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Mucha gente sabe que las preparaciones más deliciosas para el invierno se hacen con repollo; no en vano, esta verdura ha sido considerada durante mucho tiempo la más popular en Rusia, y sus platos ocupaban hasta el 80% del menú principal en Rusia. el invierno. Quizás no exista ninguna de todas las vitaminas conocidas actualmente que no se encuentre en el repollo. Y si se toman las numerosas variedades de esta verdura, como las coles de Bruselas, la coliflor, el brócoli, la col lombarda, la col china y otras, entonces la cantidad de nutrientes y sustancias beneficiosas que contienen es tal que es muy posible proporcionarse una dieta completa comiendo sólo una variedad de sus tipos. Al fin y al cabo, por ejemplo, las coles de Bruselas contienen incluso proteínas con aminoácidos. A brócoli realmente puede desempeñar un papel decisivo en la lucha contra el cáncer, tan común hoy en día.
En el acelerado mundo actual, las recetas rápidas son cada vez más populares. Es por eso cocinar repollo de forma rápida No puede dejar de interesar a las amas de casa modernas. Y tal vez esto sucedió con el uso de ácido acético para encurtir repollo. Además, para los partidarios de un estilo de vida natural, también hay una salida: en recetas en lugar de la comida de mesa habitual. vinagre, puedes utilizar vinagre de manzana o de vino.En este caso, nadie puede cuestionar la utilidad de sus preparativos. Incluso hay recetas para hacer repollo en escabeche rápido en tan solo unas horas. Esto se consigue principalmente vertiendo adobo caliente sobre las verduras. Condición adicional repollo de cocción rápida En estas condiciones, el método de corte es importante: cuanto más pequeños y delgados sean los trozos de verdura, más rápido se marinará.
Una receta variada sencilla y sabrosa
Según esta receta repollo encurtido dura sólo 24 horas. Casi al día siguiente podrás invitar a tu familia a este plato. Y como queda muy bonito, es bueno preparar este aperitivo justo antes de cualquier celebración navideña. Según esta receta, puedes marinar no solo la col blanca, sino también cualquier otra variedad.
Si toma repollo que pesa aproximadamente 2 kg, además necesitará:
- Pimiento morrón, preferiblemente rojo – 1 pieza;
- Zanahorias medianas – 2 piezas;
- Pepino – 1 pieza;
- Cebollas – 1 ud.
Probablemente no sea necesario decir que todas las verduras deben lavarse bien. Pero no es necesario lavar la col blanca en absoluto, lo principal es quitar del tenedor algunas hojas exteriores, aunque a primera vista parezcan completamente limpias.
Lo mejor es cortar el pimiento en tiras finas, rallar las zanahorias y el pepino en un rallador coreano y picar la cebolla en aros finos.
Es mejor triturar el repollo blanco con un rallador especial.Pero si no tienes uno, afila un cuchillo de cocina y úsalo para cortar las cabezas de repollo en fideos finos. Si es posible, evite la zona del tallo y 6-8 cm a su alrededor, ya que en la base de la cabeza de la col la col suele tener un sabor amargo que puede afectar el sabor del plato terminado.
La coliflor y el brócoli se dividen en pequeñas ramitas con floretes y las coles de Bruselas se dividen en cabezas. Los más grandes se pueden cortar en 2 o 4 partes.
Ahora hay que colocar todas las verduras picadas en un recipiente y mezclar con las manos. Tenga en cuenta que no debe triturar ni triturar el repollo, solo debe mezclarlo bien con todas las demás verduras.
Después de mezclar, las verduras se pueden reservar temporalmente y empezar a preparar la marinada. Para un litro de agua purificada, agregue 30-40 gramos de sal y 100 gramos de azúcar, luego caliente la mezcla hasta que hierva. Si el ama de casa lo desea, puede agregar guisantes negros y pimienta de Jamaica, hojas de laurel, semillas de eneldo y cilantro y comino a la marinada al gusto. A menudo también se añaden a la marinada unos dientes de ajo finamente picados.
Después de hervir, se retira el fuego debajo de la marinada y se vierte en ella una cucharada incompleta de esencia de vinagre al 70%. Luego se vierte la marinada aún caliente sobre las verduras que esperan en la sartén. El repollo marinado de esta manera estará completamente listo al día siguiente. Si desea hacer una preparación para el invierno, debe hacerlo de otra manera.
La mezcla triturada de verduras se coloca en frascos de vidrio esterilizados y primero se vierte con agua hirviendo.
Al mismo tiempo, la marinada se prepara y se vierte hirviendo en frascos con verduras, e inmediatamente se enroscan con tapas esterilizadas. Después de lo cual los frascos deben darse la vuelta y almacenarse envueltos hasta que se enfríen por completo. Es mejor guardar esta preparación de verduras en un lugar fresco.
Repollo "provenzal"
Entre las recetas de cocina rápida, la col provenzal es especialmente popular. Y esto no es casualidad, ya que suele consistir en una ensalada de verduras muy bonita, entre las que la col ocupa el lugar principal. La característica principal de la preparación de repollo rápido con un nombre francés tan poético es el uso obligatorio de aceite vegetal en el proceso de elaboración de la marinada. A continuación describimos en detalle la receta de repollo provenzal, cuya producción mediante el método de vertido en caliente le llevará desde varias horas hasta un día.
Para una ración mínima para 3-4 personas, necesitarás 1 kg de col blanca, 1 remolacha mediana, 1-2 zanahorias, 1 pimiento morrón y 4 dientes de ajo. Si tiene la oportunidad de conseguir hierbas frescas, sería una buena idea agregar un manojo de cilantro o perejil a la ensalada.
La mejor forma de salar el repollo según esta receta es utilizando vinagre de sidra de manzanaY normalmente este plato no se prepara para el invierno, sino que se guarda en el frigorífico durante unas dos semanas.
La forma más sencilla es cortar todas las verduras, incluido el repollo, en tiras finas y picar el ajo con un triturador especial. Cortar las verduras en trozos de 1 cm de largo, enjuagar bien las pasas y escaldarlas con agua hirviendo antes de usarlas.
Mezcle bien todos los ingredientes del repollo provenzal en un recipiente grande. La marinada de esta receta incluye una cantidad mínima de agua. Por eso, es necesario que el repollo quede jugoso. Si tienes dudas sobre su jugosidad, puedes tomar una ración doble de agua.
Así, en 125 ml de agua, disolver 60 gramos de azúcar y 30 gramos de sal calentando. Cuando la marinada hierva, añadir unos guisantes de pimienta de Jamaica, clavo y un par de hojas de laurel. Retirar del fuego, añadir 75 ml de aceite vegetal y 1 cucharada de vinagre de manzana.
Para cocinar repollo método caliente vierte la marinada sobre todos los ingredientes originales sin esperar a que se enfríe. En este caso, el repollo estará listo en 3-4 horas. Solo necesitas tapar las verduras encima con un plato y colocar cualquier peso.
Solo asegúrate de que el nivel de jugo de repollo que aparece después de verter la marinada e instalar el peso salga del plato y las verduras cocidas queden completamente cubiertas con él.
Si viertes la marinada ya enfriada sobre las verduras, el plato tardará un poco más en prepararse, unas 24 horas. Y en cualquier caso, al cabo de un día habrá que esconderlo para guardarlo en el frigorífico.
Repollo en escabeche: consejos útiles
Cada negocio tiene sus propias sutilezas y características, sin las cuales a veces es imposible lograr un resultado significativo.
- Para que el sabor del plato marinado terminado no le defraude, nunca escatime en la calidad de los productos iniciales: utilice únicamente frutas y verduras frescas, fuertes y difíciles de tocar.
- Puedes cortar el repollo de cualquier forma y la preferencia por una u otra forma de trozos es sólo cuestión de gustos. Pero ten en cuenta que cuanto más grandes sean los trozos a marinar, más tiempo necesitarás para cocinarlos.
- Para diversificar y mejorar el sabor del repollo encurtido, a menudo se le añaden ciruelas, manzanas, arándanos rojos y arándanos. Al mismo tiempo, las bayas no sólo tienen un efecto positivo en el sabor, sino que también mejoran la conservación de las verduras enlatadas.
- Si desea experimentar, intente mejorar el sabor de un plato de verduras agregando especias como comino, jengibre, cilantro, romero, raíz de rábano picante y pimiento picante a la marinada.
- En lugar de vinagre de mesa normal, puedes utilizar vinagre de manzana, vino, arroz y otros tipos de vinagre natural, así como jugo de limón o simplemente ácido cítrico diluido.
El repollo en escabeche preparado según estas recetas no solo servirá como un excelente aperitivo, sino que también puede convertirse en la base de una variedad de ensaladas, primeros platos aromáticos y también como relleno para pasteles.
