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Las frutas, verduras y bayas se han remojado en Rusia durante mucho tiempo. La mayoría de las veces hacen manzanas remojadas con repollo. El proceso en sí es un verdadero sacramento culinario. Para mejorar el sabor, se agregaron al repollo zanahorias, diversas especias y hierbas. Antiguamente se creía que este plato tenía propiedades de hechizo de amor.
Hay muchas opciones de conservación, pero te contamos cómo preparar manzanas remojadas con repollo utilizando frascos de vidrio o platos esmaltados. Además, aprenderá algunos secretos del remojo de manzanas y los beneficios del producto terminado.
Que manzanas elegir
Si decides mimar a tu familia con deliciosas manzanas y repollo remojados, debes encargarte de elegir las frutas adecuadas. Después de todo, no todas las manzanas son aptas para dicha conservación. La mayoría de las veces, para remojar se utilizan variedades de otoño e invierno, como Antonovka, Anis, Pepin, Pepin azafrán, Golden, Titovka y otras.
Desafortunadamente, cuando compramos manzanas en una tienda, no sabemos ni el nombre ni el período de maduración de la fruta. Es por eso que la elección se basa en los siguientes parámetros:
- Las manzanas deben ser agridulces, con un aroma pronunciado.
- Además, los frutos deben ser firmes, sin almidón, maduros, pero no blandos.
- Deseche inmediatamente las manzanas que tengan daños, agujeros de gusano, indicios de podredumbre o defectos.
- Puedes utilizar manzanas de cualquier color, esto no estropea el sabor de las manzanas remojadas, siempre que tengan algo de acidez.
- Antes de remojarlas con repollo, las manzanas se guardan durante 2 semanas en un lugar fresco y oscuro.
Detalles importantes
Propósito de orinar manzanas con repollo – obtener conservas sabrosas y de alta calidad conservando las propiedades beneficiosas de los ingredientes:
- Para ello se utilizan sal y azúcar. Gracias a estos condimentos, el producto final se vuelve más que sabroso. Lo principal es que cuando se remoja el repollo no se desarrollan microorganismos patógenos, aunque el proceso de fermentación está en pleno apogeo.
- Al agregar grosellas, menta, ajedrea o apio, puede lograr una variedad de características de sabor y aroma para las manzanas y el repollo remojados.
- Las hojas de laurel, los guisantes, las semillas de mostaza, el cilantro o las semillas de alcaravea tienen el mismo efecto. Si desea un refrigerio picante, puede agregar raíz de rábano picante o dientes de ajo, ajo silvestre o pimiento picante al remojar las manzanas y el repollo.
- Y las hojas de roble, cereza, grosella negra o parra le darán un toque crujiente al repollo.
- Para que las manzanas remojadas sean aún más saludables, el remojo no está completo sin zanahorias anaranjadas.
Que necesitas preparar
Antes de comenzar el proceso en sí, debe preparar:
- Como regla general, las manzanas y el repollo se remojan en tarrinas de madera. Pero hoy en día se prefieren otros contenedores. Para el trabajo se pueden utilizar platos de cerámica, porcelana, esmaltados (sin grietas ni astillas) o tarros de cristal. Si hablamos de tarros, es mejor utilizar envases de cinco litros, ya que las manzanas se remojan en su totalidad.No se pueden utilizar platos de aluminio para manzanas y repollos remojados, ya que este metal interactúa con ácidos y álcalis, estropeando el sabor y la apariencia del producto.
- Se coloca encima del repollo un círculo de madera, un plato o una tapa de nailon (en frascos). Deben ser un poco más pequeños que el diámetro del recipiente para remojar las manzanas. Antes de comenzar a trabajar, se lavan con agua salada (una cucharada de sal por 1 litro de agua) y se rocían con agua hirviendo.
- También es necesario preparar una gasa o un paño de algodón para cubrir los platos.
- Como opresión, puedes usar una piedra de granito o una jarra común llena de agua. La piedra debe lavarse con agua salada y escaldarse.
- Al mismo procedimiento se somete la mesa, herramientas y palanganas para doblar verduras y manzanas.
Recetas para remojar manzanas
Desafortunadamente, no son muchas las amas de casa que preparan manzanas remojadas con repollo. La mayoría de las veces esto sucede porque consideran imposible hacer una pieza de trabajo sin una tina de madera. Intentaremos disuadirlos y decirles cómo preparar manzanas remojadas con repollo en cualquier recipiente disponible.
En el banco
En la primera receta de manzanas remojadas, la cantidad de ingredientes es mínima. Necesidad de abastecerse:
- dos kilogramos de col blanca;
- un kilogramo de manzanas Antonovsky u otras manzanas agridulces;
- 300 gramos de zanahorias;
- 60 gramos de sal;
- 30 gramos de azúcar granulada.
Método de cocción paso a paso.
Paso uno: preparar verduras
- Limpiamos los tenedores de col blanca de las hojas superiores y los daños, lavamos las zanahorias en agua fría y les quitamos la piel. Clasificamos las manzanas Antonov, retiramos las dañadas y las lavamos. Usamos los productos para orinar después de que se les haya escurrido el agua.
- Después de eso, comenzamos a triturar. En cuanto al repollo, cada ama de casa puede picarlo a su manera: en tiras o en trozos pequeños. Muele las zanahorias en un rallador de malla gruesa.
- Mezclar el repollo y las zanahorias con el azúcar granulada y la sal en la mesa o en un recipiente ancho, triturar bien hasta que suelte el jugo.
Paso dos: el proceso de orinar
La primera capa es repollo con zanahorias, luego manzanas. Rellenamos bien los huecos con composición vegetal. Así que ponemos el frasco encima en capas. La última capa es repollo y zanahorias. Cubrir con una hoja de col, insertar una tapa de nailon, presionarla hacia abajo y colocar una toalla encima para evitar que entre polvo.
Después de un tiempo, se liberará jugo. Debería cerrar la tapa. De vez en cuando es necesario perforar el contenido del frasco con algo afilado y delgado, por ejemplo, una aguja de tejer, para que el gas liberado se evapore.
Coloca el frasco de manzanas aromáticas remojadas en repollo en un lugar fresco, no olvides perforarlo. La preparación se produce en 14 días. ¡Buen provecho a todos!
En una cacerola
Ofrecemos una receta de manzanas remojadas en una cacerola. Se necesitarán los siguientes ingredientes:
- repollo – 4 kg;
- manzanas – 3 kg;
- zanahorias (tamaño mediano) 3 piezas;
- sal – 90 gramos;
- azúcar – 60 gramos.
No describiremos el proceso de remojar manzanas en repollo, ya que es idéntico a la receta ya descrita. Solo tenga en cuenta que las hojas de col se colocan en la sartén en la parte inferior y superior de la pieza de trabajo. Colocamos un círculo de madera o un plato grande sobre la pieza de trabajo y lo presionamos.
Puede guardar un delicioso refrigerio de invierno a base de repollo con manzanas en escabeche en el balcón o en el sótano.
Una forma interesante de remojar manzanas en chucrut:
Nota para las amas de casa
El remojo de manzanas y repollos no está asociado con el tratamiento térmico, todo el proceso ocurre de forma natural. Por lo tanto, la preparación conserva todas las sustancias útiles, especialmente la vitamina C, tan necesaria en invierno.
El repollo con manzanas es rico no solo en vitamina C, sino también en muchas otras. Contiene un alto contenido en micro y macroelementos, prácticamente la tabla periódica. El contenido calórico del producto es bajo, por lo que puede incluirse en la dieta para adelgazar.
Además, las manzanas remojadas contienen sustancias que aportan grandes beneficios:
- Una gran cantidad de pectina, hay incluso más en la preparación que en las frutas frescas.
- Durante la fermentación, se forma ácido láctico, que es necesario para que nuestro cuerpo suprima las bacterias patógenas en los intestinos.
- Los ácidos orgánicos ayudan a estimular la secreción gastrointestinal.
Pero a pesar de los beneficios, las personas con alta acidez de estómago y úlceras intestinales deben consumir repollo con manzanas remojadas con precaución.
Las enfermedades agudas del hígado y el páncreas también son contraindicaciones.
