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El boletus es un hongo saludable que contiene vitaminas A, B1, C, riboflavina y polisacáridos. El contenido calórico de un producto fresco es de 22 kcal por 100 g, pero para conservar plenamente las cualidades originales de las setas es necesario prepararlas correctamente. La mejor opción es marinar los boletus según recetas probadas.
Preparándose para marinar setas boletus
La mayoría de los tipos de hongos clasificados como boletus son comestibles. Sin embargo, el consumo de boletus de raíz está prohibido. Por lo tanto, antes de cocinar, es necesario clasificar cuidadosamente los champiñones recolectados y separarlos por tipo. Esto es necesario no sólo para separar los venenosos de los comestibles. Cada variedad tiene diferentes métodos de preparación.
La raíz de boletus es un hongo no comestible
Si no tienes tiempo para cosechar, puedes comprar cuerpos fructíferos en la tienda. Los hongos porcini se consideran los más deliciosos. Pero no deberías comprar la versión congelada. Es mejor dar preferencia a los champiñones frescos. Su vida útil es más corta que la de los congelados, pero el sabor es más brillante.
Asegúrese de examinar cuidadosamente cada hongo elegido para encurtir. Los que tienen gusanos y están dañados se desechan. También preste especial atención a los lugares donde se acumulan las esporas. Si el área está ligeramente verde, entonces no debes encurtir los boletus. Es mejor hacer sopa o salsa con él.
Después de clasificar o comprar champiñones, pasan a la siguiente etapa del decapado: el remojo. Los boletus se sumergen en agua con sal y se dejan durante varios minutos. Esto ayudará a eliminar el exceso de basura que interferirá con la preparación de un plato delicioso.
El último paso es cortar. Los champiñones pequeños se pueden encurtir enteros. En los del medio, el sombrero está separado del tallo. Y los grandes se cortan en trozos.
Para que el plato preparado se almacene durante mucho tiempo, es necesario preparar cuidadosamente no solo los champiñones, sino también los platos. Para las conservas se utilizan tarros de cristal que han sido previamente esterilizados. El tratamiento con agua hirviendo o vapor ayuda a destruir los microbios y bacterias dañinos y a conservar el producto terminado durante mucho tiempo.
Cómo encurtir setas boletus
El ingrediente principal, sin el cual es imposible preparar una marinada para boletus, son las especias. Se destaca especialmente el sabor:
- clavo – agregará una nota ardiente;
- la hoja de laurel le dará un aroma especial;
- pimienta negra – para quienes les gusta picante;
- el ácido cítrico agregará notas ácidas, especialmente en combinación con vinagre;
- el ajo agregará picante a la marinada.
Los condimentos deben usarse en las proporciones correctas. De lo contrario, interrumpirán el sabor y aroma de los hongos.
Recetas de boletus en escabeche para el invierno.
Hay muchas opciones para preparar la marinada. Pero sólo debes utilizar recetas probadas.
Una receta sencilla de boletus en escabeche.
No es necesario pasar todo el día en la cocina para disfrutar de champiñones porcini marinados. El plato se puede preparar fácil y rápidamente.
Necesitará:
- agua – 1000 ml, es aconsejable utilizar agua previamente hervida;
- 250 ml de vinagre, al 9% es lo ideal;
- 10 granos de pimienta negra, para los amantes del picante la cantidad se puede aumentar a 15;
- media 1 cucharada. l. Sáhara;
- 1 cucharadita de sal;
- 1,5 kg de boletus.
Pasos de cocción:
- Cortar la cebolla en mitades o tiras.
- Salar el agua, colocar la cacerola a fuego alto y llevar a ebullición.
- Coloca los boletus en una cacerola, espera hasta que hierva el agua y cocina por 30 minutos.
- Agrega los ingredientes restantes. Apagar el fuego después de 5 minutos.
- Colocar los boletus en frascos, verter la marinada y dejar reposar varias horas. El líquido debe enfriarse por completo.
Esta sencilla receta tarda menos de una hora en prepararse.
Boletos marinados con cebolla
Las cebollas son el complemento perfecto para los champiñones en escabeche. Les aporta un sabor y aroma especial.
Para preparar el plato necesitarás:
- agua -0,5 litros;
- 1 cebolla pequeña;
- 1 zanahoria mediana;
- 1 pimiento morrón;
- 2 hojas de laurel;
- 1,5 cucharadas. l. sal:
- 1,5 cucharadas. l. Sáhara;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 100 ml de vinagre al 9%;
- 1000 g de boletus.
Pasos de cocción:
- Picar las verduras: rallar las zanahorias, picar las cebollas finamente y cortar los pimientos en trozos medianos.
- Vierta agua en una cacerola, agregue las especias, el azúcar y la sal.
- Llevar el líquido a ebullición y agregar los trozos de verduras preparados. Cocine durante 3-4 minutos.
- Coloca los champiñones en una cacerola y deja hervir durante 15 minutos.
Boletos marinados con nueces
La nuez moscada combina perfectamente con los champiñones porcini.Le da un sabor especial al plato. Para preparar la marinada, use el polvo.
Ingredientes requeridos:
- agua hervida – 1000 ml;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 cucharadita nuez moscada en polvo;
- 3 granos de pimienta negra;
- 1 hoja de laurel;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 100 ml de vinagre al 9%;
- 3 cebollas;
- 2 kg de champiñones.
Pasos de cocción:
- Pica la cebolla. La opción ideal para cortar es en mitades.
- Vierta agua en una cacerola y agregue sal, azúcar y especias. Eche la cebolla preparada.
- Llevar a ebullición y esperar 3 minutos.
- Los boletus seleccionados se envían al agua. Cocine por 10 minutos.
- Agrega vinagre y espera otros 3 minutos. Apaga el fuego.
- Los champiñones y las cebollas se transfieren a recipientes preparados para enlatar. Llene los frascos hasta arriba con el agua restante y las especias en la sartén.
- Enrollar y colocar en el cuello hasta que el contenido se enfríe por completo.
El mejor lugar para el almacenamiento es el sótano o el frigorífico.
Boletos marinados con mostaza
Para cocinar, es mejor utilizar champiñones enteros pequeños. Absorberán rápidamente el sabor y aroma de los condimentos utilizados. Necesitará:
- 2 litros de agua;
- 3 cucharadas l. sal;
- 3 cucharaditas Sáhara;
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 cucharaditas eneldo seco;
- 0,5 cucharaditas ácido cítrico;
- 3 piezas. clavo seco;
- 4 hojas de laurel;
- 1 cucharadita semillas de mostaza;
- 1 kg de boletus pequeños.
Pasos de cocción:
- Coloca los champiñones en un cazo y vierte 1 litro de agua en el recipiente.
- Agregue sal.
- Cocine hasta que esté cocido durante unos 30 minutos. Si los champiñones están cocidos, se hundirán hasta el fondo de la sartén.
- Coloca los champiñones en un plato para que se sequen. Se vierte el líquido.
- Agregue las especias al agua restante, hierva y cocine por 10 minutos.
- Colóquelos en recipientes preparados y rellénelos con la marinada.
- Enrolle los frascos con tapa.
No debes servir el producto de inmediato.Los frascos deben reposar al menos 2-3 días para que los champiñones absorban el sabor y aroma de la marinada.
Boletos marinados con hierbas
El producto combina bien no sólo con especias, sino también con hierbas. El eneldo fresco, la albahaca y el tomillo le darán a la preparación un aroma especial y resaltarán el sabor.
Para marinar boletus en casa con hierbas, necesitarás:
- 700 ml de agua;
- 3 hojas de laurel;
- 2 ramitas de tomillo, eneldo y albahaca cada una;
- 1 cebolla mediana;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 100 ml de vinagre de vino;
- 5 yemas de clavo;
- 700 g de boletus.
Pasos de cocción:
- Preparar los champiñones: lavarlos, cortar los grandes en varios trozos.
- Picar finamente la cebolla.
- Se colocan ramitas de vegetación en el fondo de frascos de vidrio preesterilizados.
- Vierta agua en la sartén, agregue los champiñones y las especias y agregue vinagre.
- Llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos.
- Coloque los champiñones en recipientes con hierbas, agregue la marinada por encima.
- Cubrir con una tapa y poner en un lugar fresco.
El plato debe estar remojado. Para que el sabor se desarrolle por completo, es necesario dejar el frasco en el sótano durante unos 30 días.
Términos y condiciones de almacenamiento de boletus en escabeche.
El plato terminado debe almacenarse en un lugar fresco. Los frascos de vidrio enrollados se enfrían previamente y luego se pueden llevar a la bodega. La vida útil depende de los ingredientes utilizados en el proceso de preparación. Si se añade vinagre al plato, los boletus permanecerán en la marinada durante mucho tiempo, hasta 12 meses. Las setas sin vinagre se pueden conservar durante un máximo de seis meses.
La vida útil de los boletus en escabeche que no están sujetos a conservación es significativamente más corta. El plato se mantiene fresco durante un máximo de un mes si se guarda en el frigorífico. Pero se recomienda consumirlo en una semana. Guarde los champiñones en escabeche en el refrigerador en recipientes cerrados.
Conclusión
Encurtir setas boletus es bastante sencillo, siempre que utilice recetas probadas. Si sigues estrictamente las proporciones especificadas de los ingredientes, el plato resultará muy sabroso. Varias especias le darán a los boletus un toque especial en la marinada. Y para potenciar aún más el sabor del plato y darle un toque de frescura, se recomienda añadir cebolla de verdeo, un poco de vinagre y aceite de girasol antes de servir.
