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Pocos dirían que el chucrut, la col salada o en escabeche es uno de los platos más apetecibles entre las muchas ensaladas que se sirven en la mesa en invierno. Después de todo, la época de las verduras frescas ya pasó y la mayoría de las ensaladas se preparan con alimentos hervidos o guisados, que se vuelven aburridos con bastante rapidez y conviene diluirlos con algo fresco o picante, crujiente. Pero el chucrut tarda bastante en prepararse y no siempre hay espacio para almacenarlo. El repollo en escabeche se prepara con bastante rapidez, pero a veces no hay tiempo ni energía ni siquiera para una preparación rápida y lo único que desea es sacar un frasco de repollo ya preparado de la despensa o del sótano y triturarlo a su gusto o invitar a invitados inesperados.
En este caso, tiene sentido hacer una sabrosa preparación de col en un tiempo libre y envolverla para el invierno, para luego poder disfrutarla en cualquier época del año. El repollo en escabeche con ajo será un buen ejemplo de tal preparación, ya que combina un agradable sabor crujiente, picante y útil.
receta rapida
Si tienes muy poco tiempo, puedes utilizar esta receta. repollo en vinagre cocción instantánea con ajo:
- Retire una cabeza de repollo que pese entre 1,5 y 2 kg de todas las partes contaminadas y de las hojas más externas. Pica el resto a tu gusto con un cuchillo afilado normal o un rallador especial.
- Lavar dos zanahorias medianas, pelarlas y rallarlas.
- Divida la cabeza de ajo en dientes y retire todas las hojuelas adyacentes.
- Todas las verduras anteriores se mezclan primero en un recipiente aparte y luego se vierten con agua hirviendo para que las cubra por completo. Después de haber reposado en agua hirviendo durante 10 minutos, se escurre el agua caliente y se colocan el repollo, las zanahorias y el ajo en frascos de vidrio esterilizados previamente preparados.
Es necesario preparar la marinada con anticipación para que las verduras picadas no languidezcan durante mucho tiempo en frascos así.
Para la marinada necesitas tomar:
- Agua purificada - 1 litro;
- Sal – 45 g;
- Azúcar – 55 g;
- Aceite vegetal – 150 gramos;
- Vinagre de manzana – 200 gramos;
- Pimienta de Jamaica - 3-4 guisantes;
- Pimienta negra – 3-4 guisantes;
- Hoja de laurel – 2-3 piezas.
Todos los ingredientes, excepto el vinagre y el aceite, se mezclan en una cacerola esmaltada y se calientan a 100°C hasta que se disuelvan por completo. Después de hervir, la marinada se sazona con aceite y se vuelve a calentar hasta que hierva. Se apaga el fuego y se agrega vinagre de sidra de manzana a la mezcla de marinada.
Ahora todo está listo para completar la preparación de repollo en escabeche con ajo para el invierno. Mientras aún está caliente, la mezcla de marinada se vierte en frascos con repollo. Los frascos se enrollan inmediatamente con tapas esterilizadas, se les da la vuelta y se dejan debajo de una manta tibia hasta que se enfríen por completo.Esto garantiza una esterilización adicional. El repollo marinado con ajo de esta manera se puede almacenar en un lugar fresco durante todo el invierno.
receta picante
Preparar repollo en escabeche con ajo según esta receta te llevará un poco más de tiempo, pero tus esfuerzos no serán en vano.
En general, para mejorar el sabor del repollo terminado, además del ajo, se utilizan muchos condimentos y especias diferentes. Las amas de casa experimentadas están experimentando activamente con la adición de un conjunto de hierbas tan "caballeros" como: eneldo, albahaca, apio, cilantro, ajedrea, estragón y rábano picante. Pero los aditivos picantes y picantes más interesantes, que armonizan muy bien con el sabor de la col, son el comino y la raíz de jengibre.
Y la raíz de jengibre nos llegó a partir de recetas de la cocina oriental, pero a muchos les gustó tanto que prácticamente no existe preparación en la que su uso no sea bienvenido.
Así, para una col normal, que pese unos 2 kg, conviene preparar 2-3 zanahorias medianas, una cabeza de ajo, unos 100 gramos de jengibre y menos de una cucharadita de comino.
El repollo se puede cortar como esté acostumbrado, las zanahorias se pueden rallar maravillosamente para las ensaladas coreanas. Después de pelarlo, el ajo se tritura con una trituradora especial o simplemente con un cuchillo afilado. La raíz de jengibre se pela y se corta en trozos finos. Todas las verduras preparadas se mezclan ligeramente en un recipiente de vidrio o esmaltado aparte.
La marinada para este plato se puede preparar de la forma más estándar.Para ello, disuelva 90 g de sal y 125 g de azúcar en un litro y medio de agua. Se lleva la mezcla a ebullición y se le añaden 90 ml de aceite de girasol, además de comino, 0,5 cucharadita de pimienta negra molida, unos trozos de clavo y hojas de laurel.
En el último momento se añaden a la marinada 150 ml de vinagre de manzana o cualquier otro natural.
Para marinar adecuadamente el repollo, viértalo con la marinada aún caliente, cúbralo bien con un plato y presione ligeramente para que el líquido de la marinada cubra todas las verduras por completo.
El recipiente con repollo en escabeche se deja para día hasta que se enfríe. Después de este período, podrás disfrutar del repollo y el ajo. Y para conservarlo durante el invierno, conviene esterilizar la pieza de trabajo en frascos, utilizando cualquier método que más te convenga, sin olvidar las tapas.
Luego, ponga todo el repollo restante en frascos y esterilícelos en agua hirviendo durante unos 15-20 minutos.
Habiendo cerrado herméticamente los frascos con la preparación de repollo y ajo, déjalos enfriar debajo de una manta y al día siguiente colócalos en la despensa para un almacenamiento prolongado.
El repollo en escabeche con ajo, preparado para el invierno, te ayudará más de una vez en los casos más inesperados. Y ella puede ayudarle a diversificar el menú de su hogar sin ningún coste económico especial.
