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Incluso para un ama de casa novata que no tiene ninguna experiencia en la preparación de bocadillos gourmet y ensaladas de verduras, preparar platos de repollo sabrosos y crujientes no es particularmente difícil. Si no se abordan con todo el rigor de un gourmet, en términos de sabor es incluso difícil distinguir el repollo en escabeche, preparado de forma rápida, del clásico chucrut. Hay muchísimas recetas para este tipo de platos, y aquí consideraremos las opciones más simples y al mismo tiempo deliciosas. Además, a algunas personas no les gusta o no consideran posible molestarse en preparar provisiones para el invierno, pero en ocasiones quieren disfrutar de deliciosas ensaladas en escabeche. Las recetas que se describen a continuación son adecuadas para estos casos.
Después de todo, el repollo, encurtido con solo un día de anticipación, puede convertirse en un manjar exquisito tanto para reuniones sencillas con amigos como para cenas formales.
La receta más sencilla de repollo en escabeche.
El repollo se ha marinado de acuerdo con esta receta durante varias décadas, pero como no se agrega agua a la marinada, para prepararlo es necesario elegir variedades especialmente jugosas: lo mejor es Podarok o Slava.
Para una col que pese unos 2 kg, debes recoger 1 o 2 zanahorias medianas. La col, independientemente del grado de contaminación, se limpia de varias hojas exteriores, pero en ningún caso se lava. Quitar la piel fina de las zanahorias y picarlas finamente con un cuchillo o con un rallador especial. También es recomendable picar la col en trozos pequeños para que queden apetecibles a tu gusto.
Según esta receta, las verduras se amasan ligeramente en un recipiente aparte, se vierten con marinada caliente y se presionan con una tapa o plato con una ligera presión para que suelte mejor el jugo.
Para la marinada necesitarás encontrar 1 taza de vinagre de manzana, 0,5 taza de aceite de girasol ligero, 1 taza de azúcar, 60 g de sal, unos dientes de ajo, un par de hojas de laurel y unos guisantes de pimienta de Jamaica. Todos los ingredientes anteriores deben mezclarse, calentarse hasta que hierva y enfriar un poco, verter la mezcla resultante sobre las verduras en una sartén.
Al día siguiente, el repollo ya se puede triturar, se coloca en frascos limpios y se guarda en el refrigerador.
Marinar en frascos
Si le resulta más conveniente encurtir el repollo directamente en frascos, entonces es mejor elegir una receta que agregue agua a la marinada. El repollo y las zanahorias se toman en las mismas proporciones que en el caso anterior. Todos los ingredientes para la marinada tampoco cambian, solo se les agrega un vaso de agua previamente purificada. Las verduras picadas se colocan uniformemente en frascos limpios y esterilizados, luego se vierten cuidadosamente con marinada caliente para que los frascos no se agrieten.Los frascos se cubren sin apretar con tapas y el plato se deja enfriar a temperatura ambiente. El repollo encurtido en frascos está listo en un día.
Receta con pimiento morrón
Agregar una receta dulce búlgara al repollo al marinarlo le permite obtener un sabor más rico pero delicado de la ensalada.
Para 2 kg de repollo picado necesitarás 2 zanahorias, 1 pimiento morrón grande y un pepino.
Para preparar la marinada, disuelva 40 gramos de sal y 100 gramos de azúcar en un litro de agua, caliente la mezcla hasta que hierva y al final agregue una cucharada de postre de esencia de vinagre al 70%. Picar el repollo de forma cómoda; para rallar zanahorias y pepinos, utilice un rallador de ensalada coreano. Corta el pimiento dulce en tiras largas y estrechas.
Llene con cuidado los frascos con la marinada caliente. Después de enfriar, el repollo en escabeche con pimiento morrón debe reposar un día más en una habitación normal y luego se puede guardar en el refrigerador.
Coliflor encurtida
La receta de coliflor en escabeche en la composición de los ingredientes auxiliares utilizados no difiere mucho de la receta estándar. Pero uno no puede dejar de reconocer la originalidad de la apariencia y el sabor especial del plato resultante.
La preparación de la coliflor en sí consiste en dividirla en inflorescencias, sumergirla en agua con sal durante unos minutos y luego enjuagar bien.
Los ingredientes de esta receta están pensados para llenar un tarro de verduras de tres litros. El repollo en escabeche se prepara en tan solo un día.
Esterilice previamente el frasco y ponga en él unos dientes de ajo, 3-4 granos de pimienta negra y 2 hojas de laurel. Luego llena el frasco con floretes de coliflor. Si lo deseas, puedes agregar una zanahoria y una cebolla finamente picadas.
La marinada se prepara a partir de un litro de agua con la adición de 60 gramos de sal, la misma cantidad de azúcar, medio vaso de aceite vegetal y dos cucharaditas de esencia al 70%.
Los frascos se llenan con marinada caliente, se cubren con tapas esterilizadas y se enfrían. Al día siguiente podrás disfrutar del manjar.
Aquellos a quienes les guste experimentar definitivamente intentarán preparar platos similares usando brócoli, Pekín o Bruselas. El proceso de marinarlos es similar, y el resultado final son platos originales con los que podrás sorprender a tu familia e invitados.
