No en vano, la base de la fiesta rusa se considera varios platos de repollo; después de todo, desde su aparición en Rusia, tanto en las granjas principescas como en las chozas de los campesinos, nadie ha desdeñado nunca el chucrut o el repollo salado. En nuestros tiempos apresurados, no todas las amas de casa tienen un minuto extra para poner el repollo en la masa madre con sentimiento, sentido y alma, e incluso esperar el tiempo asignado de varias semanas a varios meses hasta el momento en que puedas disfrutar del aromático aperitivo crujiente en escabeche.
En el mundo moderno, las recetas rápidas son cada vez más populares, por lo que la preparación rápida de repollo en escabeche despertará el mayor interés de las amas de casa. Al fin y al cabo, es el marinado lo que permite degustar un plato de repollo en unas pocas horas, y al cabo de un día podrá adquirir un sabor y aroma completamente completo. y en escabeche repollo con remolacha La cocina instantánea se considera uno de los platos más elegantes y deliciosos que se pueden preparar con repollo. Es muy adecuado tanto para el menú diario como para un banquete formal.
¿Qué se necesita para encurtir repollo?
En este artículo se discutirá cómo encurtir repollo con remolacha.Pero antes de profundizar en las complejidades de las recetas, es necesario que los cocineros inexpertos comprendan exactamente de qué se hace el repollo encurtido.
Es esto lo que permite acelerar significativamente el proceso de fermentación y en el menor tiempo posible obtener una deliciosa ensalada que no difiere mucho en sabor de los platos encurtidos y salados.
Pero, por otro lado, no a todo el mundo le gusta el sabor avinagrado de los platos preparados, y muchas personas que llevan un estilo de vida saludable a menudo se niegan por completo a utilizar vinagre de mesa común en sus preparaciones. ¿Qué se puede aconsejar en tales casos?
En primer lugar, hay que tener en cuenta que, además del tradicional vinagre de mesa, existen muchas variedades de vinagre de origen natural en el mundo. Su uso es incluso bueno para la salud, pero el sabor es mucho más suave y puede satisfacer las exigencias más exigentes de los auténticos gourmets. Después de todo, los vinagres naturales se obtienen como resultado de la fermentación de líquidos que contienen alcohol, como el vino de uva, la sidra de manzana, el mosto de cerveza y otros. Debido a la rica composición de los componentes de partida en los productos terminados, además del ácido acético, también se pueden encontrar ácidos málico, láctico, cítrico, ascórbico, así como ésteres, sustancias pectínicas y muchos otros compuestos orgánicos que dan al vinagre natural un aroma agradable y sabor suave.
Los siguientes tipos de vinagre natural se utilizan con mayor frecuencia para encurtir:
- vinagre de manzana, que se elabora con sidra de manzana. El repollo marinado con vinagre de manzana adquiere un delicado aroma a manzana y un sabor dulzón. Si tienes manzanas creciendo en tu jardín, la forma más fácil es hacer tu propio vinagre de sidra de manzana y luego usarlo para una variedad de ensaladas y preparaciones.
- Vinagre Se puede preparar con vino blanco o tinto. Es capaz de darle al repollo marinado con remolacha un sabor ácido y único y un aroma ligeramente amaderado. También existe el vinagre balsámico, pero gracias a su exposición a largo plazo en condiciones especiales, es tan valioso que sólo los verdaderos gourmets pueden permitirse el lujo de utilizarlo para encurtir.
- Vinagre de arroz Es muy popular entre los amantes de la cocina asiática. Su riqueza en aminoácidos lo convierte en una de las variedades de vinagre más saludables. Si planea encurtir repollo con él, tiene garantizado un ligero toque de exotismo oriental.
- Vinagre de malta Se prepara a partir de mosto de cerveza fermentado y está más extendido en las islas de Gran Bretaña. Rara vez se encuentra fuera de sus fronteras, pero si tienes la suerte de conseguirlo o incluso prepararlo tú mismo, el repollo encurtido tendrá un sabor delicado y suave con un aroma afrutado.
recetas de cocina rapida
Existen multitud de recetas para la preparación rápida de col en escabeche con remolacha, pero entre ellas destacan las que se preparan en apenas unas horas y las llamadas recetas del día. La diferencia entre ellos está principalmente en la forma en que se cortan las cabezas de repollo y otras verduras utilizadas en las recetas.Para preparar repollo en escabeche con remolacha súper rápido, se suelen cortar las cabezas de repollo en trozos estrechos o en rodajas finas de no más de 4x4 cm, lo más conveniente es rallar zanahorias y remolachas.
Pero cuando se prepara repollo encurtido a diario, el tamaño del corte y su método no importan en absoluto; además, las cabezas de repollo pequeñas a menudo se cortan en solo 6-8 trozos. Y las zanahorias y las remolachas a menudo se cortan en rodajas finas.
Estos métodos también difieren en la composición de los ingredientes para la marinada, pero tan ligeramente que la receta del método más rápido se puede utilizar para preparar repollo con un día de anticipación y viceversa.
La siguiente tabla muestra la diferencia de ingredientes para ambos métodos de cocción.
Componentes necesarios | Repollo en 4-5 horas | |
Repollo | 2 kilogramos | 2 kilogramos |
Zanahoria | 2 piezas | 2 piezas |
Remolacha | 1 grande | 1 grande |
Ajo | 3-4 dientes | 1 cabeza |
Agua purificada | 200ml | 1 litro |
Sal | 1 cucharada. cuchara | 2 cucharadas. cucharas |
Azúcar | 100 gramos | 100 gramos |
Vinagre de mesa 9% | 100ml | 150ml |
Aceite de girasol | 130ml | 150-200ml |
Pimienta de Jamaica y pimiento picante | — | 3-5 piezas |
hoja de laurel | — | 2-3 piezas |
El proceso de preparación del repollo es muy sencillo. Mezclar las verduras debidamente picadas con el ajo picado en un recipiente aparte. Reserva y prepara la marinada.
Para preparar la marinada, mezcle agua con sal, azúcar, caliente hasta que hierva, vierta aceite de girasol y agregue especias si es necesario. Espera hasta que la mezcla vuelva a hervir y retira del fuego. Al final, agregue la cantidad requerida de vinagre.
El método más rápido es colocar todas las verduras en un frasco de vidrio y verter poco a poco sobre ellas la marinada hirviendo. Al principio puede parecer que no hay suficiente marinada para cubrir todas las verduras. Hay que esperar unos 20 minutos hasta que salga el jugo. Entonces debería haber suficiente líquido. Cubra el frasco sin apretar con una tapa y déjelo enfriar a temperatura ambiente normal. Después de unas 5 horas, se puede servir el repollo. Durante este tiempo, adquirirá un bonito tono a remolacha y un sabor y aroma ligeramente salados.
Si prefiere una receta para cocinar repollo en un día, entonces es mejor dejar las verduras en la sartén, verterles también la marinada hirviendo, luego presionarlas encima con una tapa o plato y colocar un peso pequeño. En estas condiciones, el repollo estará completamente listo para servir al cabo de un día.
Usando las recetas anteriores y experimentando con diferentes variedades de vinagre, podrás sorprender a tus invitados y familiares con los variados sabores de este hermoso platillo de repollo.
