Nabos en escabeche: recetas coreanas, cocina rápida.

Antes de que comenzaran a cultivarse patatas en todas partes de Rusia, los nabos se plantaban con mucha más frecuencia. Esta cultura era un segundo pan y no un alimento inusual con un toque de exotismo. Era especialmente popular en las regiones frescas y frías, ya que incluso allí podía producir dos cosechas por temporada. Los nabos simplemente se cosecharon en grandes cantidades para el invierno; afortunadamente, los cultivos de raíces se almacenan bien y no pierden sus nutrientes hasta la primavera.

¿Qué preparaciones de nabos se pueden preparar para el invierno?

Por supuesto, para nuestros antepasados, la forma principal de preparar nabos para el invierno era almacenar cultivos de raíces frescas cultivadas en el otoño; los de primavera se consumían inmediatamente o se procesaban. Nadie plantó la cosecha en verano; rápidamente se aceleró; de lo contrario, habría sido posible obtener tres cosechas en un año.

Los nabos frescos se ponen en ensaladas y sopa de repollo, se cuecen al vapor y se preparan en platos calientes y guarniciones para la carne. A partir de él se preparan platos dulces, el tubérculo queda especialmente bien con miel.

Los nabos también se secaban, salaban y fermentaban. Hoy en día, la forma más popular de prepararlo para el invierno es encurtirlo. Los nabos rara vez se cocinan solos, aunque resultan bastante sabrosos. Por lo general, se incluye en varias ensaladas, donde el tubérculo suele actuar como un ingrediente adicional y no como el principal. Pero en vano.

Los nabos encurtidos se consideran un manjar en coreano. A partir de tubérculos se elaboran mermeladas, frutas confitadas e incluso vino. Por supuesto, estos no son los productos que se sirven en la mesa todos los días, sino que están destinados a hacer que la dieta sea variada.

Los tubérculos en escabeche pueden servir no solo como ensalada, sino también como refrigerio y, si se hace un esfuerzo extra, como plato principal. Además, resultará sabroso, saludable y, lamentablemente, inusual.

Cómo encurtir nabos

Uno de los principales métodos de enlatado es el encurtido. Se diferencia del decapado y la fermentación en el aderezo, que necesariamente contiene ácido, que suprime la actividad vital de los microorganismos que provocan el deterioro de los alimentos.

Debe incluir sal o azúcar (miel). Como componentes adicionales se utilizan (o no) especias, cebollas, ajo y aceite vegetal. Todos estos ingredientes también tienen la capacidad de conservar los alimentos, pero el principal conservante sigue siendo el ácido. Además, se introduce inmediatamente y no se forma durante el proceso de fermentación, como ocurre con la fermentación.

Es importante seguir la receta aquí. Si agrega menos ácido, no será posible garantizar la seguridad del alimento; si agrega más ácido, quedará insípido.

Se pueden dar los siguientes consejos a las amas de casa sin experiencia:

1. Para marinar, conviene utilizar productos de alta calidad. Es mejor hacer los preparativos inmediatamente después de la cosecha.
2. Si la receta no requiere pasteurización, primero se deben esterilizar los frascos y las tapas.
3. Se debe prestar especial atención a la dosis de vinagre: viene en 6 y 9%, y también hay una esencia cuya concentración alcanza el 70-80% (ácido "glacial" - 100%). Si mezcla algo, el producto no será comestible o se hinchará.
   ¡Consejo! Si la receta no especifica la concentración de vinagre, se debe desechar.
4. La dosis de otros ácidos (cítrico, tartárico o cualquier otro) no debe modificarse.
5. La cantidad de sal, azúcar o miel no es tan crítica, pero es mejor seguir la receta.
6. Hasta ahora, para el decapado sólo se utilizaban tapas de hojalata amarillas recubiertas con barniz. Ahora pueden ser de vidrio muy diferentes, incluso reutilizables. Pero aún es mejor preguntar para qué tipo de piezas está destinada cada tapa.
7. El consejo que se da al final de casi todas las recetas (dar la vuelta a los frascos y envolverlos hasta que se enfríen) está lejos de ser inútil. De esta forma se puede detectar un recipiente que no está bien cerrado y cuya tapa deja pasar el aire. Y el aislamiento es la etapa final de conservación, permitiendo que los productos se calienten aún más. Si deja los frascos calientes en la encimera con el cuello boca abajo hasta que se enfríen, es posible que se "hinchen" o rompan las tapas. Incluso si todas las etapas anteriores del marinado se realizaron correctamente y se utilizaron productos de alta calidad.
8. Hay recetas de espacios en blanco que utilizan tapas de nailon. Deben lavarse y rociarse con agua hirviendo. Dado que tapar con tapas de nailon generalmente no garantiza la estanqueidad, no es necesario voltear los frascos, pero sí es necesario envolverlos.

Los nabos para encurtir se eligen enteros, de tamaño mediano o pequeño. Los cultivos de raíces no deben dañarse y mucho menos pudrirse.

Se lavan bien previamente, aunque la receta requiera quitarles la piel, y se cocinan inmediatamente. Los tubérculos pelados, y especialmente picados, no deben dejarse ni siquiera por poco tiempo; al estar privados de la protección de la capa exterior, pierden sustancias útiles. En primer lugar, los aceites esenciales, que ya son escasos en los nabos, pero de ellos depende el aroma del producto final y, en parte, el sabor de la preparación.

Receta de nabos marinados con remolacha

Cuando los nabos y las remolachas se cocinan juntos, el sabor de ambos productos cambia significativamente y el color se vuelve rosado o rojo.

Ingredientes:

• nabo – 0,5 kg;
• remolacha – 1 pieza;
• ajo – 4 dientes;
• sal – 1 cucharada. l. con tobogán;
• vinagre (9%) – 2 cucharadas. l.;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• granos de pimienta negra – 4 piezas.;
• pimiento rojo picante - 0,5 vainas de tamaño mediano;
• agua – 200 ml.

No es necesario poner pimienta en absoluto y tomar el tamaño de las remolachas al azar.

Preparación:

1. Los nabos se lavan y pelan.
2. Cortar en mitades de unos 5 mm de espesor.
3. Colóquelo en un recipiente hondo y llénelo con agua con sal durante la noche. Presiona desde arriba con algo para que los trozos queden completamente sumergidos en el líquido.
4. Por la mañana, enjuagar con agua corriente y dejar escurrir.
5. Las remolachas se lavan y limpian. Cortarlos del mismo modo que los nabos. Si las remolachas son grandes, cada círculo se divide en varias partes.
6. Los tubérculos se mezclan y se colocan en pequeños frascos esterilizados. Puedes colocarlos en capas.
7. Coloca 1 diente de ajo en cada recipiente.Si los trozos son pequeños o a los dueños les gusta picante, es posible más.
8. Prepare la marinada: primero hierva agua con especias, luego agregue vinagre y cocine por otros 5 minutos. Fresco.
9. Rellenar con marinada y cubrir con tapas de nailon.
10. La pieza de trabajo debe almacenarse en un lugar fresco. Puedes comerlo después de una semana o guardarlo para consumirlo en invierno.

Nabos marinados con manzanas

Existen muchas recetas de nabos marinados con manzanas. Este está destinado a almacenar "residuos de producción": pequeños cultivos de raíces que es una pena tirar y no está claro qué hacer con ellos. Pero nadie los limpiará definitivamente, excepto quizás como castigo.

Pero necesitas buenas manzanas, con pulpa densa y crujiente.

Ingredientes:

• nabo pequeño – 1 kg;
• manzanas – 1 kg;
• agua – 1 litro;
• azúcar – 1 vaso;
• vinagre de manzana – 125 ml;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• canela – 10 g.

A algunas personas no les gusta nada la canela, puedes eliminarla de la receta.

Preparación:

1. Las manzanas se lavan, se pelan, se cortan en cuartos y se les quita el corazón.
2. Los nabos se lavan a fondo con un cepillo o un paño limpio y duro, se acorta la cola y se eliminan por completo todos los pecíolos.
3. Se prepara una marinada con los productos restantes y al final se vierte vinagre, se lleva a ebullición y se enfría.
4. Coloque las rodajas en un recipiente limpio y vierta la marinada.
5. Se coloca una carga encima.
6. Después de 2 semanas, transfiéralo a una sala de almacenamiento fresca.

Esta preparación para el invierno a partir de nabos y manzanas se elabora en recipientes espaciosos: tarrinas y cacerolas grandes de acero inoxidable apto para uso alimentario. Si no tienes dónde guardarlos, puedes transferirlos después de 2 semanas a frascos de tres litros y cerrarlos con tapas de nailon (no herméticas).

Cómo encurtir nabos para el invierno con miel y clavo.

A pesar de que esta preparación contiene mucha miel, se utiliza como refrigerio, no como postre.

Ingredientes:

• nabo – 1 kg;
• agua – 1 litro;
• miel – 200 g;
• nuez moscada – 1/4 cucharadita;
• clavo – 3 yemas;
• Vinagre de manzana – 120 ml.

Como alternativa, puedes sustituir la nuez moscada y los dientes por una cabeza grande de ajo; el sabor será completamente diferente.

Preparación:

1. Los nabos se lavan, se pelan y se cortan en rodajas de unos 0,5 cm de grosor.
2. Colocar en frascos esterilizados.
3. Si la preparación se hace con ajo, se coloca en el fondo.
4. Hervir agua, agregar nuez moscada y clavo (si usa la opción con especias y no con ajo). Se inyecta miel. Tan pronto como la marinada vuelva a hervir, agregue vinagre.
5. El tubérculo se vierte con marinada caliente, se sella con tapas de nailon, se aísla y se deja durante la noche.

Nabos encurtidos instantáneos

Una receta sencilla y fiable para preparar nabos en escabeche de forma rápida y sabrosa. Lo principal es que lleva poco tiempo y el resultado final es un excelente snack.

Ingredientes:

• nabo – 1 kg;
• agua – 700 ml;
• miel – 150 g;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• Vinagre de manzana – 100 ml.

Si lo desea, puede agregar ajo directamente al frasco o dientes al preparar la marinada, como desee.

Preparación:

1. Los tubérculos pequeños se lavan bien y se acorta la cola. Los grandes se cortan en rodajas.
2. Colocar en frascos esterilizados.
3. Al preparar la marinada, primero hierva agua, agregue sal y clavo, luego miel, y cuando el agua comience a hervir, agregue vinagre.
4. Rellenar los nabos, cerrar los frascos con tapas de nailon y envolverlos bien.

Receta de ensalada de nabos con pimientos morrones y hierbas para el invierno

También puedes conservar los nabos para el invierno como parte de ensaladas, combinan bien con otras verduras. En invierno, puedes abrir el frasco y servir inmediatamente. Para hacer esto necesitas tomar:

• nabo – 1 kg;
• zanahorias – 1 kg;
• pimiento dulce – 0,5 kg;
• cebolla – 0,5 kg;
• ajo - al menos 4 dientes;
• apio y perejil - 1 manojo cada uno.

Cada ama de casa pone el último ingrediente en la ensalada de nabos y zanahorias para el invierno según su gusto, pero solo en la dirección de aumento. Sin ajo, la preparación resultará demasiado blanda y no será adecuada para la nutrición dietética; después de todo, la composición contiene vinagre.

Preparación:

1. Los tubérculos se lavan, se pelan, se cortan en tiras o se rallan en un rallador grueso.
2. Los pimientos dulces y las cebollas se cortan en mitades finas.
3. Las verduras se lavan bien, se quitan los tallos y se cortan.
4. Combine los ingredientes y mezcle.
5. Mida el volumen de la masa resultante. Es conveniente hacer esto con una taza de un litro; es bastante inconveniente introducir primero una mezcla de verduras en el frasco y luego sacarla.
6. Por cada litro de ensalada agregue 2 cucharaditas. sal y azúcar, 2 cucharadas. l. vinagre. Mezclar bien.
7. Cubra el plato con una tapa o film transparente y déjelo reposar durante 30 minutos. Durante este tiempo, revuelve las verduras varias veces para que se saturen uniformemente con vinagre, sal, azúcar y suelten un poco de jugo.
8. Primero, coloque una hoja de laurel en el fondo de frascos limpios de medio litro y coloque la ensalada encima.
9. Esterilizar durante 25-30 minutos.
10. Los frascos se enrollan, se les da la vuelta y se envuelven hasta que estén completamente fríos.

Cómo encurtir nabos para el invierno.

Salar nabos es muy sencillo. En invierno, se puede lavar, remojar y utilizar para preparar ensaladas, sopa de repollo y guarniciones.

Ingredientes:

• nabo – 1 kg;
• sal – 0,5 kg.

Preparación:

1. Las hortalizas de raíz se lavan bien, se pelan y se cortan en rodajas no demasiado gruesas del mismo tamaño.
2. En el fondo de un plato limpio, preferiblemente de acero inoxidable, vierta una capa de sal y luego extienda un poco de nabo. Y así sucesivamente hasta que se acaben los trozos de tubérculos. La última capa debe ser de sal. Puede que no haya suficientes especias; después de todo, en esta receta todo se hace "a ojo".Simplemente lo llenan tanto como sea necesario.
3. Cubrir con una hoja de col y aplicar presión.
4. Agregue agua hervida fría encima para que cubra completamente los trozos de tubérculo.

El recipiente debe reposar en un lugar fresco durante dos semanas. Luego puedes colocar las piezas firmemente en frascos y llenarlos con la misma salmuera.

Nabos salados para el invierno con hierbas.

Si los nabos se salan con hierbas, también se pueden utilizar para preparar varios platos. Solo debe tener en cuenta que un extraño agregará su propio olor a hierbas. Absorbe el aroma de verduras y nabos.

Las hierbas se lavan, se dejan escurrir y se secan para eliminar el exceso de humedad. Retire los pecíolos y pique. Luego mezclado con sal. Todo lo demás es como en la receta anterior.

Cómo encurtir nabos con semillas de alcaravea según una receta antigua

Las dos recetas anteriores son versiones de la anterior, con semillas de alcaravea. Uno está simplificado, en el otro las semillas se reemplazan por verduras. Estas recetas se utilizan con mucha más frecuencia que la original, ya que el olor del comino es muy parecido al del anís y no a todo el mundo le gusta.

Aquí todo se hace igual que cuando se preparan nabos con sal. Simplemente agregue 1/2 taza de semillas de comino a los ingredientes. No deberías poner más: el aroma será mortal de todos modos.

Cómo secar nabos para el invierno.

Por supuesto, es mejor secar los nabos en una secadora especial o en un horno ruso. Pero puedes hacer esto en un horno normal, sin embargo, tendrás que pasar todo el día o extender la operación a varios días.

1. Los nabos se lavan, se pelan y se cortan en rodajas de no más de 5 mm de grosor.
2. Vierta agua hirviendo, escurra en un colador, enfríe con agua fría y seque con un paño de cocina. ¡No es necesario cocinar! ¡Y mantenlo en agua hirviendo también!
3. Coloque en una capa sobre una bandeja para hornear.
4. Colocar en el horno precalentado a 55-60° C.
5. La puerta debe estar abierta durante los primeros 15 minutos.
6. Revuelve las rodajas de vez en cuando, de lo contrario se secarán de manera desigual.

Esto llevará unas 10 horas. Los trozos de nabo secos deben doblarse pero no romperse. Perderán mucho volumen a medida que pierdan líquido. Si no es posible dedicar todo el día a secar los nabos, esto se hace en varias etapas, pero luego tendrás que dedicar más tiempo. Al mismo tiempo, apaga el horno, dejando allí la bandeja con los tubérculos.

Los nabos secos se pueden comer como patatas fritas, aunque sólo para quienes tienen buena dentadura. Por lo general, se deja en remojo durante la noche y se agrega a los primeros platos, se cuece y se hornea.

Receta inusual de mermelada de nabo.

Mucha gente ni siquiera intenta hacer mermelada de nabo, ya que la mayoría de las recetas comienzan remojando el tubérculo durante varios días, primero en agua fría y luego en agua caliente. O viceversa. Supuestamente para quitarle la amargura. Lo siento, pero solo la piel de este tubérculo es amarga, no debe confundirse con el rábano. Entonces basta con pelar los nabos.

Ingredientes:

• nabo – 1 kg;
• miel – 0,5 kg;
• agua – 200 ml;
• cajas de cardamomo – 8 piezas;
• anís estrellado – 6 piezas.;
• pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
• pimienta rosa – 3 guisantes;
• clavo – 3 piezas.;
• canela (palos) – 2 piezas

Preparación:

1. Lavan y pelan los nabos.
2. Cortar en hermosas rodajas y secar.
3. Las semillas de cardamomo se descascarillan de las vainas.
4. Coloca al fuego el recipiente en el que se preparará la mermelada, agrega allí todas las especias y calienta hasta que aparezca un olor picante.
5. Agrega la miel y disuélvela a fuego lento.
   ¡Importante! ¡No hierva la miel!
6. Agrega los nabos y mezcla. Cuando la mermelada hierva, reduce el fuego al mínimo.
7. Cubrir con una tapa.
8. La espuma se retira tal como aparece.
9. Hervir hasta que los nabos estén blandos. Esto lleva una media de 90 a 120 minutos.
10. Colocar la mermelada en frascos esterilizados y cubrir con tapas de nailon o de rosca.
11. Conservar en el frigorífico.

Cómo hacer frutas confitadas con nabos.

Es importante elaborar correctamente los nabos confitados. De lo contrario, pueden enmohecerse en el refrigerador o tener un sabor, por decirlo suavemente, "no muy bueno". A menudo se recomienda hacer nabos confitados en miel transfiriéndolos (vertiéndolos) a un frasco junto con el líquido y omitiendo el paso de secado. Será delicioso. Pero llamar frutas confitadas a tales preparaciones es un error.

Ingredientes:

• nabo – 1 kg;
• azúcar – 1 kg;
• ácido cítrico – 3 g;
• vainillina - bolsita.

Preparación:

1. Los nabos se lavan y limpian.
2. Primero se cortan círculos de unos 2 cm de grosor y luego se dividen en placas finas.
3. Escaldar en agua hirviendo durante 5 minutos, enfriar inmediatamente con agua fría. Si simplemente viertes las rodajas en un recipiente grande, el líquido se calentará y los procesos térmicos no se detendrán, y no obtendrás fruta confitada.
4. Espolvorear con azúcar, remover y dejar reposar al menos 10 horas.
5. Cuando los nabos suelten su jugo, colocar la fuente al fuego y cocinar hasta que el almíbar espese y las rodajas se vuelvan transparentes. Si preparas frutas confitadas con miel de esta forma, es imposible determinar este momento.
6. Agregue vainillina y ácido cítrico y cocine por otros 10-15 minutos.
7. Coloca los nabos en un colador, preferiblemente uno con agujeros grandes. Dejar actuar durante 60-90 minutos para permitir que se escurra la máxima cantidad de almíbar.
8. Coloque las frutas confitadas en un colador en una capa y séquelas durante 24 horas a temperatura ambiente.
9. Enrolle las rodajas de nabo en azúcar y déjelas secar durante una semana más.
10. Conservar en frascos cerrados con tapas de nailon.

Receta original de vino de nabo

Francamente, el vino resultará verdaderamente original, como dicen, "para todos".Por eso la primera porción debe hacerse pequeña.

Ingredientes:

• jugo de nabo – 1,2 l;
• azúcar – 1,2 kg;
• vodka - vaso.

Preparación:

1. Extraiga el jugo de los nabos de la forma que más le convenga.
2. Mezclar con vodka y azúcar.
3. Coloque un guante perforado en un dedo en un recipiente debajo de un sello de agua.
4. Colocar en un lugar cálido para la fermentación. Durará aproximadamente una semana.
5. Selle la botella y colóquela en un lugar fresco para una mayor fermentación.
6. Después de 3 meses botella.

El vino de nabo no funcionará si la temperatura durante la fermentación fue inferior a 20° C. O si se le añade poca azúcar. Este último punto hay que tenerlo en cuenta, porque en las tiendas ahora a menudo no se venden paquetes de un kilogramo, sino de 800 o 900 g, y un vaso con una capacidad de 250 g contiene 160 g de azúcar.

Cómo almacenar preparaciones de nabo.

Los nabos enlatados deben conservarse junto con otras preparaciones, a menos que la receta especifique otro método. Para ello son adecuados un sótano, un sótano o, en casos extremos, un frigorífico. Aquellos productos que se encuentran en barriles y cacerolas son especialmente sensibles a las altas temperaturas y deben almacenarse sin acceso a la luz.

Conclusión

Los nabos para el invierno te permiten diversificar tu dieta y compensar la falta de vitaminas, porque conserva los nutrientes hasta la primavera. Para que se destruyan menos durante el enlatado y la cocción, debes seguir la receta.

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