Contenido
- 1 ¿Es necesario hervir los champiñones con leche antes de salarlos o cocinarlos?
- 2 Cómo cocinar champiñones con leche para encurtir o cocinar.
- 3 ¿Cuánto tiempo se deben cocinar los champiñones con leche?
- 4 ¿Es posible cocinar demasiado los champiñones con leche?
- 5 ¿Qué se puede preparar con champiñones con leche hervida?
- 6 Reglas para almacenar champiñones con leche hervida.
- 7 Conclusión
Todo amante de la caza tranquila debe saber cómo cocinar setas de leche, qué platos se pueden preparar con ellas y cómo almacenar adecuadamente los cuerpos fructíferos hervidos. Estas setas se recolectan en agosto y septiembre. En esta época comienza la temporada calurosa de salazón, encurtido y congelación. Pero, como cualquier variedad de setas, las setas con leche hay que prepararlas primero.
¿Es necesario hervir los champiñones con leche antes de salarlos o cocinarlos?
La principal regla para cualquier persona que traiga “regalos del bosque” a casa es realizar un tratamiento térmico antes de comerlos o prepararlos para el invierno. Independientemente de la receta que utilice el ama de casa, debe hervir los champiñones con leche.
La importancia del tratamiento térmico se explica por el hecho de que los hongos absorben toxinas del suelo, el agua e incluso el aire. Y ellos mismos pueden contener sustancias que son peligrosas para los humanos y pueden provocar intoxicación alimentaria.
Cómo cocinar champiñones con leche para encurtir o cocinar.
Cocinar champiñones es fácil y rápido. Para este procedimiento necesitarás los propios cuerpos fructíferos y agua.
Algoritmo:
- Las setas de leche se limpian de basura y suciedad del bosque. Para ello, puedes mantenerlos bajo el chorro de agua.
- Remojar en agua fría durante varias horas. Agregue sal al agua a razón de 2 cucharadas. l. por 1 litro de líquido.
- Agotado.
- Los champiñones se transfieren a un recipiente con agua limpia. Cocine a fuego moderado durante 10 minutos a media hora.
Los champiñones de leche negra pueden cambiar de color a verdoso o morado durante la cocción.
¿En qué sartén cocinar los champiñones con leche?
Los regalos del bosque deben cocinarse en recipientes grandes. Pero antes de ponerlo al fuego, conviene prestar atención al material del que está hecho:
- Sartenes de aluminio y zinc. Puedes usarlos. Pero tan pronto como estos platos se retiran del fuego, se retiran los champiñones. Puede oscurecerse debido a las sustancias contenidas en los sombreros y tallos o provocar la formación de compuestos tóxicos en el caldo de champiñones.
- Sartenes esmaltadas. Estos son los recipientes más adecuados para hervir setas con leche. Pero es necesario revisarlos para detectar astillas y grietas. No debería haber ningún daño.
- No se pueden cocinar productos forestales en platos de cobre, hierro fundido o estaño.Durante el tratamiento térmico se liberan sustancias que cambian el color de los cuerpos fructíferos y destruyen las vitaminas. Además, son peligrosos para los humanos.
Cuánta sal agregar al cocinar
Las setas de leche contienen un jugo lechoso amargo. Si los cocinas, el líquido se oxida. Para evitar este proceso, agregue 2 cucharadas al agua de cocción. l. sal y ácido cítrico en la punta de un cuchillo.
Otro consejo de las amas de casa experimentadas es presionar los cuerpos fructíferos durante el tratamiento térmico para evitar el contacto con el aire. De esta forma no se oscurecerán.
La sal es estrictamente no yodada.
¿Es posible cocinar setas con leche con otras setas?
No está prohibido cocinar champiñones con leche en combinación con otras variedades de champiñones. Pero primero conviene remojarlos para eliminar el amargor, que puede extenderse a otros cuerpos fructíferos.
¿Cuánto tiempo se deben cocinar los champiñones con leche?
En promedio, los champiñones con leche se cocinan durante un cuarto de hora. La duración puede variar. Depende de la variedad, el tamaño y el propósito de cocinar los champiñones.
¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones con leche hasta que estén cocidos?
Para determinar la preparación de los productos forestales, no se basan en el tiempo de cocción. Hay una forma más confiable: si los cuerpos fructíferos se han hundido hasta el fondo, se pueden retirar del fuego.
¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones con leche para encurtir y encurtir durante el invierno?
Para que las preparaciones para el invierno se puedan conservar durante mucho tiempo sin perder sabor y los champiñones queden crujientes, se preparan de la siguiente manera:
- Primero, los obsequios del bosque se remojan en agua fría, en un recipiente esmaltado, cambiando periódicamente el agua por agua dulce. Esto ayuda a deshacerse del amargor.El remojo de los champiñones de leche negra dura hasta 5 días, los de leche blanca, 2-3 días. Si se combinan ambos tipos, se colocan en agua durante 3 días.
- Luego los champiñones se hierven con sal. Las muestras blancas se colocan al fuego durante 15 minutos. Los negros se someten a tratamiento térmico 2 veces durante un cuarto de hora, o 3 veces durante 10 minutos.
Los champiñones con leche en polvo se hierven durante 10 minutos antes de salarlos o marinarlos.
Si planea salar los champiñones de leche blanca remojados en frío, no es necesario hervirlos.
Para sopa, solyanka y otros platos.
Para sopas y solyankas, no es necesario remojar los cuerpos fructíferos, ya que el sabor amargo puede manifestarse al encurtir. Se recomienda cocinarlos durante un cuarto de hora.
Para freír o guisar
Los cuerpos frutales frescos no se pueden freír ni guisar. Primero hay que hervirlos. Para ello, basta con mantener los champiñones en agua hirviendo durante 10-15 minutos. Luego podrás empezar a cocinar según la receta elegida. Los champiñones con leche fritos y guisados quedan buenos con guarniciones de verduras, queso rallado y patatas.
Champiñones frescos y congelados
El tiempo de tratamiento térmico para muestras frescas y congeladas no es diferente. Hay una diferencia en la preparación previa. Antes de cocinar champiñones congelados, se deben enjuagar con agua fría. No se puede utilizar agua caliente, ya que los cuerpos fructíferos perderán rápidamente su forma y sabor y comenzarán a separarse. Se verán poco apetecibles en los platos.
Las amas de casa ahorrativas no solo salan y encurten champiñones para el invierno, sino que también los congelan en el congelador.
Lo hacen así:
- Lavado de escombros forestales.
- Remojar según todas las reglas.
- Transfiera a una sartén esmaltada y cocine por 10 minutos.
- Agrega un poco de sal y una pizca de ácido cítrico.
- Cocine por otro cuarto de hora.Al mismo tiempo, retira la espuma que se forma en la superficie.
- Finalmente, sazone con pimienta de Jamaica y clavo.
- Deje que el líquido se escurra y transfiera los champiñones a un colador.
- Secar sobre una toalla.
- Colocar en una bandeja y llevar al congelador por varias horas.
- Distribuido en paquetes y devuelto al almacenamiento.
¿Es posible cocinar demasiado los champiñones con leche?
Al cocinar champiñones, se destruyen los microorganismos y se altera la estructura de las proteínas de la pulpa. Esto le permite eliminar el sabor amargo y el olor desagradable y suavizar los cuerpos fructíferos. Si cocinas los regalos del bosque hasta media hora, su forma permanece intacta. Luego, cuando se digiere, se pierde la estructura natural.
¿Qué tan pronto se pueden comer champiñones con leche hervida?
A diferencia de los champiñones salados y en escabeche, que tardan de varios días a dos meses en estar listos, los champiñones hervidos se pueden comer casi inmediatamente después de enfriarlos. Sólo es importante seguir las reglas para su preparación.
¿Qué se puede preparar con champiñones con leche hervida?
No en vano la seta de leche en Rusia recibió el nombre de “real”. En la antigüedad, la gente valoraba mucho este hongo e ideaba muchas formas de prepararlo. Muchas recetas tradicionales han sobrevivido hasta el día de hoy y los chefs y amas de casa modernos las han complementado con sus propias ideas culinarias.
Plato tradicional de la cocina rusa - gruddyanka
Plato tradicional de la cocina rusa - gruddyanka
Los champiñones con leche hervida combinan bien con productos cárnicos, verduras, tubérculos y hierbas. Se consumen como refrigerio independiente, aromatizados con mantequilla, así como como ingrediente para diversas sopas y guisos, ensaladas, pasteles y tartas, albóndigas y albóndigas. Se utilizan para preparar champiñones picados y caviar, solyanka y hacer preparativos para el invierno.
Reglas para almacenar champiñones con leche hervida.
Para poder comer los cuerpos frutales hervidos, es necesario almacenarlos adecuadamente. Para estos fines, tome recipientes de vidrio o esmaltados y ciérrelos herméticamente para que el contenido no entre en contacto con el aire. Colocar en el frigorífico a una temperatura de 0-5 0C. Deben usarse dentro de las 24 horas siguientes.
Conclusión
Todas las amas de casa en Rusia sabían cocinar setas con leche antes de añadirlas a los platos o salarlas. Estos hongos todavía son amados por su extraordinario sabor y versatilidad a la hora de prepararlos para uso futuro. Para crear verdaderas obras maestras culinarias con ellos, es importante primero dominar la ciencia de preparar champiñones de forma segura.
