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Repollo en vinagre Es un tipo popular de preparación casera. Para prepararlo, elija cabezas de repollo densas del peso requerido. Es necesario encurtir verduras en recipientes de madera o vidrio, se permite el uso de recipientes esmaltados.
Una de las etapas del marinado es la adición de vinagre, que actúa como conservante. Para preparaciones caseras se elige vinagre con una concentración del 9%. Si no está disponible, se puede diluir la esencia de vinagre (tomar 1 parte de esencia por 7 partes de agua).
Recetas de repollo rápido con vinagre.
Para marinar las verduras en el menor tiempo posible, prepara una salmuera. Se obtiene hirviendo agua con la adición de azúcar, sal y especias. Luego agregue aceite vegetal y vinagre.
Dependiendo de sus preferencias gustativas, puede elegir la opción de un bocadillo picante, que se prepara con ajo y pimiento picante. Las preparaciones dulces contienen pimientos morrones o remolacha.
Opción tradicional
El método estándar de preparación de repollo para el invierno, además del componente principal, implica el uso de zanahorias. Se agregan dientes de ajo y condimentos a la masa vegetal al gusto.
El proceso de cocción se divide en una secuencia específica de acciones:
- Primero necesitas preparar el repollo. Para ello, tome varias cabezas de repollo, retire las hojas marchitas y corte el tallo. En este caso, necesitarás 2 kg de repollo.
- Luego empiezan a cortar zanahorias. El uso de un rallador o electrodomésticos especiales ayudará a acelerar este proceso. Para la receta necesitas tomar dos zanahorias con un peso total de aproximadamente 0,4 kg.
- Se cortan tres dientes de ajo en platos.
- Las verduras se mezclan en una cacerola y se trituran ligeramente a mano.
- Para obtener la marinada, coloca un recipiente con un litro de agua al fuego, disuelve en él medio vaso de azúcar y 2 cucharadas de sal.
- Cuando comience el proceso de ebullición dejar la cacerola por 2 minutos, luego retirar del fuego y agregar 100 g de aceite y 90 g de vinagre.
- Es necesario apagar el fuego y dejar la marinada para que baje su temperatura.
- El líquido se vierte en la masa vegetal, que se coloca en un lugar cálido.
- Después de un día, puedes incluir repollo en tu dieta. Para el almacenamiento en invierno, se traslada al frigorífico.
Receta con especias
Después de agregar especias a la marinada, se forma el sabor y aroma picante de las verduras. Para obtener repollo encurtido, es necesario seguir esta secuencia de acciones:
- Una col que pesa 2 kg se procesa cortándola.
- Se pica una zanahoria de tamaño mediano con electrodomésticos o con un rallador normal.
- Se deben pasar cuatro dientes de ajo por una trituradora.
- El relleno picante se prepara hirviendo un litro de agua, al que se le añaden dos cucharadas de azúcar y sal. Las especias son pimienta de Jamaica y clavo (5 piezas), pimienta negra (10 piezas), laurel (4 piezas).
- Después de hervir, añadir a la cacerola 100 ml de vinagre con una concentración del 9%.
- El relleno resultante se utiliza para llenar recipientes con verduras.
- El marinado se realiza dentro de las 24 horas. Las verduras deben revolverse periódicamente.
marinado coreano
Con esta opción, los encurtidos adquieren un rico sabor y aroma. La receta de repollo en escabeche de cocción rápida con vinagre se divide en varias etapas:
- Es necesario cortar en trozos grandes varias cabezas de repollo que pesen 2,5 kg.
- Las remolachas y las zanahorias (una por una) se cortan con un cuchillo o un rallador.
- Hay que pelar la cabeza de ajo y cortar los dientes en rodajas finas.
- Los componentes se colocan en capas en frascos.
- Mide una cucharada de azúcar y sal por litro de agua. El líquido se pone al fuego hasta que empiece a hervir.
- Caliente La marinada debe enfriarse un poco, después de lo cual se le vierten especias: hoja de laurel, clavo (2 piezas) y media cucharadita de semillas de cilantro. Se recomienda diluir primero el cilantro.
- Luego añade medio vaso de aceite y 100 ml de vinagre a la marinada.
- Antes de que la marinada comience a enfriarse, debes verterla sobre la mezcla de verduras. Sobre él se coloca un plato invertido y cualquier objeto pesado.
- La masa se marina durante 15 horas y luego se puede guardar para guardarla en invierno.
Receta con remolacha
Marinar el repollo con la remolacha puedes hacerlo en tan solo unas horas. Repollo en escabeche rápido con vinagre se prepara de la siguiente manera:
- Un kilogramo de tenedor debe cortarse en tiras finas.
- Las zanahorias y las remolachas (un trozo de cada una) se pican con equipo de cocina (rallador o procesador de alimentos).
- Se pican finamente un par de dientes de ajo.
- Los componentes se combinan y se colocan en frascos.
- La marinada para verter se prepara con 0,5 litros de agua. En él se disuelven una cucharada de sal y cuatro cucharadas de azúcar.
- El líquido hierve, después de lo cual se retira la sartén del fuego.En esta etapa se añaden aceite y vinagre (100 ml cada uno).
- salmuera caliente verter una masa sobre la que se coloca cualquier objeto pesado.
- Las rodajas de verduras se mantienen calientes durante 8 horas. Si haces todos los preparativos por la mañana, puedes servir el aperitivo en escabeche por la noche.
Encurtido picante
Los amantes de la comida picante deberían probar la receta de repollo en escabeche con vinagre, que incluye el uso de pimientos picantes.
Luego el procedimiento de cocción cambia de la siguiente manera:
- Tome varias cabezas de repollo, quíteles la capa superior de hojas. Rebanado trozos de repollo no más de 3 cm de tamaño.
- Se cortan un par de zanahorias en trozos pequeños.
- Luego pasan al procesamiento de pimientos picantes. Es necesario quitar una vaina del tallo y las semillas y luego picarla finamente. Se recomienda utilizar guantes al manipular este ingrediente para proteger la piel de la exposición al jugo de pimienta.
- Mide tres cucharadas de azúcar granulada y dos cucharadas de sal por litro de agua. Coloca el agua en la estufa y deja hervir por un par de minutos.
- Pasado el tiempo indicado, apague el fuego y agregue 100 g de vinagre y 200 g de aceite a la salmuera.
- Los componentes vegetales se vierten con una marinada tibia y se mantienen en condiciones ambientales normales.
- Después de 24 horas, las verduras encurtidas están completamente listas para usarse en platos principales.
Receta con jengibre
El jengibre es un condimento común que le da un sabor especial a las preparaciones. Al añadir este ingrediente, el proceso de obtención de repollo encurtido en trozos instantáneos se divide en las siguientes etapas:
- Una cabeza de repollo de dos kilogramos debe cortarse en trozos pequeños.
- Las zanahorias se deben picar con utensilios de cocina.
- Al pimiento se le quita el tallo y las semillas y luego se corta en mitades.
- La raíz de jengibre (70 g) se debe cortar en rodajas finas.
- De la misma forma se procesan tres dientes de ajo.
- Para el relleno picante, coloque un litro y medio de agua al fuego, disuelva 3 cucharadas en él. l. sal y 5 cucharadas. l. Sáhara.
- Después de que comience a hervir, espere 3 minutos y apague la estufa.
- Agregue 90 g de aceite de girasol y 150 ml a la marinada fría. vinagre de sidra de manzana.
- Para las especias, se recomienda preparar media cucharadita de pimienta negra triturada y tres hojas de laurel.
- Llena un recipiente con verduras picadas con salmuera.
- En una habitación o cocina, 24 horas son suficientes para envejecer las verduras.
- El repollo en escabeche se almacena en frío.
Receta con manzanas
Se obtiene un repollo en escabeche muy sabroso utilizando manzanas en la receta. Es recomendable elegir manzanas de variedades tardías con alta densidad.
El proceso de preparación de repollo en escabeche rápido en este caso tomará la siguiente forma:
- Una cabeza de repollo que pesa 2 kg debe prepararse en una secuencia determinada: quitar las hojas superiores dañadas, cortarlas en trozos y picarlas finamente.
- Las manzanas (12 piezas) se cortan en varias partes y se les quita el corazón. Las partes resultantes se cortan en trozos finos.
- Se vierten los ingredientes en un recipiente, se añade un vaso de azúcar y un par de cucharadas de sal. Añade también unos guisantes de pimienta de Jamaica y una cucharadita de semillas de eneldo a la mezcla.
- La mezcla se agita, se cubre con un plato invertido y se espera 2 horas.
- Luego puedes preparar el relleno de marinada. Para ello, toma un litro de agua y un vaso de azúcar. Se pone el agua a hervir y después se añaden 40 ml de vinagre.
- La masa vegetal se compacta en frascos.
- La marinada se vierte en los recipientes para que los llene hasta un cuarto del volumen.
- Para un almacenamiento prolongado, se recomienda colocar los frascos en un recipiente con agua caliente durante media hora.
- Se necesitarán hasta 3 días para encurtir las verduras, dependiendo de la dureza de las manzanas.
Receta con manzanas y arándanos
Una sabrosa mezcla de verduras para el invierno se obtiene combinando diferentes tipos de verduras.
El procedimiento para marinarlo se divide en varias etapas:
- Se corta medio kilo de repollo en tiras finas.
- Las zanahorias se cortan con utensilios de cocina.
- Se pelan dos pimientos morrones de las semillas y los tallos y luego se cortan en mitades.
- Dos manzanas de variedades agridulces se deben cortar en rodajas finas, dejando la cáscara.
- Se pasa un diente de ajo por una prensa.
- Los ingredientes se mezclan con ½ taza de arándanos y 1/3 de cucharadita de cilantro.
- Luego comienza la marinada. Coloque una cacerola llena de agua (1 litro) al fuego, agregue una cucharada de azúcar y sal.
- Cuando el líquido empiece a hervir, espera 2 minutos y apaga el fuego.
- La marinada tibia se diluye con vinagre (1,5 cucharadas) y aceite vegetal (1/3 de taza) y luego se vierte sobre las verduras.
- La presión ayudará a acelerar el proceso de encurtir el repollo. Luego se dejan los preparativos por un día. Si dejas marinar las verduras para otro día, adquirirán un sabor más rico.
Conclusión
El repollo encurtido es uno de los tipos de preparaciones caseras más simples y asequibles. El proceso se realiza en presencia de salmuera, que se vierte sobre las verduras picadas. Las recetas más originales consisten en añadir jengibre y manzanas.
Para conservar las verduras encurtidas por más tiempo, asegúrese de agregar vinagre o esencia diluida. Esto produce deliciosas preparaciones que puedes incluir en tu dieta durante todo el invierno.
