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Delicioso, crujiente y aromático. repollo en vinagre Seguro que a todos les encanta. Es bastante sencillo de preparar y el producto se conserva bien durante un largo período de tiempo. Los libros de cocina e Internet ofrecen muchas recetas diferentes para que el cocinero elija, pero la mayoría de ellas se basan en el uso de vinagre. Lamentablemente, algunas personas tienen contraindicado el consumo de este ingrediente ácido debido a determinadas características del organismo. Sin embargo, tal restricción no significa que deba renunciar por completo al repollo encurtido, porque hay recetas que no contienen vinagre y aún así le permiten preparar una ensalada sabrosa y saludable. Se trata de repollo encurtido. cocina instantanea sin vinagre y se discutirá en este artículo.
¿Para quién está contraindicado el vinagre?
El vinagre es un ácido bastante agresivo que puede causar un daño significativo al sistema gastrointestinal del cuerpo humano, especialmente si ya existen algunas enfermedades características, por ejemplo, aumento de la acidez del estómago, colitis, gastritis, pancreatitis, úlcera péptica.La ingesta de ácido también está contraindicada para personas con hepatitis, cirrosis hepática y urolitiasis.
El vinagre es perjudicial para los niños pequeños y las mujeres embarazadas. Puede causar anemia y afecta negativamente la función renal. El ácido también daña el esmalte dental, por lo que se recomienda enjuagarse la boca con agua limpia cada vez que ingiera alimentos que contengan vinagre.
El contenido de vinagre en algunas recetas es importante y puede alcanzar los 100 ml por 1 kg de col encurtida. La mayor concentración de ácido se observa en las recetas picantes de repollo encurtido "georgiano", "provenzal", "coreano", lo que se justifica por la necesidad de obtener un sabor picante de la ensalada. La col en escabeche sin vinagre queda un poco más suave, pero a la vez natural y siempre saludable. Cualquiera puede comer estas ensaladas encurtidas sin restricciones de salud.
Recetas para encurtir repollo sin vinagre.
Si decides cocinar repollo encurtido sin vinagre, entonces es hora de elegir "tu" receta. Para hacer esto, ofreceremos algunas de las opciones más simples, complejas y probadas para preparar refrigerios. Una descripción detallada y recomendaciones permitirán incluso a un ama de casa novata preparar un plato saludable y sorprender y deleitar a sus familiares y amigos.
Clásicos de cocina
Desde pequeños, muchos recuerdan el vidrio. bancos o tarrinas de madera llenas hasta arriba de repollo. Tiras brillantes de zanahorias decoraron la ensalada, haciéndola aún más más dulce y más apetecible, y los pequeños granos de eneldo le daban al aperitivo un aroma especiado inolvidable. Este es exactamente el tipo de repollo en escabeche que se puede preparar si se siguen las siguientes recomendaciones:
- Elija una col de variedad media o tardía.Libéralo de las hojas superiores, divídelo en 2 o 4 partes. Retire el tallo y pique finamente la col en tiras finas.
- Pele y lave una zanahoria mediana, luego rallela con un rallador normal o "coreano".
- En una mesa limpia, mezcle las verduras picadas y luego sal con 1 cucharada. l. sal fina.
- Es necesario amasar ligeramente las verduras con las manos para que el repollo quede húmedo.
- Preparar el recipiente mediante esterilización. Coloca en su fondo varias sombrillas o un puñado de semillas de eneldo.
- Aparte, hervir 1 litro de agua en una cacerola y añadir 2 cucharadas. l. sal gruesa y 1 cucharada. l. Sáhara.
- Vierta salmuera caliente sobre las verduras en un frasco y mantenga los pepinillos calientes durante 3 a 6 horas. El producto terminado se puede complementar con cebollas frescas y aceite vegetal antes de servir.
Vale la pena prestar atención al amplio intervalo de tiempo de marinado. La decisión de comer repollo después de 3 horas o solo después de 6 horas depende de las preferencias gustativas de una familia en particular:
- Marinar durante 3 horas hace que el repollo esté más crujiente y menos salado.
- Después de 6 horas de marinado tibio, el repollo se vuelve más suave, más aromático y con un rico sabor encurtido.
Esto te permitirá preparar una ensalada con un aspecto y sabor interesantes, ya que se salarán trozos de verduras de diferentes tamaños con diferente intensidad.
Repollo marinado con rábano picante y ajo
Sin añadir una sola cucharada de vinagre, puedes preparar repollo en escabeche picante y aromático. Ingredientes de la cocina tradicional rusa como el rábano picante y el ajo le ayudarán a conseguir un sabor picante y picante.Para marinar una col de tamaño mediano necesitarás un par de zanahorias, unos dientes de ajo y 50-60 g de raíz de rábano picante. Durante el proceso de cocción, será necesario hervir la marinada con 2 litros de agua, 200 g de azúcar y la misma cantidad de sal.
El repollo en la receta propuesta se puede cortar en trozos grandes o picar finamente. El tiempo de cocción del plato en su conjunto dependerá del tamaño de los trozos. Las tiras finas de repollo se pueden marinar en tan solo unas horas. Los cuadrados grandes y cuartos de cabezas de repollo se encurtirán solo después de 2 días.
Una vez picado el repollo, el proceso de cocción requerirá los siguientes pasos:
- Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas o rallarlas.
- Muele el ajo y el rábano picante del mismo modo que las zanahorias.
- Mezclar las verduras preparadas sobre la mesa o en una cacerola grande.
- Hervir agua con sal y azúcar.
- Coloque bien las verduras en un recipiente limpio previamente preparado.
- Vierta salmuera hirviendo sobre el repollo. Ejercer presión encima y mantener el producto en condiciones ambientales durante el tiempo requerido.
- Después de salar lo suficiente, retire el repollo y colóquelo en un lugar fresco.
Este color se puede lograr agregando literalmente 1 remolacha a cualquier receta de repollo encurtido. Para ello, hay que cortar las remolachas en rodajas o rodajas y mezclarlas con otras verduras antes de verter la marinada sobre el encurtido.
Excelente repollo en escabeche con frutos rojos y especias.
La apariencia de cualquier snack juega un papel importante. Esta regla también se aplica al repollo en escabeche.Fragante, sabrosa, saludable y al mismo tiempo sorprendentemente hermosa, la ensalada en escabeche es siempre la primera en comerse en cualquier fiesta festiva. Y puedes decorar la col blanca con frutos rojos, y ni siquiera necesitas tenerlos a mano para ello. arándanos, porque las grosellas rojas comunes también pueden funcionar.
La siguiente receta está pensada para 1 kg de verduras blancas. En base a esta condición se puede calcular la cantidad de ingredientes en cada caso concreto. Para cocinar necesitarás 1 zanahoria, 3-5 dientes de ajo, sal y azúcar en una cantidad de 1 y 2 cucharadas. l. respectivamente. Para las especias, se recomienda utilizar hojas de laurel y pimienta de Jamaica entera. Se necesitará medio litro de agua para preparar la marinada, y un vaso de bayas decorará el plato terminado y agregará un sabor y aroma amargo característico.
Se sugiere preparar el aperitivo en escabeche en la siguiente secuencia:
- Retire las hojas superiores de las cabezas de repollo y pique la verdura en tiras finas.
- Rallar las zanahorias peladas.
- Cortar el ajo en tiras o pasar por una prensa.
- Mezclar ingredientes vegetales.
- Lavar las bayas. Triturar la mayoría con un machacador y separar la pulpa del jugo. Agrega las bayas enteras restantes a la mezcla de verduras.
- Vierta 2 cucharadas en un recipiente limpio. agua y el jugo de bayas resultante.
- Cocine la marinada a base del líquido, agregando especias, azúcar y sal.
- Coloca la mezcla de verduras y frutos rojos en un frasco de vidrio, dejando algo de espacio libre.
- Llenar repollo en salmuera caliente. Coloca la curva encima.
- Después de 11 a 14 horas, retire la opresión. El repollo estará listo para comer en este momento.
La singularidad de esta receta es que el jugo de grosella roja aportará la acidez necesaria al snack, convirtiéndose en una alternativa al vinagre.Las bayas enteras harán que la ensalada de repollo en escabeche sea aún más hermosa y apetitosa.
Receta con limón
El ácido necesario se puede agregar a la ensalada de repollo en escabeche no solo con bayas, sino también con limón. Esta fruta puede ser un sustituto completo del dañino vinagre.
Para preparar un aperitivo en escabeche necesitarás 3 kg de repollo y 1 kg de zanahorias. Una remolacha grande le dará a la ensalada un excelente color rosado. El consumo de limón por receta debe ser de 0,5 unidades.
Deberá preparar la marinada por separado, calculando la cantidad de especias y condimentos por 1 litro de agua. Necesitarás 15 g de sal y 100 g de azúcar para preparar la salmuera. Para las especias, se recomienda agregar 1 cucharadita. canela y 5 granos de clavo.
Debes empezar a preparar el aperitivo marinado picando la col. Si tiene tiempo y ganas, puede trabajar en un picado de alta calidad, lo que dará como resultado una ensalada de corte fino. Si no hay tiempo para preparar el plato, puedes cortar las cabezas de repollo en trozos. Se recomienda picar las zanahorias y las remolachas en barras o tiras.
Debe preparar la marinada para el repollo utilizando métodos tradicionales, agregando todos los ingredientes anteriores para la salmuera al agua hirviendo. Hervir la marinada durante 3-5 minutos. Se debe verter salmuera caliente sobre las verduras previamente colocadas en el frasco. Se recomienda mantener el encurtido bajo presión durante 1-3 días, dependiendo del método de corte del repollo. Se debe agregar jugo de limón al repollo encurtido inmediatamente antes de servir.
Además de todas las recetas anteriores, puedes utilizar otras opciones de cocción.
Por ejemplo, en el video, una ama de casa experimentada explica en detalle y demuestra claramente todo el proceso de encurtido de repollo y zanahorias:
Conclusión
La presencia de repollo en escabeche libera al ama de casa durante mucho tiempo de preparar ensaladas de vitaminas. Habiendo trabajado duro una vez, siempre tendrá a mano un delicioso refrigerio que puede complementar patatas, platos de carne y pescado y cereales. Además del placer del sabor, el repollo en escabeche traerá beneficios muy reales, porque se conservan todas las vitaminas de las verduras. La ausencia de vinagre en la receta hace que la ensalada de verduras en escabeche sea accesible para todos. Lo pueden consumir niños, mujeres embarazadas y personas con enfermedades características.
