Repollo en escabeche para el invierno bajo tapas de hierro.

Contenido

1 Recetas de repollo en escabeche
2 Conclusión

Preparar los frascos y sellarlos con tapas de hierro ayudará a prolongar la vida útil de las preparaciones caseras. Para el encurtido se utiliza repollo de maduración media o tardía.

Se eligen tarros de cristal con capacidad de uno, dos o tres litros. Se esterilizan en horno o microondas durante 5-7 minutos. Como resultado, se destruyen las bacterias patógenas. Otra opción es pasteurizar los tarros. Luego, los recipientes llenos se sumergen en un recipiente con agua hirviendo durante 10 a 20 minutos, teniendo en cuenta el volumen.

Recetas de repollo en escabeche

Para el invierno, el repollo en escabeche se puede enrollar bajo tapas de hierro en combinación con otras verduras de temporada. La mayoría de las recetas implican el uso de salmuera en la que se encurten verduras.

manera tradicional

La versión clásica de encurtir repollo implica el uso de adobo. Este aperitivo se prepara según una receta específica:

Corte los tenedores de repollo de tamaño mediano por la mitad, quitando las hojas dañadas y sucias. También se quita el tallo y se debe cortar la col en rodajas finas.
Coloque una hoja de laurel y pimienta negra (4 unidades) en el fondo de un frasco de vidrio.
Para obtener la marinada, colocar un recipiente con agua al fuego, añadir 50 g de sal y 150 g de azúcar. Para la conservación, también es necesario agregar 2 cucharadas. l. vinagre. Cuando el agua hierva, retira el recipiente del fuego.
Vierta la salmuera enfriada sobre las verduras picadas. El proceso de marinado se realiza durante un periodo de 4 días. No es necesario cerrar los frascos con tapa, ya que se produce una fermentación activa.
Al final del período requerido, los frascos se preparan para la esterilización. Su duración es de 30 minutos.
El repollo se transfiere a frascos, después de lo cual se enroscan con tapas de hierro.
Los contenedores se voltean y luego se cubren con una manta tibia.

Receta con zanahorias

Otra opción clásica para preparar repollo en escabeche implica el uso de zanahorias. La siguiente receta le permite enrollar los pepinillos en un frasco de 3 litros:

Se retira una cabeza de repollo (2 kg) de las hojas dañadas y se pica.
Se rallan o pican dos zanahorias en una licuadora.
Hay que pelar los ajos para obtener dientes individuales.
Todos los componentes se mezclan y se colocan en un frasco. No es necesario compactar la mezcla.
Llena el frasco con agua hirviendo durante 15 minutos.
Se vuelve a colocar el agua escurrida del tarro al fuego, se disuelve un vaso de azúcar y un par de cucharadas de sal. Las especias elegidas son el clavo y la pimienta negra (8 piezas cada una).
La marinada se hierve durante 3 minutos, después de lo cual se deben agregar 40 g de aceite vegetal y 30 g de vinagre.
Llene el recipiente con salmuera caliente y luego enróllelo.

Receta con manzanas

Otra forma de obtener un delicioso repollo en escabeche para el invierno es utilizar manzanas de cualquier variedad ácida. El procedimiento de cocción se puede dividir en varias etapas:

Se corta en tiras pequeñas una cabeza de repollo que pesa 2,5 kg.
Las manzanas (10 piezas) deben cortarse en varias partes, quitando las semillas.
Se mezclan los ingredientes y se añade un vaso de azúcar, 50 g de sal, unas semillas de eneldo, pimienta negra y pimienta de Jamaica.
Cubrir la mezcla con un plato y dejar reposar 2 horas.
Coloca una olla con agua al fuego para que hierva. Por litro de líquido tomar 0,2 kg de azúcar granulada y 40 ml de vinagre.
La marinada se vierte en frascos hasta un cuarto de su volumen, luego se coloca en ellos la mezcla preparada.
Luego se colocan los frascos en un recipiente con agua caliente para pasteurizarlos. Los tarros de un litro duran media hora, con envases más grandes este periodo de tiempo aumenta.
Los frascos esterilizados se tapan y se guardan para el invierno.

Receta de pimiento dulce

Los pimientos dulces son un componente de la mayoría de las preparaciones caseras. Cuando se agrega, el snack adquiere un sabor dulzón.

El procedimiento para preparar verduras encurtidas en este caso es el siguiente:

La cabeza de repollo se corta finamente en tiras.
Los pimientos morrones (6 unidades) deben pelarse y cortarse en mitades.
Las verduras picadas se mezclan en un recipiente común.
Luego hay que picar un manojo de perejil fresco.
La marinada para el snack se prepara hirviendo 0,5 litros de agua, en la que se disuelven 200 g de azúcar granulada y 120 g de sal. Luego debes agregar 100 ml de vinagre y 60 ml de aceite vegetal a la salmuera.
La marinada resultante se vierte sobre la mezcla de verduras y se deja durante 2 horas.
Pasado este período de tiempo, se esterilizan los frascos y se colocan en ellos las verduras.

Receta sin esterilización

Puedes conseguir repollo en escabeche para el invierno sin tratar térmicamente los frascos. Con este método, la preparación de encurtidos se realiza en varias etapas:

La cabeza de repollo se pica finamente en tiras.
Rallar 0,5 kg de zanahorias.
El pimiento dulce (0,4 kg) se debe pelar y cortar en mitades.
También se cortan dos cebollas en mitades.
Los componentes preparados se colocan en frascos.
Coloca un cazo con 2 litros de agua al fuego.
Después de hervir, se vierte agua sobre las verduras y se deja reposar durante 15 minutos.
Luego se vierte el agua en la cacerola y se vuelve a hervir. Vierta nuevamente salmuera caliente sobre la mezcla de verduras, déjela por 10 minutos y escurra el líquido.
En la tercera ebullición del agua, debes agregar 3 cucharaditas. azúcar granulada y 2 cucharaditas. sal. Además, se utilizan pimienta de Jamaica (5 piezas) y hoja de laurel (2 piezas).
Ahora las verduras se cubren con tapas de metal, se les da la vuelta y se colocan debajo de una manta tibia. Los frascos enfriados se transfieren a un lugar de almacenamiento permanente.

Marinar repollo en trozos

No es necesario picar finamente la col para conseguir deliciosas preparaciones caseras. La col se puede cortar en varios trozos grandes, lo que ahorrará tiempo en la cocción.

Con este enfoque, puedes marinar el repollo de la siguiente manera:

Se cortan al azar varias cabezas de repollo con un peso total de 2 kg para formar trozos grandes. El espesor de las piezas es de unos 5 cm.
El ajo (5 dientes) se debe pasar por una prensa.
Para obtener la marinada utilizar 2 cucharadas por cada dos litros de agua. l. sal y azúcar granulada. En la etapa de ebullición añadir 100 ml de vinagre. Para las especias, tome hojas de laurel (1 pieza), granos de pimienta (6 piezas), semillas de eneldo (1 cucharadita).
El repollo y el ajo se colocan en recipientes y luego se llenan con adobo caliente.
Los frascos se esterilizan durante 40 minutos y luego se cierran con tapas.

Receta con remolacha

Cuando se utilizan remolachas, las preparaciones adquieren un sabor más dulce. Puedes preparar verduras encurtidas de la siguiente manera:

Primero, corte el repollo en tiras (1 cabeza), que se coloca en un recipiente hondo en una capa.
Luego debes cortar las remolachas en barras finas y colocarlas encima del repollo.
Rallar las zanahorias, que también se colocan en un recipiente.
Pelar dos cabezas de ajo, picar finamente los dientes y añadir a las verduras existentes.
Encima debes verter 750 g de azúcar granulada y 50 g de sal.
El recipiente con las verduras se deja durante 2,5 horas.
Para hacer la salmuera, debes hervir un litro de agua y disolver 3 cucharadas en él. l. azúcar, 2 cucharadas. l. sal, 4 cucharadas. l. vinagre y 120 ml de aceite vegetal. Asegúrese de agregar algunas especias al líquido al gusto.
La marinada se hierve durante 15 minutos, revolviendo constantemente.
Luego se vierten con una mezcla de verduras por un día.
Después del tiempo especificado, las verduras se colocan en frascos esterilizados, que se enroscan con tapas de hierro.

merienda picante

A los fanáticos de la comida picante les encantará este aperitivo, que contiene rábano picante y pimiento picante. La receta de repollo picante para el invierno incluye los siguientes pasos:

Primero, se corta el repollo al azar, para lo cual se necesitarán 2 kg.
El ajo (1 cabeza) y el rábano picante (2 raíces) se rallan en un rallador fino después de pelarlos.
Los pimientos picantes se cortan en aros. Puedes dejar las semillas en el pimiento, así el bocadillo quedará aún más picante.
Los componentes se mezclan y se colocan en frascos.
Luego se pasa a pelar las remolachas, que se cortan en tiras.
Para obtener la marinada se requiere 1/4 taza de sal y azúcar por litro de agua.
Después de que el líquido hierva, agregue la remolacha, las hojas de laurel y 5 piezas de pimienta de Jamaica. La mezcla se debe cocinar durante 5 minutos a fuego lento.
La salmuera caliente se debe verter con cuidado en frascos con repollo y cubrir con tapas de hierro.
Se reserva media hora para la pasteurización de las preparaciones, luego se añade una cucharada de vinagre a cada frasco y se enroscan las tapas.

Receta con tomates y pimientos

Para preparar repollo en escabeche según esta receta, necesitarás tomates, pimientos y apio. El proceso de obtención de preparaciones caseras incluye una serie de etapas:

Corta finamente dos trozos de repollo en tiras.
Es necesario cortar cuatro cebollas y seis pimientos morrones en mitades. Primero debes quitar las semillas de los pimientos.
Los tomates se cortan en aros.
Se rallan las zanahorias (3 piezas).
Todas las verduras picadas se combinan en un recipiente y se dejan durante media hora. Al mismo tiempo, se añaden a la mezcla 100 g de azúcar y 60 g de sal.
Luego se coloca en frascos esterilizados y se llena con el jugo liberado.
Los recipientes de vidrio se cubren con tapas y se envían para su almacenamiento.

Receta con tomates verdes

Puedes enrollar repollo con tomates que aún no hayan madurado. La receta de col de invierno con tomates verdes es la siguiente:

La cabeza de repollo se divide en varias partes grandes.
Las verduras resultantes se colocan en un recipiente y se espolvorean con sal. La opresión se coloca encima durante 30 minutos. Después del tiempo especificado, el repollo se debe triturar con las manos y presionar nuevamente durante 20 minutos.
Ralla dos zanahorias y dos remolachas en un rallador grueso.
El eneldo y el perejil se deben picar finamente.
Se añaden verduras y hierbas al repollo, se mezclan y se vuelven a colocar bajo peso durante una hora.
Durante este tiempo, corte los tomates verdes (1 kg) en rodajas.
Coloque los tomates, el ajo picado (1 cabeza) y otras verduras en el frasco.
Para la marinada, hierva agua y agregue sal de roca (2 cucharadas por litro).
La salmuera sobrante del repollo se vierte en un frasco, que luego se llena con adobo caliente.
Necesitas agregar 45 g de vinagre a cada frasco.
Los espacios en blanco están atornillados con tapas de hierro.Las verduras se marinan durante una semana, después de lo cual están completamente listas para usar.

mezcla de verduras

Puede obtener una variedad de verduras para el invierno combinando una variedad de verduras: repollo, calabacín, remolacha, judías verdes.

Según esta receta, el procedimiento de preparación se divide en las siguientes etapas:

Se debe picar finamente media cabeza de col sin tallo.
Se pela un calabacín pequeño y se le quitan las semillas. Si está utilizando una verdura fresca, puede empezar a cortarla inmediatamente. El calabacín hay que cortarlo en barras.
Se quitan las semillas a dos pimientos morrones y se cortan en mitades.
Es necesario pelar dos cabezas de cebolla y cortarlas en mitades.
Las remolachas (3 piezas) y las zanahorias (2 piezas) se cortan en tiras.
Los dientes de ajo (4 piezas) se deben pasar por una prensa.
Las verduras preparadas se colocan en capas en frascos de vidrio. Si lo desea, puede utilizar judías verdes (8 unidades).
Para hacer la marinada, coloca un recipiente con agua al fuego, agrega una cucharada de azúcar y media cucharada de sal. Vierta una cucharadita de vinagre en la marinada terminada.
Los recipientes con verduras se llenan con salmuera caliente, que se esterilizan durante media hora en una cacerola con agua hirviendo.
Después de la esterilización, los frascos se cierran con tapas de hierro, se les da la vuelta y se envuelven en una manta tibia.

Conclusión

El repollo es uno de los componentes principales de las preparaciones caseras. Se marina con zanahorias, manzanas, pimientos y tomates. Para que los frascos de verduras encurtidas duren todo el invierno, primero se someten a un tratamiento térmico. La mezcla de verduras se coloca en recipientes preparados, que se llenan con marinada. Sellar los frascos con tapas de hierro.