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Ha llegado el otoño, los veraneantes y vecinos de casas particulares recogen manzanas a mitad de maduración y preparan con ellas zumos, mermeladas, conservas y vinos. Las frutas se han vuelto más baratas y accesibles en el mercado, lo que hace increíblemente felices a los residentes de las megaciudades. Pronto surgirá la cuestión del procesamiento de variedades de manzanas de invierno. Quizás valga la pena recordar cómo los preparaban nuestras abuelas o bisabuelas. Y aunque un apartamento de la ciudad o una pequeña casa de campo no están destinados a almacenar alimentos en grandes barriles de madera, las manzanas remojadas en un balde se pueden preparar y colocar en el balcón o en cualquier habitación fresca.
Materias primas y recipientes para remojo.
Si un barril de madera es demasiado grande para usted y un frasco de tres litros es demasiado pequeño, un cubo esmaltado común y sin astillas ni óxido vendrá al rescate. Es una excelente manera de remojar manzanas para el invierno. Para ello, es mejor elegir variedades tardías que se recogen directamente del árbol.
Seleccione manzanas enteras, sanas y de tamaño mediano y colóquelas en cajas durante 2 a 3 semanas para que maduren.Luego lave el balde esmaltado con agua hirviendo y bicarbonato de sodio, enjuáguelo con abundante agua corriente. Preparar un círculo de madera para instalar la presión (una placa o una tapa limpia invertida con un diámetro menor que el cuello del cubo puede actuar como esto).
Recetas de manzanas en escabeche
Hay muchas recetas para remojar manzanas durante el invierno y casi todas se toman libertades: puede agregar más o menos ingredientes adicionales. Sólo hay que tratar con cuidado la sal y el azúcar: si se pone muy poca, las frutas pueden simplemente volverse ácidas; si se añade demasiada, el sabor puede volverse demasiado rico, lo que no a todo el mundo le gusta.
No olvides que en la primera semana debes añadir agua al recipiente. En este momento, las frutas absorben activamente la humedad y la superficie de las que se encuentran encima queda expuesta, lo que puede arruinar toda la pieza de trabajo.
Receta sencilla con miel.
La receta fácil de preparar de manzanas en escabeche que aparece a continuación no requiere el uso de paja, lo cual es especialmente importante para los residentes de la ciudad que simplemente no tienen dónde conseguirla.
Ingredientes
Para las manzanas remojadas durante el invierno con este método, necesitará:
- manzanas - 1 cubo sin tapa.
Para salmuera, por cada 3 litros de agua:
- miel – 200 g;
- sal – 1 cucharada. cuchara.
Guía de cocina
Lavar el balde, colocar las manzanas muy juntas, pero sin presionarlas para que no se arruguen.
Ahora necesitas medir la cantidad de agua necesaria. Su volumen puede variar mucho para cada lote, debido a que los frutos utilizados para el remojo pueden ser de diferentes tamaños. Vierta agua en un balde con manzanas, escurra, determine su volumen con una taza medidora o una jarra de un litro.
Calcule la cantidad necesaria de sal y miel, disuélvalas en un líquido hervido tibio y déjelas enfriar por completo.
Vierta la salmuera sobre las manzanas para que queden completamente cubiertas, presione con presión, colocando una jarra de agua u otro peso sobre un plato o círculo de madera y déjela fermentar durante 2-3 semanas.
Saque las manzanas empapadas terminadas al balcón, al sótano o al sótano.
Con paja y harina de centeno
Esta es una receta más compleja, es fácil de preparar para los residentes rurales, pero los residentes de verano o los habitantes de la ciudad tendrán que conseguir paja en alguna parte. Aunque rara vez se usa en preparaciones modernas, créanme, las manzanas remojadas hechas con tallos de trigo no solo tienen un sabor único. Adquieren una tonalidad dorada tan atractiva que se convierten en un plato que no da vergüenza poner ni siquiera en una mesa navideña.
Ingredientes
Para preparar esta receta necesitas frutas de variedades tardías, mejor Antónovka. Llevar:
- manzanas - 1 cubo;
- paja de trigo – 1 manojo (aproximadamente 0,5 kg);
- hojas de grosella negra – 10 piezas
Para preparar salmuera por cada 3 litros de agua:
- harina de centeno – 2 cucharadas. cucharas;
- sal – 2 cucharadas. cuchara;
- azúcar o miel – 50 g;
- mostaza seca – 3 cucharadas. cucharas.
Guía de cocina
Mida la cantidad de agua requerida como se indica en la receta anterior.
Enjuague la pajita, vierta agua hirviendo sobre ella, déjela enfriar y exprímala bien.
Hervir agua, disolver la sal, el azúcar y agregar la mostaza seca en polvo. Vierta la harina de centeno disuelta en una pequeña cantidad de líquido frío. Remueve bien y deja enfriar.
Cubra el fondo de un balde limpio con un poco de paja cocida al vapor y hojas de grosella, coloque una hilera de manzanas y tallos de trigo encima. Llene el balde capa por capa, llénelo con mosto y ejerza presión encima.
Durante la primera semana, controle periódicamente el nivel de llenado; si es necesario, añada líquido de un recipiente escondido en el frigorífico. Las manzanas remojadas según esta receta estarán listas para servir en un mes. Coloca el balde en el frío.
Con repollo y zanahorias
Esta receta original le permite cocinar manzanas remojadas y fermentar un delicioso repollo al mismo tiempo.
Ingredientes
Necesitará:
- manzanas medianas – 3 kg;
- variedades tardías de repollo – 4 kg;
- zanahorias – 2-3 piezas.;
- sal – 3 cucharadas. cucharas;
- azúcar – 2 cucharadas. cucharas;
- agua.
Elija repollo jugoso y zanahorias dulces. Las manzanas deben ser muy pequeñas, sino tardarán mucho en cocinarse.
Guía de cocina
Picar el repollo y rallar las zanahorias con un rallador grueso. Remueve, agrega azúcar, sal, frota bien con las manos hasta que salga el jugo.
En un balde limpio, coloque primero una capa de repollo, luego manzanas, nuevamente verduras picadas encima, y así sucesivamente hasta arriba. No olvides compactar el contenido con cuidado.
Debería quedar una capa de repollo encima. Vierta el jugo restante en un balde y ejerza presión encima.
Si el líquido no sobresale por debajo de la carga, diluya una cucharada de sal y azúcar en un vaso de agua fría y agréguela a las manzanas remojadas con repollo.
Mantener durante 2 semanas a temperatura ambiente, refrigerar.
Con arándanos rojos y hojas de árboles frutales.
La mayoría de los habitantes de las regiones del sur sólo han visto arándanos rojos en fotografías o en la televisión. Incluso si alguna vez compran esta baya o la reciben como regalo, es poco probable que empapen manzanas con ella. Pero los norteños pueden diversificar fácilmente su dieta haciendo preparaciones con arándanos rojos, que les darán un hermoso color, un sabor único y los volverán mucho más saludables.
Ingredientes
Necesitará:
- manzanas – 10 kg;
- arándanos rojos – 0,25 kg;
- azúcar – 200 g;
- sal – 50 g;
- harina de centeno – 100 g;
- hojas de cereza y grosella negra - 7 piezas;
- agua hervida - unos 5 litros.
Guía de cocina
Hervir agua agregando sal y azúcar. Diluir la harina de centeno con un pequeño volumen de líquido frío y verter en agua hirviendo. Revuelva bien y deje enfriar.
Coloque la mitad de las hojas limpias de grosella y cereza en el fondo del balde, coloque las manzanas bien apretadas y espolvoréelas con frutos de arándano rojo. Vierta la salmuera enfriada. Coloca las hojas restantes encima y aplica presión.
Después de 2 semanas, lleve el balde al sótano o al sótano.
Conclusión
Hemos dado sólo algunas de las muchas recetas para remojar manzanas, esperamos que te gusten. ¡Buen provecho!
