Contenido
- 1 ¿Cómo son los hongos de miel viejos?
- 2 ¿Es posible recolectar hongos melíferos demasiado grandes?
- 3 Cómo cocinar champiñones viejos con miel.
- 4 Consejos útiles
- 5 Conclusión
Los amantes de los paseos por el bosque a menudo se encuentran con hongos de miel demasiado grandes que crecen en grupos junto con individuos jóvenes. Muchos recolectores de hongos novatos no saben si se pueden recolectar y qué platos se preparan a partir de la maleza.
¿Cómo son los hongos de miel viejos?
Las setas de miel de otoño son hongos agáricos que crecen en bosques de coníferas y caducifolios. Se encuentran en grandes cantidades, de un muñón se puede sacar una canasta entera. Deben su nombre a la disposición de anillos alrededor de los restos de árboles. En un solo lugar puedes encontrar tanto ejemplares jóvenes como hongos de miel demasiado grandes.
Para aprender a reconocer los hongos otoñales demasiado grandes, es necesario conocer la apariencia de los hongos jóvenes. El sombrero del cuerpo del hongo joven es hemisférico, de 2 a 7 mm de diámetro, de color rosa, beige o marrón. La parte superior del sombrero está cubierta de escamas de un tono más oscuro. Las placas son de color blanquecino, la pulpa es blanca, tierna y elástica. La pierna es larga, delgada, de 10 a 15 cm de largo.Por la presencia de una falda en el tallo de los cuerpos fructíferos jóvenes, se distinguen de los falsos.
Con la edad, el sombrero de la fruta demasiado grande se endereza y toma la forma de un paraguas, redondeado en los bordes. Las escamas desaparecen y el color del sombrero se oscurece. Se vuelve suave y pierde su untuosidad húmeda. Las piernas se alargan, la falda característica apenas se nota o desaparece. La pulpa del crecimiento excesivo se vuelve marrón y se vuelve más dura y fibrosa. El aroma se debilita. La foto muestra que los hongos melíferos demasiado grandes difieren significativamente de los jóvenes.
En los hongos demasiado grandes, las esporas a menudo abandonan su recipiente y caen en las tapas de los hongos vecinos.
¿Es posible recolectar hongos melíferos demasiado grandes?
A pesar de la pérdida de atractivo, las setas viejas de otoño son bastante comestibles. Los cuerpos fructíferos crecen rápidamente, conservando las cualidades beneficiosas y gustativas de los hongos jóvenes.
No se deben recolectar todas las muestras. Algunos de los crecimientos excesivos se vuelven negros y se enmohecen. La capa laminar se desmorona en algunos lugares, las patas se adelgazan y el hongo demasiado grande adquiere un aspecto podrido. Estas frutas no deben recolectarse, no pueden envenenarlo, pero cuando se comen, dejan un regusto amargo.
Para la recolección son adecuados los crecimientos excesivos con un cuerpo fructífero fuerte sin signos de daño o gusanos. Los hongos melíferos limpios y demasiado crecidos se pueden recolectar de manera segura; no son menos sabrosos que los hongos jóvenes.
Para las setas viejas de otoño, solo se utilizan las tapas. Las piernas se vuelven duras y fibrosas. Es mejor deshacerse de ellos en el bosque para no llevar peso extra a casa.
El sitio de recolección debe ubicarse lejos de carreteras y áreas de producción debido a la capacidad de la pulpa de los hongos para absorber los vapores nocivos de los metales pesados.
Cómo cocinar champiñones viejos con miel.
Los champiñones demasiado grandes se pueden secar, hervir, salar, freír y encurtir. No hay por qué tener miedo de utilizar hongos melíferos demasiado grandes. Los platos que los contienen no son inferiores en sabor y valor nutricional.
Los hongos demasiado grandes deben limpiarse adecuadamente. Se revisan las tapas para detectar la presencia de gusanos, se eliminan las áreas oscuras y las placas con esporas. Los cuerpos fructíferos pelados se remojan durante 1 hora en agua fría con sal (1 cucharada por litro de líquido). Cambie el agua tres veces; los crecimientos excesivos pueden tener un sabor un poco amargo. Los hongos melíferos demasiado crecidos y procesados adecuadamente se pueden comer de manera segura.
Cómo cocinar champiñones con miel demasiado grandes.
Las setas con miel son un producto perecedero. El tiempo máximo antes del inicio del procesamiento es de aproximadamente un día. Es recomendable realizarlo inmediatamente después de regresar del bosque. Los crecimientos excesivos se clasifican, se eliminan los escombros y se lavan a fondo. Las gorras grandes se cortan en cuatro partes. Los champiñones con miel demasiado grandes se cocinan de la siguiente manera:
- Ponga a hervir agua ligeramente salada en una cacerola esmaltada.
- Coloque las rodajas preparadas y cocine por 10 minutos, retirando periódicamente la espuma.
- Escurre los champiñones demasiado grandes en un colador y enjuágalos. Lo vuelven a poner a hervir en agua limpia. Agrega sal al gusto.
- Cocine durante 30-40 minutos hasta que los champiñones se hundan hasta el fondo.
- Colocar en un colador y enjuagar bien con agua.
Los champiñones con miel se pueden congelar. De esta forma conservan su textura, sabor, aroma y propiedades beneficiosas.
Antes del envasado, se blanquean los crecimientos excesivos:
- Tome dos cacerolas esmaltadas. Uno se pone al fuego con agua con sal (1 cucharada de sal por 1 litro de agua), el segundo se llena con agua y hielo.
- Sumerja los champiñones en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
- Escurre los excesos en un colador y luego transfiérelos a una cacerola con hielo para que se enfríen rápidamente.
- Para que se enfríe por completo, colóquelo sobre una servilleta.
Los cuerpos fructíferos secos y enfriados se colocan en recipientes de plástico o bolsas pequeñas.
Cómo freír champiñones viejos
Los champiñones con miel fritos son la receta más popular. Los cuerpos frutales se pueden freír con o sin hervor previo. En este caso, los crecimientos se lavan a fondo con agua corriente y se cuecen a fuego lento en una sartén hasta que la humedad se haya evaporado por completo.
Los champiñones congelados se colocan en una sartén bien calentada con aceite sin descongelar previamente.
Champiñones fritos con cebolla
Ingredientes:
- champiñones con miel - 1 kg;
- cebollas - 2-3 piezas.;
- mantequilla – 30 g;
- sal, hierbas al gusto.
Procedimiento de preparación:
- Los champiñones pelados y lavados se hierven durante un cuarto de hora.
- Las cebollas, cortadas en mitades, se fríen en mantequilla.
- Se agregan a la sartén los champiñones hervidos hasta que estén medio cocidos, se salan, se condimentan y se cuecen a fuego lento durante 20-25 minutos.
- Al servir, el plato se espolvorea con hierbas picadas.
Champiñones fritos con mayonesa
Ingredientes:
- champiñones demasiado crecidos - 1 kg;
- aceite vegetal - 2 cucharadas;
- cebollas - 2-3 piezas.;
- mayonesa - 2 cucharadas. yo;
- verdes al gusto.
Procedimiento de preparación:
- Los crecimientos excesivos se hierven hasta que estén medio cocidos, agregando una pequeña cantidad de ácido cítrico.
- Las cebollas se cortan en mitades y se fríen en una sartén.
- Combine los champiñones con las cebollas fritas, agregue el ajo picado, sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego medio.
- 5 minutos antes de que esté cocido, agregue mayonesa.
- El plato se sirve con cebolla verde picada o albahaca.
Preparaciones de champiñones demasiado grandes para el invierno.
La temporada de recolección dura desde finales de agosto hasta principios de octubre.El otoño es un momento conveniente para cosechar hongos melíferos demasiado grandes para el invierno. Se pueden secar, salar, encurtir o convertir en caviar de champiñones.
Champiñones con miel en escabeche
Ingredientes:
- champiñones demasiado crecidos - 1 kg;
- vinagre 70% - 1 cucharada;
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
- azúcar, sal - 1 cucharada. l.;
- granos de pimienta, clavo - 3 piezas.;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- ajo, nuez moscada al gusto.
Procedimiento de preparación:
- Los cuerpos fructíferos clasificados y lavados se remojan durante 2 horas en agua fría.
- Hervir en agua con sal durante 30 minutos, quitando la espuma.
- Cuando la maleza se hunde hasta el fondo, se arrojan en un colador.
- Coloque las especias preparadas en 1 litro de agua y cocine la marinada durante 3-5 minutos, agregando la esencia al final de la cocción.
- Esterilizar frascos de vidrio y tapas metálicas.
- Picar finamente el ajo.
- Coloque los champiñones en la marinada hirviendo y cocine por 15 minutos.
- Colocar en frascos junto con la marinada y agregar el ajo.
- Vierta una capa de aceite vegetal caliente encima.
- Enrolle los frascos con tapas metálicas.
Caviar de champiñones de champiñones demasiado grandes
Para preparar caviar de champiñones son adecuados los crecimientos excesivos de baja calidad: rotos, viejos, con patas. Algunos recolectores de setas elaboran caviar solo con las patas.
Ingredientes:
- champiñones con miel frescos - 3 kg;
- aceite vegetal - 200 ml;
- cebollas—5 unidades;
- sal al gusto.
Procedimiento de preparación:
- Los champiñones bien lavados se hierven durante 20 minutos.
- Las cebollas se pelan y se pasan por una picadora de carne junto con los champiñones.
- Calentar bien la sartén, verter un poco de aceite, añadir los brotes molidos y la cebolla.
- Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo durante aproximadamente media hora.
- Colocar en frascos esterilizados y verter encima aceite vegetal hirviendo.
- Cubrir con tapas y guardar en el frigorífico.
El snack se puede conservar en el frigorífico durante 5-6 meses. Puedes congelar el caviar colocándolo en bolsas de plástico. Al almacenar en el sótano, los frascos deben cerrarse con tapas de metal.
Las recetas para encurtir champiñones viejos para el invierno utilizando métodos fríos y calientes son muy sencillas. En el primer caso, el aperitivo estará listo en 1-2 semanas, con el método de salazón en frío, la preparación se produce en 1-2 meses.
Salar champiñones demasiado crecidos mediante el método caliente
Para este método de conservación sólo son adecuados los cuerpos fructíferos fuertes y intactos.
Ingredientes:
- champiñones con miel - 2 kg;
- sal - 150 g;
- ajo - 3-4 dientes;
- granos de pimienta 15 piezas.;
- hojas de grosella, cerezas, hojas de rábano picante picadas.
Procedimiento de preparación:
- Los crecimientos limpios y lavados se hierven durante 20 minutos, eliminando periódicamente la espuma.
- Escurrir en un colador y colocar sobre una servilleta.
- Parte de la sal y las especias se colocan en el fondo de frascos esterilizados. Coloque una capa de champiñones con la tapa hacia abajo. Cubrir con una capa de sal y hierbas, luego nuevamente una capa de champiñones.
- Llene con caldo hasta arriba, excluyendo las burbujas de aire.
- Los frascos se cierran con tapones de plástico o de rosca y se guardan en el sótano.
Salazón en frío
Ingredientes:
- champiñones demasiado crecidos - 4 kg;
- sal 1 cucharada;
- hojas de laurel en granos de pimienta - 10 piezas.;
- sombrillas de eneldo, hojas de cereza y grosella.
Procedimiento de preparación:
- Se esteriliza un frasco de tres litros.
- Coloque capas de verduras con sal y especias, luego champiñones cubiertos de miel hasta la parte superior del frasco.
- Coloca un paño limpio encima en varias capas, aplica presión y colócalo en un lugar fresco.
- Una vez que los champiñones se hayan asentado, se agregan capas adicionales hasta que el frasco esté completamente lleno.
- Cubrir con una tapa hermética de polietileno.
Para almacenar encurtidos es adecuado un sótano con una temperatura de +6-+8˚С; en tales condiciones, los preparados se pueden almacenar de 6 meses a un año (preparados en caliente). A temperaturas superiores a +10˚С, los champiñones se agrian y pierden su sabor.
Consejos útiles
Cuando vaya a buscar setas, debe elegir un bosque mixto, donde haya muchas ganancias inesperadas y árboles caídos. Los hongos melíferos a menudo crecen en áreas de claros y claros.
La regla principal de un recolector de hongos: cuando te encuentras con un hongo sospechoso, es mejor evitarlo.
Se amplía la temporada de recogida de setas. Una vez en el bosque después de una helada, no se deben recolectar los crecimientos excesivos atrapados en la helada. En casa se convertirán en papilla.
Remojar en agua salada ayudará a:
- deshacerse de los gusanos;
- quitar el sabor amargo;
- Libere las placas de la tapa de la arena.
Cuando necesite eliminar rápidamente una gran cantidad de hongos con miel, este método acelerará el procesamiento.
Conclusión
Los hongos melíferos demasiado grandes, ubicados de manera compacta alrededor de los tocones, son hongos sabrosos y saludables. Se utilizan para preparar una variedad de platos y preparaciones para el invierno. Un recolector de setas experto no los ignorará; encontrará un lugar en su cesta.
