Cómo fermentar tomates verdes en una cacerola.

Los tomates verdes son una excelente materia prima para los giros invernales. Se pueden salar, encurtir y fermentar. Las verduras encurtidas se consideran las más saludables, ya que el proceso se produce de forma natural y no se utiliza vinagre.

Para cocinar tomates verdes encurtidos En la sartén se utilizan frutos fuertes sin pudrirse ni dañarse. Presentaremos varias recetas diferentes para su consideración. Pero el resultado final, a pesar de los diferentes ingredientes, es sorprendentemente sabroso y aromático.

¿Cuáles son los beneficios de los tomates encurtidos?

Encurtir tomates se ha considerado durante mucho tiempo una forma eficaz de conservar las verduras para el invierno. Tampoco podemos quedarnos callados sobre los beneficios del producto fermentado:

1. Los científicos han demostrado durante mucho tiempo que las verduras encurtidas no solo son productos sabrosos, sino también saludables. El ácido láctico producido durante el proceso de fermentación puede descomponer la fibra. En consecuencia, los tomates son mucho mejor digeribles.
2. Las bacterias del ácido láctico que aparecen durante la fermentación contribuyen a un mejor funcionamiento del tracto gastrointestinal, mejoran la microflora y el metabolismo.
3. Los tomates verdes no se someten a tratamiento térmico durante el decapado durante el invierno, por lo que todas las vitaminas y microelementos permanecen en la fruta. Y varias especias también aumentan su contenido.
4. Los tomates ácidos fermentados naturalmente reducen el azúcar en sangre y mejoran la digestión. Los tomates verdes en escabeche aumentan la inmunidad.
5. Pero no sólo las frutas son útiles. La salmuera tiene propiedades únicas. Puedes simplemente beberlo. El líquido también se utiliza en cosmetología. Si te limpias la cara constantemente con él, aparecerán menos arrugas. Y la piel rejuvenecerá y brillará de salud.

Métodos para encurtir tomates verdes.

Antes fermentar tomates, necesitas saber qué frutas son adecuadas para esto. En primer lugar, concéntrese en las variedades de tomates carnosos, porque cuando se fermentan no se agrietarán ni gotearán. En segundo lugar, los tomates no deben tener grietas, daños ni pudrirse.

Antes de fermentar, los tomates verdes deben remojarse en agua fría durante varias horas o en agua con sal durante una hora. Este procedimiento es necesario para eliminar del fruto una sustancia nociva para la salud, la solanina.

En cuanto al recipiente, es mejor utilizar una cacerola esmaltada. Pero los utensilios de aluminio no son aptos para la fermentación. Antes de comenzar a trabajar, lave la cacerola con bicarbonato de sodio, enjuáguela y vierta agua hirviendo sobre ella. Puedes tapar con una tapa y hervir durante tres minutos.

Receta 1

Lo que necesitamos:

• tomates verdes;
• hojas y sombrillas de eneldo, rábano picante, perejil, cerezas;
• ajo;
• laurel;
• guisantes de pimienta de Jamaica;
• sal.

Características de la fermentación.

1. Lavamos las verduras y hortalizas y las colocamos sobre una servilleta de lino limpia para que escurran. Corte las hojas de rábano picante y las ramitas de eneldo con sombrillas en varias partes.
2. Eche la mitad de las hierbas y especias al fondo de la sartén, luego coloque los tomates verdes enteros lo más apretados posible en la sartén. Encima se colocan el resto de especias, pimienta, ajo y hojas de laurel.
   
3. Para preparar la salmuera, tomar 3,5 cucharadas de sal por litro de agua. Revuelve hasta que la sal se disuelva.Vierta la cantidad necesaria de salmuera en la sartén con los tomates verdes. Cubrir con hojas de rábano picante, colocar un plato y ajustar la presión.
   
   Los tomates deben quedar completamente cubiertos de salmuera.
4. Coloca una gasa o una toalla encima y deja la cacerola en la habitación para que comience el proceso de fermentación (esto solo es posible en una habitación cálida). Después de 4 días, lleve los tomates verdes encurtidos a una habitación fresca. Puedes almacenarlo a temperaturas superiores a cero, pero no es necesario congelar las verduras.

La primera muestra se puede tomar después de 14-15 días. Te sorprenderá gratamente el sabor de los tomates verdes encurtidos.

Receta 2

Los tomates de la misma forma se ven originales. Muy a menudo, las amas de casa prefieren tomates pequeños que tienen forma de ciruela. Estas frutas fermentan más rápido.

Abastecerse de estos productos con antelación (siempre están en oferta):

• tomates verdes – 2 kg;
• ajo – 12 dientes;
• pimienta negra y fragante: la cantidad de guisantes corresponde a su gusto;
• hoja de laurel – 2 hojas;
• pimiento picante – 1 vaina;
• capullos de clavel - 3 piezas;
• hojas de grosella negra - 8-9 piezas;
• rábano picante y eneldo;
• sal – 105 gramos por 1 litro de agua;
• azúcar granulada - 120 gramos por litro.

Características de la tecnología.

1. Pinchamos los tomates lavados y secos con un tenedor o palillo en la zona donde va adherido el tallo.
2. Coloque hojas de rábano picante, ramitas de eneldo y ajo en rodajas en el fondo de la sartén.
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3. Coloque los tomates, agregue las especias y hierbas restantes y las hojas.
4. Cocine la salmuera, el volumen de agua depende de la cantidad de tomates. Como regla general, se toma la mitad del agua que el peso de los tomates.
5. Trituramos los tomates verdes en la sartén con un platillo y colocamos el peso. Fermentaremos los tomates en un lugar cálido.

Podrás degustar el delicioso snack en tan solo cuatro días.Puedes guardarlo en una cacerola o transferirlo a frascos.

Receta 3

Las recetas anteriores de tomates en escabeche no indicaban el peso. Esto es muy conveniente, porque puedes tomar tantos kilogramos de fruta como quieras, lo principal es la cantidad de sal por litro de agua. Pero a las jóvenes amas de casa todavía les resulta difícil orientarse. Por tanto, en la próxima versión todo estará dado en peso. Decide tú mismo cuántos tomates tomar:

• tomates verdes – 1 kg;
• azúcar granulada – 30 gramos;
• 2 cabezas de ajo;
• 4 sombrillas de eneldo;
• una cucharada de vinagre de manzana;
• 4 hojas de grosella;
• sal de roca 120 gramos.

Y ahora el avance del trabajo:

1. Coloque hojas de eneldo y grosellas en el fondo de la sartén. Colocamos bien apretados sobre ellos los tomates y los ajos, pinchados con un palillo.
   
2. Disuelva el azúcar granulada y la sal en agua hirviendo. Cuando se disuelvan, agrega vinagre de manzana.
3. Puedes verter salmuera sobre los tomates de diferentes formas. Si quieres probar el snack después de unos días, puedes echarle agua hirviendo. En el caso de que encurtas tomates verdes en una cacerola para el invierno, primero debes enfriar la salmuera a temperatura ambiente. Pero en cualquier caso, no se puede prescindir de la opresión.

Receta 4

Ahora veamos la receta de tomates en escabeche, inmerecidamente olvidada por las amas de casa modernas. Probablemente, muchos todavía recuerdan cómo la abuela fermentaba los tomates. Quedaron crujientes y sabrosos. Y el secreto es utilizar mostaza en polvo normal. Fermentemos también tomates verdes en una cacerola de tres litros según la receta de la abuela.

Ingredientes para encurtir:

• 1700 tomates;
• un manojo pequeño de eneldo;
• 3 hojas de laurel;
• 2 hojas cada una de grosella negra y cereza.

Para preparar un litro de vertido frío necesitarás:

• 20 gramos de sal;
• 5 granos de pimienta negra;
• 20 gramos de mostaza en polvo;
• 2,5 cucharadas de azúcar granulada.

Tomamos tomates verdes densos y sin defectos ni podredumbre.

Coloque las verduras y los tomates en capas. Luego llénelo con salmuera fría.

¿Cómo preparar salmuera con mostaza? Primero, salar y azucarar el agua hirviendo, luego agregar la pimienta. Después de 5 minutos – mostaza en polvo. La salmuera se debe hervir hasta que la mostaza se disuelva. Puede guardar la pieza de trabajo en el frigorífico. Y vuelve a intentarlo en dos semanas.

Receta 5

Ofrecemos otra versión de tomates con mostaza, en general es sencilla. Pero la verdura resulta crujiente y muy sabrosa:

1. Espolvoree una capa de mostaza en el fondo de la sartén y luego coloque las frutas verdes preparadas. Como capa utilizamos eneldo, ajo, pimienta de Jamaica, grosella y hojas de cerezo. Para cocinar la salmuera tendremos en cuenta lo siguiente: añadir 30 gramos de sal no yodada por litro de agua.
2. Llene los tomates en una cacerola con salmuera fría y agregue una carga. Mantenemos las verduras calientes durante una semana y luego las sacamos al frío. Los tomates estarán listos para comer en un mes. El producto no se puede congelar.
3. Si se forma moho en la superficie, lave el plato y el peso y retire con cuidado el molde.

Deliciosos tomates en escabeche en barril de madera:

Resumen

Como puedes ver, siempre puedes encontrarle un uso a los tomates verdes. Los tomates en escabeche se pueden servir con cualquier plato. Pero sobre todo son aptos para carnes y aves. Si nunca ha fermentado frutas verdes, reduzca la cantidad de ingredientes y pruebe un poco. De esta forma podrás elegir una receta que le guste a toda tu familia.

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