Contenido
- 1 ¿Es posible marinar cargamentos?
- 2 Cómo marinar adecuadamente los champiñones para el invierno.
- 3 Receta clásica de albóndigas en escabeche
- 4 Cómo encurtir setas para el invierno en tarros de un litro.
- 5 Cómo marinar podgruzki en caliente.
- 6 Una receta sencilla para encurtir champiñones.
- 7 Cómo marinar champiñones con ajo.
- 8 Reglas de almacenamiento
- 9 Conclusión
Salar o encurtir setas para el invierno es la forma más común de procesar las setas traídas del bosque. Y aunque los podgruzki pertenecen a la familia Russula, muchos, al encontrarlos en el bosque, pasan de largo, ya que su carne tiene un sabor amargo. Y es completamente en vano: los champiñones bien cocidos pierden su amargor y se distinguen por sus altas cualidades gastronómicas. Hay muchas formas de marinar verduras para el invierno, y aquí están las recetas más populares, probadas por amas de casa experimentadas: clásica, en frascos, con ajo, método caliente.
La pulpa de las empanadillas tiene un sabor amargo.
¿Es posible marinar cargamentos?
Los podgrudki (también llamados setas de leche en polvo o galletas saladas) tienen un sombrero de hasta 20 cm de diámetro, crecen en grandes grupos y, si logras encontrar una familia, siempre hay muchos. Pertenecen a la categoría 2 de hongos condicionalmente comestibles, ya que son ligeramente amargos.Por lo tanto, solo se pueden comer después de un procesamiento culinario: encurtidos o salazón. Los champiñones procesados pierden por completo su amargor y tienen un sabor excelente.
Cómo marinar adecuadamente los champiñones para el invierno.
Como alimento solo se utilizan sombreros de hongos, el tallo se suele desechar porque es pequeño, no más de 5 cm, y en los hongos adultos es hueco. No es necesario quitar la piel del sombrero: es tierno y suave y, a diferencia de las auténticas setas de leche, no es nada pegajoso.
Preparación preliminar antes de marinar:
- Los champiñones deben remojarse durante varias horas (no más de 4-5) en agua ligeramente acidificada y con sal. Esto ayudará a eliminar el desagradable sabor amargo y facilitará la limpieza posterior. Sin embargo, si los champiñones son jóvenes, esto puede no ser necesario; el amargor desaparecerá durante el proceso de cocción antes de marinarlos. Además, algunas personas valoran los podgruzki precisamente por su sabor ligeramente específico.
- Los saltamontes a menudo se esconden debajo de las hojas caídas y en las capas superiores del suelo, por lo que siempre quedan muchos restos del bosque en su sombrero. Esto también se ve facilitado por la forma del sombrero: en los ejemplares jóvenes está ligeramente deprimido en el centro y con la edad adquiere la forma de un embudo. Las partículas de tierra siempre se acumulan en esta depresión, por lo que los hongos deben limpiarse a fondo con un cepillo pequeño.
- A continuación se deben lavar las cargas bajo el grifo para eliminar los restos de arena. A menudo hay áreas oscuras y amarillentas en la tapa que deben rasparse con un cuchillo pequeño o un cepillo de dientes. Si las zonas contaminadas son grandes, basta con cortarlas y tirarlas, luego cortar las tapas en trozos y hervir durante un cuarto de hora.
A continuación, puedes empezar a marinar las precargas para el invierno, habiendo preparado previamente el resto de ingredientes, esterilizando los frascos y las tapas y optando por una de las recetas siguientes.
Receta clásica de albóndigas en escabeche
Esta receta con un conjunto de especias no se diferencia mucho del encurtido tradicional de setas. Sin embargo, gracias al sabor especial de la carga, la preparación resultará inusualmente sabrosa.
Necesitará:
- 2 kg de cargas lavadas;
- 2 litros de agua purificada;
- 40 g (1,5 cucharadas) de azúcar;
- 50 g de sal de mesa;
- 4 cosas. hoja de laurel;
- 5 piezas. pimienta de Jamaica, la misma cantidad de yemas de clavo;
- 250 ml de vinagre de mesa.
Puedes agregar raíz de rábano picante picada a la preparación; hará que los champiñones queden más crujientes.
Metodo de cocinar:
- Cortar la carga en trozos pequeños y cocinar durante un cuarto de hora.
- Mientras tanto, debes preparar la marinada. En una cacerola aparte, hervir dos litros de agua, agregar los ingredientes secos y, una vez que estén completamente disueltos, verter el vinagre.
- Use una espumadera para transferir los champiñones a la sartén con la marinada y cocine por otro cuarto de hora, agregando las especias.
- Coloque el producto principal en frascos, agregue la marinada y asegure las tapas. Después de enfriar completamente a temperatura ambiente, guárdelo en una despensa o sótano.
Cómo encurtir setas para el invierno en tarros de un litro.
Los champiñones marinados según esta receta siempre quedan increíblemente crujientes, no pierden su estructura densa y se conservan bien. Es muy importante preparar los frascos y las tapas con antelación.
Necesitará:
- 1 kg de cargas;
- 3-4 dientes de ajo;
- 3 hojas de grosella negra;
- 8-10 yemas de clavo, la misma cantidad de guisantes;
- 40 g de sal;
- 90 ml de vinagre;
- 2 cucharadas. l. azúcar (por frasco).
Los champiñones en escabeche se pueden consumir a los 20 días.
Metodo de cocinar:
- Colocar en un cazo los champiñones, la sal, la hoja de laurel, los granos de pimienta, añadir agua fría (1 litro) y llevar a ebullición a fuego lento.
- Cocine el ingrediente principal sin aumentar el fuego durante 35 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, agregue vinagre antes de apagar.
- Mientras los champiñones hierven a fuego lento, trabaja en los frascos y las tapas, esterilizándolos al vapor o calcinándolos en el horno.
- Vierta 2 cucharadas de azúcar en el fondo de un frasco de un litro, agregue los dientes, el ajo, las hojas de grosella y coloque bien los ingredientes encima.
- Vierta la marinada de champiñones, cubra bien con tapas de acero o nailon.
Podrás degustar los champiñones marinados de esta forma después de 14-20 días.
Cómo marinar podgruzki en caliente.
Marinar los aderezos en caliente permitirá obtener un producto suave, tierno y jugoso. El conjunto de especias es clásico, si lo desea, puede agregar sus hierbas favoritas; esto solo mejorará el sabor de los champiñones.
Necesitará:
- 1 kg de cargas;
- 2 litros de agua purificada;
- 2 cucharadas. l. sal de mesa gruesa;
- 3 dientes de ajo;
- 10 piezas. pimienta negra;
- 2 hojas de laurel;
- 1 hoja de rábano picante;
- 1 cucharadita semillas de eneldo secas;
- aceite vegetal.
La panceta de cerdo marinada es suave, tierna y jugosa.
Metodo de cocinar:
- Hervir los champiñones en abundante agua, añadiendo un poco de sal, durante al menos 25 minutos y luego escurrirlos.
- Prepare la salmuera disolviendo la cantidad especificada de sal en dos litros de agua hirviendo, luego agregue las semillas de eneldo, la pimienta, las hojas de laurel y hierva por otros 7-10 minutos.
- Coloque los champiñones hervidos en un recipiente, ponga encima ajo y una hoja de rábano picante, luego vierta salmuera hirviendo encima y aplique presión. Colóquelo en un lugar fresco durante 4-6 días.
- Pasado este tiempo, envasar el producto principal en frascos preparados. Llevar a ebullición la salmuera en la que fueron salados, verterla, añadir una cucharada de aceite a cada frasco y cerrar bien.
Esta conservación debe almacenarse en un lugar fresco. Puedes usarlo después de dos semanas, pero la preparación permanecerá tranquilamente durante todo el invierno.
Una receta sencilla para encurtir champiñones.
Esta receta para preparar cargas para el invierno es sumamente sencilla. No es necesario buscar hierbas raras y especias exóticas: la marinada quedará deliciosa, ya que la combinación de sal, azúcar y vinagre está perfectamente equilibrada.
Necesitará:
- 1 kg de cargamento ya cortado y hervido;
- 2 litros de agua limpia;
- 40 g de sal;
- 40 g de azúcar;
- verdor;
- 120 ml de vinagre de mesa.
La marinada, compuesta por sal, azúcar y vinagre, resulta muy sabrosa.
Metodo de cocinar:
- Cocine la marinada con agua hirviendo y disuelva la sal y el azúcar.
- Después de que la marinada haya hervido durante 3-4 minutos, agregue los aderezos preparados y cocine todo junto por otros 10 minutos, luego agregue vinagre y después de 5 minutos. apaga el fuego.
- Coloque con cuidado los champiñones preparados en frascos esterilizados, vierta la marinada en la que fueron cocidos y ciérrelos.
Es importante no desviarse ni un paso de la receta. Lo único que puedes agregar es raíz de rábano picante.
Cómo marinar champiñones con ajo.
Una de las recetas favoritas de muchas amas de casa para preparar champiñones para el invierno es encurtir champiñones con una gran cantidad de ajo. Además, también se puede servir en la mesa, ya que estará marinado, impregnado del aroma de setas y quedará crujiente y picante.
Necesitará:
- cargas de 2 kg;
- 1 litro de agua;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 1,5 cucharadas. l. sal;
- 5 uds. laurel, clavo y granos de pimienta;
- 12-15 dientes de ajo grandes;
- 2 cucharadas. l. 70% esencia de vinagre.
La preparación de champiñones se puede almacenar durante todo el invierno.
Metodo de cocinar:
- Cortar los champiñones en rodajas, añadir agua fría y hervir durante 25-30 minutos.
- Prepare la marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo, agregue todas las especias excepto el ajo.
- Use una espumadera para transferir los champiñones a la marinada y cocine por otros 15 minutos.
- Agrega el ajo picado y la esencia de vinagre, luego deja al fuego otros 10 minutos.
- Colocar en frascos, sellar con una cuchara, verter la marinada y sellar bien.
Puedes guardar esta preparación durante todo el invierno sin temor a que las setas se agrien, se vuelvan turbias o se estropeen.
Reglas de almacenamiento
El principal secreto para el almacenamiento prolongado de alimentos enlatados durante el invierno es seguir estrictamente la receta de la marinada para cargar. Por tanto, no se recomienda desviarse de las proporciones especificadas. También es importante elegir productos y especias de calidad y utilizar únicamente agua filtrada.
Las preparaciones para el invierno deben almacenarse en una habitación fresca (sótano, sótano), a temperatura ambiente la duración del almacenamiento se reduce casi a la mitad.
A temperaturas de 0 a +8 °C, los productos serán aptos para el consumo hasta por dos años.A +8-18 °C, los champiñones en escabeche se almacenan durante aproximadamente un año y medio, y en un armario de cocina a temperaturas superiores a +18 °C, los períodos de almacenamiento no deben exceder más de 12 meses.
Conclusión
Encurtir setas recolectadas en el bosque en otoño o compradas en mercados espontáneos es una excelente manera de preparar setas para el invierno. Además, los champiñones preparados adecuadamente siempre tienen demanda y son relevantes en cualquier época del año. Los champiñones marinados se sirven para la cena como aperitivo independiente, simplemente se espolvorean con cebollas y hierbas, y también se utilizan como ingrediente principal en la preparación de deliciosos platos festivos.
