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La col china, tan fresca y jugosa, es famosa no sólo por su sabor, sino también por su utilidad. Contiene muchas vitaminas, ácidos saludables y proteínas. Por su composición, la col está catalogada como un alimento imprescindible para el ser humano. Con col china se preparan ensaladas frescas y guarniciones guisadas. Los asiáticos incluso han aprendido a encurtir deliciosamente verduras, llamando kimchi a este plato picante. Los europeos adoptaron la receta y la llamaron coreana. Le diremos cómo marinar el repollo chino en coreano más adelante en esta sección. Las mejores recetas de cocina permitirán a cada ama de casa sorprender a familiares y amigos con un plato picante y muy saludable.
recetas de kimchi
Repollo en coreano puede ser un verdadero hallazgo para un amante de la cocina picante y picante. El producto encurtido contiene varios condimentos, sal y, a veces, vinagre. El kimchi se puede complementar con ajo, cebolla, zanahoria, varios tipos de pimientos picantes y morrones y frutas. Las verduras, el daikon, el apio y la mostaza combinan bien con el repollo. Es posible preparar un delicioso plato de kimchi sólo si los ingredientes se combinan correctamente.Por lo tanto, intentaremos describir con más detalle las mejores opciones para preparar repollo encurtido de Beijing.
Una receta sencilla para cocineros principiantes.
La receta propuesta le permite preparar kimchi a partir de una cantidad limitada de ingredientes disponibles. Se pueden encontrar fácilmente en cualquier tienda, lo que facilita mucho la tarea. Entonces, para una receta necesitarás 3 kg de col china, así como 3 cabezas de ajo, pimiento rojo picante y 250 g de sal.
El proceso de preparación de snacks encurtidos es muy original:
- Corta la col en 2-4 partes dependiendo del tamaño de la verdura. Divídelo en hojas.
- Cada hoja debe enjuagarse con agua, agitarse y frotarse con sal.
- Doble bien las hojas tratadas con sal y colóquelas en una cacerola durante un día. Dejar el recipiente tibio.
- Pelar y prensar los ajos mediante una prensa. Agregue pimiento molido picante a la masa de ajo. La cantidad de pimienta y ajo debe ser aproximadamente igual.
- Después de la salazón, las hojas de col se deben lavar con agua y frotar con pasta caliente preparada.
- Coloque las hojas encurtidas en un frasco o recipiente de vidrio para guardarlas más tarde. Necesitas comer kimchi después de 1 o 2 días. En ese momento, la verdura estará saturada de aromas especiados.
Antes de servir, las hojas de col china en escabeche se pueden cortar en trozos o colocar con cuidado en un plato en forma de nido. También se recomienda verter aceite vegetal sobre el plato.
Receta de col picante con azúcar añadido (en rodajas finas)
La combinación de pimiento picante, ajo y sal se puede compensar con una pequeña cantidad de azúcar. En este caso la col quedará más tierna y gustará a todos. Cortar en rodajas finas te permitirá marinar la verdura más rápido y evitarás picar las hojas antes de servir.
La receta propuesta está diseñada para 1 kg de repollo. Para marinar necesitarás 1 cucharada. l. sal y 0,5 cucharadas. l. Sáhara. El kimchi obtiene su aroma especiado y su sabor picante de una pasta hecha de ají molido (1 cucharada), una pizca de sal, una cabeza de ajo y una pequeña cantidad de agua.
Para preparar el kimchi se debe picar la col china en tiras de 1,5-2 cm de ancho y colocar los fideos vegetales resultantes en una cacerola o recipiente. Espolvorea el producto con sal y azúcar. Triture ligeramente las verduras con las manos, mezclando los ingredientes añadidos. Para marinar, haga presión sobre el repollo. Deje el recipiente tibio durante 10-12 horas.
Debe preparar la pasta de repollo coreano con anticipación para que tenga tiempo de prepararse. Para preparar, mezcla una pizca de sal y pimienta y agrega un poco de agua hirviendo a la mezcla para que obtenga una consistencia líquida (similar a la masa de panqueques). Agregue el ajo exprimido con una prensa a la pasta enfriada. Mezclar todos los ingredientes y dejar en la habitación durante 10 horas.
Después de marinar el repollo en sal y azúcar, es necesario lavarlo y secarlo ligeramente, luego volver a colocarlo en un recipiente grande y mezclarlo con la pasta picante. Marina por otras 4 horas, luego revuelve el repollo y déjalo nuevamente por 4 horas. Después de esto, el kimchi se puede colocar en frascos de vidrio y cerrar bien. Se recomienda servir el aperitivo picante con la adición de aceite vegetal.
kimchi con vinagre
Un poco de acidez no le hará daño al repollo, ya que la verdura en sí tiene un sabor relativamente neutro. La siguiente receta te permite preparar una ensalada que combina armoniosamente dulzura, salinidad, especias y acidez. La receta está diseñada para una pequeña cantidad de ingredientes, que una familia comerá lo suficientemente rápido, por lo que si desea abastecerse de un delicioso repollo para uso futuro, entonces debe aumentar la cantidad de ingredientes.
La receta recomienda utilizar únicamente 300 g de repollo. Este peso es típico de una col pequeña. Debes agregar 1 cucharada a la verdura en la ensalada. l. sal, 7 cucharadas. l. azúcar, 4 cucharadas. vinagre. No hay ajo en la receta, pero se debe utilizar pimienta fresca. Una vaina de chile será suficiente.
Preparar un snack encurtido picante con vinagre implica los siguientes pasos:
- Corta las hojas de col en rodajas finas.
- Colocar los trozos de verdura en una cacerola y salar el producto. Dejar el recipiente durante 1 hora en la habitación bajo presión.
- Repollo en vinagre envolver en una gasa y exprimir el exceso de sal derretida. Vuelve a colocar el repollo en la sartén.
- Mezclar vinagre y azúcar en un vaso. Hervir la mezcla en el microondas y verterla sobre las verduras picadas.
- Para marinar, dejar el aperitivo durante 2-3 días. Durante este tiempo, el repollo liberará jugo, como resultado de lo cual se formará una marinada. Antes de servir, retire el repollo de la marinada y mezcle con el chile picado.
Este repollo en escabeche es bueno por su delicado sabor. Si lo desea, el kimchi se puede comer sin añadir pimienta, para los amantes de la comida picante, el aperitivo se puede complementar con ajo picado antes de servir.
Una receta única de la provincia de Sichuan
La receta propuesta para encurtir repollo no puede considerarse verdaderamente coreana, ya que este plato se preparó por primera vez en la provincia de Sichuan, en el centro de China. Si esto es cierto o no, no lo resolveremos, pero analizaremos a fondo la receta en sí para evitar errores en la preparación y disfrutar del sabor y aroma de la cocina oriental.
En la receta propuesta, tendrás que marinar no solo la col china, sino también los pimientos. Por lo tanto, cada cabeza de repollo deberá complementarse con un pimiento chino verde y un pimiento dulce. También en la receta debes incluir 3-4 zanahorias medianas y una cebolla. Todos los ingredientes vegetales enumerados, a excepción de las cebollas, deben cortarse en trozos bastante grandes. La cebolla debe estar finamente picada.
Después de picar las verduras, debes encargarte de preparar la marinada. Para ello, agregue 1 cucharada a 100 ml de agua. l. vinagre, 2,5 cucharadas. l. azúcar y solo un poco de sal, literalmente 1 cucharadita. sal. Además de los ingredientes enumerados, debe agregar 1,5 cucharaditas a la marinada. apio (semillas), 1 cucharadita. mostaza y 0,5 cucharaditas. cúrcuma para darle color. Todos los condimentos y especias enumerados se deben agregar al agua hirviendo y hervir durante 1 a 2 minutos. Vierte la marinada caliente sobre las verduras picadas y déjalas en el frigorífico durante 12 horas. Durante este tiempo, las verduras absorberán el aroma y el sabor de las especias.
La receta es bastante sencilla, a pesar de la variedad de ingredientes. Al mismo tiempo, el sabor del plato resulta muy picante y original.
Receta con pimiento morrón y ajo
La siguiente receta le permitirá preparar rápida y fácilmente repollo chino picante y crujiente. Para cocinar necesitarás el repollo (una cabeza de repollo de tamaño mediano es suficiente), 2 cucharadas. l. sal y 1 pimiento morrón. Picante agregará picante al plato. chile, pimienta molida y ajo. Estos ingredientes y cilantro se deben agregar al gusto según las preferencias gastronómicas.
El plato debe prepararse por etapas:
- Cortar la col en tiras finas.
- Mezclar 1 litro de agua y 2 cucharadas. l. sal. Hervir la solución y enfriar.
- Vierta salmuera fría sobre las hojas de col picadas. Salar las verduras, según la fracción de corte, puede tardar entre 1 y 3 días. La preparación del repollo salado está determinada por su suavidad.
- Enjuague la verdura ablandada terminada y séquela ligeramente en un colador.
- Muele en una licuadora morrones y chiles, semillas de cilantro y ajo, así como otros condimentos si se desea, hasta obtener una masa homogénea (pasta).
- Coloca las verduras en un recipiente y agrega la pasta. Mezclar los ingredientes y dejar marinar en el frigorífico durante 1-2 días.
Conclusión
En el Lejano Oriente, el plato de kimchi está tan extendido que cada provincia de China o Corea está orgullosa de su receta única para preparar este plato. Uno sólo puede imaginarse la variedad de recetas de col china encurtida que existen. Al mismo tiempo, en Oriente no es costumbre cocinar repollo en porciones pequeñas, las amas de casa de esos lugares preparan inmediatamente 50 o más kilogramos de este encurtido para uso futuro. Puedes apreciar la escala de este tipo de cocina y familiarizarte con la receta tradicional coreana viendo el video:
