Receta de repollo en escabeche sin vinagre

Es difícil encontrar en Rusia una persona a la que no le guste el repollo. Además, se consume no solo fresco, sino también en escabeche, salado o en escabeche. De esta forma, el repollo conserva todas sus propiedades beneficiosas.

Puedes encurtir repollo en cualquier época del año. Además, no tendrás que esperar mucho para que esté listo. La mayoría de las recetas de repollo encurtido sin mordiscos requieren una degustación después de uno o dos días. Quedará crujiente y sabroso. Algunas opciones de decapado repollo sin vinagre te sugerimos que lo pruebes.

Elegir repollo para encurtir.

Si quieres ponerte sabroso y repollo en escabeche crujiente sin vinagre, hay que saber elegirlo correctamente. Después de todo, no todas las verduras blancas son adecuadas para esta preparación.

Veamos este tema con más detalle:

1. En primer lugar, la verdura debe estar madura, es decir, con hojas blancas. Contienen mucha azúcar.
2. En segundo lugar, elija un tenedor que quede apretado y crujiente al presionarlo.
3. En tercer lugar, las cabezas de repollo no deben pudrirse.
4. En cuarto lugar, necesita saber qué tipo de repollo le ofrecen si no cultiva hortalizas usted mismo.

Variedades exitosas

Para el encurtido, encurtido y encurtido, los expertos aconsejan utilizar verduras de maduración media o tardía. Puedes elegir cualquiera de las variedades de col blanca:

• Presente;
• Aniversario F1;
• bielorruso;
• Slava-1305;
• Ginebra F1;
• Amager;
• Kolobok;
• Tamaño ruso;
• Menza;
• Moscú tarde;

Recetas populares

Como regla general, las amas de casa usan vinagre para encurtir repollo y otras verduras. Lamentablemente, este condimento tiene contraindicaciones. Es recomendable que las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado y riñones, así como los niños pequeños, no ingieran productos con vinagre. Sugerimos utilizar recetas que no utilicen este ingrediente al encurtir repollo. Pero esto no reduce el sabor y el valor nutricional del producto terminado, el repollo se vuelve aún más saludable.

Con rábano picante

Si utilizas esta receta de repollo en escabeche sin vinagre, obtendrás una auténtica decoración para la mesa navideña. El sabor del repollo en escabeche es sorprendente, aunque para encurtir no se necesitan ingredientes especiales:

• tenedores de tamaño mediano;
• dos o tres zanahorias;
• raíz de rábano picante – 50 gramos;
• tres dientes de ajo;
• 200 gramos de azúcar granulada y sal no yodada por cada dos litros de agua limpia.

Características del marinado

Preparando verduras:

Quitamos las hojas dañadas y verdes de las coles y llegamos a las blancas. Las verduras no son aptas para encurtir, el producto final quedará amargo. Triturar la col de cualquier forma: en tiras o en cuadros. Lo principal no es demasiado pequeño.

Lavar las zanahorias, pelarles la piel y enjuagar.Después del secado, rallar con un rallador de malla gruesa. También puedes utilizar un rallador coreano. La receta implica cualquier molienda. Cuando utilice remolachas, córtelas en consecuencia.

Pelar el ajo y el rábano picante, lavarlo, cortarlo en trozos o rodajas. Todo depende de tu gusto. Al fin y al cabo, cualquier receta culinaria es un campo de experimentación.

Coloque todo el repollo, las zanahorias y el ajo en un tazón grande y mezcle suavemente. No es necesario molerlos demasiado, lo principal es distribuir todos los ingredientes de manera uniforme. Pasamos las verduras a una cacerola grande, ya que es más conveniente encurtir en ella que en un frasco.

Preparando la marinada:

Vierte 2 litros de agua limpia en la cacerola, ponla al fuego y espera a que hierva. Luego agregue azúcar granulada y sal. Hervir la marinada durante unos tres minutos hasta que los ingredientes se disuelvan por completo.

Llenado y almacenamiento:

Debes verter salmuera hirviendo sobre el repollo.

Tapar la parte superior con un plato y hacer una ligera presión para que la salmuera cubra todas las verduras. Después de un par de días, puedes utilizar repollo en escabeche crujiente sin vinagre para preparar tus platos favoritos. Coloca las sobras en frascos y mételos en el frigorífico. Cerca repollo en escabeche sin vinagre con verduras puedes utilizar una tapa de plástico normal.

Con pimiento picante

Entre los amantes del repollo encurtido sin vinagre, hay muchos amantes de los snacks picantes. Esta receta es sólo para ellos. El pimiento picante añade picante. Además, si utilizas pimiento rojo, no solo cambiará el sabor, sino también el color.Aunque la coloración no será tan evidente.

Por lo tanto, deberá preparar los siguientes componentes con anticipación:

• tenedores elásticos para repollo – 2 kg;
• zanahorias – 300 gramos;
• pimiento picante: 1 o 2 vainas, según el sabor picante deseado del repollo en escabeche;
• una cabeza de ajo;
• aceite vegetal refinado – 200 ml;
• medio limón;
• perejil o eneldo - 1 manojo;
• un litro de agua:
• 30 gramos de sal;
• 60 gramos de azúcar granulada.

Metodo de cocinar

Instrucciones paso a paso:

1. Todos los ingredientes para encurtir repollo, a saber, zanahorias, ajo, pimientos picantes, eneldo o perejil, se lavan bien con agua corriente. El hecho es que cualquier partícula de suciedad puede estropear el repollo encurtido y hacerlo inadecuado para el consumo. Todos tus esfuerzos serán inútiles.
2. Coloque las verduras sobre una toalla para que se sequen. Luego empezamos a pelar las zanahorias, los ajos y los pimientos. Pelar las zanahorias, cortar los pimientos por la mitad, quitarles los tallos y las semillas. Pelamos el ajo no solo de la “ropa” exterior, sino que también retiramos la fina película.
3. Después de esto, según la receta, corte las zanahorias en tiras, el pimiento en aros y el ajo en rodajas pequeñas. Hay que tener especial cuidado al trabajar con pimienta. Todas las operaciones con él se realizan con guantes para no quemarse las manos.
4. Según la receta de encurtido sin vinagre, cortamos la col en cuadros. Cómo hacerlo más cómodamente: primero, corte el repollo en tiras largas de no más de 5 cm de ancho y luego divida cada una de ellas en cuadrados.
   
5. El perejil seco o el eneldo se deben picar lo más finamente posible.
6. Después de mezclar las verduras, ponerlas en una sartén y compactarlas ligeramente.
7. Preparamos la marinada con sal, azúcar y aceite vegetal. Cuando se enfríe un poco, exprime el jugo de medio limón. Como ves, no utilizamos vinagre para encurtir. Vierta inmediatamente el repollo.

Puedes probar el repollo crujiente y picante sin vinagre después de tres días. Puedes preparar varios platos a partir de él. Guarde el repollo en escabeche sin vinagre en un lugar fresco. Buen provecho para todos.

Repollo marinado georgiano con jugo de limón:

Con jugo de grosella roja

Como ya mencionamos, el vinagre no es un ingrediente tan saludable, por eso muchas amas de casa lo sustituyen por algo. En esta receta también se utiliza jugo de grosella roja. Contiene suficiente ácido y, además, las grosellas rojas son un auténtico depósito de vitaminas. Además, no es necesario llevar bayas frescas, las congeladas servirán. Resulta un repollo en escabeche increíblemente sabroso sin vinagre. ¡Pruébalo, no te arrepentirás!

Para preparar un aperitivo según esta receta necesitaremos:

• tenedores que pesan un kilogramo;
• zanahoria – 1 pieza;
• ajo – 3 dientes;
• sal – 30 gramos;
• azúcar granulada – 60 gramos;
• hoja de laurel – 2 hojas;
• pimienta de Jamaica – 3 guisantes;
• bayas de grosella roja – 1 taza;
• agua limpia – 500 ml.

Cómo cocinar

1. Picamos el repollo y las zanahorias de la forma habitual: en tiras. Pasar los ajos por una trituradora.
2. Mezcle las verduras preparadas en un recipiente para marinar.
3. Si la baya está en el congelador, hay que sacarla con antelación para descongelarla. Muele las bayas frescas o descongeladas con un machacador de madera, añade un vaso de agua, mezcla bien y cuela el jugo.
4. Vierta el agua restante en otra cacerola (ver receta), agregue azúcar, sal, laurel y pimienta y hierva la marinada.Luego vierta el jugo de grosella roja, que usamos en lugar de vinagre, y vuelva a hervir.
5. Verter inmediatamente la marinada sobre las verduras, presionar y dejar actuar medio día. Al preparar la ensalada, agregue la cebolla y el aceite de girasol. ¡Simplemente delicioso!

Y finalmente, sobre los principios del marinado.

Cuando nuestras abuelas preparaban repollo en escabeche, la mayoría de las veces no usaban vinagre, pero la preparación resultó muy sabrosa. El hecho es que siguieron los principios desarrollados durante siglos:

1. Independientemente de la receta, sólo se utilizaron cabezas de repollo apretadas y bien maduras.
2. Para obtener repollo encurtido con diferentes sabores, se añadieron diversas verduras (pimientos, remolachas), manzanas agridulces y diversas bayas y especias.
   
3. El ajo es un condimento obligatorio, pero solo los aficionados agregan cebollas durante el encurtido.
4. Si coloca una hoja de laurel, cuando la transfiera a frascos para guardarla, es mejor quitarla para que el repollo no se vuelva amargo.
5. Si le gusta el repollo colorido, experimente con aditivos: pimientos rojos, remolacha. Incluso diferentes cantidades de zanahorias afectan el color del producto terminado. Entonces, ¡adelante y canta!

Algunas amas de casa, experimentando en sus cocinas, marinan varios tipos de repollo al mismo tiempo. Tú también puedes probarlo, tal vez te guste.

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