Filas en escabeche para el invierno: recetas sencillas y sabrosas.

Los remeros son toda una familia de hongos, que incluye más de 2 mil especies. Se recomienda recolectar y encurtir remo para el invierno solo de especies familiares. Esto se debe al hecho de que los hongos aparentemente venenosos y no comestibles son muy similares a los que son aptos para el consumo.

¿Es posible encurtir champiñones?

Los representantes comestibles más comunes de esta familia son los girasoles, violetas, gansos o bicolores, hileras gigantes o pigworts y hileras de mayo.

Los champiñones son deliciosos tanto recién preparados como enlatados.Sin embargo, vale la pena recordar que el decapado en casa solo es posible después de un remojo prolongado y un tratamiento térmico profundo. Y si aborda el proceso con cuidado, lava y prepara bien las materias primas, procesa los frascos y los champiñones en escabeche se convertirán en una deliciosa adición a la mesa de invierno.

Preparando filas para decapado.

En primer lugar, después de la recolección, se deben limpiar los hongos de cualquier resto de tierra, hierba y follaje, y se debe cortar la parte inferior del tallo, ya que no es apto para la alimentación. A continuación, simplemente siga un algoritmo simple:

1. Enjuague bien la fila con agua corriente y clasifique por tamaño. Los hongos pequeños se pueden cosechar enteros, los grandes se deben cortar en varias partes.
2. Después de clasificar los champiñones, es necesario colocarlos en un recipiente, llenarlos con agua fría y dejarlos en remojo en un lugar fresco y oscuro. Dependiendo del tipo, el remojo puede durar de 3 horas a 3 días. Entonces, por ejemplo, las llanuras aluviales se empapan durante 2 a 3 días, pero es suficiente mantener las patas azules en agua durante 3 a 5 horas. El agua debe cambiarse cada 2 horas.
3. Después del remojo, las hileras se lavan nuevamente con agua corriente, se limpian, se retira la piel del sombrero y se revisa nuevamente cuidadosamente para asegurarse de que no queden tierra ni agujas de pino por ninguna parte.
4. Los champiñones lavados y pelados se vierten con agua filtrada y se agrega sal a razón de 1 cucharadita. 1 litro de agua y poner al fuego. Es necesario cocinar durante al menos media hora, asegúrese de quitar la espuma.

Cuando todos los champiñones de la sartén se hayan hundido hasta el fondo, se pueden retirar del fuego. Escurrir el caldo y enjuagar nuevamente con agua. Deje que el exceso de líquido se escurra libremente.

Cómo marinar filas

Antes de marinar champiñones pelados y hervidos, debes esterilizar los frascos y las tapas, y también preparar la marinada.

Dependiendo de la receta, la composición puede incluir tanto una cantidad mínima de ingredientes (agua, vinagre, sal, azúcar y especias) como componentes específicos, como pasta de tomate o ralladura de limón.

Recetas de champiñones marinados

Existen muchas opciones para cosechar estas deliciosas setas para el invierno. La receta clásica con salmuera simple es ideal para llanuras aluviales y verderones. Y para los morados, es mejor elegir la opción con nuez moscada. A continuación se muestran recetas paso a paso de hileras en escabeche, con imágenes. Si la descripción no indica una especie específica, significa que se adapta a la mayoría de las filas comestibles.

Una receta sencilla para hileras en escabeche.

La receta más sencilla de adobo de champiñones incluye un mínimo de ingredientes. En base a 1 litro de agua necesitarás:

• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• ácido acético, 9% - 3 cucharadas. l.;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• clavo – 6 piezas.;
• granos de pimienta negra – 3 piezas

Esta cantidad de marinada será suficiente para 1 kg de champiñones. Proceso de cocción paso a paso:

1. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, revuelva y deje hervir.
2. Agregue los champiñones preparados, es decir, pelados, lavados, picados y hervidos al agua hirviendo, revuelva y deje hervir a fuego lento un poco.
3. Agrega la hoja de laurel, el clavo y la pimienta. Hervir durante un cuarto de hora, luego agregar ácido y mezclar bien nuevamente. Deje cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos.
4. Coloca los champiñones junto con la salmuera en frascos preparados. Cerrar bien con una tapa.
5. Coloque la comida enlatada terminada firmemente boca abajo, envuélvala bien y déjela enfriar gradualmente.

Esta receta de encurtido es apta para remar azufre y verderones, pero puedes probarla con otros tipos de setas.

Receta clásica de hileras en escabeche.

Esta opción se diferencia de la anterior en las proporciones de los ingredientes de la marinada y la adición de hierbas. Apto para llanuras aluviales y verderones. Para 1 litro de agua necesitarás:

• sal de mesa gruesa – 1,5 cucharadas. l.;
• azúcar granulada – 3 cucharadas. l.;
• vinagre de mesa – 0,5 cucharadas;
• ajo – 8 dientes;
• granos de pimienta negra – 6 piezas;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• sombrillas de eneldo – 3 piezas.;

Para encurtir hileras para el invierno en frascos de acuerdo con esta receta, debe seguir los siguientes pasos.

1. Disuelva la sal y el azúcar en una pequeña cantidad de agua. Los cristales deberían disolverse por completo. El resto del agua se debe verter en la cacerola y llevar a ebullición.
2. Coloque con cuidado los champiñones preparados en agua hirviendo y déjelos cocer a fuego lento durante no más de un cuarto de hora. Agregue una solución de sal y azúcar, ajo, pimienta, laurel y eneldo, mezcle bien y deje hervir a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
3. El ácido se introduce al final. Después de agregarlo, cocine por otros 10 minutos.
4. Coloque las filas en frascos preparados de antemano, vierta encima la marinada hirviendo y enrolle.

Como en la receta anterior, las piezas deben envolverse bien para que el proceso de enfriamiento demore aproximadamente un día.

La receta más deliciosa de hileras en escabeche con pasta de tomate.

La peculiaridad de los tomates enlatados es que se sirven como refrigerio por separado y como parte de un guiso de verduras. Puede utilizar pasta de tomate ya preparada o puré de tomates frescos molidos en una licuadora.

Para 1 litro de agua necesitarás:

• champiñones – 3 kg;
• pasta de tomate – 250 g;
• sal – 3-4 cucharadas.l.;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• ácido acético – 7 cucharadas. l.;
• hoja de laurel – 5 piezas.;
• cúrcuma – 1/3 cucharadita;
• granos de pimienta negra – 10 unidades

Proceso de cocción paso a paso:

1. Vierta agua en una cacerola honda, agregue la pasta de tomate, la sal, el azúcar, las especias y mezcle bien. Coloca la sartén al fuego.
2. Después de hervir, añadir los champiñones, remover y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
3. Vierta el ácido y cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora.
4. Coloque la mezcla hirviendo terminada en frascos preesterilizados, llénelos hasta arriba con salmuera y cierre bien las tapas. Coloca la comida enlatada boca abajo, envuélvela bien y déjala enfriar.

Filas en escabeche con nuez moscada

La nuez moscada aporta un aroma refinado al producto. Esta receta de adobo para filas preparada para el invierno te permitirá diversificar la mesa de Año Nuevo con un aperitivo muy inusual.

Para un litro de agua necesitarás:

• hileras – 2 kg;
• nuez moscada molida – 3-5 g;
• sal de roca – 40 g;
• azúcar – 40 g;
• ácido acético - 70 ml;
• ajo – 5 dientes;
• granos de pimienta negra – 5-7 piezas;
• hoja de laurel – 3 piezas

Método de preparación de la marinada:

1. Vierta los champiñones preparados de antemano con agua, agregue sal y azúcar y hierva durante 15 minutos.
2. Agrega la hoja de laurel, los granos de pimienta, el ácido y la nuez moscada molida. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora más.
3. Corta los dientes de ajo en rodajas finas y colócalos en el fondo de los frascos esterilizados preparados.
4. Colocar los champiñones hervidos en frascos y verter encima la marinada hirviendo, enrollar herméticamente, envolver y dejar enfriar.

La nuez moscada enlatada es un ingrediente excelente para las ensaladas de invierno.

Filas en escabeche picantes

Los pimientos picantes añaden un sabor picante a esta receta. Vale la pena considerar que el picante dependerá de su cantidad y del tiempo que los champiñones reposen en la marinada. Si estás preparando un refrigerio rápido, debes agregar más pimienta. Si planea enrollar los frascos para el invierno y almacenarlos durante unos seis meses, una vaina será suficiente para 2 kg de champiñones.

Para preparar filas picantes necesitarás:

• agua – 1 litro;
• azúcar – 60 g;
• sal – 50 g;
• pimiento picante – 1 pieza;
• hoja de laurel – 5 piezas.;
• clavo – 5 piezas.;
• granos de pimienta negra – 10 piezas.;
• vinagre de mesa, 9% – 70 ml;
• ajo – 8 dientes;

El proceso de cocción es el siguiente:

1. Vierta agua sobre los champiñones preparados para encurtir. Agregue el azúcar, la sal, mezcle bien y deje hervir.
2. Agregue los clavos, las hojas de laurel y los granos de pimienta al agua hirviendo, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
3. Picar los dientes de ajo pelados. Picar finamente la vaina del pimiento picante.
4. Vierta ácido en la sartén con los champiñones, agregue el ajo picado y la pimienta y revuelva.
5. Coloque los champiñones en frascos esterilizados, agregue la marinada y colóquelos en una cacerola con agua hirviendo. Esterilizar al baño maría durante otros 15-20 minutos, luego enrollar herméticamente, darle la vuelta y envolver bien con una manta.

Después de enfriarlos por completo, los frascos deben trasladarse a una habitación fresca y oscura.

Filas marinadas coreanas

El condimento coreano te permite preparar un refrigerio muy sabroso, perfecto para la mesa navideña.

Ingredientes requeridos:

• champiñones – 2 kg;
• agua – 1 litro;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• cebollas – 2 piezas.;
• zanahorias medianas – 2 piezas.;
• cilantro molido – 1 cucharadita;
• condimento seco para zanahorias en coreano - 1 cucharada. l.;
• vinagre de mesa – 90 ml;

Proceso de cocción:

1. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas finas.
2. Pelar las cebollas y cortarlas en mitades.
3. Colocar las hileras remojadas y hervidas en una cacerola, agregar sal, azúcar, agregar agua y llevar a ebullición.
4. Agregue las verduras picadas, el cilantro, los condimentos secos y el vinagre. Dejamos cocer a fuego lento otros 10 minutos y apagamos el fuego.
5. Coloque los champiñones de la sartén en frascos esterilizados y colóquelos al baño maría.
6. Colar la marinada a través de un colador, verter en frascos, dejar reposar en un baño de agua durante otros 10 minutos y luego sellar herméticamente con tapas.

Dé la vuelta a la comida enlatada terminada, envuélvala y déjela por un día. Los más indicados para esta receta son el matsutake y la pata azul.

Receta de champiñones marinados al ajillo

El ajo le da a la fruta un sabor original y ligeramente picante. Para 2 kg de champiñones para adobo necesitarás:

• agua – 1 litro;
• vinagre 9% - 5 cucharadas. l.;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• ajo – 13-15 dientes;
• hoja de laurel – 4 piezas.;
• granos de pimienta negra – 10 piezas.;

El proceso de marinado es el siguiente:

1. Vierta los champiñones hervidos preparados con agua, agregue sal, azúcar, mezcle bien y deje hervir.
2. Corta los dientes de ajo en mitades y agrégalos a la sartén.
3. Agrega el vinagre, la hoja de laurel y los granos de pimienta, deja cocinar a fuego lento por otros 5 minutos.
4. Coloca los champiñones junto con la marinada en frascos esterilizados, ciérralos bien, voltéalos, envuélvelos bien y deja enfriar por completo.

Filas marinadas con mostaza.

Otra receta de snacks picantes es con mostaza.Para la marinada de 2 kg de champiñones necesitarás:

• agua – 1 litro;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• mostaza seca – 2 cucharadas. l.;
• vinagre de mesa - 4 cucharadas. l.;
• granos de pimienta negra – 6 piezas;
• sombrillas de eneldo – 2 piezas.;

Una vez limpios, remojados y hervidos los champiñones, debes:

1. Vierta agua en la cacerola y agregue sal, azúcar y mostaza. Mezclar bien y, cuando la sal y el azúcar se hayan disuelto, añadir las setas y poner al fuego.
2. Llevar a ebullición, agregar pimienta negra y eneldo, cocinar por 10 minutos.
3. Después de eso, vierta el ácido, déjelo hervir a fuego lento durante un par de minutos y coloque los champiñones en frascos preparados previamente.
4. Vierta la salmuera hasta el borde y ciérrela herméticamente con las tapas.

Las filas preparadas según esta receta en invierno se pueden utilizar como refrigerio por separado y como ingrediente para ensaladas picantes.

Hileras marinadas con hierbas provenzales

Las mezclas preparadas pueden diferir ligeramente en su composición, pero todas dan a los alimentos enlatados un aroma muy inusual. Para 2 kg de champiñones para adobo necesitarás:

• agua – 1 litro;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• sal de roca – 2 cucharadas. l.;
• Hierbas provenzales - 1 cucharada. l.;
• mezcla de granos de pimienta – 1 cucharadita;
• vinagre de mesa – 70 ml;
• hoja de laurel – 5 piezas.;

La receta de cocción paso a paso es la siguiente:

1. Colocar los champiñones preparados en un cazo, añadir 800 ml de agua y poner al fuego.
2. Diluir la sal y el azúcar en los 200 ml restantes y verter la solución en la cacerola. Agregue allí las hierbas, la pimienta y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
3. Tras esto, introduce el ácido y deja hervir a fuego lento otros 5 minutos.
4. Distribuir en frascos esterilizados, verter la marinada caliente, tapar y colocar al baño maría durante 20 minutos.
5. Luego debes sacar con cuidado los frascos uno a uno, enrollarlos herméticamente, darles la vuelta, envolverlos y dejar hasta que se enfríen por completo.

Receta de hileras en escabeche para el invierno en frascos con jengibre.

Otra versión no estándar de la marinada son las filas con jengibre. Necesitará:

• champiñones – 2 kg;
• agua – 1 litro;
• raíz de jengibre – 10 g;
• azúcar – 40 g;
• sal – 50 g;
• ácido acético – 90 ml;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• granos de pimienta negra – 5 piezas.;
• ralladura de un limón.

Metodo de cocinar:

1. Agregue sal, azúcar, pimienta, laurel y ralladura de limón al agua. Hervir.
2. Coloca los champiñones en la marinada hirviendo y cocina durante 10 minutos a fuego lento.
3. Agregue ácido y deje cocinar a fuego lento durante 2 minutos.
4. Rallar la raíz de jengibre, añadirla a los champiñones y dejar cocer a fuego lento durante un cuarto de hora más.
5. Coloca los champiñones en frascos esterilizados, vierte la marinada encima, enrolla o cubre con tapas de nailon y deja enfriar.

El sabor será específico, por lo que no se recomienda preparar dichos alimentos enlatados en una gran cantidad por primera vez.

Filas en escabeche con ácido cítrico.

En lugar de vinagre, puedes usar ácido cítrico para agregar acidez a los champiñones preparados.

Ingredientes:

• filas - 3 kg;
• agua – 750 ml;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• sal – 1 cucharada. l.;
• granos de pimienta negra – 20 piezas;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• clavo – 5 piezas.;
• ácido cítrico – 0,5 cucharaditas.

La receta de marinado será la siguiente:

1. Vierta agua en una cacerola, agregue ácido cítrico, sal, azúcar, laurel, clavo, revuelva y deje hervir.
2. Coloca los champiñones preparados en la marinada y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
3. Distribuir en frascos esterilizados, verter la marinada hirviendo, tapar y colocar al baño maría por otros 15 minutos.
4. Cerrar los frascos con tapa, darles la vuelta, envolverlos en una manta y dejar enfriar.

Esta versión de la marinada se utiliza principalmente para llanuras aluviales. Las filas marinadas con ácido cítrico se almacenan como cualquier otro alimento enlatado.

Filas marinadas con vinagre de vino.

El vinagre de mesa a veces se sustituye por vinagre de vino. Los ingredientes para la marinada para 1,5-2 kg de champiñones serán los siguientes:

• vinagre de vino – 0,5 litros;
• agua – 1,5 cucharadas;
• azúcar – 1 cucharadita;
• sal – 2 cucharaditas;
• zanahorias – 1 pieza;
• cebolla – 1 pieza;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• granos de pimienta – 5 piezas.;
• Ralladura de 1 limón.

El proceso de cocción es el siguiente:

1. Las cebollas y las zanahorias se pelan y se cortan finamente.
2. Mezcle agua y vinagre de vino en una cacerola, agregue las verduras, la pimienta, la hoja de laurel, la ralladura de limón y deje hervir la mezcla.
3. Agregue los champiñones a la marinada y cocine por 10 minutos.
4. Coloque los champiñones en frascos esterilizados y deje que la marinada hierva a fuego lento durante otros 10 minutos.
5. Vierta la marinada hirviendo encima y séllelo herméticamente con tapas de metal o ciérrelo con tapas de nailon. Envuelve los frascos y déjalos enfriar lentamente.

El refrigerio resulta inusual también porque puede agregarle cualquier hierba familiar o favorita.

Filas marinadas con rábano picante.

La raíz de rábano picante añade un toque picante y picante especial.

Para la marinada de 2 kg de champiñones necesitarás:

• agua – 1 litro;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• raíz de rábano picante (rallada) – 1 cucharada. l.;
• ácido acético - 70 ml;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• granos de pimienta negra – 7 piezas

Proceso de cocción:

1. Rallar la raíz de rábano picante o molerla en una picadora de carne, mezclar con los champiñones preparados para encurtir y dejar reposar durante 10 a 15 minutos.
2. Vierta agua en una cacerola, agregue el azúcar, la sal, los granos de pimienta, la hoja de laurel y el vinagre, deje hervir.
3. Coloque los champiñones y el rábano picante en frascos esterilizados, vierta con cuidado la marinada hirviendo sobre ellos y colóquelos en una cacerola aparte con agua tibia.
4. Esterilice los frascos a fuego lento durante aproximadamente media hora, luego sáquelos, ciérrelos bien y cúbralos con una manta tibia. Dejar enfriar.

Los más deliciosos con rábano picante son los patas azules, las coletas y los podtopolniks. Sin embargo, la receta también es excelente para encurtir hileras de azufre.

Receta de hileras en escabeche en olla de cocción lenta.

También puedes preparar comida enlatada usando una olla de cocción lenta. Para 1 kg de champiñones necesitarás los siguientes ingredientes:

• agua – 500 ml;
• ácido acético – 70 ml;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• sal – 1 cucharada. l.;
• pimienta negra molida – 0,5 cucharaditas;
• hoja de laurel – 2 piezas

El proceso de cocinar champiñones en una olla de cocción lenta es el siguiente:

1. Coloque las filas preparadas para marinar en el recipiente multicocina, vierta agua, configure el modo "Cocción" durante 20 minutos y cierre la tapa.
2. Después del pitido, agregue sal, azúcar, pimienta molida y laurel, mezcle bien y agregue ácido.
3. Vuelva a configurar el modo “Cocción”, pero durante 10 minutos y cierre la tapa.
4. En cuanto suene la señal de finalización, poner todo en frascos esterilizados, verter la marinada, enrollar, dar la vuelta y dejar enfriar debajo de una manta.

Términos y condiciones de almacenamiento.

El método de almacenamiento de alimentos enlatados ya preparados depende de las capacidades del ama de casa y del tipo de tapas. Los frascos con tapa de nailon se colocan solo en el refrigerador y con tapas metálicas atornillables o enrollables, en el sótano, el sótano o la despensa.

Los frascos sellados no se pueden almacenar por más de un año, pero los alimentos enlatados se pueden conservar en el refrigerador solo durante 3 a 4 meses.

Conclusión

Existen muchas recetas para encurtir hileras de verduras para el invierno, y la mayoría de ellas son universales y aptas para cualquiera de los representantes comestibles de esta familia. A modo de comparación, puedes hacer varias tandas pequeñas con diferentes adobos, probarlas y luego usar solo aquellas opciones que más te hayan gustado.

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