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Los pepinos al estilo Praga para el invierno eran muy populares durante la era soviética, cuando había que hacer largas colas para comprar conservas. Ahora se conoce la receta de la preparación y ha desaparecido la necesidad de adquirirla. Cualquiera puede preparar pepinos según la receta de Praga fácilmente en su propia cocina.
Características de preparar pepinos de Praga para el invierno.
La característica principal de la ensalada de pepino de Praga para el invierno es el uso de limón o ácido cítrico en la receta. Este componente ayuda a que el producto se almacene durante mucho tiempo, le da un agradable sabor agridulce y hace que el snack sea más saludable.
La marinada también juega un papel importante al darle a los pepinos un sabor aromático y crujiente. Por ello, en el proceso de elaboración conviene calcular correctamente las proporciones de los productos.
Una versión beneficiosa para todos de la salmuera al estilo de Praga se prepara de la siguiente manera:
- Llevar a ebullición 1 litro de agua.
- Añade 60 g de sal, 30 g de azúcar, eneldo y 5 granos de pimienta.
- Revuelve y deja que la mezcla vuelva a hervir.
Selección y preparación de ingredientes.
Tradicionalmente, para preparar pepinos al estilo Praga para el invierno se utilizan especias clásicas: hojas de rábano picante, grosellas, cerezas, eneldo, granos de pimienta negra y ajo. A algunas personas les gusta agregar albahaca, comino y cilantro.
Los mejores pepinos enlatados según la receta de Praga se obtienen si se utilizan frutas de tamaño mediano con espinas negras, piel dura y gruesa. Variedades ideales:
- Pepinillo parisino.
- Phillipok.
- Crujiente.
- Hijo del regimiento.
- Costero.
- Múromski.
- Nezhinsky ucraniano.
- Lejano este.
- Decapado.
- Fabuloso.
Para encurtir pepinos al estilo Praga, se recomienda utilizar agua embotellada o de manantial y sal gema.
Mucha gente utiliza la variedad alemana F1 para conservar los pepinos de Praga.
Recetas para enlatar pepinos de Praga para el invierno.
De las muchas recetas para encurtir pepinos de Praga, cabe destacar dos de las más interesantes. Fueron utilizados para la recolección en la época soviética.
Pepinos clásicos de Praga marinados con limón
Productos requeridos:
- pepinillos crujientes – 12 piezas;
- limón – 1 círculo fino;
- ajo – 2 dientes;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- eneldo - 1 paraguas;
- hojas de grosella – 3 piezas.;
- pimienta de Jamaica – 2 guisantes;
- agua – 500 ml;
- sal – 20 g;
- azúcar – 75 g.
Los pepinos según la receta clásica tienen el sabor más rico.
Proceso de cocción:
- Antes de torcer los pepinos para el invierno al estilo Praga, el ingrediente principal debe remojarse durante 4 a 6 horas en agua fría.
- Después del remojo, lava bien cada pepino y corta los extremos.
- Dividir en frascos preesterilizados y agregar una rodaja de limón a cada uno.
- Lavar todas las verduras, pelar los ajos y cortarlos a lo largo en dos partes.
- Agregue todos los ingredientes al agua que hierve y cocine durante 1-2 minutos.
- Vierta la marinada en recipientes con pepinos, enrolle, déle la vuelta, envuélvala, déjela enfriar y guárdela hasta el invierno.
Los pepinos en Praga se llenan de ácido cítrico.
Para un tarro de un litro es necesario llevar:
- 10 pepinos;
- 2 hojas de cerezo;
- 3 hojas de grosella;
- una ramita de albahaca;
- un trozo de hoja de rábano picante;
- 3 dientes de ajo;
- paraguas de eneldo;
- jalapeño o chile.
Para rellenar el estilo Praga necesitarás:
- sal – 1,5 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- ácido cítrico – 1 cucharadita;
- agua – 1 litro.
Las variedades de pepinos en miniatura son las más adecuadas para cosechar durante el invierno.
Proceso tecnológico:
- Los pepinos deben clasificarse, lavarse y remojarse en agua helada durante al menos 4 horas.
- Lavar nuevamente y cortar las colas.
- Enjuague las verduras con agua corriente y séquelas.
- Pelar el ajo.
- Coloque rábano picante, ramitas de albahaca, hojas de cereza y grosella, ajo y eneldo en el fondo de un frasco esterilizado.
- Agrega pimienta.
- Distribuya el ingrediente principal en el recipiente.
- Prepare el relleno Praga para pepinos mezclando todos los ingredientes y llevándolos a ebullición.
- Vierta la marinada hirviendo en frascos y déjela por 10 minutos.
- Vuelve a verter el relleno en la cacerola, vuelve a hervir y repite el proceso.
- Deje hervir la salmuera, agréguela al recipiente, apriételo con una llave de costura, baje las tapas y cubra con una manta.
- Cuando los frascos se hayan enfriado por completo, guárdelos para el invierno.
Términos y reglas para almacenar alimentos enlatados.
Para que los "pepinos de Praga" duren todo el invierno y su sabor siga siendo agradable y especial, es necesario seguir algunos trucos durante el almacenamiento:
- Unos trozos de rábano picante colocados encima de los pepinos ayudarán a evitar el moho.
- Puedes conservar la “crujiente” agregando un pequeño trozo de corteza de roble al frasco.
- Las semillas de mostaza o la aspirina ayudarán a prevenir los bombardeos. Una pizca de condimento o una pastilla triturada será suficiente.
Lo mejor es almacenar los alimentos en conserva en un sótano o despensa, pero muchas amas de casa también practican el almacenamiento en interiores. Lo principal es que la habitación esté oscura y seca.
Debido al hecho de que la marinada de Praga para pepinos de invierno contiene ácido cítrico, la preparación se puede consumir durante 1 a 2 años.
Conclusión
Incluso un principiante puede preparar pepinos al estilo Praga para el invierno; el proceso de enlatado es extremadamente simple. Y entre varias opciones de recetas, cada ama de casa podrá elegir la que más le convenga. El aperitivo siempre tiene una gran demanda en la mesa navideña, tiene un sabor incomparable y combina bien con muchos platos. Y los alimentos enlatados preparados según la receta de pepinos de Praga con ácido cítrico sin vinagre se pueden dar incluso a los niños.
