Cerezas en escabeche para el invierno: recetas de aperitivo, como aceitunas, picantes, para carne, en azerbaiyano

Al decidir cómo abastecerse de cerezas maduras para el invierno, las amas de casa, por regla general, seleccionan una receta adecuada de mermelada, mermelada o compota, o conservan las bayas con azúcar en su propio jugo. Desafortunadamente, no todo el mundo sabe que la belleza agridulce no sólo es buena en la preparación de postres. Esto lo confirman recetas probadas de cerezas en escabeche: aromáticas, jugosas y picantes, con notas de diversas especias.

Esta baya podrá competir en la mesa con las aceitunas tradicionales y las aceitunas negras, y también actuará como un complemento exitoso para platos de carne, pescado y verduras. Existe la opinión de que la receta clásica de este manjar la dio al mundo la cocina azerbaiyana, pero en otros países se preparan cerezas encurtidas desde hace mucho tiempo.Hoy en día existen muchas opciones interesantes para preparar este original y sabroso snack, por lo que hasta el gourmet más exigente seguramente encontrará entre ellas algo que le guste.

Cómo cocinar cerezas en escabeche

Para que las cerezas en escabeche resulten sabrosas y apetitosas, conviene adoptar un enfoque responsable en la elección de los ingredientes para la preparación:

• las bayas a encurtir deben ser grandes y maduras, sin “barriles” magullados o estropeados;
• A continuación, se deben clasificar, separar las ramas, hojas y tallos, luego lavarlos cuidadosamente con agua fría y ponerlos a secar sobre una toalla limpia;
• Por lo general, este plato se prepara a partir de frutos rojos con semillas, sin embargo, si la receta especifica que se deben quitar, es recomendable hacerlo con cuidado con una horquilla o alfiler para no aplastar la pulpa.

Los platos en los que se guardarán las cerezas encurtidas para el invierno también deben prepararse con antelación. Los frascos (preferiblemente pequeños) deben lavarse a fondo con bicarbonato de sodio y esterilizarse de cualquier forma conveniente: al vapor, en el horno o en el microondas. Las tapas metálicas para su conservación deben hervirse.

Las cerezas en escabeche son un excelente complemento para los platos de carne calientes.

Las cerezas en escabeche con pepitas son más picantes y se ven más hermosas que las preparadas sin ellas. Sin embargo, la vida útil de estas bayas es más corta: durante el almacenamiento prolongado, se puede formar un veneno peligroso, el ácido cianhídrico, en los granos de las semillas.

Esto se justifica por el hecho de que durante el proceso de cocción las cerezas absorberán parcialmente la marinada, por lo que necesitarás más cantidad.

Receta clásica de cerezas en escabeche al estilo azerbaiyano

Las cerezas agridulces, marinadas al estilo azerbaiyano, a menudo se sirven como aperitivo para platos abundantes de carne o aves. Esta baya complementará idealmente el tierno kebab de cordero, las costillas de cerdo a la parrilla y las chuletas de pollo al horno. Con una alta probabilidad, este aperitivo será el primero en desaparecer de la mesa y los invitados inspirados probablemente pedirán más.

Preparación:

1. Clasificar las bayas, enjuagar y secar. No se deben quitar los huesos.
2. Coloque bien las bayas en frascos esterilizados preparados (0,25-0,5 l). Llene con agua hirviendo hasta arriba, luego escurra todo el líquido y mida su volumen.
3. Para la marinada, hierva agua purificada en una cacerola 1,5 veces la cantidad calculada. Disuelva la cantidad requerida de azúcar y sal, agregue las especias. Hervir durante 10 minutos.
4. Vierta la marinada sobre las cerezas en frascos. Agrega vinagre con precaución.
5. Cubra los frascos con tapas, colóquelos en un recipiente con agua hirviendo y esterilice durante 10-15 minutos.
6. Enrolla los productos enlatados. Voltee los frascos, envuélvalos en un paño grueso y tibio y déjelos enfriar por completo.

La forma clásica de preparar cerezas en escabeche se considera la receta azerbaiyana.

Este snack debe guardarse en el frigorífico y podrás probarlo al día siguiente de prepararlo.

Cómo encurtir cerezas en jugo para el invierno.

Muchos chefs prefieren sellar las cerezas en su propio jugo durante el invierno porque la receta es extremadamente sencilla. Vale la pena señalar que puede preparar bayas encurtidas utilizando el mismo principio: no le llevará mucho tiempo y el resultado sin duda le agradará.

Preparación:

1. Disuelva el azúcar en agua caliente. Espere hasta que hierva, vierta el jugo de cereza y agregue las especias. Lo último que debes hacer es agregar vinagre.
2. Distribuir las cerezas maduras lavadas en tarros de 1 litro y verter encima la marinada hirviendo.
3. Esterilice los frascos cubriéndolos con tapas durante 3-5 minutos en agua hirviendo.
4. Girar, envolver y dejar hasta que se enfríe.

Cerezas en adobo a base de su propio jugo: un refrigerio sencillo y sabroso

Cerezas en escabeche para el invierno en frascos junto con pepinos.

A primera vista, parece que las cerezas encurtidas en frascos junto con pepinos son una receta muy extraña para prepararse para el invierno. Pero basta con cocinarlo al menos una vez para comprender que su ventaja no es sólo su aspecto original. El sabor refrescante de los pepinos armoniza muy bien con las cerezas agridulces, empapadas en un adobo picante.

Cálculo de productos por tarro de litro:

Preparación:

1. Esterilizar frascos.Coloca especias en el fondo de cada uno de ellos.
2. Lavar los pepinos, cortar las “colas” de ambos lados. Colócalos en frascos.
3. Espolvorea cerezas lavadas encima.
4. Vierta agua hirviendo sobre el contenido de los frascos y déjelo reposar durante 20 minutos.
5. Drenar el agua. Disuelva la sal, el azúcar y agregue vinagre. Llevar a ebullición nuevamente y verter la marinada sobre las cerezas y los pepinos.
6. Cubriendo los frascos con tapa, colóquelos con cuidado en una cacerola ancha con agua y esterilice durante 15 minutos desde que hierva.
7. Después de enrollar los frascos, asegúrese de darles la vuelta y cubrirlos con un paño grueso. Dejar hasta que esté completamente frío.

Cerezas y pepinos en una marinada picante forman un dúo excelente

Una receta muy sencilla de cerezas en escabeche

La forma más sencilla de preparar cerezas en escabeche es con un mínimo de especias: se pueden colocar en la mesa como aceitunas y se utilizan para complementar y decorar ensaladas, postres y platos de carne calientes.

Preparación:

1. Las bayas deben lavarse, si lo desea, puede quitarles las semillas.
2. Distribuir en tarros de un litro. En el fondo de cada uno de ellos, primero coloca 1-2 yemas de clavo y un trozo de canela.
3. Hervir agua, disolver el azúcar en ella. Agrega vinagre.
4. Vierta la marinada hirviendo en los frascos con la preparación.
5. Esterilizar al baño maría durante 10 minutos.
6. Selle bien con las tapas, envuélvalo bien y déjelo enfriar.

Es muy fácil preparar cerezas en escabeche para el invierno.

Otra opción sencilla para preparar cerezas en escabeche se muestra en el vídeo:

Cerezas encurtidas picantes

Si quieres diversificar tus recetas habituales con algunas notas exóticas, puedes probar a preparar cerezas encurtidas picantes con azúcar de caña y ácido cítrico. Esto último también ayudará a que las bayas conserven su color y aroma durante mucho tiempo. Y en invierno, del delicioso almíbar se obtendrá una excelente bebida, gelatina o impregnación para masas de tarta.

Preparación:

1. Coloque las bayas preparadas (lavadas y secadas sobre una toalla) en 4 frascos de medio litro, vierta agua hirviendo sobre ellas y déjelas reposar durante 5 minutos.
2. Mezclar azúcar de caña con canela y ácido cítrico. Agrega agua y prende fuego, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Después de que hierva el almíbar, cocínelo durante aproximadamente 1 minuto.
3. Escurre el agua de los frascos de bayas. Coloque 1 anís estrellado y una hoja de albahaca fresca en cada recipiente. Vierta el almíbar hirviendo y ciérrelo herméticamente inmediatamente.
4. Envuélvalo bien en una manta tibia y déjelo hasta que se enfríe por completo.

El clavo de albahaca, el anís estrellado y el azúcar de caña añaden un poco de sabor exótico a la receta tradicional.

Receta de cerezas en escabeche con carne

Según una receta noruega, las cerezas en escabeche se sirven tradicionalmente con carne frita y caza. Lo más destacado de la receta es el vino tinto, así como la adición de raíz de jengibre fresco a la composición de especias, gracias a la cual el sabor de la marinada es aún más rico y brillante. El proceso de preparación de este aperitivo no es tan sencillo, pero el manjar de carne, complementado con cerezas marinadas al estilo noruego, puede competir fácilmente con platos de calidad de restaurante.

Preparación:

1. Lave y seque las bayas frescas.
2. Mezclar vino, azúcar y especias. Hervir, agregar vinagre. Deje que el líquido se enfríe.
3. Coloque las cerezas en un recipiente conveniente y vierta sobre ellas la marinada fría. Dejar en un lugar fresco durante 24 horas.
4. Escurre la marinada en un recipiente aparte. Hervir nuevamente, enfriar y verter nuevamente sobre las cerezas. Dejar por 1 día más.
5. Vuelva a hervir la marinada. Añádele cerezas y, en cuanto el líquido vuelva a hervir, retira del fuego.
6. Llena pequeños frascos esterilizados con la preparación. Cierre bien las tapas y espere a que se enfríe.

Las cerezas especiadas al estilo noruego no son fáciles de preparar, pero los resultados valen la pena.

Cerezas en escabeche para el invierno en tarros con vinagre de manzana.

Si prepara una marinada de cerezas para el invierno a base de aromático vinagre de sidra de manzana, puede limitarse fácilmente a una cantidad mínima de especias. La baya seguirá resultando excelente: moderadamente picante, jugosa y fragante.

Preparación:

1. Coloque las bayas lavadas en un recipiente ancho, vierta vinagre de manzana y déjelas reposar durante 24 horas.
2. Vierta con cuidado el vinagre en un recipiente aparte.
3. Retire las semillas de las bayas. Cubrir las cerezas con la mitad del azúcar preparada, agregar canela y clavo. Dejar marinar un día más en un lugar fresco.
4. Hervir el vinagre de manzana que previamente se vertió sobre las cerezas durante 5 minutos. Viértelo en el bol con las bayas, revuelve y pon a fuego medio. Cocine durante unos 5 minutos después de hervir.
5. Retire las bayas del fuego.Agrega el azúcar restante, revuelve y deja reposar 1 hora más.
6. Colocar el producto en frascos pequeños, tapar y esterilizar al baño maría durante 15 minutos.
7. Enrolla los productos enlatados. Voltee los frascos, cúbralos con una manta y espere a que se enfríen. Luego coloque las cerezas en escabeche para guardarlas en el sótano o en el refrigerador.

El adobo para cerezas a base de vinagre de manzana es muy aromático

¿Con qué se comen las cerezas encurtidas?

Las cerezas en escabeche combinan bien con muchos platos diferentes:

• complementa perfectamente platos calientes de carne, pescado y caza;
• se pone en la mesa en los mismos casos que las aceitunas;
• Esta baya se utiliza para decorar ensaladas de frutas y verduras;
• se sirve de postre con helado, té o café;
• si esta baya se ha marinado con mucha azúcar, será una maravillosa adición al yogur natural y al requesón;
• también se puede utilizar como relleno inusual para una tarta casera;
• También lo utilizan como aperitivo para bebidas fuertes: vodka o coñac.

Reglas de almacenamiento

Las cerezas encurtidas con hueso no deben almacenarse más de 8 a 9 meses. En cuanto a las bayas de las que se extrae la semilla, dicha preparación sigue siendo comestible durante dos años. Un recipiente estéril herméticamente cerrado le permite almacenar estos alimentos enlatados en casa tanto en el sótano como en la logia o en el estante de la despensa de un apartamento de la ciudad. Sin embargo, después de abrir un frasco de este snack, conviene guardarlo en el frigorífico.

Conclusión

Las recetas de cerezas en escabeche cambian la idea estereotipada de que con esta baya solo se pueden preparar delicias dulces. La preparación picante, aromática, agridulce para el invierno será una excelente adición a platos de carne calientes, guarniciones y ensaladas, aunque también resultará excelente como componente de postre. Puedes limitarte a la opción más sencilla y rápida para encurtir cerezas, que requiere un mínimo de ingredientes y tiempo. Pero si lo deseas, puedes elegir fácilmente una forma inusual y original de preparar este snack, que te permitirá sorprender y mimar a tus invitados. En cualquier caso, la elección de la estrategia para crear un plato depende del cocinero, lo principal es seguir todas las sutilezas de la preparación y no olvidarse de la vida útil del producto.

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