas: arándanos o arándanos rojos. Todo resulta muy sabroso.
En los países del sur del Cáucaso se concede gran importancia al uso de remolacha, pimiento picante y numerosas hierbas y condimentos picantes. Además, el objetivo en sí no es el picante del plato, sino que lo principal es que la col se vuelva lo más aromática posible, gracias a la variedad de especias utilizadas.
En los países del sur oriental, por ejemplo en Corea, el sabor picante del plato juega un papel importante, por lo que es absolutamente necesario utilizar chiles picantes en las recetas coreanas de repollo encurtido.
En Ucrania, el plato se prepara casi igual que en Rusia, pero a menudo se utiliza como aditivo una verdura tradicional, la remolacha. Y como cuando el repollo se hace en trozos grandes, estos quedan bellamente dispuestos en forma de pétalos, de ahí su nombre: "pelyustka", que en ucraniano significa "pétalo". Al añadir remolacha, los “pétalos” de la col se vuelven carmesí y el resultado es un plato de una belleza inimaginable.
La deliciosa col en escabeche "provenzal" es originaria de los países de Europa occidental, y allí les gusta mucho agregar frutas a su composición: ciruelas, manzanas, cornejos y uvas. Por lo tanto, existen muchísimas recetas de repollo en escabeche y cada uno puede elegir algo adecuado según sus preferencias gustativas.
Receta básica
Según esta receta, puedes marinar el repollo con cualquier aditivo. Utilice la tecnología básica, que consiste en hacer repollo encurtido en una sartén o en cualquier otro recipiente sin costuras posteriores. Pero en un lugar frío, cubierto con marinada, el refrigerio terminado se puede almacenar hasta por varios meses.
Es necesario quitar un par de hojas superiores de cada repollo. Luego, en una tabla de cortar grande, use un cuchillo largo y afilado para cortar cada cabeza de repollo en dos partes, de modo que el tallo quede en el medio. Corta con cuidado el tallo de una y otra mitad para que las hojas no se muevan. Corta cada mitad en otros 4, 6 u 8 trozos. Lo principal es que las hojas de col se asientan bien en cada pieza.
Si tomas una receta tradicional rusa, para hacer repollo también necesitarás:
- 3 zanahorias medianas;
- 4 manzanas;
- 1 cabeza de ajo;
- 200 g de arándanos o arándanos rojos.
Las zanahorias se pueden cortar parcialmente en aros finos y parcialmente en tiras grandes para disfrutar del sabor individual de los trozos de zanahoria en escabeche. Las manzanas generalmente se cortan en rodajas, después de haber cortado previamente el corazón con semillas de cada fruta.El ajo también se puede picar en trozos grandes, pero las bayas simplemente se pueden enjuagar con agua corriente.
Coloque algunas hojas de laurel, 7-8 guisantes de pimienta de Jamaica y ajo picado en el fondo de una sartén limpia. Luego coloque allí trozos de repollo, colocándolos en capas con zanahorias picadas, manzanas y espolvoreadas con bayas.
Ahora puedes empezar a hacer la marinada. Para la cantidad especificada de repollo encurtido, debe tomar aproximadamente 2 litros de agua, 60 gramos de sal, 200 gramos de azúcar, un vaso de aceite de girasol u otro aceite vegetal y un vaso de vinagre de mesa al 6%. Todos los ingredientes, excepto el vinagre, se mezclan en un recipiente, se calientan hasta que hierva y el recipiente se retira del fuego. Se le añade la cantidad necesaria de vinagre y se mezcla todo bien. Finalmente, la marinada terminada, aún no enfriada, se vierte sobre la sartén con repollo y otras verduras. Debe cubrir completamente el contenido de la sartén. Es mejor presionar todas las verduras encima con un plato o tapa, que actuará como un peso ligero.
Al día siguiente puedes probar el repollo, pero es mejor trasladarlo de la habitación a un lugar más fresco y esperar otros 2-3 días.
Receta del sur del Cáucaso
Como ya se mencionó, los pueblos del sur conceden gran importancia al uso de todo tipo de especias y hierbas. También suelen marinar el repollo con la adición de remolacha, por lo que la preparación adquiere un noble tono frambuesa. Toda la tecnología de cocción sigue siendo la misma, solo se agrega lo siguiente:
- 2 remolachas grandes, cortadas en rodajas finas;
- Varias vainas de pimiento picante, peladas de las cámaras de semillas y cortadas en tiras;
- Una cucharada de semillas de cilantro;
- Un manojo de cada uno (unos 50 gramos) de las siguientes hierbas: perejil, albahaca, cilantro y estragón, picados en trozos grandes.
Al colocar el repollo, sus trozos se espolvorean con hierbas y especias; por lo demás, el proceso de elaboración no difiere de la receta básica.
receta coreana
En los países del sudeste asiático, el repollo encurtido se prepara principalmente a partir de las variedades que crecen localmente: el repollo chino y el repollo chino. Pero por lo demás, la receta para la preparación rápida de repollo encurtido en trozos no difiere significativamente de la básica. Basta añadir a la marinada unas vainas de pimiento rojo picante, 2 cucharaditas de jengibre seco y 250 g de daikon cortado en tiras.
Según cualquiera de estas recetas, el repollo encurtido en trozos tendrá un sabor insuperable y podrás experimentar sin cesar agregándole nuevas especias y frutas en varias combinaciones.
