Contenido
- 1 ¿Es posible encurtir setas boletus?
- 2 Cómo preparar boletus para encurtir.
- 3 Cómo encurtir boletus para el invierno.
- 4 Recetas de boletus en escabeche para el invierno.
- 4.1 Una receta sencilla de boletus en escabeche.
- 4.2 Cómo marinar pelirrojas con rábano picante y mostaza.
- 4.3 Cómo encurtir rápidamente boletus con hojas de laurel.
- 4.4 Cómo marinar deliciosamente boletus con cebolla
- 4.5 Receta de boletus en escabeche con canela y ajo
- 4.6 Boletus encurtidos con clavo
- 4.7 Marinar boletus para el invierno con cilantro y pimienta.
- 4.8 Cómo encurtir boletus con ácido cítrico.
- 5 Términos y condiciones de almacenamiento.
- 6 Conclusión
Los aficionados a la “caza silenciosa” disfrutan especialmente coleccionando boletus, y todo porque estos hongos se diferencian de muchos otros por sus cualidades nutricionales y su excelente sabor. Lo que más se aprecia de ellos es que pueden conservar sus propiedades incluso después del tratamiento térmico. Los boletus en escabeche son los más deliciosos en comparación con otros representantes del reino de los hongos; esto es lo que piensan muchos recolectores de hongos y gourmets experimentados.
Los boletus son unas setas muy carnosas y nutritivas
¿Es posible encurtir setas boletus?
Los boletus, como la mayoría de los tipos de hongos, se pueden preparar para el invierno de varias maneras, incluido el encurtido. De esta forma, retienen una cantidad suficiente de micronutrientes y resultan bastante sabrosos, casi tan buenos como los hongos porcini.
Cómo preparar boletus para encurtir.
Antes de empezar a encurtir boletus en casa, es importante prepararlos adecuadamente.
El primer paso es lavar bien cada champiñón. Haga esto en agua fría. Los boletus no se deben remojar durante mucho tiempo, esto se hace solo en los casos en que hay hojas secas en el sombrero del hongo. Luego, comienzan a limpiar quitando la capa superior (piel) de los cuerpos fructíferos.
El último paso para preparar las setas es clasificarlas. Los boletus hay que distribuirlos por tamaño. Los grandes se cortan mejor en trozos pequeños. Pero en la mayoría de los casos intentan dejar intactos los pequeños cuerpos fructíferos, porque se ven bastante bonitos en frascos bajo la marinada.
Los champiñones hay que lavarlos muy bien.
Cómo encurtir boletus para el invierno.
Existen muchas recetas para encurtir boletus. Después de todo, cada familia tiene su propia opción probada para enlatar champiñones.
Cómo encurtir setas boletus en caliente.
El método de encurtido más común y rápido es el método caliente, que se basa en el hecho de que los boletus se hierven hasta que estén tiernos, luego se lavan y se rellenan con adobo, añadiendo condimentos.
Es importante eliminar la espuma que se forma durante la ebullición; de lo contrario, la marinada se volverá turbia y los champiñones pueden agriarse durante el almacenamiento. Al final de la cocción se suele añadir vinagre para una mejor conservación y evitar la posibilidad de que se agrie.
El marinado se completa colocando los boletus completamente preparados en pequeños frascos esterilizados. Rellénelos dejando 0,5-1 cm del borde y luego ciérrelos herméticamente.
Después de hervir, los champiñones se deben cocinar por no más de 15 minutos.
Cómo encurtir boletus en frío.
El método de decapado en frío es más largo y requiere más mano de obra, ya que consiste en remojar los boletus durante 2 días en agua fría con sal. Hay que cambiar el agua al menos 6 veces durante estos 2 días, de lo contrario las setas se agriarán. Este método de decapado es preferible para ejemplares pequeños.
El envasado en frío de boletus se realiza según el siguiente esquema:
- Primero, se preparan los frascos (se lavan y esterilizan a fondo), luego se vierte sal uniformemente en el fondo.
- Luego comienzan a colocar los boletus empapados en capas, es mejor hacerlo con las tapas hacia abajo, espolvoreando también cada capa con sal. Se compactan para que no queden destellos entre las setas.
- La parte superior del frasco lleno se cubre con una gasa doblada en varias capas. Luego se instala la carga. En 2 o 3 días, el boletus debería encogerse aún más bajo presión y liberar jugo.
- Después de eso, el frasco se cierra y se deja marinar durante un mes, después del cual se pueden comer los champiñones.
Cómo encurtir pelirrojas sin esterilización.
La receta de boletus en escabeche sin esterilizar ayuda si hay muchas setas y no hay tiempo para hervirlas después de colocarlas en frascos.
Básicamente, el proceso en sí prácticamente no se diferencia del enlatado en caliente:
- Las setas están bien clasificadas, lavadas y limpiadas. Los ejemplares grandes se cortan en pedazos y los pequeños en 2 partes.
- Luego se hierven durante 30 minutos en agua con sal, se debe quitar la espuma.
- Los boletus hervidos se transfieren a un colador y se lavan con agua corriente. Vuelva a colocarlo en la sartén (esmaltada). Vierta agua para que cubra los champiñones 0,5 cm.
- Luego agregue a la sartén sal, azúcar y especias, guisantes negros y de pimienta de Jamaica y, si lo desea, clavo (no más de 2 cogollos por frasco de 500 ml).
- Vuelva a colocar la sartén con los champiñones al fuego y déjela hervir a fuego alto. Cocine a fuego reducido bajo tapa durante unos 20 minutos.
- Antes de retirar del fuego, agregue vinagre.
- Coloca inmediatamente el boletus en los frascos preparados, enróllalo y dale la vuelta, envolviéndolo hasta que se enfríe por completo.
Guarde los boletus en escabeche sin esterilizar en un lugar fresco (bodega, frigorífico)
Recetas de boletus en escabeche para el invierno.
Independientemente del método de conservación, cada ama de casa tiene su propia receta interesante de boletus de álamo encurtidos en frascos para el invierno. A continuación se muestran los más populares, gracias a los cuales los champiñones resultan increíblemente sabrosos.
Una receta sencilla de boletus en escabeche.
Incluso un cocinero novato puede hacer frente a esta receta de enlatado de boletus para el invierno. La conservación en sí resulta muy sabrosa.
Para adobo de 2 kg de boletus frescos necesitarás:
- agua – 1 litro;
- esencia de vinagre – 3 cucharaditas;
- sal – 4 cucharadas. l.;
- azúcar – 2 cucharadas. l.;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- semillas de eneldo secas – 1 pizca;
- granos de pimienta (pimienta de Jamaica y negra) – 6 unidades
Método de marinado:
- Los boletus se clasifican, se les quita la capa superior y se lavan. Luego córtelo según sea necesario y envíelo inmediatamente a agua hirviendo.
- En cuanto vuelvan a hervir, reduce el fuego y cocínalos durante unos 5 minutos, quitando constantemente la espuma que se forme. Luego, después de cocinarlos, se transfieren a un colador y se lavan con agua corriente. A continuación, ponga una cacerola con agua limpia al fuego, transfiera los champiñones lavados y déjelos hervir, también reduzca el fuego y cocine por otros 10 minutos. Se sigue quitando la espuma.
- Los champiñones hervidos se vierten en un colador y se dejan escurrir todo el líquido. Le toca el turno a la marinada, para ello verter agua en una cacerola (esmaltada), agregar azúcar y sal y llevar a ebullición.
- Luego se añade el resto de las especias. Hervir durante unos 2 minutos y verter la esencia de vinagre. Luego retirar del fuego.
- Los champiñones hervidos se transfieren herméticamente a frascos esterilizados (deben hervirse o calentarse en el horno), luego se vierte la marinada encima.
- Sellar con tapas enrollables, darles la vuelta y cubrir con un paño tibio hasta que se enfríe por completo.
Esta receta no lleva mucho tiempo, pero el resultado es una excelente conservación.
Para obtener más detalles sobre cómo preparar boletus en escabeche según una receta sencilla, mira el vídeo.
Cómo marinar pelirrojas con rábano picante y mostaza.
Puede obtener un refrigerio picante y picante si encurte boletus junto con mostaza y rábano picante para el invierno de acuerdo con la siguiente receta paso a paso.
Para los champiñones precocidos (peso 2 kg), necesitará para la marinada:
- 1 litro de agua;
- sal – 1,5 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- mostaza en polvo – 0,5 cucharadas. l.;
- pimienta de Jamaica – 7 guisantes;
- rábano picante (raíz) – 30 g;
- Vinagre al 9% – 100 ml.
Proceso de marinado:
- Se vierte agua en una cacerola (asegúrese de usar una esmaltada), allí se agrega mostaza, pimienta de Jamaica y rábano picante pelado, cortado en trozos medianos. Colocar en la estufa y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
- Luego, el caldo se retira del fuego y se deja durante la noche (8-10 horas) en infusión.
- La futura marinada presente se vuelve a poner en la estufa y se lleva a ebullición, se vierte vinagre, se agrega sal y azúcar. Revuelva y cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
- Los boletus hervidos se vierten con la marinada enfriada y se dejan reposar bajo la tapa durante 48 horas.
- Posteriormente, los champiñones se mezclan y se envasan en recipientes esterilizados. La marinada restante se filtra y también se vierte en frascos. Sellado herméticamente y enviado a bodega.
Los boletus marinados con mostaza y rábano picante seguramente atraerán a los amantes de los bocadillos salados.
Cómo encurtir rápidamente boletus con hojas de laurel.
Agregar una hoja de laurel a esta receta ayudará a que la marinada de boletus sea más picante.Las setas quedarán aún más aromáticas y con un ligero amargor.
Para la marinada de boletus hervidos en 3 tarros llenos de 1 litro, conviene llevar:
- agua – 2,5 litros;
- hoja de laurel – 5-7 piezas.;
- sal – 3 cucharadas. l.;
- pimienta (negra, pimienta de Jamaica) – 12 guisantes;
- capullos de clavo – 4 piezas.;
- ajo – 5-6 dientes;
- inflorescencias de eneldo – 3 piezas.;
- 2 cucharadas. l esencia de vinagre.
Proceso de enlatado:
- Coloca una cacerola con agua a fuego lento, agrega toda la sal y deja hervir. Si no se han disuelto todos los cristales, se debe filtrar el agua a través de una gasa doblada.
- A continuación, agregue las hojas de laurel, los clavos y la pimienta al agua hirviendo. Continúe hirviendo durante 5-7 minutos a fuego medio, luego agregue la esencia de vinagre. Retirar inmediatamente del fuego.
- Cortar los dientes de ajo en rodajas y mezclar con los champiñones hervidos.
- Prepare frascos esterilizándolos. Luego se colocan sombrillas de eneldo en el fondo.
- A continuación, los frascos se llenan con boletus y se vierten con adobo caliente. Enrollar y dejar enfriar debajo de una manta tibia.
Las hojas de laurel se pueden quitar de la marinada si se desea.
Cómo marinar deliciosamente boletus con cebolla
La mayoría de las veces, las amas de casa añaden cebolla a los champiñones inmediatamente antes de ponerlos en la mesa. Pero esta receta de adobo de boletus conviene prepararla con cebolla. Al mismo tiempo, resulta no menos sabroso que la versión clásica.
Para marinar 1 kg de boletus frescos necesitas:
- pimienta negra – 12 guisantes;
- pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
- 1 cucharada. l. sal;
- 1,5 cucharaditas Sáhara;
- 1 hoja de laurel;
- agua – 1,5 litros;
- 1 cebolla mediana;
- 1 cucharada. l. vinagre.
Método de marinado:
- Los hongos se clasifican cuidadosamente, se limpian y se lavan rápidamente para que los cuerpos fructíferos no se saturen de agua. Si los boletus son grandes, hay que cortarlos en trozos.
- Vierta agua en una cacerola, agregue un poco de sal y coloque en ella los cuerpos fructíferos lavados. Colocar a fuego lento, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 7-10 minutos. Asegúrese de revolver y quitar la espuma periódicamente.
- Luego se envían a los champiñones azúcar, medias aros de cebolla, pimiento y hojas de laurel. Cocine por no más de 5 minutos y agregue vinagre.
- Los boletus terminados con la marinada se transfieren inmediatamente a frascos, además se esterilizan hirviéndolos durante unos 40-60 minutos, dependiendo del volumen, y se sellan bien.
No se recomienda conservar boletus marinados con cebolla durante todo el invierno.
Receta de boletus en escabeche con canela y ajo
La marinada tiene un sabor interesante si le agregas canela. Las pelirrojas en escabeche según esta receta resultan muy aromáticas con notas especiadas.
Para 1 kg de adobo de champiñones hervidos necesitarás:
- 1 litro de agua;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- 5 gramos de canela;
- 2-3 yemas de clavo;
- 2 hojas de laurel;
- 8 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cucharada. l. vinagre (9%).
Método de marinado:
- Comienzan con la marinada, para ello añaden todas las especias, la sal y el azúcar a un cazo con agua. Coloque el gas, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 3-5 minutos.
- Luego se retira el caldo del fuego y se deja enfriar por completo.
- Verter la marinada enfriada sobre los boletus y dejar en infusión durante 24 horas.
- Después se filtra el líquido, se vuelve a poner a gas y se deja hervir durante unos 3-5 minutos. Dejar enfriar y verter nuevamente sobre los champiñones. Lo mandan a reposar por un día.
- Luego hierva la marinada colada por última vez, agregue el ajo picado en rodajas y cocine a fuego lento durante 15 minutos.Antes de apagar el gas, agregue vinagre.
- Los champiñones se envasan en frascos y se vierten con la marinada caliente ya preparada. Sellar y dejar enfriar por completo, darles la vuelta y envolver en un paño tibio.
Se recomienda conservar este ajo en conserva durante no más de 3 meses.
Boletus encurtidos con clavo
Muchas amas de casa no recomiendan añadir muchos clavos al marinar champiñones, ya que esta especia afecta en gran medida el aroma y regusto del aperitivo. Pero existen muchas recetas con este aditivo, una de ellas consiste en preparar boletus en escabeche con clavo y vinagre para el invierno.
Para 2 kg de champiñones hervidos, deberá preparar una marinada con:
- 1,5 litros de agua;
- azúcar – 2 cucharadas. l.;
- sal – 4 cucharadas. l.;
- 5 yemas de clavo;
- 2 hojas de laurel;
- 14 granos de pimienta blanca;
- 1,5 cucharadas. l. 9% de vinagre.
Secuenciación:
- Primero hacen la marinada. Vierta agua en una cacerola, agregue las especias, la sal y el azúcar. Cocine a fuego medio durante 3-5 minutos.
- La marinada resultante se vierte sobre los boletus previamente hervidos y se deja durante 24 horas.
- Luego filtrar, volver a poner el líquido al fuego, llevar a ebullición y dejar hervir durante 15 minutos. Luego agregue vinagre.
- A continuación, los champiñones se envasan en frascos preesterilizados, se llenan con la salmuera resultante y se cubren con tapas.
Los boletus marinados según esta receta están listos para comer a los 3 días
Marinar boletus para el invierno con cilantro y pimienta.
Los champiñones enlatados según esta receta son adecuados para el almacenamiento prolongado en una casa privada (sótano). Al mismo tiempo, este aperitivo se diferencia de la versión clásica por su picante y picante.
Para boletus, aproximadamente 700-800 g, necesitarás los siguientes productos:
- rábano picante (hoja) – ¼ parte;
- 4 inflorescencias de eneldo;
- 15 granos de pimienta negra;
- 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 vaina de pimiento picante;
- cilantro (molido medio) – 0,5 cucharaditas;
- 0,5 litros de agua;
- sal – 1 cucharada. l.;
- esencia de vinagre (70%) – ½ cucharadita.
Cómo cocinar:
- Los champiñones se clasifican, limpian y lavan a fondo. Lo mejor es elegir ejemplares pequeños.
- Luego se transfieren a una cacerola, se llenan con agua y se salan a razón de 0,5 cucharadas. l. por 2 litros de agua. Colocar a gas y llevar a ebullición. Antes y después de hervir, es necesario retirar con cuidado la espuma de la superficie. Cocínalos a fuego lento por no más de 30 minutos.
- Prepara la salmuera por separado. Vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, granos de pimienta y cilantro.
- Parte de la hoja de rábano picante, el eneldo y el pimiento picante se escaldan con agua hirviendo.
- Después de hervir los boletus, se pasan a un colador, se lavan con agua limpia y se dejan escurrir todo el líquido.
- Luego se preparan los frascos (están preesterilizados). Coloque eneldo, un pedacito de pimiento picante y rábano picante en el fondo.
- Se colocan champiñones encima. Llene los frascos hasta que quede al menos 1 cm hasta el borde y agregue el eneldo y el rábano picante.
- Vierta salmuera en frascos y vierta esencia de vinagre encima.
- Vierta agua en una cacerola y coloque en ella los frascos llenos. Cubrir con una tapa (no volver a abrirla para que no entre aire dentro del frasco). Esterilizar durante 40-60 minutos.
- Luego retira con cuidado los frascos, es importante no tocar ni mover las tapas. Enróllalas, envuélvelas en un paño tibio y déjalas hasta que se enfríen por completo.
El picante de la conservación dependerá de la cantidad de pimiento picante añadido.
Cómo encurtir boletus con ácido cítrico.
Puedes marinar los boletus para que no se pongan negros y queden blandos utilizando ácido cítrico.
Para setas en una cantidad de 2 kg debes tomar:
- 1 litro de agua;
- 3 g de ácido cítrico;
- pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
- sal – 5 cucharaditas;
- azúcar – 7 cucharaditas;
- 1 g de canela;
- pimentón – 0,5 cucharaditas;
- 3 yemas de clavo;
- Vinagre al 9% - 2 cucharadas. l.;
- 4 hojas de laurel.
Método de marinado:
- Los boletus de álamo se lavan y limpian. Luego se envían a agua hirviendo. Agregue allí 2 g de ácido cítrico. Después de hervir, cocine durante unos 10 minutos.
- Coloca los champiñones en un colador y deja que el caldo se escurra por completo.
- Empieza a preparar la marinada. Vierta agua en la cacerola. Agrega ácido cítrico y deja hervir durante 5 minutos.
- Luego agregue sal, azúcar, especias y hojas de laurel. Deja que hierva nuevamente y luego agrega vinagre.
- Distribuir los boletus en tarros. Rellénelos solo con adobo hervido. Cerrar herméticamente y envolver con un paño tibio.
Es mejor cerrar la conservación con tapas metálicas enrollables.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Los boletus en escabeche deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro, lo ideal es un sótano. En cuanto al momento, depende de la receta. Según la receta clásica y sencilla, la conservación puede durar todo el invierno, pero con la adición de cebolla o ajo, no más de 3 meses.
Conclusión
Los boletus en escabeche son una conserva muy sabrosa para el invierno. Y si el año resulta fructífero para los champiñones, definitivamente debes prepararlos según una de las recetas descritas anteriormente.
