La receta de repollo en escabeche casero es muy sabrosa.

El repollo es una de las verduras más populares de la zona media. En Rusia se cultivan col blanca, col de Beijing, col de Saboya, coles de Bruselas, coliflor y varios otros tipos de col menos comunes. Cualquier plato con la adición de esta verdura se vuelve varias veces más saludable, porque las coles contienen muchas vitaminas, fibra valiosa y algunos microelementos. No es de extrañar que las buenas amas de casa se esfuercen por preparar más repollo para el invierno. Entre todas las recetas, la preparación más sencilla es la deliciosa col en escabeche.

Cómo preparar una deliciosa pieza de trabajo para la mesa de invierno, cómo encurtir diferentes variedades de repollo y qué recetas deliciosas elegir para los adobos: este artículo tratará sobre esto.

Características del repollo en escabeche.

El repollo en escabeche para el invierno es un excelente aperitivo que se puede servir no solo con un vaso de vodka, sino que también combina bien con patatas, carne o pescado. La preparación marinada incluso se fríe y luego se añade a tartas o albóndigas.El mismo repollo sirve como ingrediente indispensable para las ensaladas de invierno, como la vinagreta.

Existen muchas recetas para encurtir repollo, pero todas son fáciles de preparar y tienen una breve lista de ingredientes disponibles. Como “acompañantes” del repollo encurtido, puedes elegir:

• zanahoria;
• remolacha;
• pimiento picante o dulce;
• manzanas;
• bayas;
• Rábano picante;
• ajo;
• especias y hierbas;
• hongos.

¿Por qué necesitas encurtir repollo para el invierno?

A casi todo el mundo le encanta el repollo encurtido, sólo hay que encontrar una receta adecuada para esta preparación invernal. El repollo puede resultar muy sabroso si agrega las especias, frutas o verduras más comunes a la marinada.

Cada ama de casa debería intentar al menos una vez encurtir repollo para el invierno. Esto se evidencia en varios argumentos convincentes:

1. Marinar es un proceso muy rápido y sencillo.. El ama de casa no tiene que esperar medio mes o un mes, como ocurre con el chucrut. No es necesario esterilizar los frascos, como se hace en el proceso de preparación de diversas ensaladas de verduras. La pieza de trabajo simplemente se vierte con una marinada especial y, después de un par de días, ya se puede triturar y disfrutar de su excelente sabor.
2. El repollo enlatado en la tienda es bastante caro. En casa, marinar costará unos centavos., especialmente cuando las verduras crecen en el jardín. Incluso si tiene que comprar alimentos para la cosecha de invierno, le costará varias veces menos: las verduras en otoño son bastante económicas.
3. La preparación será baja en calorías y muy saludable.. 100 gramos de repollo encurtido contienen sólo unas cincuenta calorías. Pero contiene muchas vitaminas C y B, zinc, aluminio, cobre, manganeso y potasio, además de algunos ácidos orgánicos.
4. El producto más delicioso estará siempre a mano: en el sótano o en el estante del frigorífico. Para diversificar la mesa de invierno, el ama de casa solo necesitará abrir un frasco de repollo encurtido.

Secretos de un buen adobo

Para que el repollo quede crujiente, dulce, moderadamente picante y picante, es necesario preparar una buena marinada. Los principales componentes de la marinada: azúcar, sal, agua y vinagre. Si lo desea o según la receta, el ama de casa puede agregar algunas especias, hierbas, frutas, bayas u otras verduras.

Lamentablemente, no todo el mundo puede comer vinagre de mesa. Por tanto, este componente de la marinada se puede sustituir por:

• Vinagre de manzana o vino. Es necesario prestar atención a la concentración de vinagre indicada en la receta y poder calcularla correctamente. Por ejemplo, en lugar de 100 ml de vinagre de mesa al 9%, necesitarás 150 ml de vinagre de manzana, que está disponible en una dosis del 6%.
• Para aquellos a quienes el vinagre esté contraindicado, se recomienda sustituirlo por ácido cítrico o jugo de limón fresco. Aquí ya no es posible calcular la proporción, tendrás que experimentar.
• También hay recetas en las que, como antes, se utilizan pastillas de aspirina como conservante. En este caso, ya no será necesario el vinagre.

Las hierbas y especias añaden un toque especial a la marinada de repollo. Se utiliza con mayor frecuencia en adobo:

• clavos de olor;
• hoja de laurel;
• guisantes negros o de pimienta de Jamaica;
• pimiento picante o pimentón;
• apio;
• cilantro;
• Semillas de eneldo;
• canela

Recetas de delicioso repollo en escabeche para el invierno.

Las preparaciones más deliciosas son caseras, creadas con alma, utilizando los mejores productos de tu propia huerta. El repollo es muy sencillo, por lo que no es difícil cultivarlo usted mismo. Si tienes que comprar verduras para encurtir, Se debe dar preferencia a las cabezas de repollo blancas y apretadas, que son variedades tardías.

En este artículo se recopilan recetas del repollo en escabeche más delicioso.

Receta clásica de col blanca en escabeche.

El sabor de esta preparación es neutro, por lo que la col en escabeche es muy adecuada para ensaladas, vinagretas y como snack.

Los productos que necesitarás son los más sencillos:

• repollo blanco – 1 cabeza mediana;
• zanahoria – 1 pieza;
• ajo – 3 dientes;
• granos de pimienta negra – 10 piezas;
• 3 hojas de laurel;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de azúcar;
• una cucharadita de esencia de vinagre;
• litro de agua.

Preparar una merienda también es fácil:

1. Los tenedores se limpian de hojas blandas y estropeadas y se cortan en tiras.
2. Las zanahorias se pelan y se rallan con un rallador grueso o se cortan en rodajas finas. Mezclar con repollo.
3. Los frascos deben ser esterilizados. Coloque ajo y laurel en el fondo de cada frasco, luego llene el recipiente con una mezcla de zanahorias y repollo. La mezcla debe compactarse bien.
4. La marinada se hierve con sal y azúcar, debe hervir durante 8-10 minutos.
5. Se vierte marinada caliente en frascos de repollo, después de lo cual se vierte vinagre en cada frasco y los recipientes se sellan con tapas.

Los frascos deben dejarse en la habitación hasta que se hayan enfriado por completo. Después de esto, puedes poner la conservación en el sótano.

Repollo con remolacha

Este aperitivo es muy diferente al anterior: resulta picante y tiene un bonito tinte rosado.

Se necesitan los siguientes ingredientes para marinar:

• 2-2,5 kg de col blanca;
• 2 zanahorias medianas;
• 1 remolacha grande;
• cabeza de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2,5 cucharadas de sal;
• medio vaso de azúcar;
• 150 ml de vinagre (9 por ciento);
• 150 ml de aceite vegetal;
• litro de agua.

Para preparar las conservas es necesario seguir estos pasos:

1. Pelar la col y cortarla en cuadritos o rectángulos grandes, el tamaño aproximado de los trozos es de 3x3 cm.
2. Rallar las zanahorias y las remolachas en un rallador grueso o cortarlas en tiras finas. Se pelan los ajos y se cortan en rodajas finas. Todos los ingredientes picados, excepto el ajo, se mezclan en un tazón grande.
3. Cocine la marinada agregando al agua azúcar, sal, aceite, laurel y pimienta. Debe hervir durante unos dos minutos. Apague el fuego y vierta vinagre en la marinada, agregue el ajo. Los amantes del picante también pueden condimentar la marinada con pimiento picante.
4. La mezcla de verduras se vierte con adobo caliente y se presiona bajo presión. De esta forma, la pieza de trabajo debe reposar durante un día. Después de eso, puedes poner el repollo en frascos y enrollarlo.

Puede cerrar los frascos con tapas de nailon y guardar la pieza de trabajo en el frigorífico. Podrás consumir esta preparación en unos días.Su sabor se enriquecerá si el repollo se deja más tiempo en frío.

Repollo en escabeche "provenzal"

El sabor y aroma de esta preparación es muy rico, el repollo queda bien como aperitivo o guarnición. Resulta no solo sabroso, sino también muy brillante, por lo que la ensalada decorará cualquier mesa.

Para preparar "provenzal", es necesario tomar:

• 1 kg de col blanca;
• 3 zanahorias;
• 2 pimientos morrones;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1/4 parte de nuez moscada;
• 3 hojas de laurel;
• 300 ml de agua;
• 70 g de sal;
• medio vaso de azúcar;
• 300 ml de vinagre de manzana (4%).

Esta receta se debe preparar de la siguiente manera:

1. Lavar y pelar todas las verduras.
2. Picar el repollo en tiras pequeñas, rallar las zanahorias en un rallador grueso y cortar el pimiento morrón en mitades finas.
3. Coloque todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle, apretando ligeramente. Añade la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada finamente rallada.
4. Lleva el agua a ebullición, luego agrega sal y azúcar y deja hervir por un minuto más. Apague el fuego y vierta vinagre en la marinada.
5. Vierta la marinada caliente sobre las verduras y luego presiónelas con un peso. Todo el repollo debe quedar debajo del líquido.
6. Después de 6 a 8 horas, la pieza de trabajo se puede colocar en frascos esterilizados y cerrar con tapas de nailon.

Debe almacenar el repollo en escabeche provenzal en el refrigerador o en el sótano, donde se mantiene una temperatura constante de 4 a 6 grados.

Coliflor en escabeche rápido

Una característica distintiva de esta receta es la rapidez de preparación. En un día, la preparación se puede consumir, si es necesario, y también se puede conservar fácilmente sellándola en frascos. Como es sabido, coliflor varias veces más saludable que el repollo blanco normal, por lo que definitivamente debes marinar al menos un par de frascos para probarlo.

Para marinar necesitarás los siguientes ingredientes:

• cabeza grande de coliflor;
• litro de agua;
• 2 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• medio vaso de aceite de girasol;
• 2 cucharaditas de esencia de vinagre (o vinagre diluido según cálculos);
• un par de hojas de laurel;
• 3-4 granos de pimienta negra;
• 2-3 dientes de ajo.

La tecnología de cocción es la siguiente:

1. Desde el principio, debes desmontar la cabeza en inflorescencias individuales. Luego, el repollo se lava y se baja en agua ligeramente salada (esto es necesario para eliminar las plagas microscópicas de la verdura).
2. Los frascos se esterilizan con agua hirviendo o vapor, luego de lo cual se colocan especias en cada uno de ellos.
3. Luego las inflorescencias se colocan en frascos.
4. Cocine la marinada: vierta el azúcar y la sal en el agua, agregue el aceite y el vinagre y hierva el líquido.
5. Vierta la marinada hirviendo sobre el repollo y luego enrolle inmediatamente las tapas.

Los frascos con la preparación deben enfriarse a temperatura ambiente, después de lo cual se pueden guardar en el sótano o en el refrigerador. El repollo estará listo en 1-2 días.

Coles de Bruselas encurtidas

Este tipo de conservación no es más difícil de preparar que una normal. Pero La apariencia de las coles de Bruselas puede incluso decorar una mesa navideña y su sabor es excelente.

Para preparar necesitarás:

• 0,5 kg de coles de Bruselas;
• 1,5 tazas de vinagre de sidra de manzana;
• 1 litro de agua;
• 3-4 granos de pimienta negra (por frasco);
• una cucharadita de semillas de mostaza;
• 1-2 guisantes de pimienta de Jamaica (en cada frasco);
• 2 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• 70 g de azúcar;
• 25 gramos de sal.

Preparar caldo marinado es fácil:

1. Cada cabeza se limpia de hojas secas de color marrón y luego se corta en dos partes.
2. Coloca las mitades en un colador, lávalas con agua caliente y deja escurrir el líquido.
3. Coloque las coles de Bruselas en agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernas (las cabezas deben ablandarse).
4. Después de eso, vuélvelo a poner en un colador y déjalo secar un poco.
5. El repollo cocido y seco se coloca en frascos esterilizados y allí se agrega ajo picado.
6. Se añaden todas las especias al agua y se lleva la marinada a ebullición. Luego agregue vinagre de manzana y cocine la marinada durante unos cinco minutos más.
7. Mientras la marinada esté caliente, viértala sobre el repollo colocado en frascos. Los bancos están siendo enrollados.

Las coles de Bruselas estarán listas al tercer día. Puedes guardarlo en el frigorífico o en el sótano.

Secretos del repollo encurtido exitoso para el invierno.

Probablemente muchas personas conocen casos de decapado fallido, cuando el repollo resulta blando, insípido o tiene un sabor extraño. Para evitar que esto suceda, es necesario seguir estrictamente la tecnología de cocción, los consejos de amas de casa experimentadas también ayudarán:

• Debe encurtir el repollo en recipientes de vidrio o madera, puede usar recipientes esmaltados o de plástico (plástico apto para alimentos). Bajo ninguna circunstancia se deben encurtir verduras en recipientes de aluminio; este metal se oxida fácilmente, lo que arruinará no solo la preparación, sino también el recipiente en sí.
  
• La marinada hay que prepararla un poco en reserva. Después de un par de días, el repollo absorberá una gran cantidad de líquido, por lo que deberás agregar la marinada.
• Para darle dulzura a la preparación, es necesario poner un poco de remolacha o pimiento morrón en el repollo.
• Las preparaciones caseras deben guardarse en el sótano, pero los residentes de los apartamentos pueden guardar los adobos en el frigorífico o en el balcón.
• En recipientes sellados o herméticamente cerrados, el repollo encurtido se puede almacenar durante todo el invierno. Si el tarro está abierto, es necesario consumir el producto en un plazo máximo de 7-10 días, y sólo es necesario conservarlo en el frigorífico.
• Es muy conveniente encurtir el repollo en tarros de dos o tres litros.
• El método de corte y el tamaño de los fragmentos no juegan un papel importante: el repollo se puede picar finamente, cortar en trozos grandes o desmontarlo en hojas. La preparación seguirá resultando sabrosa y aromática.

El repollo en escabeche es una fuente de vitaminas y, además, es un refrigerio sabroso que puede diversificar una escasa mesa de invierno. Puedes encurtir cualquier repollo: desde repollo blanco hasta coles de Bruselas, solo tienes que elegir la receta adecuada.

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