Contenido
- 1 ¿Por qué explotan los pepinos enlatados?
- 1.1 Variedades de pepino incorrectas seleccionadas para su conservación.
- 1.2 Tarros y verduras mal lavados
- 1.3 Mala calidad del agua y la sal.
- 1.4 Violación de la receta de cocina.
- 1.5 Vinagre o ácido cítrico caducados
- 1.6 Violación de la tecnología de enlatado.
- 1.7 Esterilización de frascos y tapas.
- 1.8 Bancos abarrotados
- 1.9 Tapas defectuosas y máquina cerradora defectuosa
- 1.10 Violación de las reglas de almacenamiento.
- 2 Qué hacer con los pepinos si los frascos ya explotaron
- 3 Cómo encurtir pepinos correctamente para que no exploten
- 4 Conclusión
Los pepinos en frascos explotan por muchas razones: tanto los pepinos seleccionados incorrectamente como la tecnología de enlatado incorrecta pueden generar problemas. Para encurtir pepinos correctamente, es necesario saber qué causa que los frascos exploten y no cometer errores básicos.
¿Por qué explotan los pepinos enlatados?
Después de una conservación adecuada, los pepinos salados o encurtidos se pueden almacenar durante mucho tiempo, hasta un par de años.Pero no es tan raro que ocurra una situación desagradable: los alimentos frescos enlatados simplemente explotan, o mejor dicho, las tapas de las latas se hinchan y se salen volando del cuello por sí solas.
Hay bastantes razones por las que explotan los frascos de pepinos. Sin embargo, la fuente original del problema es siempre la misma: en el frasco de encurtidos se producen procesos de fermentación que normalmente no deberían ocurrir. Como resultado, el dióxido de carbono se libera en la salmuera, se acumula gradualmente, busca una salida y, finalmente, simplemente arranca la tapa de la pieza de trabajo.
Para que los pepinos enlatados no exploten, es necesario observar más de cerca todos los posibles errores cometidos durante el proceso de decapado.
Los tarros explotan debido al proceso de fermentación que se inicia en ellos.
Variedades de pepino incorrectas seleccionadas para su conservación.
Los pepinos a menudo explotan debido al hecho de que inicialmente se eligieron las variedades equivocadas para preparar alimentos enlatados. Puede encurtir pepinos para el invierno para evitar que exploten solo si la variedad es apta para enlatar. Por ejemplo, las variedades Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy y Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard y otras son adecuadas para la cosecha. Los pepinos encurtidos se distinguen por su pequeño tamaño, sabor dulzón, pulpa muy densa y la presencia de espinas duras en la piel.
También se permite la conservación de variedades universales. Pero los pepinos para ensalada solo son aptos para el consumo fresco, es decir, en ensaladas, y en principio no son aptos para encurtir. En el frasco se ablandan, comienzan a deteriorarse y fermentar, para luego explotar.
Tarros y verduras mal lavados
Al enlatar pepinos, es muy importante mantener una esterilidad total.A menudo, los procesos de fermentación en frascos comienzan debido a la presencia de microorganismos, que durante su vida liberan dióxido de carbono y las preparaciones explotan.
Las bacterias en los frascos generalmente se acumulan en el fondo, donde es difícil alcanzar una esponja al lavar el recipiente, o en el cuello acanalado. Además, los microorganismos pueden permanecer en los pepinos si no se lavaron bien antes de enlatarlos, sino que solo se enjuagaron rápidamente bajo el grifo.
Los recipientes deben esterilizarse con mucho cuidado antes de salarlos.
Mala calidad del agua y la sal.
A veces la razón por la que los pepinos explotan es por el agua y la sal que no son aptas para encurtir. El agua para enlatar verduras debe estar limpia, destilada o al menos hervida. Bajo ninguna circunstancia se debe utilizar agua corriente del grifo; el suministro de agua a menudo contiene bacterias dañinas que pueden estropear los encurtidos.
Para evitar que los frascos exploten, es necesario salar los pepinos solo con sal de alta calidad con marcas especiales en el empaque que permitan su uso en preparaciones. No se puede utilizar sal yodada, solo es adecuada la sal alimentaria normal, que se ha almacenado de acuerdo con todas las reglas.
Violación de la receta de cocina.
Es necesario conservar los pepinos estrictamente de acuerdo con una receta probada, de lo contrario explotarán. Las proporciones de los ingredientes a la hora de salar son de gran importancia. Si agrega un poco más de sal o vinagre, o agrega demasiada azúcar o ácido cítrico, en el mejor de los casos el producto adquirirá un sabor inesperado. Pero más a menudo los pepinos explotan si las proporciones no son correctas y es necesario repetir todo el procedimiento.
Vinagre o ácido cítrico caducados
A la hora de enlatar verduras, el ácido cítrico y el vinagre actúan como sustancias encargadas de conservar los compuestos beneficiosos y el sabor, es decir, son conservantes naturales. Y la calidad de estos ingredientes debe ser incondicional: si el ácido cítrico o el vinagre caducan, los frascos inevitablemente explotarán.
Para encurtir solo se deben utilizar pepinos pequeños, densos y con granos duros.
Violación de la tecnología de enlatado.
El enlatado de pepinos, en el que los frascos no explotan, es un proceso tecnológico complejo en el que no se deben hacer esfuerzos de aficionados. Es necesario seguir exactamente una receta probada, paso a paso: tomar los ingredientes en las cantidades prescritas y respetar el tiempo de procesamiento correcto de los productos. Si mide los ingredientes "a ojo" y mide el tiempo de cocción sin reloj, es casi inevitable que surja una situación en la que los pepinos exploten.
A la hora de enlatar, no conviene saltarse los pasos de cocción indicados en la receta, aunque su significado no esté del todo claro. Por ejemplo, antes de encurtir, es imperativo no solo lavar los pepinos, sino también remojarlos. En primer lugar, esto permite eliminar eficazmente la suciedad y las bacterias de los mismos, así como eliminar posibles nitratos.
Además, las verduras absorben una cantidad suficiente de humedad: si el pepino se recogió del jardín al menos unas horas antes de encurtirlo, significa que se ha secado un poco y no es adecuado para el enlatado inmediato. Al remojar, de la pulpa del pepino sale un exceso de aire; si deja las verduras ya en salmuera, las preparaciones muchas veces explotan.
A la hora de enlatar, debes seguir exactamente la receta elegida.
Esterilización de frascos y tapas.
Casi inevitablemente, los pepinos encurtidos explotan si el recipiente está mal esterilizado o carece de él. La esterilización de frascos y tapas es la etapa de preparación más importante, permite eliminar todos los microorganismos de la superficie del recipiente.
A veces, las amas de casa esterilizan los frascos al vapor demasiado rápido y, como resultado, aún quedan gérmenes dentro de los recipientes. Existe una situación común en la que las tapas de las piezas de trabajo, en principio, no están sujetas a esterilización, pero, sin embargo, deben procesarse en agua hirviendo para eliminar los microbios.
Bancos abarrotados
Los pepinos explotan si los enrollas demasiado apretados en un frasco. Las amas de casa suelen recordar bien la regla de que la salmuera debe cubrir completamente las verduras.
Pero al mismo tiempo, muchos olvidan que entre la superficie de la salmuera y la tapa debe haber un par de centímetros, y las verduras deben estar ligeramente por debajo del nivel del líquido. No puedes llenar el frasco con salmuera sin dejar residuos y tampoco puedes meter demasiados pepinos en el recipiente.Si la receta sugiere encurtir verduras en su conjunto, entonces está prohibido agregar pepinos cortados al recipiente para llenar el espacio libre con ellos.
Las verduras no deben colocarse demasiado apretadas en el frasco.
Tapas defectuosas y máquina cerradora defectuosa
De acuerdo con las reglas del enlatado, no basta con cerrar los frascos de pepinos con tapas. Deben enrollarse bien para que no entre aire exterior en el frasco. Si se cumple esta condición, el producto puede conservar su frescura y beneficios durante meses.
Pero con las tapas defectuosas que no se ajustan bien al cuello, el sello se rompe y aún entra aire dentro del recipiente. Además, la pieza de trabajo puede explotar debido a una máquina de coser que funciona mal si no cumple con sus funciones. Antes de cosechar pepinos, es necesario inspeccionar cuidadosamente las tapas y, si es necesario, reparar o reemplazar la máquina cerradora, de lo contrario surgirán situaciones desagradables.
Violación de las reglas de almacenamiento.
Incluso si se siguen todas las reglas de enlatado, los frascos de pepinos suelen explotar. La razón es el almacenamiento inadecuado de las piezas de trabajo. Al almacenar pepinos para el invierno, es importante dejar que las verduras se enfríen naturalmente bajo una manta cálida de acuerdo con todas las reglas y solo luego guardarlas en un lugar fresco.
No se recomienda mantener los frascos de pepinos enlatados a la luz, colocarlos en un lugar demasiado cálido o en una habitación con temperatura inestable. En tales circunstancias, los pepinos se vuelven turbios, se hinchan y explotan con mucha más frecuencia.
Qué hacer con los pepinos si los frascos ya explotaron
Todas las amas de casa han oído hablar de los peligros de los alimentos enlatados en mal estado.Pero al mismo tiempo, puede ser una lástima tirar las preparaciones, sobre todo si los pepinos explotan en grandes cantidades y se pierde casi todo el encurtido.
Si los frascos explotaron hace apenas un par de días, las verduras aún se pueden salvar
No siempre es necesario deshacerse de las verduras explosivas, a veces se pueden salvar. Si los pepinos explotan, se pueden procesar nuevamente si no han pasado más de 3 días desde el día en que se preparó la comida enlatada.
Cómo salvar los pepinos si los frascos explotaron al día siguiente.
Si la comida enlatada recién sellada explota, puedes intentar resucitarla. Para hacer esto necesitas:
- enjuagar las verduras con agua fría del grifo y luego enjuagar con agua salada, disolviendo 30 g de sal en 1 litro de líquido;
- Coloca los pepinos en agua fría por otros 20 minutos;
- esterilice completamente los frascos y las tapas;
- cuele la salmuera de las hierbas y los condimentos y luego hiérvala dos veces durante 15 minutos.
Después de eso, los pepinos se vuelven a colocar en frascos esterilizados, se llenan con salmuera caliente y se agrega un poco de vinagre al recipiente: 1 cuchara pequeña por frasco de 3 litros. El recipiente se cierra herméticamente y se deja enfriar.
Cómo encurtir pepinos correctamente para que no exploten
Si los pepinos explotan, no siempre se pueden salvar. Es mucho más fácil encurtir los pepinos de inmediato para que no exploten, de acuerdo con todas las reglas, evitando que los párpados se hinchen y la salmuera se enturbie. Para que las piezas de trabajo sean de alta calidad y no se deterioren, basta con seguir recomendaciones sencillas.
Es necesario salar las verduras con sal de mesa universal; la sal marina y la sal yodada no son adecuadas.
Reglas para seleccionar y preparar los ingredientes principales.
No todas las variedades de pepinos son aptas para enlatar, solo las variedades universales y las diseñadas específicamente para encurtir. Existen bastantes variedades específicas, pero todas tienen características comunes, a saber:
- tamaños pequeños;
- estructura densa;
- sabor dulce sin amargor;
- la presencia de pequeñas púas duras de color oscuro en la piel.
Los pepinos largos, lisos, sin espinas o con espinas blancas no son aptos para enlatar, solo se pueden comer frescos.
Al elegir los ingredientes, se debe prestar atención no solo a los pepinos, sino también a otros productos. Para evitar que los pepinos exploten, es necesario conservarlos en vinagre fresco, no caducado y sal de mesa para todo uso, almacenados en un recipiente limpio en un lugar seco. Antes de encurtir, los pepinos no solo deben lavarse, sino también remojarse para eliminar todos los contaminantes y permitir que el exceso de aire se escape de la pulpa.
Reglas para encurtir pepinos para que los frascos no exploten.
La principal regla que te permite preparar pepinos enlatados para que no exploten es seguir estrictamente la receta elegida. Si se adhiere estrictamente al algoritmo probado, los pepinos no explotarán ni se volverán turbios en la salmuera.
Dado que la calidad del producto depende en gran medida de la calidad del líquido, lo mejor es comprar agua filtrada para enlatar. Cuando se usa agua casera, los pepinos a veces explotan, ya que incluso el líquido hervido puede contener un exceso de impurezas.
Si los pepinos para encurtir se cultivaron en su propio jardín y se recogieron recientemente del jardín, puede remojarlos durante solo una hora.Es mejor remojar las verduras compradas en la tienda durante todo un día. Después de un largo procesamiento, explotan con menos frecuencia porque liberan todo el aire, se saturan de humedad y las sustancias nocivas abandonan la pulpa del pepino.
El ácido cítrico es útil para enlatar, pero no puede reemplazar al vinagre.
Muchas recetas sugieren salar los pepinos para evitar que exploten, utilizando ácido cítrico, aspirina o especias. Cuando se utilizan tales recetas, las preparaciones explotan con menos frecuencia, ya que las sustancias enumeradas previenen los procesos de fermentación.
¿Necesito darles la vuelta a los frascos después de enrollarlos?
Un paso obligatorio en la preparación de verduras para el invierno es darle la vuelta a las latas enrolladas. En este caso, la tapa se calienta adecuadamente por el contacto con salmuera o adobo caliente y se reduce el riesgo de que el recipiente explote debido a cambios de temperatura o microorganismos que queden debajo de la tapa.
¿Por qué envolver tarros de pepinos encurtidos?
Después de enrollar, los frascos no solo se voltean, sino que también se envuelven en una toalla o manta tibia durante varias horas. Esto se hace para que el frasco se enfríe lenta y uniformemente. En este caso, la salmuera con pepinos conservará su transparencia y la tapa del frasco no se hinchará.
Reglas de almacenamiento
Es necesario guardar pepinos crujientes para el invierno que no exploten a una temperatura fresca de 3 a 5 ° C en el frigorífico o en el sótano, si hablamos de una casa particular.Los encurtidos y las verduras encurtidas conservan mejor su frescura si no se exponen a cambios de temperatura ni exposición directa a la luz. Sujeto a condiciones de almacenamiento adecuadas, los pepinos encurtidos pueden seguir siendo aptos para el consumo hasta por 8 meses y las verduras encurtidas en vinagre hasta por 2 años.
Las verduras enlatadas deben conservarse frescas y sin cambios de temperatura.
Conclusión
Los pepinos en frascos explotan debido a la entrada de microorganismos en la salmuera, recipientes mal esterilizados o ingredientes de baja calidad. Para preparar piezas de alta calidad y conservarlas durante mucho tiempo, es necesario seguir estrictamente las reglas principales para el enlatado de verduras.
