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La colmenilla es la primera seta de primavera y comienza a crecer en cuanto se derrite la nieve del invierno. Estos hongos son comestibles, tienen una composición única y un sabor equilibrado. Las colmenillas en escabeche duran mucho tiempo y serán un excelente aperitivo para una mesa festiva o habitual. No son difíciles de hacer si sigues las recomendaciones.
¿Es posible encurtir colmenillas?
Puedes encurtir colmenillas, si sigues la receta no habrá riesgo de intoxicación. También es necesario distinguir la variedad de las líneas: las morillas son sabrosas y saludables, pero estas últimas no son seguras para la salud. Los puntos húmedos son mortalmente venenosos. Durante el tratamiento térmico, las sustancias peligrosas se destruyen parcialmente, pero no se pueden eliminar por completo los riesgos de intoxicación. Las principales diferencias visuales entre los hongos son un sombrero desigual y un tallo y costuras gruesos. Las morillas son más redondeadas u ovoides, a veces sus sombreros tienen forma de cono.
El encurtido es la forma más popular de procesar y almacenar setas. El vinagre y el ácido cítrico destruyen casi todos los microbios conocidos, incluido el agente causante del botulismo.Hay recetas con aceite vegetal y azúcar; estos productos también son conservantes naturales y no contienen sustancias nocivas.
El aperitivo marinado resulta sabroso, picante y tierno. Será útil en invierno, para una mesa festiva o para un almuerzo normal. Es recomendable guardar los frascos en frigorífico, despensa, sótano u otro lugar oscuro.
Preparar colmenillas para encurtir
La variedad se prepara para encurtir de la misma forma que todas las demás setas. Después de la recolección, se limpia de tierra y escombros con un paño seco y se lava con agua corriente. Los ejemplares con gusanos se desechan. No es aconsejable encurtir los viejos, quedan esponjosos y sin sabor. Si tienes dudas sobre el origen o tipo de seta, es mejor no arriesgarte y tirarla. Para evaluar el aspecto de la morilla conviene utilizar literatura especializada o recursos temáticos de Internet.
Las tapas de las piernas se pueden separar o dejar como están. Habrá más patas, los champiñones también tienen diferentes tamaños; puedes ponerlos todos juntos en frascos o en champiñones grandes por separado, por separado. Tenga en cuenta que las colmenillas se encogen cuando se cocinan.
Según la receta tradicional, se retiran las películas. Hacer esto manualmente con un cuchillo es difícil y requiere mucho tiempo; el proceso se acelerará si sumerges las tapas en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto. Las patas, si también se van a marinar, deben limpiarse de escombros y arena, y rasparse las partes negras con un cuchillo.
Cómo encurtir colmenillas
Puedes encurtir colmenillas utilizando cualquiera de los siguientes métodos. Los champiñones quedan sabrosos y picantes. Para los amantes de los platos inusuales, podemos recomendar agregar ajo, clavo y hierbas a la marinada.
Una receta sencilla de colmenillas en escabeche.
Encurtir la variedad es fácil si utiliza la siguiente receta. El sabor es excelente, el plato terminado se conserva durante mucho tiempo.
Productos:
- 2 kg de champiñones;
- azúcar y sal al gusto;
- hoja de laurel – 4-5 piezas;
- granos de pimienta – 6-7 piezas;
- eneldo, clavo al gusto;
- 30 ml de vinagre.
Procedimiento de preparación:
- Cubrir los champiñones con agua y llevar a ebullición. Hervir durante 10 minutos, quitando constantemente la espuma.
- Coloque las tapas y los tallos en un colador, agregue agua limpia, agregue sal y después de hervir cocine por 20 minutos.
- Vuelva a cambiar el agua, agregue las especias y la sal.
- Vierta vinagre y revuelva.
Está listo, todo lo que tienes que hacer es verterlo en frascos, enfriarlo y enrollarlo.
Morillas chinas en escabeche
Los champiñones chinos son un aperitivo sabroso que gustará a quienes les gusta el picante. Productos:
- morillas 2 kg;
- 120 ml cada uno de aceite y vinagre;
- ajo (dientes) al gusto;
- 2 cucharadas. l. salsa de soja;
- 1 cucharada. l. semillas de sésamo;
- una pizca de cilantro molido;
- 8 granos de pimienta negra;
- 5 hojas de laurel;
- eneldo, perejil;
- sal.
Procedimiento de preparación:
Hervir los champiñones en agua ligeramente salada y cocinar a fuego lento durante un cuarto de hora después de que hiervan, escurrir y dejar enfriar.
- Haga una marinada con agua, vinagre y especias; para ello, agregue todos los ingredientes al agua y hierva durante 15 minutos a fuego lento.
- Vierta la marinada sobre las colmenillas preparadas.
Todo: la costura se vierte en frascos y se guarda en el refrigerador.
Morillas en escabeche con azúcar
Para las colmenillas, la marinada se elabora, entre otras cosas, simplemente con azúcar y sal. Productos:
- 2 kg de champiñones;
- azúcar y sal;
- ajo 6 cabezas;
- hoja de laurel 5 hojas;
- eneldo, clavo, pimienta al gusto;
- agua.
Procedimiento de preparación:
- Los champiñones se lavan bien y los grandes se cortan en trozos.
- Coloque las materias primas preparadas en un recipiente y llénelo con agua.
- Agregue azúcar, sal, condimentos.
- Vierta el vinagre y cocine a fuego lento durante media hora a fuego lento. La espuma se va eliminando a medida que se va formando.
- Pruebe la marinada y agregue sal si es necesario.
- La pieza de trabajo enfriada se coloca en frascos limpios y secos y se llena con marinada.
Puede agregar un poco de aceite, un conservante natural y seguro.
Morillas fragantes en escabeche con especias
Para que las colmenillas con especias sean sabrosas, debes desarmarlas, clasificarlas y remojarlas en agua fría durante un par de horas. El agua se drena de los hongos sucios (por ejemplo, si contiene muchos restos del bosque). Otros productos:
- agua – 4 litros por 2 kg de champiñones;
- varios dientes de ajo;
- sal y azúcar;
- granos de pimienta – 10 guisantes;
- clavo al gusto;
- hoja de laurel – 4-5 piezas;
- esencia de vinagre – 120 ml;
- Aceite vegetal (cuchara por frasco de 0,5-1 l).
Procedimiento de preparación:
- Debe hervirlo dos veces: primero antes de hervir y 10 minutos después. Luego retirar la espuma, escurrir el agua, lavar los champiñones con agua y volver a cocer.
- Segunda cocción – 30 minutos. También es necesario enjuagar las materias primas después.
- La marinada se prepara con agua, vinagre, aceite y se hierve durante 15 minutos.
- Los champiñones hervidos calientes se colocan en un frasco y se rellenan con marinada.
Antes de enrollar las tapas de los frascos, vierte una cucharada de aceite de girasol en cada frasco. Eso es todo, puedes enrollarlo.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Morillas frescas durante 2-3 días, congeladas, casi sin restricciones, pero después de la congelación el sabor se deteriora. Para prolongar la vida útil, el producto debe llenarse con agua o marinarse.Las colmenillas en escabeche se pueden conservar en el frigorífico hasta un año sin esterilizar, es recomendable consumirlas dentro de este plazo. Si los frascos se esterilizan, la vida útil aumenta.
El vinagre en la marinada evita la formación de moho. Puedes sustituirlo por azúcar o mantequilla, que también son conservantes naturales que son inofensivos para los intestinos.
Conclusión
Las colmenillas en escabeche son un delicioso aperitivo y un complemento para cualquier festín. Puede preparar el plato usted mismo en casa; lo principal es comprender las diferencias entre colmenillas y hilos, eliminar todos los hongos sospechosos, preparar completamente las materias primas y preparar una marinada de alta calidad. La esterilización prolonga la vida útil de los sellos, pero no es necesario hacerlo usted.
