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La okra encurtida se incluye en muchas ensaladas y también se utiliza como refrigerio salado. Algunas personas escuchan por primera vez hablar de esta verdura desconocida. La okra (segundo nombre) se utiliza a menudo en la cocina vegetariana en las regiones del sur del país, donde crece. Cuando está fresca, la okra se echa a perder rápidamente. Pero existe una solución ideal: al comprar el producto, conservar todas las propiedades beneficiosas y añadir sabor mediante la conservación.
Beneficios de la okra en escabeche
La popularidad de los "dedos de dama" se debió a su composición y sabor, que recuerda a algo entre espárragos y berenjena. Además de ser rica en vitaminas, fibra y minerales, la okra enlatada contiene ácido fólico, necesario para las mujeres embarazadas y para estimular los procesos regenerativos.
Propiedades útiles de la okra marinada de diferentes formas:
- Incluido en el menú dietético por su bajo contenido calórico. 100 g de producto contienen sólo 30 kcal.
- Elimina toxinas y el exceso de colesterol del organismo, tiene un efecto colerético.
- El uso regular de okra en escabeche ayudará a desarrollar las articulaciones y fortalecer los vasos sanguíneos.
- Fortalece el sistema nervioso.
- En Estados Unidos, la okra ocupa un lugar destacado entre los medios para combatir el cáncer.El producto contiene un alto contenido de glutatión, que combate los radicales libres y suprime el efecto de los carcinógenos sobre el ADN celular.
Por supuesto, esta no es toda la característica de la okra saludable en escabeche, que prácticamente no tiene contraindicaciones especiales, excepto las erupciones alérgicas y la intolerancia individual.
Funciones de cocina
Primero deberás seleccionar la okra. Para el encurtido, los chefs recomiendan frutas jóvenes, o incluso verdes, de no menos de 5 cm y no más de 10 cm. Lo cierto es que la fruta “vieja” no tiene un sabor pronunciado y es bastante dura.
Antes de preparar una deliciosa okra en escabeche, enjuague bien las vainas bajo el grifo y retire los pequeños pelos de la superficie. El proceso de cocción dura poco porque la okra simplemente puede desmoronarse. Las vainas deben procesarse en un plazo de 24 horas.
Las siguientes variedades de okra son más adecuadas para enlatar:
- Sultaniye;
- Tsarigradskaya;
- Kavakliyskaya.
Es posible que el experimento no tenga éxito si no se siguen todas las reglas.
El producto marinado se puede servir como refrigerio, en ensaladas o como guarnición de platos de carne.
Ingredientes
La receta elegida es la más sencilla y no te llevará mucho tiempo.
Para marinar necesitarás los siguientes productos:
- okra – 1 kg;
- ajo – 10 dientes;
- vinagre (esencia) – 4 cucharaditas;
- agua – 2 cucharadas;
- eneldo – 2 cucharadas. l.;
- sal (preferiblemente marina) – 4 cucharadas. l.;
- ají – 2 vainas;
- granos de pimienta negra – 2 cucharaditas;
- clavo – 10 piezas
Puedes “jugar” con los ingredientes si no estás satisfecho después del enlatado de prueba.Por ejemplo, durante el marinado, agregue o reduzca la cantidad de pimienta. Utilice vinagre de mesa o vino blanco en lugar de esencia, lo principal es que haya suficiente. Es esto lo que agregará un toque crujiente al producto terminado.
También hay opciones cuando a la gente no le gustan los platos demasiado picantes. Luego puedes tomar solo una vaina de pimiento picante o reemplazarla con semillas de mostaza. Agrega un conservante en forma de azúcar granulada. Algunas personas simplemente prefieren comprar mezclas de condimentos para encurtidos envasadas.
Receta de okra en escabeche
Las fotografías paso a paso incluidas en las instrucciones de cocción le ayudarán a conservar adecuadamente la okra:
- Para la okra marinada por cualquier método, enjuague bien los frascos bajo el grifo con una solución de soda y jabón. Asegúrate de esterilizar cada uno a vapor durante al menos 10 minutos y déjalo a un lado, cubriendo el cuello con un paño de cocina para evitar que entre suciedad.
- Lave bien la okra y córtele la cola, pero no hasta las semillas. Espolvorear con ácido cítrico y frotar. Dejar reposar un par de horas hasta que pierda su capa resbaladiza. Esto hará que el color sea más claro. Enjuague nuevamente, limpie y coloque en recipientes de vidrio preparados. Pelar los ajos y distribuirlos en tarros. Si es muy grande, córtalo.
- Retire el tallo y las semillas del pimiento picante. Enjuagar bajo el grifo y picar. Colocar junto con el eneldo, los granos de pimienta negra, la sal y el clavo en una cacerola al fuego, agregando agua. Tan pronto como la composición hierva, apague y agregue esencia de vinagre. Mezcla.
- Vierta la marinada caliente de manera uniforme en los frascos, asegurándose de que las especias entren en cada frasco. El líquido debe cubrir completamente la okra.
- Dejar reposar una hora para que la mezcla repose sin tapas. Puedes cubrirlo con servilletas.Cuando la temperatura alcance la temperatura ambiente, enrosque las tapas. Primero transfiéralo a un lugar fresco y luego póngalo en el refrigerador.
El sabor de la okra enlatada se desarrolla con el tiempo. Por tanto, no se recomienda su uso inmediato. Es mejor dejar reposar los frascos durante aproximadamente un mes.
Términos y condiciones de almacenamiento.
La vida útil de la okra encurtida y las condiciones dependen de los ingredientes de la composición y del método de enlatado.
Éstos son algunos de ellos:
- Cuando se utiliza el método clásico de preparar okra en escabeche con una cantidad suficiente de conservantes y bien atornillados con tapas de hojalata, los frascos pueden permanecer de 0 a 25 grados en un lugar oscuro durante casi 3 años, si no hay grandes cambios de temperatura.
- Coloque la okra encurtida en el refrigerador cuando use verduras adicionales. A menudo pueden ser: zanahorias, tomates, berenjenas y pimientos dulces. Esto es especialmente cierto si se utiliza una tapa de nailon, que permite el paso del oxígeno y los microbios. Entonces las condiciones de almacenamiento cambiarán. Los frascos deberán colocarse en el frigorífico o en el sótano, donde se mantienen bajas las temperaturas.
- Un frasco abierto de okra en escabeche debe reposar en un lugar frío no más de 3 días.
Si inicialmente entró suciedad en el recipiente con okra en escabeche y la calidad del conservante y los productos dejaba mucho que desear, los frascos pueden volverse turbios. Consumirlos es peligroso para la salud.
Conclusión
La okra en escabeche es prácticamente la única forma, además de la congelación, que permite conservar un producto saludable durante la estación fría. Vale la pena abastecerse para usarlo en el futuro y preparar deliciosos platos en invierno.
