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El final de la primavera o el comienzo del verano es el momento de recolectar la primera oleada de semillas oleaginosas. Los hongos crecen cerca de los pinos. Sus sombreros están cubiertos en la parte superior con una cáscara resbaladiza, a la que se adhieren fragmentos de hierba seca, agujas de pino y pequeños insectos. Antes de utilizar estos regalos del bosque, es necesario limpiar la superficie de escombros. Se recomienda remojar los boletus bajo ciertas condiciones, que dependen de la dirección de procesamiento.
¿Es necesario remojar la mantequilla?
Algunos recolectores de hongos recomiendan remojar los boletus después de recolectarlos, pero esto solo es necesario para los hongos que secretan un jugo lechoso amargo. Estos tipos incluyen champiñones con leche, prepararlos sin un procesamiento previo es imposible. Las nueces no tienen esta propiedad; no tienen un sabor amargo, por lo que no es necesario remojarlas. La exposición prolongada a un ambiente húmedo solo dañará tanto la apariencia como la calidad del producto original.
Si el propósito del procesamiento es secar, el cuerpo de la fruta no se puede remojar ni lavar. Los residuos se retiran con cuidado y también se deja la película en la tapa.Durante el procesamiento térmico, la humedad se elimina parcialmente del cuerpo fructífero, durante la fritura, el líquido se evapora por completo. El remojo sólo prolonga el tiempo de cocción. El pez mantequilla tiene una estructura tubular; cuando se deja en el agua durante mucho tiempo, absorbe rápidamente la humedad. Los ejemplares jóvenes conservarán su forma, pero los ejemplares más viejos se volverán quebradizos y perderán su elasticidad.
No es necesario remojar la mantequilla antes de retirar la película protectora. Cuanto más tiempo esté la tapa en el agua, más difícil será que la película se separe. En este caso, bastará con enjuagar el cuerpo fructífero con agua corriente.
¿Es posible remojar boletus durante la noche?
Puede poner los champiñones en agua solo después de quitarles la capa protectora. No se pueden remojar boletus durante la noche. Si dejas la cosecha recolectada en agua durante la noche para una mejor limpieza, conseguirás el efecto contrario al deseado. El sombrero se saturará de agua y se volverá quebradizo, resbaladizo y difícil de sostener con las manos.
Antes de congelarlos, los champiñones simplemente se limpian y lavan según la tecnología de almacenamiento. No es necesario dejarlo en remojo durante la noche, el cuerpo de la fruta aumentará de volumen y ocupará más espacio en el congelador. Después del procesamiento, el rendimiento del producto terminado será significativamente menor si se agregan materias primas secas. No se recomienda dejar los boletus en agua durante la noche. En el mejor de los casos, perderán parte de su composición química y presentación; en el peor, quedarán inutilizables.
En este estado pueden mantener su peso y apariencia durante todo el día.
Cuanto tiempo remojar la mantequilla
Si la superficie está seca, es difícil separar las partículas de escombros o insectos y el objetivo es dejar una película protectora en la tapa, luego puedes remojar los boletus en agua durante varios minutos.
Si los hongos se recolectan en un área ecológicamente limpia, los recolectores de hongos experimentados no recomiendan quitar la película. Contiene una alta concentración de aminoácidos y microelementos beneficiosos para el ser humano. La mariposa es el único hongo que contiene una enzima involucrada en la producción de bifidobacterias. En este caso, es mejor simplemente enjuagar la superficie y eliminar los residuos.
Antes de limpiar
Para eliminar mejor las pequeñas partículas adheridas a la superficie, puedes remojar el aceite antes de limpiar durante 5 minutos, pero no más. La exposición prolongada al agua dificulta la limpieza:
- la superficie se volverá más resbaladiza;
- la capa protectora no se separará de la tapa;
- la elasticidad permanecerá solo en el tallo de la fruta.
Estos hongos no se pueden procesar. Lo ideal es limpiar el engrasador en seco con un cepillo de dientes. Luego se sumergen en agua durante unos minutos para permitir que se asienten la arena y la suciedad restante.
antes de cocinar
Al preparar sopa, se agrega la mantequilla al final. Para evitar que el cuerpo fructífero pierda la mayor parte de su composición química beneficiosa, hierva durante no más de 10 minutos. Después de la limpieza, las muestras pequeñas se dejan enteras y las grandes se cortan en pedazos. En este caso, es necesario remojar la mantequilla antes de cocinarla. Incluso si están bien lavados, pueden quedar en ellos pequeños insectos que, al empaparse, abandonarán el cuerpo fructífero y permanecerán en el agua.
Si el boletus no se coloca inmediatamente en agua hirviendo, se recomienda remojarlo por un corto período de tiempo. Cuando se exponen al oxígeno, las secciones se oxidan y se oscurecen.Las mariposas no parecen muy agradables desde el punto de vista estético. Para eliminar la arena, los champiñones se remojan brevemente antes de cocinarlos. Partes del cuerpo fructífero tendrán tiempo de absorber la humedad, pero no de manera crítica, durante el tratamiento térmico el hongo la liberará en el caldo, el sabor y la forma no cambiarán.
Antes de salar
No se recomienda remojar los boletus antes de salarlos. Los métodos de cocción clásicos ni siquiera requieren un enjuague intensivo. En la mayoría de las recetas, la película no se quita de la tapa. Los champiñones se limpian y se secan. Si están demasiado obstruidos, se lavan y se secan bien.
Sal en recipientes grandes sin tratamiento térmico, espolvorea las capas con sal y coloca la masa bajo presión. El boletus libera jugo y alcanza la condición deseada. Si lo remojas primero, el procedimiento agregará líquido al cuerpo fructífero, lo cual es extremadamente indeseable en las recetas.
antes de marinar
Marinar el producto implica un tratamiento térmico, agregando conservantes, aromas, azúcar y sal y especias. Según la receta, la mantequilla se debe remojar antes de marinar. La marinada en la que se cocinaron los champiñones se convertirá en la base de las preparaciones caseras, por lo que debe estar limpia. Después de la preparación, el cuerpo fructífero se sumerge en agua durante un tiempo para evitar que entre arena y escombros en el líquido. Si dejas las partes cortadas sin agua, se oscurecerán y el producto lucirá peor.
Cómo remojar boletus correctamente
Preparamos boletus correctamente; si es necesario remojarlos, la solución se prepara según la situación:
- Para eliminar arena y escombros, utilice agua corriente.
- Si sospecha que hay insectos o babosas en el cuerpo fructífero, coloque el producto en agua con sal, 2 cucharadas son suficientes. l por 2 l, bajar durante 5 minutos y luego enjuagar.
- Para evitar que las partículas picadas se oscurezcan, se sumergen en agua con la adición de vinagre o ácido cítrico, no se utiliza sal en esta solución. Se agrega vinagre al gusto. Incluso con una ligera concentración de ácido, el cuerpo fructífero no se oscurecerá.
Luego se saca la pieza de trabajo, se lava y se seca. El siguiente procesamiento se realiza según la receta seleccionada.
Conclusión
Puedes remojar los boletus un rato antes de cocinarlos o encurtirlos. En las recetas de salazón y secado, no es necesario remojar las materias primas. Antes de limpiar, tampoco debe dejar la cosecha cosechada en agua durante mucho tiempo; esto complicará el procesamiento posterior. El producto no se puede dejar en remojo durante la noche, ya que quedará inutilizable.
