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Independientemente de la variedad y el período de maduración, las espinas encurtidas para el invierno tienen un agradable sabor agrio y conservan la mayor parte de su composición química durante mucho tiempo. Las frutas se procesan con o sin semillas, la cantidad de componentes y su dosis se agregan o reducen al gusto. Para la cosecha se utilizan bayas completamente maduras y de buena calidad.
Características de preparar espinas en escabeche.
Las endrinas frescas rara vez se consumen debido al amargor, astringencia y acidez inherentes a la fruta.
Las frutas contienen una pequeña cantidad de azúcar, pero la composición de vitaminas y la concentración de elementos químicos son altas. Para la conservación se utiliza cualquier variedad de endrina, incluidas las formas híbridas del cultivo.
Los arbustos de jardín producen bayas más grandes y las semillas de los frutos maduros están mejor separadas que las de las espinas silvestres. Todas las variedades son iguales en sabor, forma y cantidad de nutrientes. Procesarlos para el invierno tampoco es diferente.
La cosecha suele ser de maduración tardía; en las regiones más frías, las bayas apenas tienen tiempo de madurar antes de la primera helada.
Cómo seleccionar y preparar el turno
Para el invierno, solo se cosecha endrino maduro, de color azul oscuro con un tinte tinta y un ligero tinte azulado. La piel es elástica, lisa, elástica.
La inmadura puede que no difiera mucho en color, pero es dura, difícil de separar en dos partes y la semilla está firmemente adherida. El sabor tiene un amargor y una acidez pronunciados que no se pueden eliminar mediante tratamiento térmico. Las preparaciones en escabeche para el invierno serán de mala calidad.
Las frutas demasiado maduras tienen una cáscara que no es elástica, puede estar arrugada y la estructura es blanda. A menudo se encuentran gusanos o con signos de fermentación, aunque es difícil determinar este proceso por su apariencia. Cuando se encurten, la mayoría de las frutas no conservan su forma, se deshacen.
La superficie de las frutas de alta calidad debe tener un color uniforme, sin áreas oscuras, ásperas y compactadas.
Intentan preparar materias primas del mismo tamaño. Antes del decapado, se procesa:
- Corta los tallos con unas tijeras.
- Revisan las bayas y las retiran de mala calidad.
- Echa agua fría sobre las endrinas para que las hojas sobrantes y los posibles insectos floten hacia la superficie.
- Se drena el líquido con pequeños restos.
- Lave con agua corriente en pequeñas tandas.
- Coloca las espinas sobre un paño para que se evapore la humedad.
Preparando contenedores
Las endrinas se conservan para el invierno en tarros pequeños (700.500.300 ml).No debe haber astillas ni grietas en la superficie del recipiente ni en el cuello. El vidrio puede romperse por la marinada caliente y la tapa no sellará herméticamente el producto.
Utilice recipientes preparados previamente:
- Lave los frascos de endrinas encurtidas con agua tibia y jabón para platos.
- Trate el interior con bicarbonato de sodio.
- Retirar los restos con agua caliente y verter sobre agua hirviendo.
Los recipientes se esterilizan en el horno a una temperatura de 180 0C 25-30 min.
Se puede desinfectar con agua hirviendo. Se vierte líquido en la sartén, se coloca una rejilla encima, se dan vuelta los frascos y se cuecen al vapor hasta que se secan.
Hervir las tapas durante al menos 10 minutos en una cacerola hasta que estén completamente cubiertas de agua. Déjalos en el líquido caliente hasta que estés listo para usar.
Cómo encurtir endrinas para el invierno.
Existen bastantes recetas para enlatar endrinas. Está elaborado con hierbas, condimentos picantes y ajo. Si las semillas son difíciles de separar, los frutos se procesan con ellas. Pero es recomendable eliminarlos. A continuación se muestran varias opciones simples y más comunes para las preparaciones de endrino en escabeche para el invierno.
Receta de endrinas caseras
Ingredientes para 1,5 kg de endrinas:
- sal – 30 g;
- vinagre - 3 cucharadas. l.;
- azúcar – 90-100 g;
- agua – 1,5 litros;
- pimienta de Jamaica, pimienta negra, clavo – 6-8 piezas;
- hoja de laurel – 2 piezas
Cómo hacer aceitunas de invierno con espinas:
- Haga pinchazos con un tenedor en cada baya que haya sido tratada para eliminar los restos.
- Combine todos los ingredientes (excepto el vinagre) en agua y colóquelos en la estufa.
- Cocine la marinada durante 5-8 minutos hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
- Los frascos esterilizados se llenan hasta arriba con bayas.
- Verter la mezcla hirviendo, tapar y dejar actuar 15 minutos.
- El líquido se vierte en una cacerola. Hervir nuevamente durante 2-3 minutos, agregar vinagre al final del proceso.
Vierta salmuera hirviendo sobre la vuelta y enróllela. Voltee sobre las tapas y aísle para un enfriamiento gradual.
Si lo desea, puede agregar hojas de estragón a las endrinas sin semillas.
Endrinas marinadas con hierbas y ajo
Componentes para un recipiente de 0,5 l:
- girar: cuánto entrará en el frasco hasta el borde;
- cilantro, estragón, perejil, albahaca - 2-3 ramitas de hierbas;
- ajo – 2 dientes;
- azúcar – 10 g;
- sal – ½ cucharada. yo;
- vinagre de vino - 1 cucharada. yo;
- mezcla de pimientos - al gusto.
Cómo encurtir espinas para el invierno:
- Las bayas se cortan en dos partes y se les quita el hueso. Si la variedad no lo permite, se perforan los frutos en varios lugares.
- Coloca una hoja de laurel, unos granos de pimienta y una capa de espinas en el fondo del frasco.
- Cortar el ajo en rodajas, picar las verduras y mezclar todo. Cubre la superficie de las bayas, alternando y llenando el frasco.
- Se vierte encima azúcar y sal.
- Hierva agua y vierta agua hirviendo en los recipientes, cubra con tapas. Deje que las bayas se calienten y los cristales se disuelvan durante unos 15 minutos.
- Escurrir el líquido y agregar vinagre. Deja que hierva y devuelve el adobo a las endrinas.
Lo enrollan y lo envuelven.
Se recomienda la dosificación de los componentes de la receta, se puede ajustar según se desee.
Endrinas con hueso en adobo picante
Ingredientes para dos tarros de 0,5 litros:
- espina – 600 g;
- canela – 1-2 piezas.;
- pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
- azúcar – 80 g;
- clavo – 3-5 piezas.;
- vinagre - 1,5 cucharadas. l.;
- sal – 1 cucharada. l.
Secuencia de preparación del producto encurtido para el invierno:
- Llene los recipientes con endrinas hasta arriba.
- Vierta agua hirviendo sobre los frascos para que las bayas queden cubiertas de líquido.
- Cubrir con tapas y dejar reposar 15 minutos para calentar la pieza de trabajo.
- Se vierte el agua en un recipiente de cocción, se le añade sal y azúcar y se hierve durante 5 minutos. Agrega vinagre.
- Las especias se colocan en frascos y se rellenan con adobo.
- Esterilizar las endrinas durante 10 minutos (después de que hierva el líquido en el recipiente).
Sellado y colocado sobre tapas. No es necesario aislar los frascos para esta receta.
La preparación para el invierno tiene un sabor picante y agrio y un rico color burdeos de la marinada.
Términos y condiciones de almacenamiento.
El endrino encurtido para el invierno se somete a un tratamiento térmico (repetidamente en algunas recetas). La composición de las bayas se caracteriza por una cantidad mínima de azúcares, por lo que no son propensas a la fermentación. El producto encurtido conserva su valor nutricional hasta por cinco años.
La preparación para el invierno se guarda en una despensa si no está encendida y la temperatura no supera los +30. 0C. La mejor opción es un sótano con baja humedad del aire. Para evitar que la corrosión dañe las tapas de hojalata, se cubren con un paño o se trata la superficie con parafina.
Después de despresurizar el recipiente, el producto restante se coloca en el estante del refrigerador. De esta forma, es apto para el consumo durante no más de siete días.
Conclusión
Las endrinas, encurtidas para el invierno, son una de las formas de procesar las bayas. La cultura es de uso universal. De las frutas se elaboran postres y salsas. La conservación en marinada permite conservar casi por completo todas las sustancias beneficiosas de la composición química. La preparación se utiliza como plato independiente o como complemento de una guarnición de carne.
Reseñas de endrinas en escabeche
