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Los hongos musgo se consideran hongos universales. En cuanto a su valor nutricional, se clasifican en la tercera categoría, pero eso no los hace menos sabrosos. Se secan, se fríen, se hierven, se encurten. La receta de champiñones en escabeche requiere un mínimo de ingredientes y un poco de tiempo. Siguiendo unas sencillas instrucciones, es fácil preparar un refrigerio maravilloso. Hay muchas formas de marinar los champiñones, cada uno puede elegir la receta que más le convenga, que se convertirá en la favorita de toda la familia.
Preparar champiñones para encurtir.
Los volantes recogidos deben clasificarse. Se prefieren los ejemplares jóvenes y fuertes para el decapado. Los que estén estropeados, llenos de gusanos o demasiado crecidos deben desecharse. La superficie de las tapas de los hongos musgo está seca, por lo que no necesitan una limpieza seria. Sacuda los restos del bosque golpeando la tapa. Limpia ligeramente la superficie del tallo con un cuchillo o un cepillo para quitar la tierra y el musgo.
Los hongos mosca tiernos se pueden encurtir enteros. Si el diámetro del sombrero y la longitud del tallo son superiores a 5 cm, cortar en mitades o cuartos. Cortar las piernas en aros. Llénelo con agua y déjelo reposar hasta que se desprendan pequeños restos.
Escurrir el agua y enjuagar bien los champiñones. Coloque en una cacerola, agregue salmuera a razón de 1 cucharada. l. por 1 litro. Hervir y cocinar durante 10-15 minutos a fuego lento, quitando la espuma. Escurrir el caldo. A continuación puedes empezar a marinar.
Un paso obligatorio en la preparación para el decapado es esterilizar los frascos y las tapas. Enjuague bien el recipiente seleccionado. En caso de contaminación grave, puede utilizar bicarbonato de sodio. Esterilice los frascos y las tapas lavados durante 20 minutos de la forma que más le convenga:
- en horno precalentado, con el cuello hacia abajo;
- en una cacerola con agua hirviendo, colocando una toalla en el fondo;
- vierta agua hirviendo hasta el cuello y cubra con una tapa.
Cierre los recipientes preparados con tapas y reserve.
Cómo encurtir champiñones
Los ingredientes principales para encurtir setas son sal, azúcar y vinagre al 9%. Las especias añaden un sabor y aroma especial, puedes experimentar con ellas, logrando proporciones ideales.
No hay nada complicado en la receta básica, que se utiliza como base para marinar los champiñones.
Ingredientes requeridos:
- Champiñones hervidos – 4 kg;
- agua – 2 litros;
- sal gris – 120 g;
- azúcar – 160 g;
- vinagre – 100 ml;
- hoja de laurel – 5 piezas.;
- granos de pimienta – 20 piezas
Metodo de cocinar:
- Echar agua con sal y azúcar sobre los champiñones y hervir.
- Cocine, revolviendo y desnatando, durante 10-15 minutos.
- Vierta vinagre, agregue los condimentos y cocine por otros 5 minutos.
- Coloque bien en los frascos preparados, agregando la marinada para que cubra completamente el contenido.
- Sellar bien, darle la vuelta y envolver bien con una manta para que se enfríe lentamente.
Ya está listo un excelente aperitivo que se puede acompañar con aros de cebolla.
Recetas de champiñones en escabeche
La receta clásica de marinado se puede variar según su gusto. Cualquier condimento picante que pueda encontrar en la casa es adecuado para su uso. Después de haber preparado con éxito champiñones en escabeche utilizando recetas simples, puede intentar hacer algo más complejo.
Cómo encurtir champiñones con clavo.
Los clavos añaden una sutil nota picante.
Ingredientes requeridos:
- volantes – 4 kg;
- agua – 2 litros;
- sal – 50 g;
- azúcar – 20 g;
- vinagre – 120 ml;
- ajo – 6 dientes;
- clavos – 6-10 inflorescencias;
- mezcla de granos de pimienta al gusto – 20 piezas;
- hoja de laurel – 5 piezas.;
- hoja de cerezo – 5 piezas, si están disponibles.
Metodo de cocinar:
- Vierta sal, azúcar, todos los condimentos excepto el ajo en el agua y vierta sobre los champiñones preparados.
- Hervir y cocinar durante 10-15 minutos a fuego lento, revolviendo suavemente y quitando la espuma.
- 5 minutos antes de que esté listo, vierte el vinagre y añade el ajo cortado en aros.
- Colocar en frascos, aplastar bien y rellenar con la marinada hasta el cuello.
- Selle bien, dé la vuelta y envuélvalo para que se enfríe lentamente.
En invierno, se agradecerá este complemento a la mesa habitual.
Cómo marinar champiñones con anís estrellado.
Una especia como el anís estrellado le da al plato terminado un interesante sabor amargo y dulce que disfrutarán los verdaderos gourmets.
Ingredientes requeridos:
- volantes – 4 kg;
- agua – 2 litros;
- sal – 120 g;
- azúcar – 100 g;
- vinagre – 100 ml;
- clavo – 6 inflorescencias;
- pimiento picante – 3 piezas.;
- hoja de laurel – 5 piezas.;
- anís estrellado – 4 piezas
Metodo de cocinar:
- Combine la sal, el azúcar y los condimentos, excepto el pimiento picante, en agua, agregue los champiñones y deje hervir.
- Cocine, revolviendo, durante 10-15 minutos, retire la espuma a medida que aparezca.
- 5 minutos antes de que esté listo, vierta el vinagre y agregue los granos de pimienta.
- Colocar en frascos, bien cerrados, llenar con marinada hasta el cuello.
- Selle bien, dé la vuelta y envuélvalo para que se enfríe lentamente.
Este aperitivo es bastante capaz de decorar una mesa navideña.
Cómo encurtir champiñones con mostaza.
Las semillas de mostaza le dan a la marinada un sabor suave y picante incomparable. Vale la pena preparar estos champiñones al musgo marinados.
Ingredientes requeridos:
- champiñones – 4 kg;
- agua – 2 litros;
- sal – 50 g;
- azúcar – 30 g;
- vinagre – 120 ml;
- ajo – 6 dientes;
- granos de pimienta – 10 piezas.;
- semillas de mostaza – 10 g;
- hoja de laurel 5 uds.
Metodo de cocinar:
- Vierta agua sobre los champiñones, agregue sal, azúcar y especias excepto el ajo.
- Hervir y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo y quitando la espuma de vez en cuando.
- 5 minutos antes de que estén tiernos, agregue vinagre y ajo picado.
- Colóquelos en frascos, triture bien y agregue la marinada hasta el borde.
- Sellar bien con las tapas, darles la vuelta y envolver por un día.
Estos champiñones quedan buenos con patatas fritas y aceite vegetal.
Cómo encurtir champiñones con miel.
Una excelente opción de adobo para los verdaderos conocedores es la miel.
Ingredientes requeridos:
- champiñones – 4 kg;
- agua – 2 litros;
- sal – 30 g;
- miel – 180 g;
- ajo – 10 dientes;
- mostaza en polvo – 80 g;
- perejil – 120 g;
- vinagre – 120 ml.
Metodo de cocinar:
- Lavar el perejil y picarlo finamente.
- Vierta agua sobre los champiñones, agregue sal, azúcar y cocine durante 10-15 minutos, revolviendo.
- Revuelva la miel y el vinagre, agregue la mostaza en polvo, mezcle bien nuevamente y agregue a la marinada.
- Agregue las verduras y el ajo, hierva.
- Colocar en frascos, llenándolos hasta el cuello con marinada.
- Enrollar herméticamente, dar la vuelta y envolver.
El resultado es un snack salado muy picante con un aroma y sabor únicos.
Condiciones y periodos de almacenamiento de las setas musgosas.
Los champiñones encurtidos herméticamente cerrados deben almacenarse en una habitación fresca y alejada de la luz solar directa. Una bodega sería perfecta. Después de la cocción, el producto tarda entre 25 y 30 días en marinarse, es entonces cuando el plato está listo para comer y es más delicioso.
Duración:
- A una temperatura de 8oh - 12 meses;
- A una temperatura de 10-15oh - 6 meses
Si aparece moho en los frascos o las tapas están hinchadas, no se deben comer champiñones en escabeche.
Conclusión
La receta de champiñones en escabeche es sumamente sencilla. El ingrediente principal son los champiñones, los condimentos se requieren en cantidades mínimas. Si sigues estas instrucciones preparar un plato delicioso es muy fácil. Incluso las amas de casa sin experiencia pueden hacer frente a esto. En invierno, este refrigerio le recordará el bosque otoñal con el apetitoso olor y sabor de las setas. Los champiñones en escabeche se almacenan perfectamente durante todo el invierno y la primavera, si no se violan las condiciones de almacenamiento.
