Contenido
- 1 ¿Cómo se ven los espárragos en escabeche?
- 2 Beneficios de los espárragos encurtidos
- 3 Cómo encurtir espárragos en casa.
- 4 Recetas de espárragos en escabeche
- 5 ¿Es posible comer espárragos encurtidos mientras se adelgaza?
- 6 ¿Cuántas calorías tienen los espárragos en escabeche?
- 7 Términos y condiciones de almacenamiento de espárragos encurtidos.
- 8 Conclusión
Una dieta saludable casi siempre contiene espárragos encurtidos bajos en calorías, que saturan el cuerpo humano con sustancias útiles. Cada año la popularidad de este producto no hace más que crecer. Los brotes enlatados son buenos en platos de aperitivos, como ingrediente adicional para carnes y pescados. También se utiliza como plato independiente.
¿Cómo se ven los espárragos en escabeche?
En nuestro país, existen 2 tipos más populares en las estanterías de los supermercados.
En la cocina se utilizan con mayor frecuencia los tallos verdes, aunque se pueden encontrar cualquiera de las variedades: blanco, morado. Son brotes jóvenes de una planta tupida o herbácea en forma de varillas rectas con hojas pequeñas. Los espárragos encurtidos se venden en tarros de cristal, congelados o frescos.
Las amas de casa también están familiarizadas con el producto de soja, que se utiliza a menudo en los snacks coreanos. Los espárragos se producen en fábricas a partir de leche de soja y se venden como producto semiacabado en forma seca.Los nutrientes también están presentes en grandes cantidades, pero el contenido calórico es casi 20 veces mayor que el de un producto vegetal.
Beneficios de los espárragos encurtidos
A pesar de que los espárragos se utilizan más a menudo en escabeche, las propiedades beneficiosas del producto siempre se conservan.
Se recomienda el consumo diario de espárragos por los siguientes motivos:
- Los brotes son una fuente de fibra, que estimula el correcto funcionamiento del tracto gastrointestinal y elimina toxinas del cuerpo.
- La gente está acostumbrada a obtener carbohidratos simples de alimentos nocivos pero muy sabrosos. Pero incluso aquí su contenido es abundante. Después de comenzar a utilizar la planta enlatada, una persona rechaza tranquilamente la harina y los platos dulces.
- Se ha comprobado que los brotes limpian perfectamente la sangre, regulando el buen funcionamiento del sistema cardiovascular. El producto contiene cumarinas, que previenen la formación de coágulos sanguíneos.
- Los espárragos encurtidos son muy útiles durante el embarazo, ya que contienen grandes cantidades de ácido fólico, que protegerá al feto de muchos defectos.
- La composición de vitaminas mejora la inmunidad, normaliza el metabolismo, previene el desarrollo de aterosclerosis y combate los radicales libres, que aumentan el riesgo de desarrollar cáncer.
- Los espárragos aumentan fácilmente la libido en mujeres y hombres.
- Las saponinas tienen un efecto diurético, antiinflamatorio y antiesclerótico.
La ausencia de lactosa y colesterol permite incluirlo en la dieta de personas con diabetes.
Cómo encurtir espárragos en casa.
El decapado de los espárragos verdes debe realizarse con un tratamiento térmico mínimo. Sólo entonces el producto conservará todas sus propiedades beneficiosas y su sabor. Los brotes se seleccionan del mismo grosor para que estén listos al mismo tiempo.
Para obtener espárragos jugosos marinados, primero hervirlos un poco. Es mejor hacer esto en un manojo atado y en una cacerola alta y estrecha, de modo que solo la parte inferior de la planta se sumerja en agua hirviendo con sal y la parte superior se cueza al vapor, ya que se cocinan más rápido. No te llevará más de 3 minutos. De lo contrario, los tallos se ablandarán y perderán su sabor. Pero también se permite el método habitual.
Es necesario preparar cubitos de hielo sobre los que se distribuyen los tallos inmediatamente después del escaldado para detener el proceso de calentamiento en el interior. Este método permitirá que la planta se vuelva crujiente y tenga un color verde vibrante.
Normalmente, la marinada para espárragos en casa se prepara a partir de los siguientes productos:
- vinagre de sidra de manzana – ½ cucharada;
- sal y azúcar - ½ cucharada. l.;
- aceite vegetal – 1 cucharadita;
- semillas de eneldo y granos de pimienta negra - ½ cucharadita cada uno;
- ajo – 1 diente.
El producto se coloca en un frasco de vidrio (normalmente se utiliza un volumen de 1 litro), se deben cortar los tallos a la altura del recipiente. Allí también se colocan algunas de las especias. Llena el recipiente preparado con la marinada, cubriendo completamente los tallos.
Recetas de espárragos en escabeche
No siempre hay tiempo para correr a la tienda a comprar. Es bueno si hay preparaciones caseras en el frigorífico. Aquí hay varias recetas populares de espárragos enlatados que puede utilizar.
Prepara rápidamente espárragos marinados
En tan solo 3,5 horas podrás servir un sabroso aperitivo.
Ingredientes:
- ajo – 3 dientes;
- espárragos – 500 g;
- vinagre de vino blanco - 1 cucharada. l.;
- Mostaza de Dijon – 1 cucharada.l.;
- aceite de oliva – 2 cucharadas. l.;
- pimienta blanca – 1 cucharadita.
Proceso de preparación de snacks encurtidos:
- Necesitará tallos de espárragos tiernos y finos, que simplemente se pueden verter con agua hirviendo durante unos minutos después de enjuagarlos con agua corriente.
- Combine por separado el vinagre de vino, la pimienta, la mostaza y el ajo, pasados por una prensa.
- Mezclar todo en un recipiente que cierre herméticamente.
- Colóquelo en el estante inferior del refrigerador.
Después de unas pocas horas podrás servirlo en la mesa.
Guarnición saludable
Esta versión de espárragos en escabeche es adecuada como complemento para platos de pescado y carne. Pero a menudo se utiliza en nutrición dietética.
Conjunto de productos:
- agua – 1 litro;
- ácido cítrico – 10 g;
- sal, azúcar - 30 g cada uno;
- espárragos.
Para obtener un producto encurtido es necesario seguir unos sencillos pasos:
- Debes comenzar con los espárragos, cuyos tallos hay que lavarlos con agua fría y pelarlos.
- Cortar en trozos de unos 10 cm de largo.
- Escaldar en agua hirviendo durante no más de 5 minutos y escurrir inmediatamente en agua con hielo y luego en un colador.
- Prepare frascos de vidrio lavándolos con una solución de soda y esterilizándolos al vapor.
- Acomoda los espárragos.
- Hacer el relleno mezclando ácido cítrico con azúcar y sal en agua. Llena el recipiente.
- Colóquelo en una cacerola grande y esterilice durante 10 a 25 minutos. El tiempo depende del volumen.
Una vez que los frascos se hayan enfriado, puedes servir.
merienda picante
Puedes diversificar tu menú diario preparando espárragos picantes en escabeche para el invierno.
Para 2,5 litros de plato terminado necesitarás los siguientes productos:
- espárragos verdes – 1,5 kg;
- ajo – 5 dientes;
- vinagre de sidra de manzana – 1,5 tazas;
- aros de limón – 3 piezas.;
- sal – 1 cucharada. l.;
- agua – 1,5 cucharadas;
- hojuelas de pimiento rojo – 1 cucharadita;
- granos de pimienta negra – 6 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 6 piezas.;
- semillas de mostaza – 1 cucharada. l.;
- mezcla de hierbas francesas - ½ sobre;
- tomillo – 1 cucharadita.
Para enlatar espárragos se requiere la siguiente receta:
- Enjuagar los espárragos bajo el grifo y separar los extremos deshilachados.
- Escaldar en agua hirviendo durante unos minutos.
- Transfiera al hielo.
- Después de enfriar, puedes cortarlo, pero es mejor marinarlo todo.
- Colocar el aro de limón, los dientes de ajo y el pimiento en frascos previamente esterilizados. Luego coloque los espárragos con los lados cortados hacia el fondo.
- Para llenar, coloque una cacerola con la cantidad de agua requerida. Agregue especias y hierbas al líquido hirviendo. Después de un par de minutos, agrega vinagre de manzana y sal.
- Después de 5 minutos, apague y vierta inmediatamente en frascos. El relleno debe cubrir completamente los espárragos, pero no llegar al cuello.
- Colóquelos en un recipiente grande y conveniente para su esterilización.
- Después de hervir deben pasar unos 20 minutos.
Enrolle con tapas de hojalata, espere 1 día para que se enfríe por completo y guárdelo.
¿Es posible comer espárragos encurtidos mientras se adelgaza?
Los espárragos en escabeche bajos en calorías se incluyen en la dieta de las personas con sobrepeso.
Estos son los procesos en el cuerpo que se desencadenan cuando se consume:
- el apetito disminuye;
- se elimina el exceso de líquido;
- la celulitis desaparece;
- Los niveles de energía aumentan y la fatiga desaparece.
Cada uno tiene su propio método para perder peso:
- Días de ayuno, en los que no se come nada excepto espárragos encurtidos durante una dieta dividida en 5 comidas.
- Dieta básica. El producto enlatado está presente junto con otros productos en platos dietéticos durante no más de 5 días.
- Como parte de otras dietas. En esta opción, debe reducir la norma a 100 gy seguir la dieta por hasta 2 semanas.
¿Cuántas calorías tienen los espárragos en escabeche?
Como ya se mencionó, los espárragos verdes en escabeche son bajos en calorías. 100 g de producto contienen de 15 a 20 kcal.
Pero hay que tener en cuenta el hecho de que algunas recetas utilizan ingredientes adicionales, con los que cambian los indicadores. Por ejemplo, añadiendo aceite vegetal o de oliva se puede aumentar el valor energético. Debes calcular las kcal utilizando calculadoras especiales si tu dieta lo requiere.
Términos y condiciones de almacenamiento de espárragos encurtidos.
Guarde los espárragos encurtidos en un lugar fresco y oscuro. Normalmente, la vida útil de los alimentos enlatados caseros es condicional y es de 1 año. Pero todo depende del local, recipiente y productos utilizados en la preparación.
Por ejemplo, en un sótano húmedo, una tapa de hojalata se oxidará rápidamente y perderá su eficacia. El resultado será un “bombardeo”. La humedad relativa debe mantenerse dentro del 75%.
En cualquier caso, estos alimentos enlatados no durarán mucho y el aspecto de la marinada, que debe permanecer transparente, indicará su conservación. Los frascos hinchados no son aptos para el consumo.
Conclusión
Los espárragos encurtidos ocupan una posición de liderazgo entre los productos incluidos en el menú de una dieta saludable. Mantener las proporciones en las recetas te permitirá realizar preparaciones caseras. En un momento conveniente, se puede utilizar para comidas caseras.
