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Los nísperos son hongos que el cuerpo digiere fácilmente, por lo que son los más populares entre los recolectores de setas. Durante la temporada, se pueden preparar fácilmente para el invierno. Cada ama de casa tiene muchos métodos probados, pero el más popular es la receta de níscalos de leche de azafrán en escabeche sin esterilizar.
Cómo encurtir níscalos de leche de azafrán sin esterilizar
Para hacer una preparación sin esterilización, debe seleccionar los champiñones más frescos que se recolectaron hace no más de un día. Estas preparaciones marinadas conservan completamente el aroma y el relleno tendrá un rico sabor.
Antes de cocinar se preparan los nísperos de azafrán:
- limpiar los sombreros y las patas de la arena;
- quitar la película que cubre los champiñones;
- enjuague bien con agua corriente;
- secar bien en un colador.
Después de esto, prepare con anticipación todos los ingredientes necesarios para la receta. El tiempo de marinado se observa estrictamente, de lo contrario los frascos se hincharán o se formarán microbios en ellos. Estos panecillos no son aptos para la alimentación.
La marinada para verter se prepara inmediatamente antes de enrollar. Esta puede ser una receta estándar con vinagre, aunque no existen opciones menos interesantes.A la marinada se le añaden las especias favoritas, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y hierbas. En invierno, basta con sacar los níscalos de leche de azafrán de los tarros, mezclarlos con la cebolla finamente picada y verter sobre aceite vegetal. ¡Un delicioso refrigerio está listo!
Recetas de níscalos en escabeche para el invierno sin esterilizar
Las siguientes recetas de níscalos en escabeche permiten preparar champiñones aromáticos y jugosos cubiertos con un adobo picante. Son adecuados para fiestas festivas y cenas cotidianas. No se requieren ingredientes especiales, se pueden encontrar en todos los hogares.
Receta de níscalos de azafrán en escabeche sin esterilizar con vinagre
La receta clásica de encurtido requiere vinagre. Usan ácido de mesa normal al 9%, no esencia.
Ingredientes:
- níscalos de azafrán – 1 kg;
- sal de mesa – 2 cucharadas. l.;
- agua – 125 gramos;
- vinagre – 1,5 cucharaditas;
- hoja de laurel – 5 piezas.;
- granos de pimienta picante – 2-3 piezas;
- eneldo - 2 paraguas;
- ajo – 5 dientes.
Cómo cocinar:
- Prepara los champiñones, colócalos en un cazo y añade agua limpia para la marinada. Llevar a ebullición y cocinar durante 30 minutos. Durante el proceso de cocción no revuelvas con una cuchara, simplemente agita la sartén unas cuantas veces.
- Lave los frascos con bicarbonato de sodio, enjuáguelos bien y séquelos. Llene 2/3 con champiñones y luego vierta la marinada caliente.
- Cubra los recipientes con tapas y ciérrelos. Déle la vuelta y colóquelo debajo de una manta tibia para que se autoesteriliza.
Puedes guardar los panecillos preparados según esta receta durante mucho tiempo, pero asegúrate de guardarlos en un lugar fresco. Podría ser un sótano, un sótano o una logia acristalada. Las setas marinadas son aptas para preparar ensaladas, guisos, sopas y como plato independiente.
Níscalos de leche de azafrán en escabeche para el invierno sin esterilizar con ácido cítrico
Los cuerpos frutales de tamaño pequeño se pueden marinar enteros hirviéndolos en la marinada hasta que estén tiernos. Para evitar que se deshagan, la receta utiliza ácido cítrico y vinagre de manzana.
Ingredientes:
- níscalos de azafrán – 1 kg;
- agua – 1 litro;
- sal de mesa – 2 cucharadas. l.;
- azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
- Vinagre de sidra de manzana 9% – 10 cucharadas. l.;
- ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
- clavo – 3 yemas;
- pimienta de Jamaica – 5-6 guisantes;
- verdes - 1 manojo.
Cómo cocinar:
- Comienzan con la marinada. Vierta agua en la cacerola, agregue todas las especias, el azúcar y la sal. Hervir.
- Preparar las materias primas, ponerlas en la marinada y cocinar por 30 minutos. Al final de la cocción, agregue vinagre y ácido cítrico.
- Lave y pasteurice los frascos y las tapas con anticipación. Secar bien para que no quede humedad en las paredes interiores.
- Introducir los tapones de leche de azafrán en los tarros, llenándolos un poco más de la mitad. Rellenar con marinada hasta arriba.
- Vierta 1 cucharada en cada frasco. l. aceite vegetal. Sellar rápidamente los níscalos de la leche de azafrán.
Coloque la costura terminada para que se enfríe debajo de una manta tibia y luego colóquela en un lugar fresco. Los champiñones marinados según esta receta son adecuados para ensaladas, ya que permanecen elásticos durante mucho tiempo.
La receta más deliciosa de níscalos de azafrán en escabeche sin esterilizar
Puede preparar un aperitivo picante con níscalos de leche de azafrán agregando salsa de tomate a la receta de marinado. Puedes usar kebab normal o picante, le dará al plato una nota picante.
Ingredientes:
- níscalos de azafrán – 2 kg;
- zanahorias – 700 g;
- cebolla – 700 g;
- salsa de tomate – 2 paquetes;
- sal y pimienta para probar.
Cómo cocinar:
- Limpiar previamente los champiñones, picarlos si es necesario o dejarlos enteros. Hervir en agua con sal durante 30 minutos. Colocar en una cacerola esmaltada.
- Rallar las zanahorias en un rallador coreano, cortar la cebolla en aros finos. Agréguelo a los champiñones.
- Agregue ketchup a la mezcla, agregue sal y pimienta al gusto, mezcle bien. Puedes agregar verduras. Hervir los níscalos de azafrán en la mezcla durante unos 30 minutos, revolviendo constantemente para que no se quemen.
- Lavar los frascos y las tapas, pasteurizarlos, llenarlos hasta arriba con ensalada y enrollarlos. Aísle la parte superior hasta que se enfríe por completo, luego transfiérala a un lugar fresco.
Puede preparar níscalos de leche de azafrán según esta receta para conservarlos durante mucho tiempo o para servir. Inmediatamente después de enfriar, se puede degustar el snack.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Los tapones de leche de azafrán en escabeche deben almacenarse en un lugar fresco sin esterilizar, de lo contrario los frascos explotarán. Vida útil – no más de 1 año. Cuanto más largas estén las costuras, menos nutrientes contienen. El sabor y aroma de las setas se pierde y se ablandan. No deberías comer tal producto.
Conclusión
La receta probada de níscalos de leche de azafrán en escabeche sin esterilización se guarda mejor en un cuaderno culinario. Si hay muchos champiñones, puedes probar nuevos métodos de encurtido, pero la receta clásica nunca te defraudará.
