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Serushka sabe y parece setas con leche. Su denso cuerpo fructífero no se desmorona ante la más mínima presión, a diferencia de otros representantes de la familia Russula, a la que pertenece. Los serushki marinados no tienen un sabor inferior a los tipos de hongos más valiosos.
Preparando aretes para decapado.
Los serushki se clasifican como hongos condicionalmente comestibles. Son seguros para comer si primero se procesan adecuadamente. Los cuerpos frutales deben inspeccionarse y clasificarse. Para el decapado, seleccione ejemplares de tamaño pequeño y mediano sin agujeros de gusano ni podredumbre. También puedes preparar cuerpos fructíferos grandes cortándolos primero en trozos. Pero en frascos lucen menos impresionantes.
El trabajo preparatorio lleva mucho más tiempo que el propio proceso de marinado. Los sombreros y las patas se limpian de residuos grandes y se sumergen en agua durante un tiempo. Después de esto, debe enjuagar cada muestra por separado con agua corriente.Entre las placas de la parte inferior de la tapa se acumulan muchos residuos pequeños, que deben retirarse antes de cocinar. Puede simplificar el proceso de limpieza eliminando la capa laminar. A menudo, al retirar las placas, se pueden encontrar agujeros de gusano en la parte inferior de la tapa que antes no eran visibles. Estos ejemplares no son aptos para la alimentación.
La segunda vez, los cuerpos fructíferos se sumergen en una solución débil de sal de mesa durante una hora y media. Esto debe hacerse para deshacerse del sabor amargo inherente a algunos representantes del reino de los hongos. Antes de iniciar el tratamiento térmico, se escurre el agua salada, se lavan los sombreros y las patas y se vierten con agua durante una hora más. El tiempo total de remojo debe ser de unas 5 horas.
Hervir los pendientes en un poco de agua durante 20 a 25 minutos.
Cómo encurtir champiñones serushka
Cuando los champiñones estén lavados y hervidos, puede continuar con los pasos siguientes. No es nada difícil marinar los pendientes paso a paso según la receta.
Cómo encurtir champiñones serushka en frío.
Con el método de decapado en frío, las tapas preparadas se hierven durante un breve período de tiempo en la salmuera preparada. Esta preparación conserva el aroma y sabor especial de las setas. Los frascos bien cerrados se pueden almacenar durante varios meses en un lugar fresco.
Para preparar la salmuera, hierva agua con sal y especias. El vinagre se vierte al final. Para no interrumpir el aroma de la preparación, en la salmuera se utilizan hojas de laurel y un poco de pimienta negra. Los amantes de los encurtidos picantes añaden clavo, trozos de canela y guisantes. Pero vale la pena recordar que el exceso de especias enmascarará el sabor y aroma natural del serushki.
El proceso de preparación de champiñones en escabeche en frío:
- Llevar a ebullición agua con sal y especias.
- Coloque los cuerpos de fruta hervidos en salmuera y hierva durante 10 minutos.
- Vierta vinagre.
- Coloque la mezcla terminada en frascos y cubra con tapas: de vidrio o metal.
La espuma sube durante la cocción. Hay que limpiarlo constantemente para que la salmuera quede ligera. Algunas amas de casa vierten aceite de girasol o de oliva en frascos con aretes en escabeche, previamente hervido. De esta forma se obtiene una película de aceite sobre las tapas metálicas. Posteriormente protegerá los pendientes en escabeche para que no se echen a perder.
Cómo marinar aretes usando un método caliente.
Con el método de conservación en caliente, los cuerpos frutales previamente hervidos se vierten con agua y se hierven junto con especias y sal. El proceso de cocción dura entre 40 y 50 minutos. Los serushki se revuelven constantemente y se elimina la espuma. Al final de la cocción verter una porción de vinagre y mantener al fuego unos minutos más. Las tapas se colocan en frascos limpios y calentados y se cubren con salmuera.
Los serushki marinados en caliente se cubren con tapas de metal. Para garantizar un sellado de alta calidad, los frascos se instalan "debajo del abrigo de piel", con el cuello hacia abajo. Con este método, la tapa encaja mejor y protege el recipiente de la penetración de aire.
Recetas para hacer pendientes en escabeche
Cada ama de casa tiene su receta favorita de champiñones en escabeche. Serushki se puede conservar utilizando vinagre de distintas concentraciones. Hay recetas que utilizan vinagre de vino o ácido cítrico.
Receta clásica de pendientes en escabeche para el invierno con vinagre.
Para 1 kg de sémola hervida pelada necesitarás:
- 300 ml de agua;
- 1 cucharada. l. sal;
- hoja de laurel;
- unos guisantes de pimienta negra;
- una pizca de semillas de eneldo;
- 1/2 cucharadita vinagre (70%);
- aceite vegetal - para rellenar.
Secuencia de cocción:
- Coloca los aretes en un recipiente esmaltado.
- Para llenar de agua.
- Agregue especias y sal.
- Llevar a ebullición y cocinar de 30 a 40 minutos.
- Agrega vinagre y revuelve.
- Cocine por otros 5 minutos.
- Divida la masa de champiñones preparada en frascos, exprimiendo ligeramente la masa.
- Vierta el aceite hervido en una capa fina.
- Enrolle las tapas.
Voltee los frascos con aretes en escabeche y colóquelos debajo de una manta tibia. La comida enlatada estará lista para comer en un día.
Receta de champiñones serushki marinados con cebolla y zanahoria
Para champiñones marinados con cebolla y zanahoria, necesitarás:
- 1 kg de sémola hervida;
- 300 - 350 ml de agua;
- 2 cebollas medianas;
- Zanahorias pequeñas;
- 1 cucharada. l. azúcar y sal de mesa;
- 2 cucharadas. l. vinagre de mesa, concentración 6%;
- unos granos de pimienta;
- 1 - 2 dientes;
- hoja de laurel
Elaboración de pendientes encurtidos:
- Cortar finamente la cebolla en mitades.
- Pica las zanahorias en cubos pequeños o en círculos finos.
- Agregue especias, azúcar y sal al agua.
- Hervir.
- Agregue las zanahorias y cocine hasta que se ablanden.
- Coloque los champiñones y las cebollas en la sartén.
- Cocine por 20 minutos.
- Agrega vinagre.
- Cocine durante 2 a 3 minutos.
- Colóquelos en frascos y ciérrelos herméticamente. Deje enfriar el recipiente con el producto encurtido “debajo del abrigo de piel”, con la tapa hacia abajo.
Pendientes marinados con ácido cítrico.
Para conservar 1 kg de champiñones en escabeche, preparados de la forma habitual, necesitarás:
- 1,5 cucharadas. l. sal;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 1,5 cucharadas. agua;
- 5 g de ácido cítrico;
- unos granos de pimienta;
- varios trozos de pimienta de Jamaica;
- frijoles de eneldo;
- hoja de laurel;
- unas cuantas hojas de grosella.
Procedimiento de preparación:
- Hervir agua en un recipiente esmaltado.
- Agrega los aretes, las especias y todos los demás ingredientes.
- Hervir por no más de media hora.
- Coloque los aretes junto con la salmuera en frascos limpios y esterilizados.
- Guarde los champiñones en escabeche en frascos al revés bajo un refugio cálido.
Serushki marinado fragante con vinagre de vino y especias
El vinagre de vino le dará a las serushkas en escabeche un toque picante especial. Esta receta es apta para los amantes de los adobos picantes.
Para preparar 1 kg de champiñones en escabeche necesitas:
- 1/2 cucharada. vinagre de vino;
- 1 cucharada. agua hervida;
- sal y azúcar 1,5 cucharadas. l.;
- cabeza de cebolla pequeña;
- hoja de laurel;
- unos guisantes de pimienta negra;
- 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 dientes;
- 1/3 cucharadita. semillas de eneldo secas.
Pasos para preparar aretes fragantes en escabeche:
- Coloca la cebolla finamente picada en vinagre y déjala reposar durante 5 minutos.
- Agrega agua y especias.
- Cocine por 15 minutos.
- Agregue el serushki hervido preparado previamente.
- Cocine durante 7-10 minutos.
- Colóquelo en frascos calientes.
- Agregue salmuera y selle.
- Enfríe los frascos y guárdelos.
Términos y condiciones de almacenamiento.
El método de conservación de los pendientes en escabeche es el mismo que el de cualquier otra preparación. A una temperatura de -5 ohLa vida útil de los productos puede oscilar entre uno y dos años. Si los champiñones en escabeche se almacenan a temperatura ambiente, el período se limita a 1 o 2 meses a partir de la fecha de preparación.
Antes de comer aretes en escabeche, debe asegurarse de que la tapa del frasco no esté hinchada y que la salmuera permanezca transparente. La turbidez del líquido en el recipiente indica que los alimentos enlatados se almacenaron incorrectamente o que se interrumpió el proceso de cocción. Está estrictamente prohibido comer este tipo de alimentos encurtidos. Los frascos de serushkas pueden contener bacterias del botulismo, que son un fuerte veneno para el cuerpo humano y provocan intoxicación alimentaria. Esto puede ser fatal.
Conclusión
Los serushki marinados son muy sabrosos. Puedes preparar conservas no solo en verano, sino también en invierno. Basta con hervir los pendientes lavados y guardarlos en el congelador. Los champiñones no perderán su sabor cuando se congelen.
