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Lo sabes manzanas remojadas ¿Restaurar la microflora intestinal mejor que el yogur o las bifidobacterias? También son útiles por su alto contenido en vitaminas y microelementos, ayudan al sistema inmunológico, fortalecen los dientes y el cabello y devuelven la elasticidad perdida a los vasos sanguíneos. La lista continua. Qué puedo decir, nuestros antepasados eran personas sabias. Anteriormente, en cada sótano había un barril de madera lleno de manzanas en escabeche, pero ¿conocen todos nuestros contemporáneos su sabor?
¿Quizás deberías dejar de comprar frutas de caucho en la tienda en invierno, o jugos reconstituidos a partir de polvo, que no aportan ningún beneficio, son caros y, francamente, no saben muy bien? Hagamos manzanas remojadas en casa, afortunadamente hay muchas recetas. Los propietarios de casas particulares podrán prepararlos a la antigua usanza, en barriles enteros, y los habitantes de la ciudad, por falta de espacio o de recipientes adecuados, los cocinarán en tarros.
que es orinar
Antes de contarte cómo hacer manzanas remojadas, comprendamos el proceso. Este método antiguo e inmerecidamente olvidado de preparar bayas y frutas se basa en la fermentación del ácido láctico, al igual que el encurtido de verduras. Puedes remojar manzanas, peras, ciruelas, arándanos, arándanos rojos o incluso physalis.A diferencia de las verduras, las frutas y las bayas contienen mucha azúcar, que durante la fermentación no solo se convierte en ácido láctico. Se convierte en otros conservantes: alcohol y dióxido de carbono.
Las frutas encurtidas caseras son el resultado de la exposición al ácido láctico, el alcohol y el dióxido de carbono, conservan sus propiedades nutricionales, tienen un sabor refrescante y se almacenan durante mucho tiempo.
Reglas básicas para orinar.
Mojar manzanas no es mucho más difícil que hacer mermelada o enlatar frutas, solo hay que tener en cuenta algunos puntos importantes.
- Para que la levadura que provoca la fermentación alcohólica funcione con éxito y al mismo tiempo suprima los microorganismos dañinos, las manzanas deben estar bastante ácidas.
- La salmuera utilizada para verter las frutas remojadas debe tener una temperatura que no supere los 30 grados. De lo contrario, las manzanas adquirirán un sabor muy desagradable. Se trata de una violación de la tecnología que explica el desagradable olor que emana de las frutas que a veces se encuentran en el mercado.
- Para orinar, solo son adecuadas las manzanas removibles saludables de variedades de finales de otoño o invierno con pulpa agria densa, por ejemplo, Antonovka, Pepin, Anise. De los primeros frutos, solo son adecuados el relleno blanco o el papirovka.
- En un barril o frasco solo se pueden remojar manzanas de una variedad.
Mojar manzanas según una receta antigua.
Nuestras bisabuelas hacían manzanas encurtidas en casa de esta forma. Si tienes una barrica de roble, entonces no tiene nada de complicado, créeme, conseguir paja de trigo o de centeno es mucho más fácil de lo que piensas si quisieras.
Preparación de materias primas y contenedores.
Estas manzanas remojadas no se pueden preparar en tarros de 3 litros, solo son adecuadas barricas de roble, haya o tilo, platos esmaltados de gran volumen o recipientes de vidrio grandes con cuello ancho. Recolecte los frutos de las variedades de invierno, déjelos reposar durante 15 a 20 días. Clasifique, descartando los podridos, rotos, con gusanos y enfermos.
Remoje previamente los barriles hasta que se detenga la fuga. Llene los robles nuevos con agua durante 2-3 semanas y cámbielos cada 2-3 días. Esto es para eliminar los taninos antes de cocinar las manzanas. Después del remojo, los barriles se llenan con una solución de soda hirviendo y se enrollan. Tome de 20 a 25 g de soda cáustica o de 50 a 60 g de carbonato de sodio por cubo de agua hirviendo.
Deje la solución durante 15 a 20 minutos, viértala y enjuague varias veces con agua limpia y fría.
Antes de poner la fruta, escaldarla con agua hirviendo.
Antes de preparar manzanas remojadas en un recipiente de vidrio o esmaltado, lávelo bien con agua caliente y refresco y enjuáguelo bien con agua fría. Inmediatamente antes de poner la fruta, escaldar con agua hirviendo.
Lista de compras
Para obtener 100 kg de frutas remojadas, necesitas:
- manzanas frescas – 107 kg;
- azúcar – 2 kg;
- sal – 1 kg;
- malta – 0,5 kg (o 1 kg de harina de centeno);
- mostaza en polvo – 150-200 g.
También necesitará trigo limpio o paja de centeno para remojar.
Orina de frutas
Si utilizas malta (cebada germinada), viértela en una cacerola, añade 5 litros de agua fría y deja hervir durante 15 minutos. En su lugar, puedes utilizar harina de centeno para remojar las manzanas.Primero, dilúyalo bien con 1-2 partes de agua fría y luego prepárelo con agua hirviendo. Agrega sal, azúcar y mostaza.
Preparamos recipientes para remojar frutas. Vierta agua hirviendo encima, cubra el fondo con paja lavada y escaldada. Coloque bien las manzanas limpiamente lavadas sobre él. A medida que el barril se llene, cubra sus paredes con paja. Cuando el recipiente de remojo esté lleno de frutas, coloque encima tallos secos de trigo o centeno.
Si está preparando frutas remojadas en un barril, ciérrelo y vierta el relleno por el orificio de la lengua. Llene un recipiente de vidrio o esmalte desde arriba.
Para la fermentación inicial, remoje las manzanas remojadas durante una semana a una temperatura de unos 20 grados. Luego transfiera el recipiente a un sótano, bodega u otra cámara fría, agregue relleno y tape el orificio de la lengüeta en el barril. Si las manzanas remojadas se cocinan en otro recipiente, tápelo bien. Si es necesario, cubra el borde de la tapa con una capa gruesa de masa.
Después de 1,5 a 2 meses, coma manzanas remojadas deliciosas y saludables.
Aditivos para mejorar el sabor.
Cubrir cada capa de fruta con pajita mejorará su sabor.
Para darle un aroma especial a las manzanas en escabeche, puedes agregar:
- hojas de grosella y cerezo;
- ramitas de apio o chirivía.
Para hacer un plato verdaderamente real con manzanas remojadas, puede reemplazar el azúcar con miel (1,5-2 kg). Por supuesto, este placer no es barato y sólo los apicultores pueden permitírselo sin dolor.
Líquido blanco empapado en un frasco.
Esta receta de manzanas remojadas la pueden preparar en casa los residentes de apartamentos de la ciudad, y no necesariamente con frutas blancas. Cualquier fruta pequeña que quepa fácilmente en el cuello del frasco servirá.
Por supuesto, si realmente tuviéramos que molestarnos con eso, sería exagerado llamar a estas manzanas en escabeche. Pero tienen el mismo gusto y no es necesario elegir, ya que no tendrás que arrastrar un barril de roble a un apartamento de una sola habitación, ni siquiera al suelo.
Lista de compras
Para un frasco de dos litros necesitarás:
- manzanas – 1 kg;
- sal – 1 cucharada. cuchara;
- azúcar – 2 cucharadas. cucharas;
- vinagre - 3 cucharadas. cucharas;
- hoja de rábano picante – 1 pieza;
- hoja de cerezo – 3-4 piezas.;
- clavo – 2 piezas
¡Importante! Las manzanas para remojar deben ser de la más alta calidad: enteras, sin el menor defecto.
Orina de frutas
Esterilizar y secar los frascos.
Lavar las manzanas, si quedan rabos no es necesario arrancarlas.
Coloque hojas lavadas de cereza y rábano picante y brotes de clavo en el fondo de cada recipiente de orina.
Coloque las frutas de manera que queden bien ajustadas en los frascos, pero no las fuerce, de lo contrario se arrugarán.
Vierta agua hirviendo por encima, cubra con una tapa y una manta tibia o toallas de felpa, deje reposar durante 5 a 10 minutos.
Vierta el agua en una cacerola y hierva. Repita el procedimiento.
Cuando escurras el agua del frasco por segunda vez, agrega vinagre, sal y azúcar mientras hierve.
Llénalo, enróllalo, ponlo boca abajo y envuélvelo en una manta vieja.
Esta receta de manzanas remojadas permite algunas libertades. Puedes agregar hojas de grosella o reemplazar el azúcar con miel.
Conclusión
Hemos dado solo dos recetas para hacer manzanas en escabeche. Esperamos que disfrute de ellas. ¡Buen provecho!
