Peras en escabeche en frascos para el invierno.

Las peras en escabeche son un plato de mesa ideal y original con el que podrás agradar y sorprender a tus seres queridos. Incluso las variaciones enlatadas conservan todas las cualidades beneficiosas y tienen un excelente sabor. Ideal para platos de carne, especialmente de caza; se puede utilizar para hornear (como relleno).

¿Qué peras son aptas para enlatar?

Vale la pena considerar las principales variedades aptas para la conservación.

• Variedades de verano: Severyanka, Catedral, Bessemyanka, Allegro, Rocío de agosto Skorospelka de Michurinsk, Victoria.
• Variedades de otoño: Velessa, En memoria de Yakovlev, Venus, Bergamota, Moskvichka, Miel.
• Variedades de invierno: Yuryevskaya, Saratovka, Pervomayskaya, Otechestvennaya.
• Variedades tardías: Postre, Olivier de Serre, Hera, bielorruso.

Cómo encurtir peras para el invierno en frascos.

Para ello se lavan bien los frutos, se cortan en cuatro partes o se utilizan enteros (si son pequeños), se descarta el corazón junto con las semillas y se remojan en agua. Preparar los frascos: lavar, esterilizar de cualquier forma. Echa agua en una cacerola y ponla al fuego.

Agregue azúcar y, si es necesario, vinagre de frutas. Luego hervir durante unos 5 minutos. Las especias necesarias se colocan en los recipientes preparados, las frutas se vierten con la marinada resultante. Cubrir con tapas.

Prepare todo lo necesario para la esterilización. Coloque una toalla pequeña en el fondo de un recipiente grande y vierta agua tibia. Colocar frascos de vidrio y esterilizar durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de la fruta.

Luego lo sacan, lo enrollan y lo cubren con algo para retener el calor (hasta que se enfríe por completo).

Existe otra forma de preparar peras en tarros. Lavar los frutos, quitarles las semillas, los tallos y el corazón. Cortar en 4 rodajas, verter agua hirviendo sobre ellas, dejar reposar media hora y luego escurrir. Cubrir las frutas con azúcar y dejar reposar media hora.

Agrega las especias necesarias y deja hervir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego se colocan en recipientes preparados previamente, se cubren con tapas y se envuelven.

Después de un día, puedes trasladarlo a un lugar de almacenamiento preparado.

Recetas de peras encurtidas para el invierno.

Puedes marinar de diferentes formas: en rodajas, entero, con y sin esterilización, con especias, con naranjas.

Peras en escabeche para el invierno sin esterilizar.

Encurtir peras sin esterilizar para el invierno tiene buen sabor y mínimo esfuerzo. Veamos recetas para preparar peras en escabeche para el invierno sin esterilizar.

El método más sencillo para enlatar peras en escabeche para el invierno.

Ingredientes:

• peras – 1 kg;
• agua – 0,5 litros;
• hoja de laurel – 4 piezas;
• clavo – 6 piezas;
• jengibre – 1 cucharadita;
• azúcar – 0,25 kg;
• sal – 1 cucharadita;
• ácido cítrico – 1 cucharadita;
• granos de pimienta negra – 12 piezas.

Secuencia de cocción.

1. Los frutos se lavan bien, se cortan en trozos, se tiran las semillas, se pueden quitar o dejar las colas.
2. Escaldar durante 5 minutos (según la variedad se puede ajustar el tiempo, lo principal es que no se cocinen demasiado), retirar.
3. Se añaden especias, sal y azúcar al caldo resultante.
4. Luego agregue ácido cítrico.
5. Las frutas se colocan en recipientes esterilizados.
6. Enrollar y aislar hasta que esté completamente frío.
7. El sellado se almacena a una temperatura de 20 a 22 grados.

Existe otra receta para hacer peras en escabeche sin esterilizar.

Necesitará:

• peras – 2 kg;
• sal – 2 cucharadas;
• vinagre 9% – 200 ml;
• azúcar – 0,5 kg;
• agua – 1,5 litros;
• hoja de laurel – 6 piezas;
• clavo – 6 piezas;
• pimienta negra (guisantes) – 10 piezas;
• pimienta de Jamaica (guisantes) – 10 piezas.

Preparación.

1. Los frutos se lavan bien, se quitan las semillas, se cortan en cuartos y, si se desea, se quitan las colas.
2. Prepare la marinada (se mezcla el azúcar con agua y se agrega sal).
3. Hervir durante 5 minutos.
4. Luego agrega vinagre y retira del fuego. Espera hasta que la marinada se enfríe un poco.
5. Colocar la fruta en la marinada y dejar reposar unas tres horas.
6. Coloque en frascos preparados en partes iguales en todos los frascos: laurel, granos de pimienta y pimienta de Jamaica, clavo.
7. Llevar a ebullición, esperar hasta que se enfríen un poco y usar un tenedor para transferir las frutas a recipientes.
8. Espera hasta que hierva la marinada y vierte la fruta.
9. Enrollar y envolver hasta que se enfríe.
10. Guarde el rollo en una habitación fresca.

Las peras en escabeche sin esterilizar son muy sabrosas, retienen bien todos los elementos necesarios y se almacenan bien.

Peras encurtidas sin vinagre

En esta receta, los arándanos rojos y el jugo de arándano rojo servirán como sustituto del vinagre.

Ingredientes requeridos:

• peras – 2 kg;
• arándanos rojos (bayas) – 1,6 kg;
• azúcar – 1,4 kg.

Preparación

1. Lavar las peras, cortarlas en 2-4 partes, quitarles los tallos y las semillas.
2. Los arándanos rojos se clasifican, se lavan en un colador y se transfieren a una cacerola.
3. Añadir 200 g de azúcar a los arándanos rojos y llevar a ebullición. Cocine hasta que los arándanos rojos se ablanden.
4. La masa resultante se muele a través de un colador.
5. Llevar a ebullición, agregar el azúcar restante y hervir hasta que el azúcar se disuelva.
6. Agregue jugo de pera al jugo resultante y cocine hasta que esté suave.
7. Colóquelo con una espumadera en los frascos preparados y llénelos con jugo de arándano rojo.
8. Esterilizar: frascos de 0,5 litros - 25 minutos, frascos de 1 litro - 30 minutos, frascos de tres litros - 45 minutos.
9. Sellar y envolver hasta que esté completamente frío.

Las jugosas y aromáticas peras enlatadas con jugo de arándano rojo son un alimento saludable que ayudará a fortalecer el organismo y también a reponer vitaminas.

Peras en escabeche para el invierno con vinagre.

Marinar peras para el invierno en esta receta es bueno porque la fruta permanece jugosa y dulce, pero todavía hay un aroma picante de especias.

Ingredientes:

• peras – 1,5 kg;
• agua – 600 ml;
• azúcar – 600 g;
• clavo – 20 piezas;
• cereza (hoja) – 10 piezas;
• manzanas – 1 kg;
• vinagre de frutas – 300 ml;
• grosella negra (hoja) – 10 piezas;
• romero – 20 g.

Preparación.

1. Lave bien la fruta y córtela en 6 a 8 trozos.
2. Retire los tallos y el corazón.
3. Coloca la fruta y otros ingredientes en una cacerola con agua y deja hervir durante 20 minutos.
4. Saca las frutas y colócalas en recipientes de vidrio, vierte la marinada encima.
5. Esterilizar durante 10 a 15 minutos.
6. Enrollar y aislar hasta que esté completamente frío.
7. Guardar en un lugar oscuro.

Otro método de peras en escabeche es fácil de preparar, pero lleva 2 días.

Ingredientes:

• peras pequeñas – 2,2 kg;
• ralladura de limón – 2 piezas;
• agua – 600 ml;
• vinagre – 1 litro;
• azúcar – 0,8 kg;
• canela – 20 g.

Preparación.

1. Lave las frutas con agua corriente, quíteles el corazón, córtelas y llénelas con agua con sal; esto evitará que se oscurezcan.
2. Se mezcla el agua con el resto de los ingredientes y se pone al fuego hasta que hierva.
3. Agrega las frutas a la marinada y cocina hasta que estén bastante blandas.
4. Retirar del fuego y dejar en infusión durante 12 a 14 horas.
5. Al día siguiente, las frutas se colocan en recipientes de vidrio preparados previamente y se esterilizan durante 15 a 25 minutos, según el tamaño.
6. Luego lo tuercen. Dejar enfriar por completo.
7. Es mejor guardarlo en un lugar fresco.

Esta receta de frutas encurtidas para el invierno con vinagre requiere mucha mano de obra, pero sin duda merece la pena.

Peras encurtidas con ácido cítrico.

El encurtido de peras con ácido cítrico se diferencia en que a esta receta no se le añade vinagre (la ventaja sobre otras recetas es que conserva todas las cualidades beneficiosas).

Ingredientes:

• peras – 3 kg;
• azúcar – 1 kg;
• agua – 4 litros;
• ácido cítrico – 4 cucharaditas.

Preparación.

1. Los frutos se lavan, se cortan en rodajas y se les quita el corazón y las semillas. Colocar en recipientes de vidrio preesterilizados.
2. Vierta agua hirviendo hasta el cuello y cubra con una tapa. Dejar actuar de 15 a 20 minutos. Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar.
3. Llevar a ebullición y agregar ácido cítrico.
4. El almíbar resultante se vierte en recipientes de vidrio y se enrolla, se voltean los frascos y se envuelven.

Necesitará:

• agua – 700 ml;
• peras – 1,5 kg;
• limón – 3 piezas;
• clavo - 10 piezas;
• hoja de cerezo – 6 piezas;
• hoja de grosella – 6 piezas;
• ácido cítrico – 100 g;
• azúcar – 300 g.

Preparación.

1. Los frutos se lavan bien.
2. Los limones se cortan en rodajas de no más de 5 mm de espesor.
3. Cortar la fruta en 4 a 8 rodajas, según el tamaño, quitar las semillas y la vaina.
4. En recipientes de vidrio esterilizados previamente preparados, se colocan hojas de grosella y cereza en el fondo, frutas verticalmente en la parte superior y rodajas de limón entre ellas.
5. Prepare la marinada: agregue sal, azúcar y clavo al agua.
6. Se agrega ácido cítrico después de hervir.
7. Después de 5 minutos de ebullición, llena los frascos con la marinada.
8. Esterilizar durante 15 minutos.
9. Los frascos se enrollan, se envuelven y se dejan enfriar por completo.
10. Almacene en un lugar fresco.

Resulta un plato muy sabroso y picante. La tecnología de cocción es sencilla y requiere mucha mano de obra.

Peras enteras encurtidas

La receta para hacer peras encurtidas para el invierno tiene sus propias ventajas: una hermosa apariencia del producto terminado, excelente sabor y un agradable aroma.

Ingredientes requeridos:

• peras (preferiblemente pequeñas) – 1,2 kg;
• azúcar – 0,5 kg;
• vinagre – 200 ml;
• canela molida – 4 g;
• pimienta de Jamaica – 8 piezas;
• clavo - 8 piezas.

Preparación.

1. Los frutos se lavan bien, se blanquean durante 5 minutos y se enfrían.
2. Se colocan clavos con pimienta de Jamaica y frutas en el fondo de un recipiente de vidrio esterilizado.
3. Prepara la marinada. Para ello, mezcle agua con azúcar granulada, canela y vinagre.
4. Déjalo hervir, enfría un poco y vierte la fruta en el frasco. La duración de la esterilización es de 3 minutos.
5. Retirar del recipiente para esterilizar e inmediatamente enrollar y voltear.
6. Conservar en un lugar fresco, protegido de la luz.

Hay otro buen método que vale la pena considerar. Requerirá:

• peras pequeñas – 2,4 kg;
• azúcar – 700 g;
• agua – 2 litros;
• azúcar de vainilla – 2 sobres;
• ácido cítrico – 30 g.

Preparación.

1. Se lavan los frutos.
2. Llene frascos esterilizados con frutas para que quede un lugar donde comienza el estrechamiento del cuello.
3. Mezclar agua con azúcar.
4. Se lleva a ebullición agua y azúcar y se vierte en recipientes de vidrio.
5. Dejar reposar unos 5 - 10 minutos (es recomendable envolverlo en una manta), luego escurrir y llevar nuevamente a ebullición.
6. Luego agregue ácido cítrico y azúcar de vainilla.
7. Se vierte almíbar hirviendo sobre la fruta, si no hay suficiente almíbar se añade agua hirviendo.
8. Enrollar con tapas de hojalata, darles la vuelta y envolver. Espere hasta que se enfríe por completo.

Las peras enteras encurtidas se ven muy bonitas y saben muy bien.

Peras encurtidas polacas

Ingredientes:

• peras – 2 kg;
• ácido cítrico – 30 g;
• azúcar – 2 tazas;
• limón – 2 piezas;
• vinagre - 1 vaso;
• pimienta de Jamaica – 8 piezas;
• canela – 2 cucharaditas;
• clavo - 8 piezas.

Preparación.

1. Las frutas se lavan bien, se cortan en trozos (según el tamaño), se tiran las semillas con el corazón, las pequeñas se pueden tomar enteras.
2. Vierta agua (6 litros) en una cacerola, caliéntela hasta que hierva y agregue ácido cítrico. Hervir la fruta durante 5 minutos.
3. Sacar las frutas para que se enfríen un poco.
4. Prepare la marinada: mezcle agua (1 litro) con azúcar, caliéntela hasta que hierva y luego agregue vinagre.
5. En el fondo de un recipiente de vidrio preesterilizado se colocan especias (canela, clavo y pimienta de Jamaica), frutas mezcladas con pequeñas rodajas de limón.
6. Llena los frascos con la marinada hirviendo, dejando un poco de aire. Envuelve los frascos enrollados y dales la vuelta hasta que se enfríen.
7. Almacenamiento prolongado únicamente en una habitación fresca.

Las peras encurtidas polacas tienen un sabor similar al de las peras encurtidas con vinagre, sólo que son más suaves y tienen un sabor más picante.

Peras en escabeche con ajo

El método es muy interesante y apto para auténticos gourmets.

Ingredientes:

• peras duras – 2 kg;
• zanahorias (tamaño mediano) – 800 g;
• agua – 4 vasos;
• vinagre – 200 ml;
• azúcar – 250 g;
• ajo – 2 piezas;
• apio (ramas) – 6 piezas;
• pimienta de Jamaica – 6 piezas;
• clavo – 6 piezas;
• cardamomo – 2 cucharaditas.

Preparación.

1. Preparar la fruta: lavar, cortar en rodajas, quitarle el corazón y las semillas.
2. Lavar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños.
3. Colocar todo menos el apio y el ajo en una cacerola, poner al fuego y llevar a ebullición.
4. Vierte agua hirviendo encima y déjalo reposar unos 5 minutos (preferiblemente envuélvelo en una manta).
5. Coloque el apio y los dientes de ajo en el fondo de los frascos preparados.
6. Luego se insertan las zanahorias en el medio de las peras y se colocan en una botella.
7. Llena los frascos con la marinada hirviendo, dejando un poco de aire. Enrollar, envolver y voltear hasta que se enfríe.

Gracias al contenido de cardamomo de la receta, el plato adquiere un aroma mágico.

Peras encurtidas deliciosas y picantes

Esta receta se distingue por una gran cantidad de especias, lo que hace que el plato sea más picante e interesante.

Componentes:

• peras – 2 kg;
• agua – 800 ml;
• azúcar – 500 g;
• hoja de laurel – 10 piezas;
• vinagre – 140 ml;
• clavo - 12 piezas;
• granos de pimienta negra – 20 piezas;
• pimienta de Jamaica – 12 piezas;
• hoja de grosella – 10 piezas

Receta.

1. Los frutos se lavan, se pelan, se cortan en cuartos si es necesario y se descartan el corazón, el tallo y las semillas.
2. En un recipiente se diluye agua con vinagre y azúcar, se agrega solo la mitad de las especias, también se puede agregar un par de anís estrellado.
3. La marinada se lleva a ebullición y luego se agrega la fruta.
4. Llevar a ebullición y dejar actuar 5 minutos. Después de eso, la fruta debe asentarse un poco y sumergirse en la marinada.
5. Las especias restantes y las hojas de grosella se colocan uniformemente en el fondo de un frasco esterilizado.
6. Las frutas se colocan en frascos y luego se rellenan con adobo.
7. Esterilice en 5 a 15 minutos (dependiendo del volumen).
8. Girar, voltear, envolver y dejar enfriar gradualmente a temperatura ambiente.

Otra forma de conservar las peras especiadas en escabeche.

Ingredientes:

• peras (preferiblemente pequeñas) – 2 kg;
• azúcar – 700 g;
• vinagre de manzana (preferiblemente 50/50 con vinagre de vino) – 600 ml;
• agua – 250 ml;
• limón – 1 pieza;
• canela – 2 piezas;
• clavo - 12 piezas;
• pimienta de Jamaica – 12 piezas;
• mezcla de pimientos – 2 cucharaditas.

Preparación.

1. Los frutos se lavan a fondo, se pelan y se deja el tallo (por belleza).
2. Para evitar que se oscurezcan, colócalos en agua fría.
3. Mezcle el azúcar, el limón (cortado en rodajas), el vinagre y las especias con un poco de agua.
4. Colocar al fuego hasta que hierva, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
5. Luego agregue las peras y hierva durante 10 a 15 minutos. Los frutos se transfieren a un frasco junto con las rodajas de limón.
6. Hervir la marinada durante 5 minutos y verter sobre las frutas.
7. Girar y dejar enfriar.
8. Almacene en un lugar fresco.

Las especias son simplemente necesarias para preparar esta receta.

Peras en escabeche para el invierno con naranjas.

Una receta muy sabrosa para hacer peras en escabeche con naranjas.

Para esta receta necesitarás:

• peras – 2 kg;
• agua – 750 ml;
• vinagre de vino – 750 ml;
• azúcar – 500 g;
• raíz de jengibre (sin moler) – 30 g;
• naranja (ralladura) – 1 pieza;
• canela – 1 pieza;
• clavo – 15 piezas.

Preparación.

1. Preparar la fruta (lavar, pelar, cortar en 2 partes, quitarle las semillas y el corazón).
2. Cortar la naranja en trozos pequeños (después de quitarle la ralladura). El jengibre pelado se corta en rodajas.
3. Se añaden al agua vinagre, azúcar, jengibre, ralladura de naranja y especias. Déjalo hervir y déjalo reposar de 3 a 5 minutos.
4. Después de esto, agrega las frutas y deja hervir durante 10 minutos. Luego se transfieren a frascos.
5. La marinada se hierve durante otros 15 minutos.
6. Se vierte la marinada hirviendo sobre la fruta y se enrolla.
7. El rodillo se guarda en un lugar fresco.

Otra forma original de conservar peras y naranjas encurtidas.

Componentes:

• peras – 2 kg;
• azúcar – 500 g;
• naranja - 1 pieza;
• limón (lima) – 1 pieza.

Preparación.

1. Todas las frutas se lavan.
2. Se quita el corazón, no es necesario tirar los tallos (se ven hermosos en un frasco).
3. Se lleva el agua a ebullición y se echan en ella las frutas preparadas.
4. Llevar nuevamente a ebullición y dejar reposar 5 minutos.
5. Disponer y llenar con agua fría.
6. Prepare limón (lima) y naranja. Para ello, retira la ralladura y rellena con la ralladura de pera resultante.
7. Las frutas rellenas de ralladura se colocan en botellas esterilizadas de tres litros.
8. Llene las botellas con almíbar: 500 g de azúcar por 2 litros de agua.
9. Los bancos se esterilizan durante al menos 20 minutos.
10. Lo enrollan y lo envuelven.

La receta de peras en escabeche con naranjas está destinada a verdaderos conocedores del sabor original.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Los tiempos y condiciones de almacenamiento de las peras encurtidas son los mismos que los de otras frutas y verduras enlatadas. Los alimentos enlatados se pueden almacenar incluso a temperatura ambiente, pero recuerda que en un lugar fresco y oscuro la vida útil es mucho más larga. Una despensa o un balcón fresco son buenos para esto, pero lo mejor es un sótano o un sótano. Se recomienda almacenar existencias por no más de un año.

Conclusión

Las peras en escabeche son un excelente producto para el invierno. Cada receta tiene su propia peculiaridad, "entusiasmo" y un ama de casa experimentada elegirá la mejor opción para ella.

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