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La piel verde de los pepinos debe su color a la clorofila. Es inestable y se destruye fácilmente cuando se expone a altas temperaturas y ácidos. Por lo general, durante el enlatado, los pepinos cambian de color a oliva. Esto no afecta el sabor, pero en la mesa festiva realmente quieres que todo sea perfecto. Los pepinos esmeralda recibieron su nombre para el invierno no en vano. Son sabrosas, crujientes y tan verdes como en verano.
Los pepinos esmeralda no cambian de color cuando se encurten
Características de preparar pepinos esmeralda.
Cada ama de casa tiene su propio secreto sobre cómo mantener los pepinos verdes durante el encurtido. No todos son igualmente efectivos, y para que el color de la fruta permanezca esmeralda, es mejor combinar 2-3 métodos:
- Los pepinos se escaldan y luego se sumergen inmediatamente en agua helada. Esto detendrá los procesos térmicos. Cuanto más rápido se enfríen las frutas, mejor se conservará el color. Se recomienda añadir cubitos de hielo al agua.
- Preparar una decocción de corteza de roble. Déjalo enfriar por completo. Sumerge los pepinos en el caldo. Dejar actuar media hora.
- Enjuague los frascos con alcohol o vodka antes de agregar los pepinos.
- Agregue etanol a la salmuera.
- El alumbre conserva eficazmente el color. Pero no se pueden agregar muchos y con un pequeño volumen de salmuera es difícil mantener la dosis. Para 10 litros de agua necesitarás 0,5 cucharaditas. alumbre.
Selección y preparación de ingredientes.
La correcta elección de la fruta es de gran importancia para conservar el color de los pepinos. Los viejos que han comenzado a ponerse amarillos o simplemente han crecido demasiado, con semillas grandes, ya no se volverán esmeralda.
Conviene elegir frutos de variedades tardías, de tamaño mediano. No se pueden tomar pepinos lisos, serán suaves, insípidos y su color no se podrá conservar con ningún truco.
Para el decapado son adecuadas las variedades con piel grumosa y granos negros. La camisa no importa. Solo que el alemán, cuando los granos son pequeños y están tan densamente dispuestos que casi se fusionan, se considera ideal para enlatar. Y el ruso, con escasos tubérculos grandes, es para decapado en frío.
Receta para hacer pepinos esmeralda para el invierno con vodka.
Una receta probada para encurtir pepinos esmeralda no solo conserva el color de la fruta, sino que también resulta muy sabrosa. La cantidad de productos se calcula para un tarro de tres litros o 3 tarros de 1 litro.
Ingredientes:
- pepinos – 2 kg;
- granos de pimienta negra – 10 piezas.;
- ajo – 2 dientes;
- hoja de grosella negra – 3-5 piezas;
- eneldo – 1 tallo entero sin raíz;
- hoja de rábano picante – 2 piezas
Para la marinada:
- agua – 1,5 litros;
- azúcar – 3 cucharadas. l.;
- sal – 3 cucharadas. l.;
- ácido cítrico – 2 cucharaditas. sin portaobjetos (10 g);
- vodka – 50 ml.
Preparación:
- Esterilice el frasco y la tapa de la forma que más le convenga.
- Lavar los pepinos. Vierta agua hirviendo, sumerja inmediatamente en agua con hielo. Remojar durante 20 minutos en decocción de corteza de roble.
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- Coloque el ajo y las hierbas en el fondo del frasco. Coloque los pepinos bien verticalmente.
- Prepare una salmuera con agua, azúcar, ácido cítrico y sal. Vierta sobre los pepinos durante 5 minutos.
¡Importante! A diferencia de otras recetas, aquí la salmuera se elabora de forma inmediata.Si solo usas agua hirviendo, sin ácido, el color de la fruta cambiará. - Escurrir el líquido, llevar a ebullición, llenar el frasco.
- Coloque el pimiento en el recipiente. Calentar nuevamente la salmuera y verter sobre los pepinos. Agrega vodka al frasco. Enrollar inmediatamente. Dar la vuelta, envolver.
Consejos útiles
Al preparar pepinos esmeralda, todo debe hacerse rápidamente, esto determina qué tan bien se conservará su color. Si drenas la salmuera y te distraes, es poco probable que los frutos permanezcan perfectamente verdes.
La pieza de trabajo debe almacenarse en un lugar fresco y protegido de la luz. De lo contrario, nuevamente pueden perder su color esmeralda.
Para que las frutas sufran menos al hervir el agua, se recomienda colocar un poco de vegetación encima. Esto no afecta el sabor, pero ayudará a conservar el color.
El vodka no se puede sustituir ni siquiera por alcohol ilegal de la más alta calidad. Pero puedes tomar alcohol medicinal y diluirlo al 40%.
Conclusión
Al preparar pepinos esmeralda para el invierno, se requiere una atención especial, solo así se puede conservar el hermoso color verde de la fruta. Pero en la mesa quedan muy bien y quedan muy sabrosos.
