Cómo encurtir champiñones para el invierno: recetas sencillas y sabrosas con fotos.

Las trompetas en escabeche son un plato popular que puede ser un aperitivo o una opción independiente para la cena. Si descuidas las reglas para preparar la marinada, los champiñones desarrollarán un amargor característico.Por eso, es importante conocer los secretos para producir temblores.

¿Es posible marinar setas trompeta?

Volnushka es un hongo que pertenece a la familia Russula. Se encuentra en el norte y centro de Rusia. Este tipo de hongo crece en grupos. Se pueden encontrar cerca de abedules viejos. A los Volnushki se les llama popularmente Volzhanka, Volnukha y Rubéola. La diferencia específica de esta variedad es la presencia de vellosidades en el sombrero rosado, cuyo centro es cóncavo.

Los volnushki se consideran comestibles sólo en determinadas regiones de Rusia y Finlandia. Durante mucho tiempo se les llamó venenosos debido al contenido de sustancias tóxicas. De hecho, las volnokha son muy útiles debido a su contenido en vitaminas. Para neutralizar las sustancias negativas, los frutos del bosque se exponen al calor.

Los volushki fritos y hervidos se comen muy raramente. Esto se debe a la presencia de amargor en el sabor. Antes de cocinar, se acostumbra remojar bien los champiñones. Para eliminar el amargor, es necesario marinar adecuadamente los volushki.

Cómo marinar los temblores correctamente.

Cualquier detalle puede afectar el sabor del plato terminado, desde la recogida de setas hasta la composición de la marinada. Si viola la técnica de cocción, puede causar intoxicación alimentaria. La marinada para los temblores se selecciona según las preferencias personales de gusto. Las especias y la sal añaden notas sabrosas al plato. Se cree que lo mejor es encurtir los champiñones en un barril de madera. Si esto no es posible, se deben utilizar recipientes esterilizados. Antes de cocinar, los champiñones se deben remojar.

Hay dos tipos de trompetas que puedes comer: rosa y blanca. Los champiñones tiernos se consideran los más jugosos y sabrosos. La recolección de rubéola comienza en julio. Las abundantes lluvias garantizan una excelente cosecha.Durante la recolección, es importante no confundir los hongos con otros hongos. La superficie de su gorra es peluda al tacto. La pierna es hueca por dentro y no supera unos pocos centímetros de longitud. En el lugar donde se cortó el hongo no debe haber rastros de gusanos. Es recomendable utilizar cestas de mimbre como contenedores para el transporte. Los hongos se pudren rápidamente en cubos de plástico.

Preparando trompetas para marinar.

Antes de marinar los volushki para el invierno, debes prepararlos adecuadamente. Inicialmente, los hongos se limpian de suciedad y hojas pequeñas. Es mejor deshacerse de las olas estropeadas en esta etapa. Después del proceso de limpieza, los champiñones se colocan en recipientes hondos y se cubren con agua. Deben permanecer así durante al menos dos días.

¿Es posible encurtir trompetas sin remojarlas?

El proceso de marinar los temblores se puede realizar sin remojo. Pero en este caso, es necesario hervir bien los champiñones con la adición de eneldo y ajo. Si planeas preparar el plato con salazón fría, no puedes prescindir de remojarlo. Eliminará las toxinas y eliminará el amargor del sabor.

Métodos para marinar temblores.

Hay dos formas principales de marinar los temblores: frío y calor. La primera opción es la más preferible, ya que bajo la influencia de altas temperaturas desaparecen las sustancias tóxicas presentes en los hongos. Por tanto, se reduce el riesgo de intoxicación alimentaria. El método frío es menos seguro. Pero esto no afecta el sabor del plato terminado de ninguna manera.

¿Se pueden marinar trompetas con boletus, nísperos y boletus?

Los champiñones variados se consideran uno de los aperitivos más deliciosos para la mesa navideña.Antes de prepararlo, es importante determinar qué setas se pueden combinar entre sí y cuáles están estrictamente prohibidas. No se recomienda marinar boletus junto con boletus, nísperos y boletus. Estos champiñones son más adecuados para freír y encurtir. Además, tienen diferentes necesidades de cocción. Los expertos aconsejan marinar Volzhanka junto con champiñones con leche.

Cómo marinar trompetas según la receta clásica.

Muy a menudo, las amas de casa utilizan la receta más sencilla para hacer trompetas en escabeche. Cocinar no requerirá mucho tiempo y esfuerzo. Para preparar la merienda necesitarás lo siguiente:

• 2 kg de volushki;
• 100 ml de ácido acético;
• 600 ml de agua;
• 30 g de azúcar granulada;
• 5 g de granos de pimienta;
• cuatro hojas de laurel;
• 15 gramos de sal;
• 10 piezas. claveles.

Proceso de cocción:

1. Los champiñones se limpian a fondo en agua fría y se dejan en remojo durante un par de días.
2. Después del remojo, elimine el exceso de humedad con un colador.
3. En media hora, el ingrediente principal se prepara en agua con sal.
4. Los frascos de vidrio se esterilizan al baño maría o en el horno.
5. Agrega todos los ingredientes al recipiente con los champiñones, excepto el vinagre.
6. Después de 14 minutos de cocción, retira la sartén del fuego y agrégale vinagre.
7. Volzhanka se distribuye en frascos y se llena con marinada hasta el borde.
8. Los bancos se enrollan de forma estándar.

Cómo encurtir volushki para el invierno en frascos.

Existe una gran variedad de recetas para hacer trompetas en escabeche para el invierno. Hacer un refrigerio de acuerdo con el algoritmo dado está lejos de ser lo más difícil: es igualmente importante esterilizar adecuadamente los frascos y proporcionar las condiciones necesarias para su almacenamiento.

Cómo marinar rápidamente trompetas con vinagre.

La siguiente receta para marinar trompetas se considera lo más sencilla posible. El snack resulta muy sabroso y aromático.

Componentes:

• 3 kg de champiñones;
• 7 uds. granos de pimienta;
• cinco hojas de laurel;
• 150 ml de vinagre;
• un manojo de eneldo;
• 10 g de estragón seco;
• 6 litros de agua.

Proceso de cocción:

1. Los volushki prelavados y remojados se colocan con cuidado en una cacerola profunda. Están cubiertos con hojas de laurel por encima.
2. Los ingredientes se vierten con agua, se sala y se colocan al fuego.
3. Después de hervir, es necesario quitar la espuma del hongo, ya que contiene sustancias tóxicas.
4. En total, cocina los champiñones durante media hora.
5. Se colocan granos de pimienta y hierbas en el fondo de los frascos esterilizados. Cada hongo se transfiere cuidadosamente a los frascos, tratando de no dañar su estructura.
6. Vierta sal en un frasco y vierta 2 cucharadas. l. ácido acético. El espacio restante se llena con agua caliente.
7. Los frascos se cierran con una tapa de metal, se les da la vuelta y se colocan en un lugar oscuro.

Cómo encurtir champiñones para el invierno con ajo y menta.

Los verdaderos gourmets pueden intentar hacer trompetas en escabeche utilizando una receta inusual que consiste en agregar menta y ajo.

Componentes:

• 1 cucharada. Zumo de cereza;
• 1 kg de volushki;
• una hoja de laurel;
• 40 g de sal;
• dos manojos de eneldo;
• 6-7 hojas de menta;
• tres dientes de ajo;
• 6 uds. claveles;
• cinco granos de pimienta negra;
• 25 g de azúcar granulada.

Pasos de cocción:

1. Los champiñones se lavan, se remojan durante dos días y se cuecen hasta que estén completamente cocidos.
2. Los frascos se lavan y esterilizan a fondo.
3. Para preparar el relleno, se mezcla jugo de cereza con azúcar y sal. La composición resultante se lleva a ebullición.
4. Coloque hierbas y especias en el fondo de los frascos de vidrio. Se colocan champiñones encima.
5. Debes verter jugo de cereza caliente en cada frasco. Las tapas se sellan de la forma habitual y luego los frascos se guardan en un lugar apartado.

Cómo marinar volushki con mostaza y eneldo en frascos para el invierno.

Los champiñones volushka en escabeche se pueden preparar para el invierno en frío. Al agregar semillas de mostaza a la marinada, puede obtener un plato más picante e inusual.

Ingredientes:

• 2 kg de rubéola;
• 700 ml de agua;
• 70 ml de ácido acético al 9%;
• 4-5 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l. semillas de mostaza;
• ½ cucharadita semillas de eneldo;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 3 cucharaditas azúcar granulada.

Algoritmo de cocción:

1. Los champiñones remojados se colocan en una cacerola y se hierven durante 25 minutos.
2. Se vierte agua en una cacerola pequeña y se prende fuego. En él se disuelve la cantidad necesaria de sal y azúcar. Después de hervir, agregue vinagre al recipiente. Después de eso, la marinada se cuece por otros tres minutos.
3. Se colocan ajo, hierbas y condimentos en el fondo de los frascos esterilizados y encima se colocan champiñones.
4. La marinada se vierte en frascos y luego se sellan.

Volnushki marinado con cebolla y zanahoria

Algunas recetas de champiñones en escabeche para el invierno contienen verduras. Se añaden especialmente cebollas y zanahorias. Gracias al color brillante de las zanahorias, el plato terminado se convertirá en una verdadera decoración para una cena festiva.

Componentes:

• 1,5 cucharadas. l. sal;
• tres hojas de laurel;
• una cebolla;
• dos dientes de ajo;
• 1 litro de agua;
• cuatro granos de pimienta negra;
• 1 kg de volzhanka;
• 25 g de azúcar granulada;
• cuatro inflorescencias de clavel;
• 1 cucharada. l. ácido acético 9%;
• una zanahoria.

Receta:

1. Los champiñones se lavan, se remojan y luego se les quita el exceso de jugo.
2. Agregue sal a un recipiente con agua a razón de: 1 cucharada. l. por 1 litro de agua. La salmuera se calienta a fuego lento hasta que hierva.
3. Los champiñones se sumergen en la salmuera resultante y se cuecen durante 20 minutos.
4. Las verduras se cortan en rodajas grandes. Los dientes de ajo se dividen en dos partes.
5. Para hacer la marinada, agregue al agua sal, azúcar, condimentos y verduras preparadas. Después de hervir, vierta vinagre y baje con cuidado los champiñones.
6. Después de 13 minutos de cocción, las verduras y Volzhanka se colocan en frascos al vapor. Luego se vierten con la marinada.
7. Los frascos se tuercen y se guardan en un lugar frío durante un mes.

Volnushki, marinado sin esterilizar

Los champiñones en escabeche se pueden preparar sin recurrir a la conservación. El único inconveniente del plato es su corta vida útil. Son sólo cuatro días.

Ingredientes:

• 1,5 litros de agua;
• tres dientes de ajo;
• dos ramas de eneldo;
• 1 cucharada. l. ácido acético;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 kg de volushki;
• 15 gramos de azúcar.

Proceso de cocción:

1. Los champiñones se remojan en agua durante dos días. El siguiente paso es hervirlos durante 40 minutos en agua con sal.
2. Se añaden azúcar y sal al agua. La solución se lleva a ebullición.
3. Los champiñones se colocan en cualquier recipiente y se les añade ajo y especias. Cubra los ingredientes con la marinada. Al final se añade vinagre.
4. Una vez que el líquido se haya enfriado por completo, coloque el recipiente con los champiñones en el frigorífico. Después de solo un día de infusión, podrás disfrutar del plato terminado.

Cómo marinar trompetas bajo una tapa de nailon.

Si no planeas preparar bocadillos para el invierno, puedes marinar los volushki según una receta sabrosa y sencilla bajo una tapa de nailon. Para hacer esto necesitarás los siguientes ingredientes:

• 600 ml de agua;
• ralladura de limón - al gusto;
• cuatro hojas de laurel;
• ocho dientes de ajo;
• unos granos de pimienta negra;
• dos ramitas de eneldo;
• 2 kg de volzhanka;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 cucharaditas Sáhara.

Proceso de cocción:

1. Coloque la ralladura picada y el eneldo en el fondo de los frascos preesterilizados.
2. Los champiñones se limpian a fondo y luego se remojan. Después de dos días, se hierven hasta que estén completamente cocidos durante 50 minutos.
3. Se vierte la cantidad requerida de agua en la cacerola y se le agregan especias, azúcar y sal. Después de hervir, se reserva la marinada.
4. Los champiñones se clasifican en frascos y luego se llenan con adobo caliente. Los frascos están sellados con tapas de nailon.
5. Los frascos deben colocarse en el refrigerador solo después de que se hayan enfriado por completo.

Cómo encurtir champiñones para el invierno con limón.

Para preparar trompetas en escabeche no necesariamente tiene que estar presente ácido acético entre los ingredientes. En su lugar, puedes utilizar jugo de limón. Le permite conservar el sabor y las propiedades beneficiosas de las setas por más tiempo.

Componentes:

• 300 ml de agua;
• 1 kg de volzhanka;
• 5 piezas. claveles;
• 20 ml de jugo de limón;
• 10 granos de pimienta;
• 10 g de sal;
• dos hojas de laurel.

Pasos de cocción:

1. Todos los ingredientes, excepto los champiñones, se colocan en agua y se llevan a ebullición.
2. A la composición resultante se le añaden champiñones previamente remojados.
3. Se deben cocinar durante 20 minutos.
4. Los Volzhanka terminados se clasifican en frascos esterilizados y se cubren con la solución preparada.
5. Los contenedores se enrollan de la forma que más le convenga.

Cómo encurtir champiñones con vinagre de manzana.

Si desea que el refrigerio sea aún más sabroso, puede agregarle vinagre de sidra de manzana. La receta es completamente sencilla, pero el resultado superará cualquier expectativa.

Ingredientes:

• 400 g de champiñones;
• dos dientes de ajo;
• 1 cucharada. l. sal;
• cuatro hojas de laurel;
• 100 ml de vinagre de manzana.

Receta:

1. Para preparar la marinada para los temblores, necesitarás 400 g de champiñones por 1 litro de agua. Pero antes de eso, es necesario remojarlos en agua ligeramente salada.
2. Después del remojo, el ingrediente principal se hierve durante 20 minutos.
3. La preparación de la marinada consiste en hervir agua con ajo, laurel y sal. Después de hervir, se vierte vinagre.
4. Los champiñones se colocan en frascos y se rellenan con adobo. Luego se sella el recipiente, se enfría y se guarda en el frigorífico.

Cómo encurtir volushki en casa con canela y hojas de grosella.

Las trompetas en escabeche quedarán aún más sabrosas si durante su preparación les añades canela y hojas de grosella. Esta receta inusual es muy popular.

Receta:

• 7 yemas de clavo;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 litro de agua;
• paraguas de eneldo;
• 3 kg de volzhanka;
• cuatro hojas de grosella;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 70 ml de vinagre;
• ½ cucharadita canela.

Algoritmo de cocción:

1. Los volushki empapados se vierten con agua y se prenden fuego. Después de hervir, cocínelos durante al menos 20 minutos.
2. Agrega sal y azúcar a un cazo con agua. Se pone al fuego y se lleva a ebullición. Después de esto, agrega el resto de las especias y las hojas de grosella.
3. La marinada se debe cocinar durante 10 minutos.
4. Luego agregue los champiñones a la sartén y cocine por otros 20 minutos.
5. Cinco minutos antes de cocinar, vierte vinagre en la sartén.
6. Los champiñones se colocan en frascos esterilizados y se cierran herméticamente.

Cómo marinar champiñones con comino para el invierno.

Cuando se añade alcaravea, el aperitivo de champiñones adquiere un sabor muy picante y ligeramente picante. En su lugar, también puedes agregar hierbas provenzales a la marinada. El aperitivo se prepara según una receta clásica. Se agrega comino a la marinada durante la etapa de cocción.

Cómo encurtir champiñones con manzanas para el invierno.

Ingredientes:

• cinco manzanas;
• 2 kg de rubéola;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 cucharadita alcaravea;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• tres capullos de clavo;
• dos hojas de laurel.

Receta:

1. Los champiñones remojados se cuecen a fuego lento durante 20 minutos. Es importante retirar periódicamente la espuma resultante.
2. El agua se combina con el azúcar y la sal en un recipiente aparte. La solución resultante se hierve durante cinco minutos.
3. Agrega las especias a la sartén y cocina la marinada por otros 10 minutos.
4. Cinco minutos antes de cocinar, agregue vinagre a la marinada.
5. Coloque varias rodajas de manzana y champiñones hervidos en el fondo de los frascos de vidrio. Todo se vierte con marinada por encima.
6. Los frascos se tuercen y se guardan en un lugar apartado.

Cómo marinar trompetas con hojas de rábano picante, grosella y cerezo.

Componentes:

• dos hojas de rábano picante;
• 5 kg de volzhanka;
• 150 gramos de sal;
• cinco hojas de grosella;
• 20 g de hojas de cerezo;
• 50 g de eneldo fresco;
• 2 litros de agua;
• dos cabezas de ajos.

Receta:

1. Disolver la sal en agua y llevar a ebullición.
2. Los copos remojados se sumergen en agua hirviendo. Tiempo de cocción – 10 minutos.
3. Coloque una capa de champiñones preparados en una sartén aparte. Se espolvorean con sal, ajo picado, cereza y hojas de rábano picante por encima. Luego extiende la siguiente capa de Volzhanka y especias. Después de colocar la última capa, el aperitivo se espolvorea con eneldo.
4. Cubre la parte superior del plato con una gasa limpia. Le ponen presión. El recipiente se guarda en el frigorífico durante tres semanas.

Cómo marinar deliciosamente trompetas con condimento coreano

Ingredientes:

• 2 cucharadas. l. condimento coreano;
• 1,5 cucharadas. l. Sáhara;
• ola de 2 kg;
• 1 cucharada. l. sal;
• ocho dientes de ajo;
• dos ramitas de eneldo;
• 100 ml de vinagre.

Proceso de cocción:

1. Los volnushki se hierven en agua con sal durante media hora.
2. Los champiñones terminados se cortan y se mezclan con especias, hierbas y ajo.
3. En tres horas deben estar empapados en especias.
4. Coloque la mezcla de champiñones y el agua en la que se hervían los champiñones en frascos esterilizados.
5. Los frascos se colocan al baño maría.
6. Se agrega vinagre a cada frasco antes de sellar.

¿Después de cuántos días se pueden comer trompetas en escabeche?

La duración de la preparación del snack depende de la receta según la cual se preparó. En la mayoría de los casos, los hongos deben permanecer intactos durante un mes. Si no se utilizó la esterilización, puede comenzar a comer el plato 1-2 días después de su preparación.

Reglas de almacenamiento

Para que el aperitivo de champiñones no se eche a perder antes de tiempo, se le deben proporcionar ciertas condiciones de almacenamiento. Los primeros días después de la conservación, los frascos se colocan boca abajo en el suelo, bajo mantas calientes. Luego se guardan en un lugar fresco y oscuro. El frasco abierto se puede conservar en el frigorífico.

Conclusión

Las trompetas en escabeche quedan crujientes y aromáticas si las cocinas siguiendo todas las reglas. No olvides que este producto es sumamente beneficioso para la salud humana. Pero se debe consumir con moderación.

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