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Los aperitivos y ensaladas encurtidos son conocidos y populares en todo el mundo. Pero no en todas partes existe la tradición de almacenarlos para el invierno en forma de alimentos enlatados, como en Rusia. Sin embargo, esto no es sorprendente, porque hay pocos países con un clima tan duro en una gran superficie del país como en Rusia. Por lo tanto, si consideramos las ensaladas de verduras en escabeche tradicionales coreanas, en la mayoría de los casos las recetas de estos platos están diseñadas para consumirse en los próximos días o, como máximo, semanas.
Pero, por supuesto, las sabias amas de casa rusas hace tiempo que compensaron esta deficiencia en la cocina coreana y aprendieron a preparar bocadillos de verduras coreanos, tan queridos por muchos, para poder conservarlos durante la estación fría. Este artículo discutirá en detalle la receta para hacer. coliflor en escabeche en coreano para el invierno.
Composición de la pieza de trabajo y trabajo preparatorio.
Para preparar este increíble refrigerio necesitarás encontrar:
- Coliflor – alrededor de 1 kg;
- Zanahorias – aproximadamente 250 gramos;
- Pimiento dulce – unos 300 gramos;
- Pimiento picante – 1 vaina;
- Ajo – 2 cabezas medianas.
Un condimento similar ahora está a la venta con bastante frecuencia, pero si no pudo encontrarlo o quiere hacerlo usted mismo, entonces necesita encontrar los siguientes componentes:
- Cilantro molido - 1 cucharada.
Todas las demás especias se toman en la cantidad de media cucharadita; - Pimienta negro;
- Cardamomo;
- Nuez moscada;
- Clavel;
- Hoja de laurel.
Si decide inmediatamente hacer coliflor en escabeche de cocción rápida en coreano para el invierno, entonces el cilantro y la pimienta negra no se toman molidos, sino enteros en aproximadamente las mismas cantidades.
Por último, para la marinada necesitarás diluir 40 g de sal, 100 g de azúcar, 100 ml de aceite vegetal y 100 g de vinagre al 6% en 700 ml de agua.
Entonces, primero debes prestar toda tu atención al preprocesamiento de la coliflor.
Después de lo cual la coliflor se lava a fondo con agua fría, liberándola tanto del exceso de sal como de los mosquitos e insectos restantes. Se garantiza que realizar este procedimiento lo salvará de invitados no invitados.
Ahora necesitas desmontar toda la coliflor que tienes en inflorescencias. Este procedimiento se suele realizar a mano, pero es más conveniente cortar las inflorescencias demasiado grandes con un cuchillo. En esta etapa, se debe pesar el repollo. Según la receta debería ser exactamente un kilogramo. Si hay un poco más o un poco menos de repollo, simplemente ajuste la proporción de los demás ingredientes utilizados en una dirección u otra.
La última etapa del trabajo preparatorio es que antes de encurtir la coliflor, es necesario blanquearla. Para ello llena la cacerola con suficiente agua para que toda la col quede escondida en ella, llevala a ebullición y echa a la cacerola toda la col dividida en inflorescencias. Mantenga la coliflor en agua hirviendo durante no más de 1-2 minutos y retírela con una espumadera en un plato aparte.
Dado que la coliflor tratada con agua hirviendo se vuelve más elástica y se desmorona menos, después de enfriarla, para facilitar su colocación en frascos, puede dividir el repollo en inflorescencias aún más pequeñas, si es necesario.
La preparación del resto de verduras consiste en pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador coreano, quitarles las semillas y los rabos a los pimientos de ambos tipos y cortarlos en tiras, y pelar y picar los ajos con el mismo rallador.
Proceso básico de marinado
En esta etapa, necesitarás un bol o cacerola grande, donde colocar todas las verduras cocidas y picadas, encabezadas por el repollo, y agregar todas las especias especificadas en la receta. Las especias deben mezclarse bien con las verduras.
Dado que está enlatando coliflor para el invierno, debe preparar con anticipación la cantidad requerida de frascos esterilizados y secos, así como sus tapas. Coloque bien la mezcla de repollo con otras verduras y especias en frascos aproximadamente hasta los hombros.
La marinada se prepara de forma muy sencilla: se mezclan todos los ingredientes, excepto el vinagre, se calientan a +100°C y se hierven durante 3-4 minutos. Luego se agrega vinagre a la marinada y se vuelve a remover todo.Cada frasco de coliflor se llena cuidadosamente con marinada caliente para que el vaso no reviente. El nivel de llenado no debe llegar a 1 cm hasta los bordes del cuello del frasco.
Si no va a guardar el repollo para el invierno, espere un día y pruebe el plato resultante. Incluso el aroma de las verduras encurtidas debería impresionarle, y el repollo crujiente, los pimientos y las zanahorias no dejarán de conquistar con su sabor hasta al gourmet más sofisticado.
Esterilización de repollo
No hay nada complicado en el proceso en sí. Si utiliza el método antiguo habitual de esterilización en agua hirviendo, debe preparar una cacerola ancha y plana, en cuyo fondo coloque una servilleta de lino, sobre la cual coloque frascos de repollo preparado. Se vierte agua tibia en la cacerola para que su nivel quede al mismo nivel que los colgadores de las latas. Los frascos se cubren primero con tapas esterilizadas, pero aún no se enrollan con ellas. Se pone la cacerola con los frascos al fuego y se lleva a ebullición el agua a fuego medio. Para una esterilización normal, basta con hervir frascos de 0,5 litros durante 10 minutos y los frascos de un litro durante 20 minutos.
Si este proceso aún te parece demasiado complicado, puedes esterilizar frascos de coliflor en el horno, o mejor aún, en una freidora. En el horno, el tiempo de esterilización aumenta ligeramente debido al calentamiento del horno y es de unos 20 minutos para los tarros de 0,5 litros y de 30 minutos para los tarros de un litro. La temperatura de calentamiento del horno debe ser de unos +200°C.
Si tiene un horno de convección, el proceso de esterilización es más fácil y rápido. Basta con colocar los frascos con las preparaciones preparadas en el recipiente y encender el aparato a una temperatura de +150°C durante 10-15 minutos.
Después de completar el procedimiento de esterilización, los frascos de repollo se enrollan inmediatamente con tapas, se les da la vuelta y se envuelven hasta que se enfríen por completo.
Por supuesto, la receta para hacer coliflor en escabeche no es la más fácil y puede llevarte entre dos y tres horas, pero el resultado realmente vale la pena. Siempre tendrás listo un plato exquisito y sabroso, que podrás disfrutar tanto en familia como para presentar a tus invitados.
