Tomates variados marinados con pepinos, calabacines y repollo.

Las recetas de pepinos, tomates y calabacines variados para el invierno ayudarán a diversificar la dieta de su familia. A pesar de que hoy en día los supermercados venden diversos productos encurtidos, las preparaciones caseras son mucho más sabrosas y saludables.

Entre las recetas propuestas, puedes elegir una opción que hará las delicias no solo de tu familia, sino también de tus invitados.

Secretos de encurtir pepinos, tomates y calabacines en un frasco

No hay secretos especiales en las recetas de tomates, pepinos y calabacines variados en escabeche para el invierno. Pero no conviene pasar por alto algunos matices.

Selección de ingredientes

Al elegir verduras para preparar para el invierno, debe seleccionar calabazas con leche que tengan una piel delicada y una pulpa densa. Estos frutos permanecen intactos después del tratamiento térmico. También es importante que las semillas aún no se hayan formado, están blandas, por lo que no es necesario retirarlas.

Es mejor tomar pepinos pequeños con espinas negras, no demasiado maduros. Antes de comenzar a trabajar, es necesario probar las frutas: las frutas amargas no son adecuadas para encurtir, ya que esta desventaja no desaparece. Los pepinos deben colocarse en agua helada y mantenerse durante 3-4 horas.

Elija tomates de tamaño mediano para encurtir, pero también se pueden utilizar tomates cherry. No deben tener daños ni pudrirse. Los tomates demasiado maduros no son adecuados, ya que después de verter agua hirviendo, las frutas simplemente se vuelven blandas y se deshacen, convirtiéndose en papilla. Si te gustan los tomates verdes en escabeche, no está prohibido utilizarlos.

Para que la conservación se almacene durante mucho tiempo y no cause daños a la salud, las verduras se lavan antes de encurtir, cambiando el agua varias veces. El caso es que el más mínimo grano de arena puede arruinar la preparación para el invierno. Los frascos pueden hincharse y dejar de ser aptos para el consumo.

Preparando contenedores

Al marinar pepinos con calabacines y tomates, utilice frascos de cualquier tamaño según las recomendaciones de la receta. Lo principal es que el recipiente esté limpio y esterilizado. Primero, se lavan los frascos y las tapas con agua caliente, agregando 1 cucharada. l.refresco por cada litro, luego se cuece al vapor de la forma cómoda para el ama de casa:

• al vapor durante 15 minutos;
• en el microondas, al menos cinco minutos con un poco de agua;
• en el horno a una temperatura de 150 grados durante un cuarto de hora;
• a baño maría, activando el modo “Cocinar”.

Funciones de cocina

Los pepinos, calabacines y tomates seleccionados que se van a encurtir durante el invierno se lavan bien y se colocan sobre una toalla para que se sequen. No tienes que pensar en qué forma agregar las verduras variadas. Las frutas pequeñas se pueden colocar enteras en un frasco, pero la mayoría de las veces se cortan de manera conveniente (excepto los tomates) y se colocan en cualquier orden.

Al encurtir, los pepinos, tomates y calabacines suelen esterilizarse. Pero muchas amas de casa temen este procedimiento. En este caso, seleccionan opciones en las que hay que verter agua hirviendo sobre las verduras varias veces.

Azúcar, sal y agregar vinagre al final. Enrolle la pieza de trabajo con tapas de metal o de rosca y luego manténgala boca abajo debajo de un abrigo de piel hasta que se enfríe.

Cómo encurtir tomates, pepinos y calabacines según la receta clásica.

Según la receta necesitas preparar:

• tomates pequeños – 8-9 piezas;
• pepinos – 6 piezas.;
• calabacín – 3-4 círculos;
• dientes de ajo – 2 piezas.;
• eneldo y perejil: 2-3 ramitas cada uno;
• agua – 0,6 litros;
• azúcar granulada y sal sin yodo - 2 cucharaditas cada uno;
• vinagre - 1 cucharada. l.

En invierno, este conjunto de verduras combina a la perfección con patatas hervidas.

Cómo cocinar:

1. Después de lavar bien los calabacines, los tomates y los pepinos, séquelos con una toalla para eliminar la humedad.
2. Esterilizar recipientes y tapas.
3. Corta los extremos de los pepinos para que la marinada los absorba mejor. En los tomates, perforar el lugar del tallo y sus alrededores.
4. Corta el calabacín en círculos.
5. Coloque el eneldo, el perejil y el ajo en recipientes esterilizados.
6. Al colocar verduras, se debe prestar atención a la densidad para que queden la menor cantidad de huecos posible.
7. Vierta agua hirviendo burbujeante sobre el contenido de los frascos, cubra con tapas y reserve durante un cuarto de hora.
8. Cuando el agua se haya enfriado, viértala en una cacerola y vuelva a hervir, luego viértala nuevamente en el surtido.
9. Del líquido escurrido por segunda vez, cocinar la marinada con azúcar, sal y vinagre.
10. Después de agregar el relleno hirviendo a los frascos, enrolle inmediatamente.
11. Dejar enfriar boca abajo, envolver bien en una manta tibia.

Receta de tomates, calabacines y pepinos surtidos para tarro de 3 litros

Para un tarro de 3 litros prepara:

• 300 g de pepinos;
• 1,5 kg de tomates;
• 2 calabacines pequeños;
• 2 pimientos morrones, rojos o amarillos;
• 1 zanahoria;
• 6 guisantes de pimienta negra y de pimienta de Jamaica;
• 6 dientes de ajo;
• 1 paraguas de eneldo;
• 2 hojas de laurel.

La marinada se prepara a partir de los siguientes componentes:

• 1,5 litros de agua;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 4 cucharadas l. azúcar granulada;
• 6 cucharadas l. 9% de vinagre.

El proceso de marinado para el invierno:

1. Pepinos, calabacines, tomates, zanahorias, pimientos lavados y secos, si es necesario, cortados en rodajas o rodajas (excepto los tomates).
2. Primero se añaden las especias y luego las verduras.
3. Llene con agua hirviendo dos veces y mantenga los frascos tapados durante 15 a 20 minutos.
4. Después de la tercera transfusión hacen la marinada.
5. Vierta inmediatamente en el surtido y enrolle.
6. Las verduras encurtidas colocadas sobre las tapas se envuelven en una toalla o manta y se dejan hasta que se haya enfriado el contenido.

Pepinos y calabacines encurtidos variados sin esterilizar: una forma conveniente de prepararse para el invierno

Conservación de tomates, pepinos y calabacines surtidos sin esterilizar

Para preparar un tarro de tres litros para el invierno necesitarás:

• 2 calabacines;
• 4 tomates;
• 4 pepinos;
• 1 manojo de perejil;
• 2 hojas de laurel;
• 5 dientes de ajo;
• 3 guisantes de pimienta negra y uno de pimienta de Jamaica;
• 3 yemas de clavo;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 3 cucharadas l. azúcar granulada;
• 100 ml de vinagre de mesa al 9%.

Cómo cocinar:

1. Primero se remojan los ingredientes en agua fría y luego se lavan varias veces para eliminar los granos de arena y el polvo. Luego colóquelo en una capa y séquelo con una toalla limpia para eliminar la humedad.
2. Las especias se vierten en frascos limpios.
3. Los pepinos pequeños, como los pepinillos, se colocan enteros, los grandes se cortan en trozos. Haz lo mismo con el calabacín.
4. Cada tomate se perfora en el tallo y alrededor con un palillo o una aguja limpia para evitar que se agriete.
5. Los pepinos, calabacines y tomates se colocan según sea conveniente.
6. Entonces es el momento de llenar dos veces con agua hervida. Cada vez, las latas reposan durante un cuarto de hora.
7. Haga una marinada con el último agua escurrida y llene los recipientes hasta arriba.
8. Hay que enrollarlos y cubrirlos bien con una manta.

Un sabroso surtido ayudará si los invitados llegan inesperadamente.

Pepinos, tomates, calabacines y pimientos variados

Abastecerse con antelación:

• pepinos – 500 g;
• tomates – 500 g;
• calabacín – 900 g;
• pimiento dulce – 3 piezas.;
• paraguas de eneldo - 2 piezas.;
• dientes de ajo – 5 piezas.;
• laurel – 3 hojas;
• pimienta negra – 10 guisantes;
• rábano picante - 1 hoja;
• hojas de grosella - 1 pieza;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• Vinagre al 9% – 5 cucharadas. l.

Características de la receta:

1. Prepare verduras y hierbas lavadas y secas para encurtir. Cortar el calabacín en rodajas y el pimiento en tiras largas.
2. Para que los pepinos queden mejor saturados de agua y no tengan huecos, es recomendable cortarles las puntas.
3. Pincha los tomates con una aguja o un palillo para evitar que se agrieten.
4. Debe comenzar a prepararlo con especias y hierbas y luego agregar las verduras. Si los tomates están demasiado maduros, es mejor colocarlos al final con mucho cuidado.
5. Se vierte agua hirviendo en recipientes preparados durante un tercio de hora, cubiertos con tapas. Vuelva a realizar la misma acción. Para la marinada necesitarás agua escurrida, que se vuelve a hervir, luego se azucara, se sala y se acidifica con vinagre.
6. Hasta que todo deje de hervir, es necesario verterlo en recipientes hasta el borde y enrollarlo.

El pimiento hace que el sabor sea picante.

Surtido invernal de pepinos, repollos, tomates y calabacines.

Para el decapado se utilizan tarros de tres litros. Ingredientes para tres de estos recipientes:

• pepinos pequeños – 10 piezas.;
• tomates – 10 piezas.;
• calabacín – 1 pieza;
• tenedor para repollo – 1 pieza;
• semillas de eneldo – 3 cucharaditas;
• sal – 200 g;
• azúcar granulada - 400 g;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• Vinagre al 9% - 3 cucharadas. l.

Reglas de cocina:

1. Los pepinos y los tomates se colocan enteros y se cortan en trozos grandes. De calabacín se hacen aros de 4-5 cm de ancho.
2. Primero, agregue semillas de eneldo, luego llene el recipiente con pepinos y otras verduras.
3. En un recipiente de acero inoxidable, hervir 5 litros de agua limpia (no se puede utilizar agua clorada del grifo), sal, azúcar, verter vinagre y añadir hojas de laurel.
4. Vierta inmediatamente el contenido y coloque las tapas encima.
5. Se vierte agua tibia en un recipiente ancho y se coloca una toalla en el fondo. El tiempo de esterilización es de cinco minutos.
6. Después de sellar herméticamente, el surtido marinado para el invierno se coloca sobre las tapas y se enfría.

Se pueden agregar al gusto ingredientes para una variedad de encurtidos para el invierno.

Surtido de calabacines, tomates y pepinos marinados con zanahorias

Es más conveniente conservar una mezcla de verduras para el invierno para una familia numerosa en un tarro de tres litros. Al encurtir para el invierno, se añaden arbitrariamente pepinos, tomates, calabacines y zanahorias, por lo que su cantidad no está indicada específicamente.

Otros ingredientes:

• ajo – 1 cabeza;
• rábano picante, laurel, hojas de grosella, eneldo, granos de pimienta, al gusto.

Reglas de cocina:

1. Agregue hierbas y especias.
2. Las zanahorias y los calabacines se cortan en círculos o en formas con un cuchillo especial. Las verduras restantes se pueden utilizar enteras.
3. Vierta el vinagre directamente en los recipientes antes de verter la marinada.
4. Hervir 1,5 litros de relleno con sal, azúcar, vinagre.
5. La esterilización no dura más de un cuarto de hora.
6. Selle herméticamente la pieza de trabajo, colóquela sobre la tapa y envuélvala en una manta gruesa.

Las zanahorias dan a las verduras encurtidas un agradable sabor dulzón.

Preparar una variedad de tomates, pepinos y calabacines con hierbas.

Puede tomar cualquier receta como base para un surtido de encurtidos para el invierno y simplemente agregar sus hierbas favoritas:

• hojas de eneldo y sombrillas;
• apio;
• perejil;
• cilantro;
• albahaca.

Características de la pieza de trabajo:

1. Lavar bien las ramas verdes y colocarlas sobre una toalla. Cortar al gusto y colocar en recipientes.
2. Agregue los ingredientes principales, tratando de empaquetarlos lo más apretados posible, luego necesitará menos marinada. Asegúrate de perforar los tomates para eliminar el aire más rápido.
3. Como en recetas anteriores, use agua hirviendo dos veces y la última vez, la marinada preparada.

Las verduras añadidas realzan las cualidades beneficiosas de una variedad de encurtidos para el invierno.

Calabacines marinados con pepinos, tomates, rábano picante y especias.

Para un tarro de un litro prepara:

• tomates – 250 g;
• pepinos – 250 g;
• calabacín – 200 g;
• ajo – 1 diente;
• eneldo - 1 paraguas;
• hojas de grosella – 1 pieza;
• hojas de rábano picante – 1 pieza;
• raíz de rábano picante – 2-3 cm;
• pimienta negra – 6 guisantes.

Para tres botes de 1 litro necesitarás para la marinada:

• agua – 1,5 litros;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• azúcar granulada – 9 cucharadas. l.;
• vinagre 9% – 12 cucharadas. l.

Cómo cocinar:

1. Coloque las hierbas, la raíz de rábano picante y las especias en el fondo del recipiente.
2. Llénelo bien con verduras.
3. Llene dos veces con agua hirviendo y luego con marinada hasta el borde del cuello. Cuanto menos aire quede debajo de la tapa, más tiempo y mejor se almacenará la pieza de trabajo en invierno.
4. Enrolle una variedad de pepinos, calabacines y tomates con tapa.
5. Colóquelo sobre la mesa boca abajo, cubra con una toalla gruesa para que la pieza de trabajo se enfríe lentamente.

Las hojas y raíces de rábano picante añaden vitalidad a las verduras

Surtido de pepinos, tomates, calabacines y coliflor

Los ingredientes principales se colocan en frascos al azar, al igual que las especias.

Para preparar la marinada necesitarás 1,5 litros de agua:

• 50 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• 50 g de vinagre al 9%.

Puede agregar cualquier verdura al surtido, esto enriquecerá el sabor.

Receta:

1. Los calabacines, los tomates y los pepinos se preparan como en recetas anteriores.
2. La coliflor se remoja en agua tibia durante tres horas, se seca sobre una servilleta y luego se divide en trozos para que quepan en el cuello.
3. Las especias y hierbas se colocan en la parte inferior y las verduras encima en orden aleatorio.
4. Para una especie de esterilización se utiliza doble relleno.
5. El líquido escurrido por tercera vez se coloca al fuego y se hierve la marinada.
6. Agregue a los frascos hasta el cuello, enrolle rápidamente, coloque las tapas y cubra con una manta. Mantener hasta que la pieza de trabajo se enfríe.

Conservas de pepinos, tomates, calabacines y cebollas.

Ingredientes:

• 500 g de pepinos, tomates;
• 1 kg de calabacín;
• 2 cebollas;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• 3 ramitas de eneldo;
• 1 de diciembre l. esencia de vinagre;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 2 cucharadas. l. sal.

Cómo cocinar:

1. Es mejor quitar la piel áspera de los calabacines grandes, no es necesario pelar las frutas tiernas.
2. Pincha los tomates con un palillo.
3. Corte los pepinos grandes en 2-3 partes (según el tamaño) y encurta los pepinillos enteros.
4. Cortar la cebolla en mitades.
5. Ponga primero las especias y las hierbas, luego los pepinos y otras verduras.
6. Vierta agua hirviendo dos veces. Coloque la tercera agua escurrida al fuego y cocine la marinada.
7. Asegúrate de que el rollo esté sellado, dale la vuelta y colócalo debajo del abrigo de piel.

Las verduras variadas para el invierno combinan bien con las cebollas.

Receta para encurtir pepinos, tomates y calabacines variados con hojas de cereza y grosella

Ingredientes de la receta:

• calabacín – 3 piezas;
• tomates y pepinos – 5-6 piezas;
• pimiento picante – 1 vaina;
• negro y pimienta de Jamaica – 3 piezas.;
• hojas de cereza y grosella - 3 piezas.;
• paraguas de eneldo – 1 pieza;
• ácido cítrico – 1 cucharadita;
• sal – 2 cucharaditas;
• azúcar – 1 cucharada. l.

Receta:

1. Los pepinos, calabacines, tomates, hierbas y especias se preparan como de costumbre.
2. Las hojas se colocan no solo en la parte inferior, sino también en la parte superior.
3. Después de verter agua hirviendo dos veces, vierta azúcar y sal en el recipiente, vierta agua hirviendo y luego vinagre.
4. Los frascos enrollados se guardan debajo de un abrigo de piel y se colocan sobre las tapas.

Para preparar platos variados, no cocines la marinada por separado.

Pepinos encurtidos, tomates, calabacines, pimientos con raíz de apio y perejil.

Los amantes del apio y el perejil pueden agregar estas verduras mixtas a cualquier receta. El algoritmo de cocción no cambia.

Lave bien la raíz de apio y quítele la piel. Luego córtelo en trozos de 2-3 cm, la cantidad de este ingrediente depende del gusto.

La raíz de apio y el perejil mejoran la composición vitamínica de una variedad de tomates, pepinos y calabacines.

Reglas de almacenamiento

Independientemente de si los pepinos y las verduras están esterilizados o no, los frascos se pueden guardar en una habitación, en la despensa o en el armario de la cocina. Los productos conservan sus propiedades beneficiosas hasta por 6-8 meses.

Conclusión

Las recetas de pepinos variados con tomates y calabacines para el invierno permitirán a las amas de casa alimentar a su hogar con productos vitamínicos en cualquier momento. Además, puedes marinar no solo los ingredientes principales, sino también cualquier verdura a tu gusto.

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