Cómo encurtir belyankas (copos blancos) para el invierno en frascos: recetas sencillas

El pescado blanco se puede encurtir, salar o congelar solo después de un remojo prolongado. Los volnushki blancos no se pueden utilizar sin un tratamiento previo, ya que secretan un jugo lechoso (de sabor muy amargo). No hay sustancias tóxicas en la composición química, pero el sabor es tan picante que arruinará cualquier plato cocinado.

Cómo encurtir champiñones blancos

La época de recogida del pescado blanco es desde finales de agosto hasta mediados de octubre. Las trompetas blancas crecen principalmente cerca de abedules, con menos frecuencia en bosques mixtos, se pueden encontrar grupos aislados cerca de coníferas. Prefieren asentarse en suelos húmedos entre pastos altos. Se recolectan ejemplares jóvenes, los insectos estropean los hongos demasiado maduros.

Durante el procesamiento, los cortes se vuelven verdes en el aire, por lo que las ondas blancas se remojan inmediatamente y luego se preparan para el decapado:

1. Las áreas oscuras se eliminan de la superficie de la tapa con un cuchillo.
2. La capa laminar se elimina por completo.
3. El tallo se limpia de la misma forma que el sombrero, para quitar la zona oscurecida se corta la parte inferior 1 cm.
4. El champiñón se corta verticalmente en 2 partes. Puede haber larvas de insectos o gusanos dentro del cuerpo fructífero.

Las claras procesadas se lavan y se colocan en un recipiente para remojar. El agua debe estar fría, con un volumen 3 veces la masa de los cuerpos fructíferos. Remoja las ondas blancas durante 3-4 días. Cambie el agua por la mañana y por la noche. Coloque el recipiente en un lugar fresco y alejado de la luz solar. Las claras recién cortadas tienen una estructura frágil, después del remojo, las escamas blancas se vuelven elásticas y elásticas, esto sirve como señal de que están listas para el decapado.

La solución ayudará a deshacerse de los insectos más rápido, en agua salada abandonarán inmediatamente el cuerpo fructífero, el ácido ralentizará el proceso de oxidación, por lo que las áreas dañadas no se oscurecerán.

Cómo encurtir trompetas blancas según la receta clásica.

Los champiñones blancos en escabeche son el método de procesamiento más popular y extendido. Las colecciones caseras ofrecen muchas recetas para marinar un producto con una variedad de ingredientes.

A continuación se muestra un método clásico rápido y económico que no requiere tecnología compleja. Para una jarra de pescado blanco de tres litros, tome 2 litros de agua. Este volumen debería ser suficiente, pero todo depende de la densidad del embalaje.

Para llenar necesitarás:

• esencia de vinagre – 2 cucharaditas;
• azúcar – 4 cucharaditas;
• pimienta negra – 15 piezas.;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• clavo – 6 piezas.;
• hoja de laurel – 3 piezas

Secuencia de preparación de claras:

1. Saca las claras del agua y lávalas.
2. Colocar en un recipiente, agregar agua y hervir por 20 minutos.
3. Al mismo tiempo, prepara la marinada, agrega todos los ingredientes (excepto el ácido acético) al agua.
4. Las trompetas blancas hervidas se colocan en una marinada hirviendo y se dejan durante 15 a 20 minutos. Inmediatamente antes de cocinar, agregue vinagre.

La preparación hirviendo se coloca en frascos preesterilizados y se sella. El recipiente se da vuelta y se cubre con una manta o alfombra. La pieza de trabajo debe enfriarse gradualmente. Cuando el recipiente se enfría, se coloca en el sótano o despensa.

Cómo marinar claras con ajo y canela en frascos para el invierno.

La marinada preparada según la receta quedará picante. Un tinte amarillo es normal; la canela le da color al agua. Y las setas se vuelven más elásticas. La receta es para 3 kg de pescado blanco remojado.

Componentes de la pieza de trabajo:

• ajo – 3 dientes;
• canela – 1,5 cucharaditas;
• agua – 650 ml;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• pimienta negra – 10 guisantes;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• clavo – 8 piezas.;
• vinagre - 1 cucharada. l.;
• semillas de eneldo – 1 cucharadita.

Tecnología de cocción:

1. Los copos blancos se lavan y se colocan en un recipiente.
2. Llene con agua, agregue sal.
3. Hervir durante 10 minutos, quitando constantemente la espuma de la superficie.
4. Agregue todas las especias excepto el vinagre.
5. Hervir durante otro cuarto de hora.
6. Agrega vinagre después de 3 minutos. Reducir el fuego al mínimo para que el líquido apenas hierva y dejar reposar 10 minutos.

El producto se coloca en frascos junto con el relleno picante, se cierra y se envuelve en una manta o cualquier material disponible.

Un día después, se almacena la pieza de trabajo.

Volnushki blanco, marinado con cebolla y zanahoria

El juego de especias está diseñado para 3 kg de claras. Para procesar pelusa blanca, tome:

• cebollas – 3 piezas.;
• zanahorias – 3 piezas.;
• azúcar – 6 cucharaditas;
• clavo - 12 yemas;
• pimienta (molida) – 1,5 cucharaditas;
• sal – 3 cucharadas. l. ;
• vinagre 6% – 3 cucharadas. l.;
• agua – 2 litros;
• hoja de laurel – 5 piezas.;
• ácido cítrico – 6 g.

Algoritmo para marinar claras:

1. Las claras remojadas se hierven durante 15 minutos.
2. Prepare la marinada en un recipiente aparte.
3. Cortar la cebolla en mitades y las zanahorias en cubos.
4. Mezcle las verduras con las especias y cocine por 25 minutos.
5. Reduzca el fuego, agregue los champiñones hervidos.
6. Cocine la comida durante 20 minutos.
7. Se añade vinagre 2 minutos antes. antes de retirar el recipiente del fuego.

Coloque los champiñones en frascos, agregue la marinada y cúbralos con las tapas. El recipiente y las tapas están preesterilizados. Envuelva la pieza de trabajo para que se enfríe lentamente. Luego se retiran las claras para su almacenamiento.

Cómo encurtir champiñones blancos con eneldo y mostaza.

La receta consta de los siguientes componentes:

• volnushki blancos – 1,5 kg;
• eneldo - 2 paraguas;
• mostaza blanca – 5 g;
• ajo – 1 cabeza mediana;
• vinagre (preferiblemente de manzana) – 50 g;
• azúcar – 1,5 cucharadas. l.;
• sal – 2 cucharadas. l.

Tecnología de decapado de pescado blanco:

1. Hervir los champiñones durante 25 minutos.
2. Prepare la marinada en una cacerola aparte.
3. El ajo se desmonta en dientes y el eneldo se corta en trozos pequeños.
4. Agrega todas las especias y deja hervir durante 15 minutos.
5. Agrega los champiñones a la marinada y cocina por 25 minutos.
6. Antes de retirar del fuego, agregue vinagre.

Colocar en recipientes y cubrir con tapas.

Claras marinadas calientes

Para la recolección sólo se utilizan los sombreros del pez ondulado blanco. Los champiñones remojados se separan del tallo. Próximos pasos de la receta:

1. Llena las tapas con agua y deja hervir durante 20 minutos.
2. Agregue las semillas de eneldo, la raíz de rábano picante, el ajo, la hoja de laurel y hierva durante otros 10 a 15 minutos.
3. Sacar los champiñones y dejar hasta que se escurra por completo el líquido.
4. Colóquelo en capas en un recipiente grande.
5. Las capas de cuerpos fructíferos se espolvorean con sal a razón de 50 g/1 kg.
6. Agregue rábano picante y hojas de grosella (negras).

Lo presionan y lo dejan 3 semanas. Luego los champiñones se colocan en frascos esterilizados.Prepare un relleno con agua (2 l), azúcar (50 g), vinagre (50 ml) y sal (1 cucharada). Se vierte la marinada hirviendo en el producto y se cubre con tapas. Colocar en una cacerola de fondo ancho, verter agua de modo que 2/3 de la altura del frasco quede en el líquido. Hervir durante 20 minutos. Se enrollan las tapas y se coloca la pieza de trabajo en el sótano.

Receta para encurtir trompetas blancas con hojas de grosella y ajo

Para marinar 2 kg de champiñones blancos necesitarás las siguientes especias:

• ajo – 4 dientes;
• hoja de grosella – 15 piezas.;
• azúcar – 100 g;
• menta – 1 ramita;
• eneldo - 1 paraguas;
• laurel – 2 hojas.

Marinar claras:

1. Hervir las trompetas blancas durante 25 minutos.
2. Esterilizar frascos y tapas.
3. Agrega las especias a 1/2 litro de agua y deja hervir durante 15 minutos.
4. Los champiñones se colocan bien apretados en un frasco.
5. Vierta la marinada.

Los frascos se enrollan, se envuelven y, después de enfriarlos, se colocan en el sótano.

Receta de delicioso pescado blanco marinado en salmuera dulce

Puedes marinar las trompetas blancas según la receta sin especias. La preparación requiere azúcar, cebolla, sal y vinagre.

Preparación:

1. Pon agua en una cacerola y añade sal.
2. Hervir los cuerpos fructíferos durante 40 minutos.
3. Para una botella de tres litros necesitarás 1 cebolla, que se corta en aros.
4. Sacan las claras y las meten en un tarro junto con la cebolla.
5. Agrega 80 g de vinagre, 35 g de sal de mesa, 110 g de azúcar.
6. Vierta agua hirviendo.
7. Los frascos se enrollan y se esterilizan en agua hirviendo durante 35 minutos.

Luego, la pieza de trabajo se envuelve y se deja enfriar durante dos días.

Reglas de almacenamiento

Las claras marinadas se almacenan hasta por 2 años a una temperatura que no exceda los +5. ⁰C. Los contenedores se bajan al sótano. La temperatura debe ser constante. La iluminación es mínima o completamente ausente. Si la salmuera se vuelve turbia y ha comenzado la fermentación, esto significa que los cuerpos fructíferos se procesaron en violación de la tecnología. Las claras fermentadas no son aptas para el consumo.

Conclusión

El pescado blanco se puede encurtir o salar solo después de un remojo prolongado. La trompeta blanca con jugo lechoso amargo no es adecuada para cocinar inmediatamente después de recolectarla. Si se sigue la tecnología de marinado, el producto de hongos se puede almacenar durante mucho tiempo y tiene buen sabor.

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