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El repollo temprano en escabeche es una de las opciones caseras. Para preparar repollo, necesitará un mínimo de tiempo, que debe dedicarse a preparar frascos y cortar verduras. El proceso de marinado se realiza con salmuera, a la que se le añade sal, azúcar granulada y especias.
Características del repollo temprano.
El repollo temprano tiene un tiempo de maduración corto. La formación de cabezas de repollo ocurre en 130 días o antes. Estas variedades de repollo se pueden cosechar a principios de julio.
Las variedades tempranas de repollo pueden agrietarse si no se cosechan a tiempo. No se recomienda el uso de estas cabezas de repollo en preparaciones.
Muy a menudo, para la preparación casera se eligen variedades de maduración media y tardía. Tienen una alta densidad, que se conserva cuando se salan.
El repollo temprano tiene hojas más tiernas y cogollos menos densos. Por eso, a la hora de planificar preparaciones caseras, a menudo surge la pregunta de si es posible encurtirlo. Este tipo de repollo se utiliza con éxito para encurtir y encurtir. Para un almacenamiento prolongado, se recomienda agregar un poco de vinagre a las preparaciones.
Recetas para encurtir repollo temprano.
El repollo temprano se marina en un recipiente de madera, esmalte o vidrio. Es más fácil usar vidrio. bancos, que se tratan con vapor o agua caliente. Dependiendo de la receta, puedes conseguir deliciosas preparaciones con zanahoria, tomate, pimiento y remolacha.
receta tradicional
En la versión clásica repollo en escabeche para el invierno preparado con adobo. El procedimiento para obtener este tipo de preparaciones caseras incluye varias etapas:
- La col con un tenedor (2 kg) se corta en tiras.
- Utilice un procesador de alimentos o un rallador para picar las zanahorias.
- Se mezclan los componentes, se toma un poco con la mano y se coloca en un frasco. Primero se esterilizan los contenedores.
- Vierta agua hirviendo sobre el repollo y déjelo por 15 minutos.
- Luego se vierte el líquido en una cacerola y se lleva a ebullición.
- Se repite el procedimiento de verter agua hirviendo sobre las verduras, que se deben escurrir a los 15 minutos.
- Durante la tercera ebullición, agregue al líquido varios granos de pimienta y hojas de laurel, así como una cucharada de sal y una cucharada de azúcar.
- Llene recipientes con verduras con el relleno y ciérrelos con tapas.
- Los preparados se dejan durante varios días en condiciones ambientales. Luego se guardan en un lugar fresco.
receta rapida
Con una receta rápida, puedes conseguir repollo temprano en escabeche en solo unas horas. El repollo temprano en escabeche para el invierno se prepara utilizando la siguiente tecnología:
- Un kilogramo de repollo se corta en tiras finas.
- Las zanahorias se pican en un procesador de alimentos o con un rallador.
- Para obtener el relleno, coloca una cacerola con un litro de agua al fuego, agrega un vaso de azúcar y 2 cucharadas de sal. Después de hervir añadir 150 g de vinagre y 200 g de aceite de girasol.
- El recipiente con la masa vegetal se llena con el líquido preparado.
- Las verduras se marinan durante 5 horas, después de lo cual se pueden poner en frascos para el invierno.
Merienda sabrosa
El uso de especias permite obtener repollo en escabeche aromático. El proceso de cocción en este caso se divide en varias etapas:
- Una cabeza de repollo temprano (2 kg) se procesa de la forma habitual: se limpia de hojas dañadas y se pica finamente.
- Las zanahorias se trituran con una batidora o un rallador.
- Una cabeza de ajo se corta en dientes individuales.
- Los componentes se mezclan y se colocan en frascos esterilizados.
- El repollo se debe tratar con agua hirviendo durante 15 minutos. Luego se drena el líquido.
- Coloca agua limpia al fuego (puedes usar agua escurrida de frascos), agrega un par de cucharadas de sal y un vaso de azúcar granulada. Para darle a los pepinillos un aroma picante en esta etapa es necesario agregar pimienta negra y clavo (7 piezas cada uno).
- Después de hervir, agregue dos cucharadas de aceite de girasol y una cucharadita y media de vinagre a la marinada.
- El relleno picante se utiliza para llenar recipientes con repollo.
- Para encurtir verduras para un almacenamiento prolongado, los frascos se sellan con tapas de hierro.
Marinar repollo en trozos
Lo más conveniente es cortar las cabezas de repollo en trozos grandes de 5 cm, esta opción de corte es la más adecuada para procesar variedades tempranas de repollo.
El proceso de marinado se realiza estrictamente según la receta:
- Una cabeza de repollo que pesa 1,5 kg se divide en partes grandes.
- El tarro de cristal se esteriliza en horno o microondas. Colocar en el fondo varias hojas de laurel y granos de pimienta negra.
- Se colocan trozos de repollo en el frasco y se compactan ligeramente.
- Para obtener el relleno es necesario hervir agua, agregar azúcar granulada (1 taza) y sal (3 cucharadas). Cuando el líquido hierva, agrega ½ taza de vinagre.
- Cuando el relleno se haya enfriado un poco, llena los frascos con él.
- Los contenedores se atornillan con tapas de metal, se les da la vuelta y se envuelven en una manta caliente.
- Después de enfriar, los encurtidos se retiran para su almacenamiento permanente.
merienda picante
Para preparar un refrigerio picante necesitarás pimiento picante. Al trabajar con este ingrediente, es mejor utilizar guantes para evitar la irritación de la piel. Antes de enlatar los pimientos, es necesario quitarles el tallo y las semillas. Puedes dejar las semillas, entonces aumentará el sabor picante del bocadillo.
El procedimiento para preparar repollo temprano para el invierno es el siguiente:
- Un kilogramo de cabeza de repollo se divide en partes, después de lo cual las hojas se cortan en pequeños cuadrados de 4 cm.
- Las zanahorias se deben rallar con un rallador.
- Se pela la mitad de la cabeza de ajo y se cortan los dientes en rodajas finas.
- Luego pique finamente el pimiento.
- Todas las verduras se mezclan y se colocan en un recipiente común.
- Luego prepara el relleno. Para un litro de agua, tome un vaso de azúcar y un par de cucharadas de sal. Cuando el líquido comience a hervir, es necesario verter 100 g de aceite vegetal. Para seguir conservando necesitarás 75 g de vinagre.
- Llena un recipiente con verduras con el relleno, coloca un plato y cualquier objeto pesado encima.
- Al día siguiente puedes añadir el snack a tu dieta o guardarlo en el frigorífico para el invierno.
receta de curry
Otra forma de preparar un refrigerio de repollo temprano y picante es utilizar curry. Se trata de una mezcla de varios tipos de especias (cúrcuma, cilantro, hinojo, pimienta de cayena).
Puedes encurtir repollo en frascos para el invierno en el siguiente orden:
- Un kilogramo de col temprana se corta en platos cuadrados.
- Coloca los ingredientes picados en un recipiente, agrega una cucharada de azúcar y tres cucharadas de sal. El condimento de curry requerirá dos cucharaditas.
- La masa de verduras se mezcla y se cubre con un plato para formar jugo.
- Pasada una hora, añadir a las verduras 50 g de vinagre y aceite sin refinar.
- El repollo debe mezclarse nuevamente y colocarse en frascos.
- Durante el día, el marinado se realiza a temperatura ambiente, después de lo cual los recipientes se trasladan a un lugar frío.
Receta con remolacha
El repollo temprano se encurte junto con la remolacha. Este snack tiene un sabor dulce y un rico color burdeos.
El proceso de cocción se desarrolla en varias etapas:
- Los tenedores de repollo que pesan 2 kg se cortan en cuadrados de 3x3 cm.
- Las remolachas y las zanahorias se pican finamente.
- Los dientes de una cabeza de ajo se pasan por una prensa.
- Los ingredientes se mezclan en un recipiente común.
- El relleno se prepara disolviendo un vaso de azúcar y dos cucharadas de sal en un litro de agua. La marinada debe hervir y luego se le añaden 150 g de vinagre y aceite de girasol.
- Llena un recipiente con verduras con adobo caliente, luego coloca un peso sobre ellas.
- Durante el día, la masa vegetal se marina a temperatura ambiente.
- Luego, las verduras enlatadas se colocan en frascos que se guardan en el frigorífico.
Receta con tomates
Las primeras variedades de repollo se encurten en frascos con tomates. Para tales preparaciones, necesitará tomates maduros con piel gruesa.
La siguiente receta le dirá cómo encurtir verduras:
- Se procesan varias cabezas de repollo (10 kg) de forma estándar: se quitan las hojas marchitas, se quita el tallo y se cortan finamente las hojas.
- Necesitarás 5 kg de tomates, se utilizan enteros, por lo que basta con lavarlos bien.
- El repollo y los tomates se colocan en frascos, y encima se pinchan hojas de cereza y grosella.
- Pica finamente un manojo de eneldo y apio y agrégalos a los tarros con el resto de las verduras.
- Para la marinada, necesitarás azúcar (1 taza) y sal (2 cucharadas) por litro de agua. Después de hervir, el líquido se vierte sobre las verduras picadas.
- Agrega una cucharada de vinagre a cada frasco.
- Al encurtir repollo en frascos, es necesario cerrarlos con tapas y dejar enfriar.
- Las verduras en escabeche se almacenan en un lugar fresco.
Receta con pimienta
El repollo en escabeche combinado con pimientos morrones es un delicioso refrigerio de invierno rico en vitaminas. Puedes prepararlo siguiendo una receta sencilla:
- El repollo de maduración temprana (2 kg) se pica finamente.
- Tomar 2 kg de pimiento morrón, lavarlo, quitarle los tallos y las semillas. Las verduras se cortan en mitades.
- Se cortan tres dientes de ajo en rodajas finas.
- Las verduras se mezclan y se distribuyen en frascos.
- Para llenar es necesario hervir 1,5 litros de agua. Asegúrate de agregar tres cucharadas de sal y una cucharada de azúcar. Agrega 150 ml de aceite y vinagre a la marinada caliente.
- El líquido resultante se vierte sobre verduras picadas en frascos.
- Para el almacenamiento en invierno, se recomienda pasteurizar los frascos. Para ello, se colocan en agua hirviendo durante media hora.
- Las verduras en escabeche se tapan y se dejan enfriar.
- Cuando guarde repollo en frascos para el invierno, póngalos en el refrigerador.
Conclusión
Si sigues la receta, podrás hacer deliciosas preparaciones caseras con repollo temprano. Puedes preparar un refrigerio picante con curry, ajo o pimiento picante. El plato se vuelve más dulce cuando se utilizan pimientos morrones y remolacha.
