Calabaza marinada para el invierno.

Mucha gente admira la calabaza por su forma inusual y sus colores variados. Pero no todas las amas de casa saben cómo prepararlas adecuadamente para el invierno para que queden duras y crujientes. Después de todo, para conseguir una verdadera calabaza en escabeche para chuparse los dedos para el invierno, es necesario conocer algunos trucos y secretos que distinguen a estas verduras inusuales.

Cómo encurtir deliciosamente calabazas para el invierno.

En primer lugar, debes entender que entre los parientes más cercanos de la calabaza no se encuentran los calabacines, como piensan la mayoría de los jardineros.Otro nombre para las calabazas es calabaza de plato, lo que significa que están mucho más relacionadas con esta verdura. No en vano, la calabaza completamente madura, en tamaño y dureza de su piel, se parece mucho más a la calabaza y ya no es apta para el consumo, excepto quizás para la alimentación animal. Y para la gente, las más tentadoras son las calabazas de tamaños muy pequeñitos.

También se pueden utilizar verduras de tamaño mediano para las preparaciones. Lo principal es que las semillas que contienen aún no han madurado por completo, luego la pulpa después del enlatado permanecerá firme y no flácida.

Por supuesto, las calabazas pequeñas, de no más de 5 cm de tamaño, se ven muy atractivas en cualquier frasco, pero no es fácil obtener tales frutas en cantidades suficientes para su conservación. Para hacer esto, necesita tener plantaciones de calabazas bastante grandes. Por lo tanto, los jardineros y propietarios experimentados suelen utilizar un truco: utilizan calabazas de varios tamaños al mismo tiempo. Los más grandes se cortan en mitades o cuartos y se colocan dentro de los frascos, y el exterior se cubre con “bebés” enteros. Resulta satisfactorio y hermoso.

Para conseguir calabazas en escabeche crujientes en frascos para el invierno, existe otro truco. Las verduras grandes deben blanquearse antes de cosecharlas durante 2 a 5 minutos (dependiendo de la edad) en agua hirviendo. Pero lo principal es sumergir inmediatamente las piezas en agua muy fría después de blanquearlas. El uso de esta técnica proporcionará a la futura pieza de trabajo un atractivo crujiente.

Para muchas recetas deliciosas que implican esterilizar calabazas en escabeche para el invierno, los frascos de verduras no deben aislarse más después de torcerlos. Por el contrario, es recomendable enfriarlos lo más rápido posible.En este caso, los alimentos enlatados obtendrán un alto sabor y cualidades organolépticas.

La preparación de frutas para encurtir consiste únicamente en lavarlas bien y cortarles los tallos por ambos lados. La piel no se suele cortar, en los frutos jóvenes todavía es tierna y fina.

El sabor de la pulpa de la calabaza en sí es bastante neutro, en esto se parecen más a los calabacines que a las calabazas. Pero es precisamente este hecho el que permite experimentar activamente con una variedad de aditivos picantes y aromáticos al preparar calabazas encurtidas. Las recetas que se describen a continuación con fotos le ayudarán a aprender a encurtir calabazas para el invierno, incluso sin experiencia culinaria.

Adobo para calabaza 1 litro

Lo más conveniente es encurtir las calabazas en frascos con un volumen de 1 a 3 litros. Para que al ama de casa le resulte más cómodo navegar y experimentar más con ciertos aditivos para la marinada, aquí hay un ejemplo de la disposición de todas las especias más utilizadas para encurtir calabazas en un frasco de 1 litro.

• 550-580 g de calabaza;
• 420-450 ml de agua o líquido de adobo;
• 3-4 dientes de ajo;
• 2-3 ramitas de perejil;
• 1-2 ramitas con una sombrilla de eneldo;
• 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 hoja de laurel;
• 1/3-1/4 hoja de rábano picante;
• 2 hojas cada una de cereza y grosella negra;
• un trozo de pimiento rojo picante;
• 5 granos de pimienta negra;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• ½ cucharadita esencia de vinagre.

Cuando se utilizan recipientes de diferente tamaño, simplemente es necesario reducir o aumentar proporcionalmente la cantidad necesaria de ingredientes.

Para empezar, es mejor seguir la receta clásica y luego, a medida que vayas adquiriendo experiencia, ir añadiendo poco a poco una u otra especia para obtener una variedad de sabores.

Receta clásica de calabaza en escabeche

En la versión clásica de calabaza encurtida, se suelen utilizar los siguientes ingredientes:

• 1 kg de calabaza;
• 1 litro de agua purificada;
• 2-3 dientes de ajo;
• 2 ramitas de eneldo y perejil;
• hoja de laurel;
• 8 granos de pimienta negra y 4 de pimienta de Jamaica;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 3-4 cucharadas. l. Sáhara;
• 2-3 cucharadas l. 9% de vinagre.

Y el proceso de fabricación en sí es muy sencillo.

1. La calabaza para encurtir se prepara de la forma habitual: se lava, se cortan las partes sobrantes y, si es necesario, se blanquea.
2. Una marinada se elabora con agua, sal, azúcar, hojas de laurel y granos de pimienta. Hervir durante unos 5 minutos y luego verter vinagre.
3. Coloque el ajo y la mitad de la cantidad necesaria de hierbas en el fondo de la sartén. Luego, coloque las calabazas preparadas, cubriéndolas con las verduras restantes encima.
   
4. Vierta la marinada ligeramente enfriada, cubra con una tapa y déjela en remojo por varios días a temperatura ambiente.
5. Después de 2-3 días, es más conveniente transferir la calabaza junto con la marinada a frascos limpios y guardar en el refrigerador.

Cómo encurtir calabazas en frascos para el invierno.

En las cocinas modernas, a menudo es necesario preparar encurtidos y adobos en frascos herméticamente cerrados. Ya que no todo el mundo tiene suficiente espacio en el frigorífico para guardar todas las conservas. No hay nada particularmente difícil en este proceso. Marinar calabazas no es fundamentalmente diferente del mismo proceso para pepinos o calabacines.

Todos los ingredientes y sus proporciones se pueden tomar de un diseño estándar o de una receta clásica.

1. Los recipientes de vidrio deben lavarse bien con una solución de soda y asegurarse de enjuagarlos bien después.
   ¡Atención! Dado que los frascos con productos ya llenos necesariamente estarán esterilizados, no es necesario esterilizarlos previamente.
2. Primero, en el fondo de cada frasco se colocan las especias elegidas al gusto: ajo, pimienta, hierbas.
3. Al mismo tiempo, prepara la marinada calentando agua con sal y azúcar en una cacerola aparte.
   
4. Mientras se prepara la marinada, los frutos de la calabaza se colocan en los frascos lo más apretados posible, pero sin fanatismo. Es mejor cubrirlos encima con alguna otra vegetación.
5. La marinada se hierve durante unos 5 minutos hasta que las especias se disuelvan por completo, al final se agrega vinagre e inmediatamente se vierte encima la calabaza colocada en frascos.
6. Cubra los recipientes de vidrio con tapas de metal hervidas, que ya no se abren durante la esterilización.
7. Para el proceso de esterilización, prepare una sartén ancha y plana. El nivel del agua debe ser tal que alcance al menos los hombros del frasco colocado en él.
8. La temperatura del agua en la olla debe ser aproximadamente igual a la temperatura de la marinada en el frasco, es decir, debe estar bastante caliente.
9. Coloque los frascos en una cacerola con agua sobre cualquier soporte. Incluso un paño de cocina doblado varias veces puede desempeñar su papel.
10. Se coloca la cacerola al fuego y, después de que hierva el agua, se esterilizan los frascos con calabaza en escabeche durante el tiempo requerido, dependiendo de su volumen.

Para la calabaza, es suficiente esterilizar frascos de un litro - 8-10 minutos, frascos de 2 litros - 15 minutos, frascos de 3 litros - 20 minutos.

Receta de calabaza de invierno marinada con ajo

El ajo es ese condimento tan necesario que se utiliza necesariamente a la hora de preparar calabazas en escabeche para el invierno según cualquiera de las recetas. Pero para los amantes especiales de esta verdura picante, pueden utilizar no unos pocos dientes, sino una cabeza de ajo entera por 1 kg de calabaza. El resto del proceso de marinado no se diferencia del tradicional. Y los dientes de ajo en escabeche son muy sabrosos y en sí mismos son una ventaja adicional al abrir un frasco de dicha preparación en invierno.

Cómo encurtir calabazas para el invierno en frascos con hojas de cereza, rábano picante y grosella

En general, las hojas de rábano picante y árboles frutales se utilizan tradicionalmente con mayor frecuencia para encurtir una variedad de verduras. Pero son las hojas de cereza y rábano picante las responsables de mantener la frescura de la fruta. Y la grosella negra garantiza a la salmuera un aroma incomparable. Por lo tanto, si la receta de calabaza crujiente en escabeche para el invierno es especialmente atractiva, entonces, entre las especias utilizadas para el encurtido, es necesario encontrar un lugar para las hojas de estas plantas. Por lo general, simplemente se colocan en el fondo de los frascos antes de agregar la calabaza junto con otras hierbas y especias.

Marinar calabazas en frascos con semillas de cilantro y mostaza para el invierno.

Utilizando la misma tecnología estándar, se pueden obtener calabazas en escabeche picantes muy sabrosas para el invierno, que con razón se pueden clasificar en la categoría de "chuparse los dedos".

Productos para un tarro de un litro necesitarás:

• 2 calabazas medianas;
• 3 dientes de ajo;
• 2 yemas de clavo;
• 5 g de semillas de cilantro;
• 15 semillas de comino;
• unos 10 granos de pimienta negra;
• ½ cucharadita semillas de mostaza;
• 2 hojas de laurel;
• varias ramitas de perejil;
• 30 g cada uno de sal, azúcar;
• 30 ml de vinagre al 9%.

Cómo encurtir calabazas para el invierno sin esterilizar.

Existen varias recetas para hacer calabazas en escabeche para el invierno sin esterilizar. Las opiniones de diferentes amas de casa al respecto son bastante contradictorias. Algunos creen que es la esterilización, especialmente a largo plazo, lo que evita que la calabaza permanezca dura y crujiente durante el encurtido. Otros, por el contrario, no se arriesgan a prescindir de él, creyendo que en este caso existe un alto riesgo de que los frascos de calabaza en escabeche se agrien o exploten.

Al parecer, toda ama de casa debería arriesgarse y probar ambos métodos para luego sacar las conclusiones adecuadas. Aquí tienes una receta de calabaza en escabeche sin esterilizar con la adición de manzanas. Estas frutas no solo tendrán un efecto beneficioso sobre el sabor de los alimentos enlatados terminados, sino que también contribuirán a su mejor conservación.

Necesitará:

• 500 g de calabaza;
• 250 g de manzanas;
• 2 dientes de ajo;
• medio pimiento pequeño;
• varias ramitas de hierbas (perejil, eneldo);
• 1 litro de agua;
• 60 g cada uno de sal y azúcar;
• 2 cucharadas. l. 9% de vinagre.

Fabricación:

1. Se quitan los tallos de la calabaza y las cámaras de semillas de las manzanas. Si es necesario cortar en 2 o 4 partes.
2. Todas las especias, trozos de calabaza y manzanas se distribuyen uniformemente en frascos preesterilizados.
3. Calienta una cacerola con agua hasta que hierva y viértela sobre el contenido de todos los frascos casi hasta el borde.
   
4. Cubrir con tapas metálicas esterilizadas y dejar en remojo un rato. Para tarros de un litro, este tiempo es de 5 minutos, para tarros de 3 litros, 15 minutos.
5. Mientras se infunden los frascos de calabazas y manzanas, en una cacerola aparte, vuelva a hervir la misma cantidad de agua.
6. Escurre el agua de los frascos usando tapas especiales con agujeros para mayor comodidad y casi inmediatamente llénalos con agua recién hervida.
7. Dejar por el mismo período.
   ¡Comentario! Si se utilizan frascos de 3 litros para la conservación, la segunda vez se pueden llenar con la marinada ya preparada.
8. Vuelve a escurrir el agua de las latas.
9. En este punto, prepara la marinada con agua, azúcar y sal, y añade vinagre al final.
10. Por tercera vez, los frascos de verduras y frutas se llenan con adobo hirviendo y se cierran inmediatamente herméticamente.
11. Es importante mantener los tapones esterilizados en todo momento. Para hacer esto, durante la producción se debe hervir un recipiente con agua en la estufa, en el que se colocan las tapas entre vertidos.
12. Al utilizar este método de cocción, los frascos de calabaza en escabeche también se pueden envolver boca abajo para que se enfríen.

Una receta sencilla de calabaza de invierno marinada con pepinos sin esterilizar.

Utilizando exactamente la misma tecnología simple que se describió anteriormente, se preparan calabazas en escabeche junto con pepinos para el invierno sin esterilización. Para los pepinos, este esquema es tradicional, por lo que si todo se hace correctamente y de forma estéril, no hay miedo de que las preparaciones se vuelvan amargas. Es importante enjuagar muy bien las verduras para eliminar posibles contaminaciones. Los pepinos también deben remojarse previamente en agua fría durante varias horas.

Y los componentes se utilizan en las siguientes proporciones:

• 1 kg de calabaza pequeña (hasta 5-7 mm de diámetro);
• 3 kg de pepinos;
• 2 cabezas de ajo;
• 3-4 ramitas de eneldo con inflorescencias;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 14 granos de pimienta negra;
• 6 hojas de laurel;
• 2 litros de agua;
• 60 g cada uno de sal y azúcar;
• 30 ml de esencia de vinagre.

Receta de calabaza marinada sin vinagre para el invierno en tarros

No todo el mundo acepta la presencia de vinagre en las preparaciones invernales. Afortunadamente, puedes prescindir de él reemplazándolo con ácido cítrico.

Necesitará:

• 1 kg de calabaza;
• 8 dientes de ajo;
• 2-3 raíces pequeñas de rábano picante;
• 2 zanahorias;
• 12 yemas de clavo y la misma cantidad de granos de pimienta negra;
• un par de sombrillas de eneldo;
• varias hojas de laurel;
• agua;
• 2 hojas cada una de cereza y grosella negra;
• 4 cucharaditas sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 2 cucharaditas ácido cítrico.

Con esta cantidad de producto se necesitan aproximadamente 4 tarros de medio litro de verduras encurtidas.

El método de preparación tampoco implica la esterilización tradicional.

1. Se lavan los frascos, se esterilizan, en cada uno se coloca media raíz de rábano picante, varios dientes de ajo, 3 granos de pimienta y 3 dientes.
2. Rellene hasta el final con trozos de calabaza enteros o cortados por la mitad y cubra con hierbas por encima.
3. Cada frasco se llena hasta arriba con agua hirviendo, se cubre con tapas y se deja reposar durante 8 a 10 minutos.
4. Luego vierte el agua en una cacerola, agrega las especias, las hojas de grosella, las cerezas y las hojas de laurel. Hervir durante 5 minutos.
5. Agregue media cucharada pequeña de ácido cítrico a cada frasco, vierta encima la marinada hirviendo y ciérrelo herméticamente.
6. Los frascos se colocan boca abajo, se aíslan por todos lados y se esperan a que se enfríen.
7. Después de aproximadamente 24 horas, se pueden transferir a un lugar de almacenamiento permanente.

Calabaza marinada en trozos para el invierno.

También hay una receta especial, por lo que la calabaza en escabeche es difícil de distinguir de los champiñones, por ejemplo, los champiñones con leche.

Necesitará:

• 1,5 kg de calabaza;
• 2 zanahorias medianas;
• 1 cebolla;
• cabeza de ajo;
• 30 g de sal;
• 90 g de azúcar;
• una pizca de pimienta negra molida;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 110 ml de aceite vegetal;
• verduras al gusto y deseo.

Preparación:

1. La calabaza se lava y se corta en trozos pequeños, las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en mitades.
2. El ajo y las hierbas se pican con un cuchillo.
3. Combine todos los productos picados en un recipiente hondo, agregue las especias y el vinagre y mezcle bien.
4. Dejar en un lugar cálido durante 3-4 horas.
5. Luego se transfieren a frascos de vidrio limpios y se envían a esterilizar durante al menos 20 minutos.
6. Sellado herméticamente y almacenado.

Calabaza marinada con calabacín y coliflor

Esta receta, un surtido de verduras encurtidas, suele ser la más popular en la mesa navideña, ya que en ella todos encuentran lo más delicioso y el contenido del frasco desaparece en cuestión de minutos. Es difícil imaginar una receta mejor que le permita encurtir calabazas de forma rápida y sencilla.

Necesitará:

• 1 kg de calabaza;
• 700 g de coliflor;
• 500 g de calabacines tiernos;
• 200 g de zanahorias;
• 1 pimiento dulce;
• 7-8 trozos de tomates cherry;
• media vaina de pimiento picante;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 cebollas;
• 60 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• eneldo - al gusto;
• 2 cucharadas. l. vinagre;
• 8 yemas de clavo;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.
• de 1,5 a 2 litros de agua.

Preparación:

1. La coliflor se separa en inflorescencias y se blanquea durante 4-5 minutos en agua hirviendo.
2. Si no se utilizan las calabazas más tiernas, se cortan en trozos y se blanquean junto con el repollo.
3. El calabacín también se corta en varios trozos, según el tamaño.
4. Los tomates se pinchan con un palillo.
5. A los pimientos se les quita el corazón y se cortan en tiras.
6. Las zanahorias se cortan en círculos, las cebollas en aros y los dientes de ajo simplemente en mitades.
7. Se colocan especias en el fondo de los frascos y luego se distribuyen uniformemente todos los trozos de verduras.
8. La marinada se prepara de la forma habitual, hirviendo sal y azúcar en agua y añadiendo vinagre al final.
9. Vierta la marinada caliente en frascos de verduras y esterilice durante 15 minutos.
10. Enrolle, enfríe y guárdelo para guardarlo en invierno.

Reglas para almacenar calabazas en escabeche.

Las calabazas marinadas en frascos estarán completamente listas aproximadamente un mes después de cocinarlas. Deben almacenarse en un lugar fresco y sin luz. Puede ser adecuado un trastero normal situado lejos de los sistemas de calefacción. Lo ideal es un sótano o un sótano.

Conclusión

La calabaza en escabeche para el invierno "para chuparse los dedos" se puede preparar según varias recetas. Después de todo, cada familia tiene sus propios gustos y preferencias especiales. Pero en cualquier caso, poco se puede comparar con este plato en cuanto a belleza y originalidad.

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